文：李小歪
來源：BBB研究所（ID：gh_c21f49b602dc）
題圖：Getty Image
2012年的12月，離當年的平安夜還有16天，珍珠奶茶品牌BoBoQ進駐了英國倫敦西區最熱鬧的萊斯特廣場（Leicester Square）。
下午兩點，開幕式啟動，一片人聲鼎沸。這是當時全英國最大的一家珍珠奶茶餐廳，也是BoBoQ在全歐洲的第108家連鎖店。
到dao場chang的de所suo有you人ren，包bao括kuo品pin牌pai創chuang始shi人ren朱zhu桂gui熳man和he德de國guo區qu總zong經jing理li賴lai明ming錦jin在zai內nei，幾ji乎hu都dou不bu知zhi道dao，那na是shi此ci後hou他ta們men人ren生sheng中zhong極ji為wei珍zhen貴gui的de記ji憶yi，也ye是shi奶nai茶cha出chu海hai歐ou洲zhou史shi上shang幾ji近jin輝hui煌huang的de瞬shun間jian。
在奶茶走向歐洲並落地生根的過程裏，BoBoQ是繞不過去的節點，也是一代人的共同記憶。它標誌著中國奶茶在歐洲首次被大規模接納並流行，也見證過其被誤解、被中傷的一段忍耐蟄伏。
而隨著新消費時代的茶飲重塑，以及中餐在全球食物流通性地位中的相應提高，包括Comebuy、貢茶、日出茶太、鹿角巷、一芳等在內的一批奶茶連鎖品牌開始在歐洲站穩腳跟，並帶動激發起一起批獨立奶茶品牌的開店狂潮。
圖源@Asian Food Network
奶茶終於在歐洲獲得青睞。2020年7月，法國著名時尚雜誌《Marie Claire》（國內版《嘉人》）在盤點文章中寫到，珍珠奶茶「潤物無聲般」地抓住了首都的心。
而更重要的，是在這片瀕臨三大洋、毗鄰亞洲，麵積超過1000萬平方公裏，人口高達7億，囊括40多個國家的土地上，奶茶在以食物為媒介的唇齒交流中扮演過什麼角色，其是否具備成為中餐類目裏、下一個全球爆品的可能，以及現階段奶茶出海歐洲時應當有怎樣的思索與考量。
01
1984年賴明錦來到德國柏林後，就時常想念家鄉的珍珠奶茶。舌頭不會騙人，異鄉的情怯隻有味覺能夠填補。
歐洲人普遍愛喝咖啡並非奶茶。根據國際咖啡協會的數據，2020年歐洲咖啡消費量為5435萬袋，占全球總消費量比重為33%，而整個亞洲和大洋洲加起來不過消費了3650萬袋，隻達到22%。
就算往前倒推十年，咖啡仍然是日常飲品的主流方向。2013年Euromonitor根據人均年咖啡豆消費量發布了「咖啡消費國」名單：芬蘭、挪威、荷蘭、斯洛文尼亞、德國和奧地利等國家占據了最愛喝咖啡的榜單前十。唯一上榜的非歐洲、南美洲國家巴西以人均每天1.32杯排名第十，比第一名的芬蘭2.64杯差了一半，比1673年就出現第一家咖啡館的德國少了0.1杯。
這些都決定了奶茶店在歐洲的稀缺。一些僅有的奶茶店鋪，要麼擠於華人街，要麼成為一道佐餐飲品出現在中餐館的菜單末尾，直到2010年BoBoQ在德國開出第一家專做奶茶的門店。
創始人之一的朱桂熳清楚地記得，2月18日開幕當天隻賣了15杯，顧客多半是年輕人。德(de)國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)駐(zhu)足(zu)於(yu)奶(nai)茶(cha)店(dian)前(qian)或(huo)有(you)顧(gu)慮(lv)，看(kan)到(dao)珍(zhen)珠(zhu)更(geng)是(shi)滿(man)肚(du)子(zi)疑(yi)惑(huo)，這(zhe)種(zhong)有(you)嚼(jiao)勁(jin)的(de)黑(hei)木(mu)薯(shu)圓(yuan)子(zi)，喝(he)到(dao)嘴(zui)裏(li)到(dao)底(di)是(shi)該(gai)吐(tu)出(chu)來(lai)還(hai)是(shi)該(gai)吞(tun)下(xia)去(qu)？
圖源@尋花吻茶kisstea
德國是歐洲最大的消費市場，關於珍珠奶茶最早的市場教育過程或許從這裏開始。店內隨後出現了詳細講解珍珠奶茶食用方法的圖示，並根據歐洲人喜歡的酸奶、果汁冰沙為基底，也會用果凍為原料的「果粒珠」替代原來的「珍珠」。
等到2012年8月時，BoBoQ的門店已經超過100家，遍布德國、荷蘭、奧地利、西班牙、捷克、波蘭、以色列和阿拉伯聯合酋長國等歐洲多個角落。而受這股珍珠奶茶風潮影響，到2012年底，整個德國的奶茶門店已經上升至1300家。沿著萊茵河溯流而上從德國來到法國，也是在2010年，學習藝術的陳介元在巴黎開創了一家料理品牌，並以「珍珠奶茶」作為主打飲品。愛喝下午茶的浪漫巴黎人隨即也開始接受這種充滿奶香和有嚼勁珍珠的飲品。
英國人或許有點不一樣，比起其他歐洲人，他們對奶茶的熱愛幾乎貫穿在血液裏。根據英國泡茶協會Tea and Infusions Organisation的數據，英國每年對茶的消耗量是600億杯，人均每年900杯，一天幾乎3杯茶，而且他們的喝茶，普遍是加奶的。
這種對奶茶的熱愛，有時還會上升到身份彰顯和階級慣例。人類學家Kate Fox在《英國人的言行潛規則》（Watching the English）一書中指出，品嚐一杯熱氣繚繞的不加糖、不(bu)加(jia)奶(nai)的(de)正(zheng)山(shan)小(xiao)種(zhong)紅(hong)茶(cha)，儼(yan)然(ran)成(cheng)為(wei)中(zhong)產(chan)人(ren)士(shi)對(dui)於(yu)自(zi)身(shen)階(jie)級(ji)充(chong)滿(man)焦(jiao)慮(lv)的(de)象(xiang)征(zheng)，因(yin)為(wei)更(geng)多(duo)人(ren)認(ren)為(wei)加(jia)了(le)更(geng)多(duo)糖(tang)的(de)飲(yin)茶(cha)者(zhe)，往(wang)往(wang)是(shi)下(xia)層(ceng)人(ren)士(shi)或(huo)工(gong)人(ren)階(jie)級(ji)，因(yin)為(wei)他(ta)們(men)在(zai)工(gong)作(zuo)時(shi)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)糖(tang)分(fen)。
甚至關於在喝茶時先加糖還是先加奶的細節，嚴肅的英國人都要討論一番。市場研究公司yougov發起的一項調查中顯示，絕大多數的英國人覺得應該先加茶再加奶。
而當第一家BoBoQ進入英國頂級商圈萊斯特廣場時，愛好喝茶的英國人們自然就紛至遝來。 02
對中國奶茶在歐洲的第一批從業者來說，BoBoQ進入英國還有一層重要意義，就是為曾深陷於「塑化劑風波的毒奶茶」正名。
2012年8月左右，德國《萊茵郵報》（Rheinische Post）報道指出，一家理工大學的實驗室與儀器檢測公司在檢測Moenchengladbach奶茶店的飲品成分時，發現了苯乙烯、苯乙酮等致癌物。隨後德國媒體跟進報道，奶茶地位自此一落千丈。
盡管在經曆了繁瑣的調查程序之後，BoBoQ和一眾中國奶茶被證明「原料沒有問題」，但負麵影響已經難以挽回。事件發生後，近一半的德國奶茶門店倒閉，行業整體的銷售額下降了七成左右。
就在此時，奶茶能夠在英國重新掀起熱潮對所有從業者來說既是安慰，也是信心。
但朱桂熳和賴明錦已經開始學會低調。他們不再像過去那樣頻繁地接受媒體采訪，也更加謹慎地關注門店內的食品質量安全問題——所有中國奶茶可能都承受不起再一次的詰難。
2015年左右，奶茶行業在新消費浪潮中升級為新茶飲。由喜茶、奈雪等品牌引領的芝士奶蓋茶、水果茶，逐漸建立起行業的新標杆。其中最重要的變化就是原料升級和現製現飲。
第一梯隊的品牌珍惜羽毛，尤其愛護品牌形象。即使走過了7年，喜茶、奈雪等頭部選手在奶茶出海這件事上仍然謹慎入微。奈雪關閉了日本日本，喜茶的美國門店也遲遲未至，他們在華人相對集中的新加坡等地，做著有限、細微的嚐試。
這給誕生於第一波但未曾直接發力，以及誕生於第二波還尚未走到台前的選手提供了機會。
同樣是在倫敦，最愛奶茶的英國人這裏，從2016年到2017年之間，快樂檸檬和Coco千裏跋涉遷徙於此，都選在倫敦開出了全英國，也是整個歐洲的第一家門店。
快樂檸檬不到一年就在英國伯明翰開出了第二家門店，和倫敦首店一樣，選址都在中國城最顯眼的位置。快樂檸檬伯明翰店，圖源@英國紅領巾
而BoBoQ最初起家的德國，也在2019年前後迎來第二次奶茶狂潮。1.0時代中保留餘力的選手Comebuy和Teamate，逐漸走上台前，後期入局的日出茶太Chatime和The Alley鹿角巷也在逐漸俘獲消費者的心。
在法國巴黎，奶茶也同樣誘人。新茶飲中的代表選手鹿角巷、一芳分別以黑糖奶茶和水果茶走紅，在以甜點聞名的法國，清淡係的奶茶也同樣可以打開市場。一家名為「來座」的奶茶店將糖度和冰度細分，並推出了顏值可人的和果子。
在TikTok和YouTube，大量歐洲博主的奶茶探店視頻下，評論區儼然一片「珍珠奶茶學概論」的討論場。外國友人們對珍珠的顏色、質地和味道提出疑問，對燒仙草、布丁和果凍傻傻分不清楚，而奶茶十級選手的亞裔人群們，瞬間化身為「奶茶知識區博主」。
無論是意大利米蘭還是羅馬，德國柏林還是慕尼黑，法國巴黎還是戛納，甚至到比利時、奧地利，整個歐洲已經掀起了一場奶茶旋風。
這場旋風足以讓在歐洲耕耘多年的奶茶從業者自豪，但在麵對熱情時，一定要學會警惕隱藏的危機，這是BoBoQ用血的教訓給後來者留下的啟示錄。
如果細看目前奶茶在歐洲的分布，德國、英國、法國等當然是主要目的地，這其實還是基於這些國家相當大的華人基數。
前麵已經提過，快樂檸檬在英國倫敦、伯明翰的兩家店全都在中國城最醒目的位置。這是最靠近目標用戶的最快方法。
如果打開地圖，你會發現在跨越爵祿街（Gerrard Street）、麗人街（Lisle Street）和麥高田街（Macclesfield Street）等14條街道的倫敦中國城內，有不下於15家奶茶門店，禦黑堂、幸福堂、Coco、快樂檸檬、一芳、烏葉、鮮芋仙、日出茶太、抿茶、鮮茶道、小確茶、麥吉麥吉等全都聚集於此。英國唐人街，圖源@chinatown.co.uk，圖片有裁剪
即使是在奶茶傳播已經相對廣泛的德國，奶茶門店也相對集中於華人分布較密的主要城市。比如Combuy和BoBoQ幾乎三分之一或半數集中於柏林，Teamate主要集中在杜塞爾多夫。
在這些背景下，奶茶出海時必須明確的策略是，首先抓住核心用戶華人群體，其次想辦法在本土人群中進行突破。
所(suo)以(yi)，當(dang)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)想(xiang)要(yao)在(zai)某(mou)個(ge)具(ju)體(ti)國(guo)家(jia)深(shen)度(du)占(zhan)據(ju)市(shi)場(chang)時(shi)，大(da)麵(mian)積(ji)地(di)擴(kuo)店(dian)並(bing)非(fei)明(ming)智(zhi)之(zhi)舉(ju)。華(hua)人(ren)群(qun)體(ti)在(zai)整(zheng)個(ge)國(guo)家(jia)中(zhong)分(fen)布(bu)較(jiao)分(fen)散(san)，在(zai)具(ju)體(ti)到(dao)某(mou)個(ge)城(cheng)市(shi)可(ke)能(neng)又(you)相(xiang)對(dui)集(ji)中(zhong)，此時最好的辦法是以「一城一店」的方法迅速鎖定人群。日出茶太在英國的門店擴散就是遵循了這個道理。
biru，kuaileningmenghenzaojiuzaiyingguojidachengshizhiyidebominghanzhagen，richuchataizaiyingguokuozhangshizaoqijiumeiyouqubominghan，bimianlehetongleijingpindezhengmianjingzheng。官網數據顯示，除了倫敦的10家店鋪外，日出茶太在紐卡斯特、曼徹斯特、利物浦、南安普頓、諾丁漢、愛丁堡、劍橋、牛津、拉斯特、諾威奇、謝菲爾德、樸茨茅斯、利茲、蘭卡斯特、米爾頓凱恩斯、格拉斯哥、布裏斯托、約克、林肯、布裏奇頓、卡迪夫、貝爾法斯特（北愛爾蘭首府）等主要城市都設立了門店，但初步推進時每個城市隻有一家。
此外，鑒於歐盟成員國內不同地區對食品安全、成分來源標注的差異化要求，奶茶在本土化的過程中必然要麵臨更多不確定性，包括消防設施與配套、排水係統與設定、員工工作時長等細則必須遵循當地法律法規全部考慮在內。
對風險成本的有效控製也必須提前到位。2020nianyiqingyilai，zhurufaguozaineibushaooumengguojiayetuidongguojicijinzhitangshidezhengcezhixing。weiyushizhongxinhuojingdianzhoubiandenaichadianmenjingchangmianlindekunjingshi，aihenaichadezhongshishikezhudehenyuan，waimaifugaibudao，erjingchanglaitangshidebailingshangbanzuhuozhejingdianzhoubiandeyouke，yinweijujiabangonghelvyouyexiaotiaoyewufalaidianneixiaofei。
1.0時代的玩家們，早就有了更合理的應對方法。BoBoQ保留了幾家線下奶茶飲品店，但把更多精力投入了供應鏈上遊。如今，他們已經成為歐洲最大的珍珠奶茶原材料供應商，滿足了約75%的供應鏈需求。
而最早作為BoBoQ材料供應商的珍珠生產商Possmei伯思美，也在2015年通過總經銷商進入歐洲。品牌在德國漢堡設立了倉庫和辦公室，為奶茶行業新的入局者提供谘詢、培訓和設備保障工作。
不得不說的是，口味的本土化在過去或許是一個難題，但在新茶飲浪潮席卷全球後，也許會成為一種引領。以芝士奶茶、鮮切水果茶為入口，中式新茶飲在全球食物流通性當中的等級逐漸提升，這背後是中國政治、經濟與文化的整體強大。
而奶茶作為一種食物，勢必能承載文化傳播的功能，但如果所有中餐飲食中，在全球掀起熱潮的隻有奶茶，或許還遠遠不夠。
無論出海歐洲，還是席卷世界，這注定是一場漫長征途。
參考資料：
1.徐曉飛《巴黎市中心的奶茶店，一整天就做了一單外賣》，澎湃新聞
2.杜塞道夫台灣貿易中心《珍奶進化2.0》，天下雜誌
3.王玟兮《台式奶茶征戰德國》，商界
4.QIANQIAN《兩個90後將奶茶店開到巴黎，讓世界品嚐什麼才是“大杯去冰三分糖”》，咖啡茶與冰淇淋雜誌
評論