麥(mai)芽(ya)的(de)香(xiang)甜(tian)，酒(jiu)花(hua)的(de)果(guo)香(xiang)，伴(ban)隨(sui)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)爽(shuang)口(kou)

，一(yi)杯(bei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)下(xia)肚(du)，沁(qin)入(ru)心(xin)肺(fei)的(de)涼(liang)爽(shuang)瞬(shun)間(jian)湧(yong)遍(bian)全(quan)身(shen)

，微(wei)醺(xun)中(zhong)飄(piao)散(san)出(chu)滿(man)滿(man)的(de)幸(xing)福(fu)感(gan)。下(xia)班(ban)以(yi)後(hou)

，尋(xun)一(yi)間(jian)啤(pi)酒(jiu)館(guan)，來(lai)一(yi)杯(bei)精(jing)釀(niang)，這(zhe)是(shi)當(dang)前(qian)年(nian)輕(qing)人(ren)最(zui)樂(le)意(yi)暢(chang)享(xiang)的(de)一(yi)種(zhong)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。

目前
，精釀啤酒在歐美發達國家已經形成相對成熟且完備的市場；而在國內，精釀啤酒消費市場和消費習慣尚處於培育和發展期。

另ling一yi方fang麵mian，在zai啤pi酒jiu產chan品pin高gao端duan化hua及ji健jian康kang化hua趨qu勢shi下xia，國guo內nei精jing釀niang啤pi酒jiu消xiao費fei量liang擴kuo容rong迅xun速su。有you研yan究jiu報bao告gao分fen析xi，國guo內nei精jing釀niang啤pi酒jiu增zeng速su遠yuan高gao於yu啤pi酒jiu行xing業ye整zheng體ti增zeng速su。預yu計ji到dao2025年，中國精釀啤酒消費量可達到25億升，市場規模有望增至300到400億元。

與此同時
，國產精釀品牌在發展過程中也麵臨諸多困境。雲酒頭條（微信號：雲酒頭條）走zou訪fang國guo內nei部bu分fen精jing釀niang生sheng產chan企qi業ye，對dui國guo產chan精jing釀niang的de發fa展zhan曆li程cheng和he現xian實shi困kun境jing獲huo得de了le更geng深shen的de了le解jie，也ye從cong中zhong找zhao到dao了le一yi些xie國guo產chan精jing釀niang發fa展zhan的de正zheng向xiang案an例li
，看kan到dao了le一yi些xie可ke預yu見jian的de確que定ding性xing。

01

前世今生：誰在做精釀？

“酒店裏擺著明晃晃的釀酒罐，服務員直接從罐子裏接啤酒喝
，一紮要十幾塊錢。”這是許多山東人對1990年代濟南自釀啤酒的記憶，也是中國精釀啤酒的啟蒙時代。

到2000年時，“原漿啤酒”開始出現。“原漿”的概念指的是原汁原味
、沒有勾兌的啤酒，這也被當時的啤酒企業奉為生產標準，其中代表性企業是生產小鴨子啤酒的趵突泉啤酒廠。

2012年8月28日，中國酒業協會啤酒分會在北京召開會議

，擬組織成立“中國手工微釀啤酒業聯盟”
，這是“微釀啤酒”的一個重要節點，也被普遍認為是中國精釀啤酒的過渡時期。

2016年11月25日
，中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會（簡稱中輕精釀委）成立，並在齊魯工大召開第一次會員代表大會
，成為中國精釀啤酒發展的一個重要曆史見證。

從酒坊到小酒廠，再到大規模生產企業，精釀啤酒的概念迅速升溫，它被人們冠之以“好喝”“高品質”的標簽，對中國精釀啤酒發展有著裏程碑式的意義。

2019年4月25日，中國酒業協會頒布了《工坊啤酒及其生產規範》，作為舶來品的精釀啤酒迎來了國內第一個行業標準性文件。文件定義精釀啤酒為“工坊啤酒”
，當年，國產精釀啤酒市場規模已經超過240億元。

在此階段內，眾多大廠也相繼布局精釀：百威收購拳擊貓

、鵝島、健力士等精釀品牌；青島啤酒斥資建設精釀啤酒花園項目；燕京啤酒推出了“燕京八景”精釀係列啤酒。

“發展至今
，國產精釀啤酒仍處於百家爭鳴的時代

，精釀產品甚至有良莠不齊等各種問題。”有啤酒專家如此表示。但不可否認的是，國產精釀啤酒行業目前已進入爆發期，未來將保持高速增長。

發展尚未成熟、符合行業趨勢、市場前景良好，是多位啤酒行業從業者對國產精釀啤酒發展形勢的一致判斷。他們認為，精釀啤酒“具有更高的價格

、更豐富的味覺體驗”“符合我國日益龐大的中產階層消費需求”“傳統啤酒產量的下降推動了廠商對產品的結構化升級”。

工商統計數據顯示，2018年我國有精釀啤酒企業近2000家，到2021年已增至5000家，形成了100多個知名品牌，精釀啤酒消費量也在以驚人的幅度擴容。除百威亞太
、青島
、華潤等傳統啤酒巨頭紛紛布局精釀外，國內也湧現出優布勞、熊貓精釀、高大師等一批較為優秀的精釀啤酒品牌。

02

國產精釀

何以“困在巷子裏”
？

“精釀啤酒自2016年就開始發力，但至今尚沒有形成一個影響力較大的寡頭品牌，專做精釀的品牌中幾乎80%都在虧錢。”張飛啤酒成都有限公司總經理穀泉如此描述國產精釀啤酒的發展現狀。

在穀泉看來，國產精釀一方麵正處於迅速擴容的黃金賽道，一方麵發展上困難重重


，麵臨諸多困境。

對於國產精釀品牌麵臨的困境，穀泉認為原因有三：一是精釀啤酒生產成本過高，而生產企業普遍規模較小
；二是資本對精釀賽道尚處於觀望態度
；三是消費者培育不足
，廣大消費者對精釀啤酒認知較淺，消費氛圍尚未形成。

目前
，精釀啤酒市場依然處於高度分散

、gaodujingzhengdezhuangtai，canyuzhezhongduodanjiaoweifensan
，xiaoweiqiyejiaoduodanweiyoulongtoupinpaichuxian。pijiuxingyeyingxiaozhuanjiafangganggongkaibiaoshi，dangxiajingniangshichanghaimeiyouyigetonglingxingdepinpaidansheng，zhuyaoyuanyinshijingniangpijiuzhegepinleimuqianzhanjuxingyedebilvrengranjiaoxiao。

浙商證券研報顯示，國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年國內精釀啤酒市場規模約為875億元，但滲透率也隻有11%。

老牌傳統啤酒巨頭的精釀產品偏向“工業化”，且占比較小，專注於精釀賽道的企業大多規模較小、良莠不齊、魚龍混雜
，一批實力不足的企業“倒在了路上”。這是國產精釀啤酒發展的現實。

2022年上半年
，疫情反複疊加經濟下行壓力
，國內精釀啤酒陷入了更深的困局。“觀望”，成了許多投資者和經銷商麵對精釀賽道的態度。

優布勞精釀啤酒創始人李慶在精釀啤酒領域已摸爬滾打了20多(duo)年(nian)，在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，國(guo)內(nei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽(sai)道(dao)在(zai)近(jin)幾(ji)年(nian)發(fa)展(zhan)迅(xun)速(su)，且(qie)前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)。但(dan)在(zai)當(dang)前(qian)形(xing)勢(shi)下(xia)，投(tou)資(zi)者(zhe)和(he)經(jing)銷(xiao)商(shang)的(de)觀(guan)望(wang)來(lai)自(zi)於(yu)國(guo)產(chan)精(jing)釀(niang)在(zai)當(dang)前(qian)經(jing)濟(ji)形(xing)勢(shi)壓(ya)力(li)下(xia)的(de)不(bu)可(ke)確(que)定(ding)性(xing)。

“資本在尋找更可確定的機會，經銷商在尋找更大
、更可靠的品牌
，而這兩者
，當前的國產精釀賽道暫時都給不到。”李慶說，“目前許多中小型國產精釀企業都是靠著情懷和熱愛
，在發展上還沒有找到突破口
，困於巷子裏。”

03

國產精釀

如何在藍海中走向台前
？

從市場前景來看，國產精釀啤酒的發展盡管仍有諸多待解問題，但優勢特點同樣十分突出。

天貓在6月8日發布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示
，精釀啤酒市場正在高速增長。2021年，國產精釀啤酒的消費增速遠高於整個啤酒市場，酸啤、果啤
、IPA（印度淡色艾爾）分別增長45%、35%、19%。

根據興業證券研究報告，當前國產精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90後和00houguodu，nianqinghuaqushimingxian。jingniangpijiuzaiyinghelenianqingxiaofeizheduipijiukouganheweidaoxuqiudetongshi
，haiyiqiduoyuanhuadechanpinmanzulexiaofeizheshenghuochangjingxifenhua

、多元化的需求。

另一方麵，精釀啤酒市場被越來越多的人看好，消費市場增長顯著，越來越多投資者將目光投向精釀賽道。2021年
，國內新增近1338家精釀啤酒相關企業
，同比2020年增長了23%。

與此同時，資本市場上，也有許多國產精釀品牌獲得了資本青睞。2021年
，碧山村
、泰山原漿
、AB藝術精釀、走豈清釀、軒博精釀、慫人膽、太空精釀、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連獲得融資。據不完全統計，僅2021年
，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)尚(shang)處(chu)於(yu)市(shi)場(chang)藍(lan)海(hai)，前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)

，是(shi)國(guo)內(nei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)領(ling)域(yu)的(de)普(pu)遍(bian)共(gong)識(shi)，但(dan)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)如(ru)何(he)從(cong)小(xiao)眾(zhong)走(zou)向(xiang)大(da)眾(zhong)，走(zou)上(shang)更(geng)廣(guang)闊(kuo)的(de)舞(wu)台(tai)
，也(ye)是(shi)每(mei)一(yi)個(ge)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)迫(po)切(qie)尋(xun)求(qiu)的(de)答(da)案(an)。優(you)布(bu)勞(lao)的(de)做(zuo)法(fa)，或(huo)許(xu)為(wei)中(zhong)小(xiao)型(xing)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)些(xie)案(an)例(li)思(si)路(lu)。

在2020年銷售額就已經達到3億元
，並且連續3年實現超級增長的優布勞
，在國內一眾精釀品牌中具備較強的代表性和影響力。目前，優布勞線下門店已經突破2000家

，覆蓋全國超800座城市。

優布勞的成功，很大程度上歸功於其選擇了輕資產加盟運營商的模式。優布勞在布局全國連鎖酒館時，從店麵裝修


、運營扶持
、產品配送等方麵均由總部協同
，最大程度的降低了門店的經營難度。

這種輕資產加盟的模式極大地降低了加盟商的成本和風險。據李慶介紹，在聚焦新零售模式的前提下，優布勞精釀全渠道布局，獨創CBX商業模式，用互聯網的思維和速度賦能傳統營銷、鏈接社交場景。優布勞的2000多家門店，輕資產加盟運營的模式

，為精釀啤酒消費市場構建起了更多場景。

“優布勞會每月分析TOP100的門店的地址，建立動態的選址模型，精準選址覆蓋了社區、餐飲等商圈。通過堂食、外賣、外帶、自配送的方式，做透門店周圍3公裏的生意。”李慶說。

這種場景化的營銷、高度可複製的連鎖開店方式，讓優布勞在疫情之下也獲取了高速增長。2022年前5個月，優布勞實現新增加盟商200多家
，在行業普遍低迷的形勢下業績保持了50%的增速。

當(dang)前(qian)，大(da)多(duo)數(shu)中(zhong)小(xiao)型(xing)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)都(dou)采(cai)取(qu)的(de)是(shi)前(qian)店(dian)後(hou)廠(chang)的(de)模(mo)式(shi)，即(ji)在(zai)酒(jiu)廠(chang)附(fu)近(jin)開(kai)設(she)酒(jiu)吧(ba)，不(bu)通(tong)過(guo)分(fen)銷(xiao)商(shang)和(he)零(ling)售(shou)商(shang)
，直(zhi)接(jie)將(jiang)酒(jiu)賣(mai)給(gei)顧(gu)客(ke)。李(li)慶(qing)認(ren)為(wei)，這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)主(zhu)打(da)體(ti)驗(yan)功(gong)能(neng)
，但(dan)存(cun)在(zai)產(chan)銷(xiao)量(liang)小(xiao)、受疫情影響大等問題。

在(zai)李(li)慶(qing)看(kan)來(lai)
，國(guo)內(nei)的(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)領(ling)域(yu)，目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)一(yi)片(pian)藍(lan)海(hai)，尚(shang)處(chu)於(yu)黃(huang)金(jin)紅(hong)利(li)期(qi)。一(yi)方(fang)麵(mian)，傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)巨(ju)頭(tou)以(yi)及(ji)國(guo)外(wai)精(jing)釀(niang)品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)入(ru)局(ju)國(guo)內(nei)的(de)精(jing)釀(niang)賽(sai)道(dao)
，對(dui)國(guo)內(nei)精(jing)釀(niang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)培(pei)育(yu)和(he)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)擴(kuo)容(rong)有(you)著(zhe)積(ji)極(ji)作(zuo)用(yong)。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，在(zai)高(gao)度(du)個(ge)性(xing)化(hua)的(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)領(ling)域(yu)，如(ru)何(he)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，是(shi)精(jing)釀(niang)品(pin)牌(pai)走(zou)向(xiang)成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵(jian)。在(zai)產(chan)品(pin)端(duan)，國(guo)內(nei)一(yi)些(xie)精(jing)釀(niang)品(pin)牌(pai)正(zheng)在(zai)做(zuo)一(yi)些(xie)嚐(chang)試(shi)。

張飛啤酒正在研發的精釀新品即將上市。據穀泉透露，新品將大幅度降低產品價格，預計以14元左右的價格切入市場終端，爭取以高品質、低價格的優勢“平替”市場上同等價位段的工業啤酒
；優布勞則在6月中旬推出了一款西瓜味精釀啤酒新品“西瓜太涼”。

一方麵在產品升級上尋找更迎合消費者的新品，另一方麵在營銷模式上尋求符合市場環境、降低合夥人風險
、尋找成體係、可裂變
，有效觸達消費者
、可持續的盈利模式。國產精釀正在困局和變數中
，正在努力走向可預知的未來。