文：孫美娜

來源：億歐網（ID：i-yiou）

疫情後，餐飲行業的“煙火氣”正在恢複
，人們也終於迎來久違的茶飲自由。

6月，很多人的小紅書、抖音等社交平台
，都被檸季檸寶節活動的用戶分享刷屏。

檸季官方視頻顯示

，檸寶節活動時間為6月1-7日，全國任意檸季門店可享線上線下充100送61的充值活動。據檸季內部人員透露，該活動第一天儲值金額就破了900萬，活動期間小程序用戶訪問數超過200萬人次
，訂單量突破59萬筆。

作為手打檸檬茶品類的明星，檸季是一家相當年輕的品牌，但發展速度驚人。

2021年2月8日，檸季在長沙創立第一家門店，4月8日長沙10店齊開，8月華中區域門店簽約數量超過200家。截至2022年4月，門店簽約數量超過500家，除湖南外，還進軍了江蘇、上海、四川、重慶、湖北等地。據透露，檸季的目標是2022年占領華中市場，2023年在華中、華東開店3000家。

資本市場的認可
，也印證了檸季的發展潛力。2021年7月
，檸季獲得字節跳動、順為資本數千萬元A輪融資。僅時隔半年
，2022年1月，檸季又宣布完成數億元A+輪融資，老股東字節跳動再次增持。

在新消費領域資本退潮、新式茶飲行業愈發內卷、餐飲業態又受疫情衝擊等多種壓力下
，檸季如何能逆流而上、脫穎而出？其背後的各個環節都值得探討。

01

唯有數智化
，才能救餐飲

億yi歐ou智zhi庫ku發fa現xian

，疫yi情qing常chang態tai化hua後hou，布bu局ju數shu智zhi化hua的de新xin式shi茶cha飲yin品pin牌pai複fu工gong迅xun速su
，營ying收shou正zheng增zeng長chang明ming顯xian。這zhe說shuo明ming數shu智zhi化hua能neng夠gou助zhu力li傳chuan統tong線xian下xia零ling售shou門men店dian更geng好hao地di適shi應ying後hou疫yi情qing時shi代dai
，加jia速su數shu字zi經jing濟ji與yu實shi體ti經jing濟ji的de融rong合he。

近幾年的疫情洗禮中
，眾多品牌已經充分認識到這一點。

（1）讓專業的人幹專業的事

檸ning季ji在zai檸ning寶bao節jie活huo動dong中zhong就jiu充chong分fen利li用yong了le數shu智zhi化hua運yun營ying的de底di部bu支zhi撐cheng作zuo用yong。具ju體ti而er言yan，就jiu是shi在zai活huo動dong的de流liu程cheng和he環huan節jie設she計ji上shang，依yi托tuo平ping台tai的de大da數shu據ju，輔fu以yi成cheng熟shu的de互hu聯lian網wang數shu智zhi化hua技ji術shu
，全quan程cheng進jin行xing數shu據ju跟gen蹤zong、監測、反饋。

餐飲行業有一些商家會自研餐飲係統，但檸季合夥人COO金山認為，這並不是一家創業公司可以快速實現的能力
，檸季堅持“讓專業的服務商幫助檸季做得更好”。

因此，檸季和美團達成數智化戰略合作夥伴
，由美團助力檸季數智化運營、數智化營銷。在檸寶節策劃和落地執行過程中
，從前期的活動方案協同


、係統功能配置、活動現場支持、yuanchengjishubaozhang，meituancanyinxitongtigongleyixiliejishuzhichi
，youxiaojiankongchongzhihuodongqingkuang
，shishizuochufanyingtiaozhengfangxiang。zheshibaozhangningbaojiehuodongshunliluodidezhongyaoyinsuzhiyi。

此外，檸季還和高德達成合作
，高德為其開發選址係統、數字化選址、人群信息精準化分析等，為線下門店提供了選址保障。

（2）有錢大家一起賺！

檸寶節活動的成功，也離不開檸季直營+合作門店的模式。對合作門店的精細化運營
，重新定義了品牌與合作門店的關係
，這是檸季破局的關鍵。

據悉，檸季每到一個城市開店
，都會先建立起培訓、供應鏈等運營團體
，當出現問題時，會有人力和能力來解決，從而保障加合作門店的收益。

據檸季透露
，總部會從合作門店的選址階段就進行介入
，通過市場分析與風險評估、投資預算與回報分析協助選址，提供開業前的專業培訓、開業扶持
、統一裝修、統一管理
、下店指導等服務。

消xiao費fei品pin牌pai合he作zuo門men店dian最zui常chang出chu現xian的de品pin控kong問wen題ti，也ye需xu要yao通tong過guo精jing細xi化hua運yun營ying來lai盡jin量liang避bi免mian。據ju悉xi，開kai業ye後hou，檸ning季ji會hui要yao求qiu合he作zuo門men店dian每mei天tian都dou要yao進jin行xing線xian上shang打da卡ka
，完wan成cheng線xian上shang巡xun檢jian，線xian下xia則ze安an排pai督du導dao每mei周zhou
、每月進行巡檢，並設置稽核組專門檢查食安問題。

疫情期間，檸季還推出多項減免支持措施，補貼金額超過千萬，包括對所有合作門店進行物料費補貼、全額補貼雙平台外賣配送費
、按比例補貼各門店外賣平台費用等等，最終實現了疫情期間大家能夠共渡難關、互利共贏。

yiqinghou，ningbaojiehuodonggengshichengweizhuazhuyihoushouboxiaofeihuolideyidazhuashou，bujinbangzhumendianxunsuhuifuyeji
，tongshiyezuidachengduhuikuixiaofeizhe。zheyicidehuodongzaoshi
，bujinshizhiying+合作門店運營模式下的幫扶破局
，也是一次數智化與線下消費結合的成功嚐試。

（3）營銷也是門“技術活”

實際上，檸季之所以能成為頻頻出圈的網紅茶飲品牌，也離不開在數智化營銷上的長期實踐。

數智化營銷和場景化營銷

，是檸季在營銷方麵的主要發力點。檸季合夥人CMO譚力

，曾針對檸季的品牌建設提出“檸季六化”——品牌IP化
、效果數據化、自媒體內容化、廣告年輕趣味化、活動地域化
、營銷美學化。

根據檸季的官方數據，其員工平均年齡26歲
，顯著低於行業平均年齡，這讓檸季深諳當代年輕人的場景化消費需求。

要造節，就意味著這不是一個品牌的獨角戲，在檸寶節期間
，除了在微博、公眾號、小紅書、抖音等多平台傳播的常規操作外，檸季還聯合上百個異業渠道整合營銷，舉辦了檸季ד隻想被綠”藝術展；開設地鐵2號線夏日檸季專屬綠色車間

；攜手當紅歌手焦邁奇
、檸季男孩打造奇跡檸寶舞台；與來自吃穿住行的全領域60餘個品牌全麵聯動等等。

02

冰麵下的組織力才是更厚的壁壘

當新消費進入下半場，冰山以下的組織力開始浮上冰麵，成為一個品牌最重要的支撐力量，也成為更厚的壁壘。

（1）人才是稀缺資源

“如果要做好一個品牌，必須
、必然要有一個好的團隊
，來支撐品牌的整個運作。”檸季創始人傅傅曾說。但搭建一個兼具高效能和向心力的團隊談何容易？

負責組織搭建的檸季創始合夥人汪潔曾在一次采訪中坦言，自己平均每天有6個小時用在挖人上麵。“作(zuo)為(wei)一(yi)家(jia)企(qi)業(ye)來(lai)講(jiang)，人(ren)才(cai)與(yu)組(zu)織(zhi)才(cai)是(shi)永(yong)遠(yuan)的(de)壁(bi)壘(lei)，因(yin)為(wei)人(ren)才(cai)是(shi)稀(xi)缺(que)資(zi)源(yuan)，而(er)組(zu)織(zhi)是(shi)在(zai)稀(xi)缺(que)資(zi)源(yuan)之(zhi)上(shang)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)才(cai)能(neng)養(yang)成(cheng)的(de)產(chan)物(wu)。所(suo)以(yi)
，企(qi)業(ye)要(yao)想(xiang)持(chi)續(xu)穩(wen)定(ding)地(di)發(fa)展(zhan)，人(ren)才(cai)戰(zhan)略(lve)必(bi)然(ran)高(gao)於(yu)一(yi)切(qie)
，這(zhe)就(jiu)需(xu)要(yao)創(chuang)始(shi)人(ren)提(ti)早(zao)做(zuo)長(chang)遠(yuan)的(de)人(ren)才(cai)池(chi)的(de)建(jian)設(she)規(gui)劃(hua)。”

檸季從來不吝重金挖掘人才
，主張對於不同階層的人才給予不同的“定價”：對基層人才給出高於行業20%的薪資+尊重+工作氛圍；中層給予行業平均薪資+高壓挑戰+晉升；高層評估的標準則聚焦於其是否超出為企業創造的價值。

（2）用互聯網思維管理企業

目前，除了門店員工以外檸季全公司共有428人

，這對於一個開放合作的品牌而言是超配。

檸季的創始人團隊分工明確細致

，頗具現代企業精神。檸季創始人傅傅98年出生
，今年剛剛24歲，出身於長沙餐飲世家，負責品牌、產品、開店規劃。另一位檸季創始合夥人汪潔畢業於香港大學，是餐飲投資出身
，負責組織搭建、戰略部署以及融資規劃。

檸季合夥人CMO譚力是連續創業者，福布斯30位30歲以下精英，曾任鹿角巷聯合創始人

，具有豐富的品牌戰略經驗，整合營銷資源，深耕消費者洞察、數智化營銷領域。檸季合夥人COO金山，曾任新浪微遊戲CTO，多年遊戲行業及互聯網產業從業經驗，讓他能融合技術
、產品、運營等方麵優勢，具有更敏銳的戰略眼光和商業嗅覺，高效的決策能力及執行能力。

大量的跨界人才，讓公司在經營上打開格局、更具活力。在檸季的高管團隊中
，90%以yi上shang的de人ren都dou來lai自zi互hu聯lian網wang行xing業ye。同tong時shi檸ning季ji團tuan隊dui裏li也ye有you經jing驗yan豐feng富fu的de傳chuan統tong餐can飲yin人ren，大da部bu分fen在zai公gong司si中zhong層ceng，他ta們men可ke以yi讓rang戰zhan略lve落luo地di的de過guo程cheng中zhong更geng精jing準zhun切qie中zhong市shi場chang痛tong點dian。

jicengdefuwurenyuanzeshicanyinqiyedemaoxixueguan
，ruhejifazuijicengfuwurenyuandejijixing，kaoyanzheyijiagongsideguanlinengli。ningjizainingbaojiehuodongzhongjifajicengyuangongdecelveshi——推tui薦jian顧gu客ke儲chu值zhi可ke獲huo取qu額e外wai員yuan工gong激ji勵li，顧gu客ke通tong過guo每mei個ge員yuan工gong獨du立li的de二er維wei碼ma進jin行xing掃sao碼ma充chong值zhi，充chong值zhi則ze記ji錄lu至zhi該gai員yuan工gong名ming下xia。這zhe在zai一yi定ding程cheng度du上shang能neng夠gou激ji發fa員yuan工gong積ji極ji性xing，使shi其qi更geng好hao地di配pei合he活huo動dong執zhi行xing，也ye成cheng為wei了le檸ning寶bao節jie活huo動dong成cheng功gong的de關guan鍵jian點dian之zhi一yi。

（3）科學管理工具也是組織力的重要抓手

“我們員工多，要保持員工的高度同頻和信息的拉齊，需要對內的OA係統來解決。那麼多的門店和合作商，不可能通過人盯人
，要靠我們的數據中台和管理係統來進行分析，指導我們的經營。“傅傅曾在采訪中透露。

因此，檸季采用了互聯網大廠流行的OKR工作法，通過OKR工作法推動團隊向著核心目標前進
；門店端，運營端也都有不同的管控標準和體係
，通過新的工具
、新的方法將餐飲經驗變成可複製的標準化流程。

可以看到，檸季的團隊組織策略兼具科學性和實用性，這是其實現快速擴張的“秘密”之一。

03

選對賽道就成功了一半

除了自身的數智化能力和組織力，檸季的快速擴張和檸檬茶賽道的火熱也不無關係。

（1）紅海賽道還怎麼入局？

近年來，在疫情衝擊
、行業內卷的大背景下，新茶飲賽道或進入“洗牌期”。中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年行業增速為26.1%
，2021-2022年下降為19%左右，新茶飲市場正在經曆階段性放緩。預測未來2-3年

，增速將調整為10%-15%。

與大茶飲賽道的低迷形成鮮明對比的是

，主打低卡健康的檸檬茶品類異軍突起
，近兩年來成為現製茶飲賽道的細分趨勢和增長點。有業內人士判斷，檸檬茶正成為繼咖啡、奶茶之後，引領茶飲界第三賽道的“獨角獸”。

粵港澳地區是檸檬茶的起源地和大本營，但憑借高顏值的黃綠配色、小清新的杯裝設計、酸甜解渴的獨特口感

，檸檬茶已經逐漸風靡全國。

《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》數據顯示
，2021年中國現製檸檬茶市場消費者規模將突破3000萬人次，全國檸檬茶專門店數量有望超過6000家。基於消費者對檸檬茶形成的健康
、不長胖

、消暑等心智

，2021年手打檸檬茶用戶規模預計突破3000萬。

（2）產品力就是把差異性做到極致

選對賽道就成功了一半，下一步就是如何把產品做出差異性。

作為“湖南首家手打檸檬茶”，檸季能快速受到長沙人民的歡迎，很大程度上是在正確的時間、正確的地點賣了正確的東西。

清甜解渴的檸檬茶與熱辣的長沙菜天然適配。為了先在長沙打開局麵
，檸季從原材料和加工方式上改良傳統檸檬茶的口味——傳統的粵港澳檸檬茶偏苦

，檸季選擇了更清甜、更大眾化的口感
，重新定義了“新式檸檬茶”。

檸季的招牌產品之一“鴨屎香檸檬茶”，淡dan化hua了le鴨ya屎shi香xiang較jiao濃nong的de茶cha味wei，呈cheng現xian出chu更geng加jia清qing甜tian芳fang香xiang的de味wei道dao
，更geng加jia貼tie合he長chang沙sha人ren的de味wei蕾lei。此ci外wai檸ning季ji還hai針zhen對dui長chang沙sha人ren的de習xi慣guan推tui出chu了le和he檳bin榔lang口kou味wei相xiang似si的de“神仙桂子油檸檬茶”以及加了甜酒的“小缽子甜酒檸檬茶”等等。

在把新式檸檬茶做到極致的同時
，檸季也在不斷開拓新的品類和產品，比如今年推出的春夏新品“山茶花係列“和“香水檸檬酸奶係列”。

“山茶花係列”茶底由烏龍茶香

、山茶花香和香水檸檬香巧妙融合，同時添加了香水檸檬片的茶奶產品“好滑鴨”和“滑花奶”
，以植物奶搭配山茶花
，口感清爽
，層次豐富

；“香水檸檬酸奶”則由新西蘭奶源和保加利亞乳杆菌發酵而成，熱量底、健康價值高，符合當下消費者追求健康、低負擔飲料的需求。兩個係列的新品一上線，即受到年輕消費者的打卡歡迎。

（3）穩住供應鏈
，就穩住了品質

檸季之所以能在產品口感多變的同時保持品質穩定，關鍵在於其對供應鏈的嚴格把控。

ningjiquanchanpinxianjunzhudaningmengfengge，yiguangdongxiangshuiningmengweizhuyaoyuancailiao。danxiangbiyuputongningmeng，xiangshuiningmenggengrongyishoudaoelietianqideyingxiang，congeryingxiangchanliangheyuanliaojiage。bifangshuo2020年年底廣東降水量不足
，導致香水檸檬在2021年初呈現部分減產甚至絕收。溫度過低也會直接延遲檸檬植株的生長，霜凍甚至會導致植株新芽、葉的凍傷死亡，無掛果等。

因此要想把香水檸檬茶的生意做好，供應鏈端的穩定是從業者首先要解決的問題。

為了保證原料出品質量

、穩定供應鏈，檸季在品牌剛成立時，就在廣東廣西種下了數千畝香水檸檬，並聘請了多位農學專家參與研究。因此在香水檸檬種植、運輸、儲存方麵，“先發製人”的檸季儼然已蛻變為一個資深玩家。

04

尾聲

善弈者，通盤無妙手。

也就是說，真正的高手下棋
，並不會刻意追求所謂的妙手，而是按照圍棋的規律，自然而然
、一步一個腳印去向前推進。

做消費品牌同理。那些看似突然火遍大街小巷的品牌，看似突然在小紅書抖音刷屏的爆品，讓人眼紅的密集融資
，其實從來就不存在“一夜爆火”，有的隻是厚積薄發。

汪潔告訴億歐，檸季之所以能連續兩個夏天紅透長沙街頭
，從運營、組織到商業模式、產品，每個動作都是做過價值評估的，本質上都是價值投資。

追求全局最優而非局部最優，正是企業經營的“善弈”境界。

參考資料：

1
，《檸季的資本人才戰略——持續引入活水
，才能使人才池長久不涸》，商業中文網

2，《企示錄｜檸季：產品隻是冰山一角，拚的是冰山以下的東西》，瀟湘晨報