文：凜凝
來源：消費界（ID：xiaofeijie316）
01 "讓咖啡成為生活的一部分"
MANNER可以說是中國本土咖啡店的一個商業奇跡。
創始人韓玉龍是個有人文情懷、咖啡情懷的“文藝青年”。他喜歡咖啡，也享受著咖啡帶給他人的簡單快樂。創辦MANNER的初衷，是為了讓小店周邊的顧客都能享受到咖啡帶來的美味。
經營一家小咖啡店當然不是傳統意義上的成功。盡管老韓個人覺得寥寥幾家MANNER就已經足夠，他也在最開始的幾年中拒絕了許多融資。但是從2018年開始，大資本正式進入咖啡市場，上海的咖啡市場一下子被擠壓到所剩無幾，MANNER迎來自己的第一次危機。
也許是出於無奈，也許是MANNER必須麵臨著轉型。2018年，MANNER接受了徐新的今日資本的第一輪8000萬美元的投資。
MANNER今天的成功，離不開今日資本最初的8000萬美元，離不開投資女王徐新。甚至2020年12月H capital、Coatue投資10億美元，2021年2月淡馬錫投資13億美元的兩輪投資都是徐新帶來的，是她的“朋友圈融資”。
資本加持，一輪輪的投融資事件結束之後，MANNER估值已經達到了28億美元。單店的價值已經達到了1400萬美元，遠超全球咖啡巨頭星巴克。
2022年3月，MANNER宣布200家店齊開，再加上最近新開的上海迪士尼小鎮MANNER特別店，全國的MANNER門店已有400家左右。
MANNER咖啡的核心概念是“讓咖啡成為生活的一部分”。2018年起，它勢如破竹，搶占了上海各大商圈、核心商業區、辦公區，無數消費者在地鐵上下單，地鐵口領取，然後走進一個個格子間。
簡約的設計，合理的價格，較為優質的豆子，便捷易得的特性，MANNER在上海的成功似乎是必然。
02
能不能走出上海，是關鍵問題。
2021年，上海的咖啡店如同雨後春筍，遍地開花。央視新聞報道稱，直至2021年11月，上海共有6913家咖啡店，數量遠超紐約、倫敦、東京等國家大都市，是全球咖啡店最多的城市。
然而，時間到了2022年三月，疫情襲卷上海，MANNER在上海的290多家門店陷入了停滯狀態。
盡管有資本加持，MANNER的日子比一些小型的自營咖啡店要好過很多。但是也在社交媒體上曝出了工資糾紛。目前，MANNER方稱已經報案處理。
更深層的影響是，由於上海保稅倉物流困難，導致全國的咖啡店都產生了供應危機。以前80多元一公斤的某款埃塞俄比亞生豆，已經漲價到100-120元一公斤。
原材料漲價，消費又還未恢複到疫情前的狀態，更重要的是租金的不斷上升，疊加因素導致MANNER也麵臨著巨大危機。
在這種情況下，MANNER該如何走出上海，形成全國效應，同時對衝單城疫情帶來的衝擊，已經成為了當前最重要的課題。
實際上，2020年，MANNER開始正式布局全國市場，但是各地都有自有品牌深耕，消費者對於MANNER更多是嚐鮮的心態。盈利能力還是個大問題。
由於MANNER的主要消費群體是20-30歲白領，店鋪也集中在商業寫字樓等密集區，這就意味著MANNER不會再對二線之後的城市進行下沉。在MANNER堅持緩慢布局的時間裏，類似蘇州的代數學家、便利蜂的不眠海等也在迅速搶占二線城市，乃至更廣闊的三四線城市的咖啡市場。
根據一位曾有意投資的投資人稱，2021年MANNER的開店目標為400-500家，2023年底計劃開到1000家，可見現在的開店速度還是遠遠落後於預期。
緩慢的擴張有一部分緣於MANNER的內部管理。據稱，MANNER的所有事務必須交由CEO審批，開店決定沒有充分授權給商業拓展總監。對比同是中國連鎖咖啡巨頭的瑞幸，當年從探店到開業僅需不到一個月的時間，MANNER卻需要花上2-3倍。
極速膨脹的中國咖啡市場，在這段時間裏，分區域地有序擴張著。若再不走出上海，MANNER很有可能會麵臨對品牌缺乏認知度的問題，從而帶來品牌盈利危機。
03
MANNER發展，還靠什麼
除了走出上海尋找更廣闊的咖啡市場，對於MANNER來說，探索咖啡之外的盈利可能，也是發展的一條路徑。
2019初，MANNER在(zai)上(shang)海(hai)環(huan)球(qiu)金(jin)融(rong)中(zhong)心(xin)開(kai)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)麵(mian)包(bao)首(shou)店(dian)，目(mu)前(qian)烘(hong)焙(bei)店(dian)布(bu)局(ju)也(ye)僅(jin)在(zai)於(yu)幾(ji)家(jia)客(ke)流(liu)較(jiao)為(wei)密(mi)集(ji)的(de)門(men)店(dian)之(zhi)中(zhong)。同(tong)樣(yang)是(shi)低(di)廉(lian)的(de)價(jia)格(ge)和(he)樸(pu)實(shi)的(de)口(kou)味(wei)。不(bu)過(guo)，麵(mian)包(bao)目(mu)前(qian)並(bing)非(fei)是(shi)MANNER的主打，僅僅是作為咖啡的一個補充。
近期，又傳出MANNER入資「阿嬤手作」，業內外對於MANNER是否想要布局茶飲賽道一時爭論紛紛。
由於創始人的堅持，認為咖啡應是接到手之後即刻享受的產品，所以直到今年3月中旬，MANNER才(cai)上(shang)架(jia)了(le)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)。然(ran)而(er)疫(yi)情(qing)來(lai)勢(shi)洶(xiong)洶(xiong)，外(wai)賣(mai)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)目(mu)前(qian)還(hai)未(wei)有(you)數(shu)據(ju)支(zhi)撐(cheng)。但(dan)較(jiao)為(wei)高(gao)昂(ang)的(de)配(pei)送(song)費(fei)用(yong)和(he)不(bu)疊(die)加(jia)各(ge)類(lei)優(you)惠(hui)券(quan)的(de)風(feng)格(ge)，並(bing)沒(mei)有(you)其(qi)他(ta)同(tong)類(lei)品(pin)牌(pai)的(de)優(you)勢(shi)。
毫無疑問，MANNER迎來了又一個挑戰，究竟是擴展產品線，增設門店，還是選為線上發力，這將會是MANNER戰略的重要部署。
2021年9月，線上咖啡龍頭品牌三頓半開了自己的第一家原力飛行概念店。而開店位置選於上海安福路，有趣的是，這家門店的位置距離MANNER咖啡的誕生之地，僅有2公裏。甚至將原力飛行概念店作為圓心，直徑3公裏內，有18家MANNER咖啡。
三頓半咖啡和MANNER咖啡，被視為線上和線下咖啡新勢力的代表品牌。一個背靠強大的電商渠道，一個背靠巨大的上海線下網絡。兩者均誕生於2015年，目前均為咖啡“細分賽道”的頭部企業。
MANNER於2019年上線天貓旗艦店，店內產品以掛耳咖啡、拿鐵咖啡等直接衝泡類咖啡為主，與此同時，三頓半的玩法就更為多種多樣，在三頓半旗艦店有164萬粉絲，產品包括數字係列咖啡粉、星球係列咖啡粉、掛耳、精選係列等等。
兩者的競爭不僅僅限於線上線下“地盤”之爭，還有源頭咖啡豆之爭。
根據雲南當地的咖啡種植者透露，MANNER和三頓半共享了部分源頭產地，一些雲南當地的咖啡豆聯合農場，會給兩個品牌提供原豆。
然而由於咖啡種植的特殊性，以及兩者對於咖啡豆的風味的要求，這就意味著在烘焙方法、種植手段上需要進行定製化服務，但是對於農場來說，人力、土地、產能等都是有限的，為了搶占有限的市場，品牌需要更多的投入資金。
中國的咖啡市場在2021年迅速膨脹之後已經產生了不小的泡沫，作為咖啡之都上海的疫情無意間擠破了這個泡沫，也在無意間將MANNER們放在了更為緊要尋找下一個爆發點的位置之上。
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因為當已經站在風口上時，一旦產生片刻猶豫，就會被其餘覬覦這個位置的人擠下去。
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