文：樊益寧

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

上半年
，連鎖咖啡品牌們“殺”瘋了。

壹覽商業統計數據顯示
，2022上半年
，國內主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店約3075家，門店存量達到近19000家。

按季度劃分來看，這17家連鎖咖啡品牌在2022年第一季度新開門店數量約為1776家
，平均每月新開近592家；第二季度新開門店約1299家，平均每月新開近433家，較第一季度有所下降。總體來講，今年上半年咖啡賽道的發展勢頭向好。

今年上半年，還有多家企業跨界布局咖啡。2月14日，中國郵政在廈門正式開業了其全國首家咖啡門店
，截至當前，已開出三家門店；5月初
，李寧體育（上海）有限公司申請注冊“寧咖啡NING COFFEE”商標，目前部分門店中已出現此飲品
；5月21日
，唐久便利店宣布“樣咖啡”作為獨立子品牌正式對外發布，目前已在200多家西安門店開售。

據壹覽商業不完全統計

，今年上半年中，有13家咖啡品牌獲得了資本的早期投資。

壹覽商業統計數據顯示
，2022年上半年，瑞幸新開門店數量最多
，為1565家。其中，第一季度新開門店916家，第二季度新開門店649家。官網顯示
，截至今年6月，瑞幸咖啡全國門店數已突破7000家。

同期新開門店數量位居其後的是幸運咖，新開近500家。門店總數方麵，截至7月1日，幸運咖門店總數突破1000家，僅為瑞幸咖啡的七分之一。而新開門店不足300家的星巴克

，則以6594家位居瑞幸咖啡之後。目前，不論是新開門店數還是門店總數，瑞幸咖啡均為連鎖咖啡賽道的榜首。

總體看，瑞幸咖啡今年發展形勢大好。

首先
，是瑞幸咖啡的各項債務重組終於結束。1月27日，瑞幸咖啡披露，公司已經收到了大鉦資本牽頭的買方財團的請求，同意完成大鉦資本先前宣布的從特定賣方購買總計3.83億股瑞幸咖啡A類普通股的交易。此次交易後


，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東，持有公司超過50%投票權。

其次
，瑞幸咖啡與美國證券交易委員會達成和解。2月初，瑞幸咖啡發布公告
，稱已履行此前與美國證券交易委員會（SEC）和解協議所產生的1.8億美元民事處罰。

再次，瑞幸咖啡在今年一季度還收獲了不錯的成績。5月24日，瑞幸發布了2022年第一季度財報。財報數據顯示，瑞幸咖啡在2022年第一季度實現營收24.046億元
，同比增長89.5%。淨利潤方麵，瑞幸咖啡在今年一季度轉虧為盈

，營業淨利潤為1610萬元，而2021年同期營業虧損3.64億元。

而且，瑞幸咖啡在日常運營方麵，也有較好的表現。4月份
，瑞幸咖啡與椰樹椰汁聯名推出的“椰雲拿鐵”，有不錯的銷量和傳播熱度。數據顯示，“椰雲拿鐵”上線當天，銷售達到66萬杯；上線一周
，銷量達495萬杯，銷售額達8100萬元。一時之間，“椰雲拿鐵”一杯難求。

然而，盡管發展趨勢向好，但在今年疫情的反複侵襲下
，瑞幸咖啡仍同大多數企業一樣也麵臨著經營上的壓力。2022年一季度中

，瑞幸咖啡逐漸增加臨時門店關閉，其中，3月份所受影響最大，平均每天關閉約700家門店。財報中表示，發展至4月，因上海疫情影響，導致其平均每日門店關閉數進一步增加。

今年上半年
，星巴克進入水逆階段。

壹覽商業統計數據顯示，星巴克在今年上半年新開門店262家，其中一季度新開174家，二季度新開88家。截至7月初，星巴克門店總數達到6594家，主要分布在上海、浙江
、廣東等地。顯然，無論在門店總數上，還是新開店數量上
，星巴克均落後於瑞幸。

作zuo為wei進jin入ru中zhong國guo市shi場chang最zui早zao一yi批pi的de外wai資zi咖ka啡fei品pin牌pai，星xing巴ba克ke在zai近jin些xie年nian的de發fa展zhan曆li程cheng中zhong，有you著zhe不bu錯cuo的de表biao現xian。但dan今jin年nian以yi來lai，星xing巴ba克ke確que實shi麵mian臨lin著zhe不bu小xiao的de壓ya力li。

業績方麵
，星巴克在中國市場的表現並不算好。5月4日，星巴克發布了2022財年第二季度（截至4月3日）財報，財報數據顯示
，星巴克全球綜合淨收入增長15%至76億美元，為史上綜合淨收入最高的第二季度。

fanguanzhongguoshichang，zeyouxietuohoutuijixiang。caibaozhichu，congquniandisanjiduqizhicaibaoqinei，xingbakezhongguoyuesanfenzhiyimendianrenglinshiguanbihuojintigongzhuanxingsonghefeikuaiyewu。dabufenyingyemendianyeyinxuzhixingyangeanquanbiaozhun，duikeliujiyunyingchanshengyingxiang。yinci
，zhongguoshichangjingshouruxiajiang14%。受同店交易量下降20%及平均客單價下降4%的影響
，中國同店銷售額下降23%。

門店運營方麵，星巴克負麵頻發，風評一降再降。僅上半年來，星巴克就連續因“驅趕在其門店附近吃飯的民警”、“網友在品牌產品中喝出異物”
、“因銷售超過保質期的食品被罰”等事情頻頻登上熱搜，引發網友爭議。

事實上
，在經營創新方麵，星巴克在今年上半年也有一些小的舉動。比如，在“露營熱”持續升溫下

，星巴克正先後在全國多個城市開出“移動咖啡車”，以快閃的形式運營。據悉
，此前在深圳萬象天地
、福田咖啡生活節開出的咖啡車分別以車站
、露營為概念，在現場搭建了候車亭
、天幕。

據壹覽商業不完全統計，2022上半年中，僅有瑞幸咖啡
、星巴克

、Nowwa挪瓦咖啡
、幸運咖四家連鎖咖啡品牌新開門店數量在200家以上。

其中，幸運咖新開門店近500家，一季度新開近200家、二季度新開近300家。截至7月1日
，幸運咖在全國門店數量突破1000家，其中主要分布在河南、山東、河北等地。Nowwa挪瓦咖啡新開門店295家，一季度新開154家、二季度新開141家。截至6月，挪瓦咖啡已開出超1500家門店
，服務覆蓋20座城市。

據了解
，幸運咖成立於2017年，同年12月首家門店開業。在早期發展中
，幸運咖一直以直營的模式擴張門店，直到2020年4月才正式對外開放加盟。去年12月時
，幸運咖在全國門店達到500家，而今年以來，幸運咖開始提速“跑馬圈地”，在近半年時間便實現門店規模翻倍增長。

品牌定位上，幸運咖繼承了蜜雪冰城的“便宜”屬性，主打低價咖啡。據悉，最便宜的一杯手搗冰檸咖僅5yuan。suiranchanpinpingjia

，danxingyunkazaijinyinianlaikaishibuduanxiangyierxianchengshichongji。jinqi，bianyouxiaoxichengxingyunkayijingjinrubeijingshichang，qieyijingkaichuliangjiamendian。

至於Nowwa挪瓦咖啡，日常經營中
，與傳統咖啡品牌以線下為主要渠道所不同的是，挪瓦咖啡更看重線上銷售，采用的是輕資產運營模式。據了解

，挪瓦咖啡在成立之初便是從外賣場景切入，通過入駐餓了麼、美團、大眾點評等平台，廣泛觸達消費者。有數據顯示，挪瓦咖啡線上外賣渠道的收入占比超過75%。

同時，近兩年來挪瓦咖啡也在積極布局線下。今年以來，擴店速度更是迅猛，6月21日

，挪瓦咖啡曾發文宣布百店齊開，上海
、武漢、重慶、成都等城市均有覆蓋。

據悉，目前挪瓦咖啡在線下擁有街邊店、商場店
、寫字樓店

、大學店四種基本店型
，大多門店麵積較小。此外，挪瓦咖啡還曾打造出一些特色門店
，比如其上海新天地店以“日咖夜酒”特色，打造更符合年輕人生活趨勢的多重場景體驗。

04

從咖啡品牌的門店分布來看
，大多品牌喜歡在華東地區布局。據壹覽商業不完全統計

，17家連鎖咖啡品牌中，有15家連鎖咖啡品牌在華東地區廣泛布局；其次
，是華南、華北地區；再次，則是西南地區
、華中地區、港澳台地區。

具體到省份上，截至今年上半年，上海、北京兩地最受連鎖咖啡品牌們喜愛
，17家品牌中在兩地落戶的分別有10家

、7家。其次
，是廣東、江蘇和浙江三地，分別有5家
、3家、2家。此外，部分門店主要分布的城市還有河南、天津、山東等。

從上海來看，《上海2021精品咖啡消費觀察》數據顯示，截至2021年11月
，大眾點評平台上收錄上海咖啡門店共7200家。其中，2021年新開門店數達951家
，同比增長41.5%。至於同樣受到咖啡品牌們青睞的北京市場
，有數據顯示
，目前該區域已擁有超4000家咖啡店。

究其原因，一方麵是因為上海商業發達、文化包容性強，吸引了不少咖啡品牌們首先落戶。另一方麵

，上海市的咖啡文化繁榮
，消費習慣也是關鍵所在。艾媒谘詢CEO張毅在接受中國新聞周刊采訪時曾表示，“上海是改革開放的窗口
，曾經眾多的外資企業員工以及僑居在上海的外國人

，也引領了咖啡消費的潮流。”

另外

，中國食品產業分析師朱丹蓬表示
，目前，我國咖啡行業已進入一個高速增長、高速發展
、高速擴容的節點，市場消費頻次越來越高。像北京
、上海等特大型城市的人均消費量已經達到約40杯/年，一線城市約28杯/年
，二線城市約14杯/年，三線城市約5杯/年。

這也就不難看出，為何多數咖啡品牌都要進入特大型城市：第一，特大型城市可以為咖啡品牌本身背書；第二，咖啡品牌能夠在該區域爭取到更多的消費機會，而且對其日後整體的運營有一定的加持作用。