文：周博文
來源：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina）
如果把指向最終消費行為的思考過程轉化成 AGV 遊戲，那牛奶消費一定是日常消費品裏製作最精細的遊戲之一。在前幾年，一個乳糖不耐受「玩家」deyouxitiyanbuhuihenhao，zaixuanzeshenfenhou，jiejuzhidashuhuanaihuodizhiniunai。haozainiunaishangjiajiuxiangnulideyouxizhizuofang，jinkenengduodetuozhanxuanxiangwanshanjieju —— 一種叫超濾奶的產品或許可以給乳糖不耐受者更好的喝奶體驗。超濾奶高蛋白高鈣且低糖，幾乎是能滿足所有牛奶消費者需求的「完美牛奶」。國外市場中，超濾奶早已開始流行。2015 年 2 月，可口可樂公司正式推出超濾奶品牌 Fairlife，並開始在美國各地分銷，這是超濾奶首次大規模進入市場。嚴格來說，超濾奶並不是一個全新品類，20 世紀 90 年代，超濾奶技術已經成熟。應用到牛奶生產的超濾技術，專利名叫做「UF 純化超濾技術」，屬於膜技術的一種。在生產中，以 0.1 ～ 0.5 MPa 的壓力差為推動力，將牛奶輸送到一定孔徑的超濾膜，水、乳糖等小分子量組分通過超濾膜作為滲析液積聚起來 ，而蛋白、脂肪等大分子組分會被截留，做為濃縮液積聚起來。簡單理解，就是把生牛乳用超細的膜布過濾，經過處理，可以得到蛋白、鈣含量為普通牛奶數倍，而乳糖含量更低的牛奶，即超濾牛奶。
牛奶通過反滲透膜、微濾膜、超濾膜後得到不同營養成分。© appliedmembranes.com
超chao濾lv奶nai得de到dao提ti升sheng的de不bu隻zhi營ying養yang成cheng分fen，還hai有you讓rang牛niu奶nai商shang家jia頭tou疼teng的de保bao質zhi期qi。超chao濾lv膜mo在zai過guo濾lv乳ru糖tang的de同tong時shi，也ye能neng過guo濾lv掉diao相xiang當dang部bu分fen的de細xi菌jun以yi及ji芽ya孢bao，在zai同tong等deng殺sha菌jun條tiao件jian下xia，超chao濾lv牛niu奶nai的de保bao質zhi期qi會hui被bei大da大da延yan長chang。Saputoo 超濾牛奶在未開封且冷藏條件保質期下可長達 120 天，甚至開封後也有兩周時間。Slate 主打的罐裝超濾巧克力牛奶保質期更是長達一年。Fairlife 的成功讓奶產品生產者看到了超濾奶的更多可能性，國外出現了各種以超濾奶為原料的食品。Fairlife 趁熱打鐵推出了新口味係列以及用超濾奶製作的冰淇淋。Halo Top 將(jiang)低(di)糖(tang)的(de)超(chao)濾(lv)奶(nai)用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)高(gao)熱(re)量(liang)品(pin)類(lei)零(ling)食(shi)的(de)生(sheng)產(chan)，比(bi)如(ru)巧(qiao)克(ke)力(li)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)和(he)果(guo)凍(dong)甜(tian)甜(tian)圈(quan)等(deng)聽(ting)上(shang)去(qu)就(jiu)是(shi)糖(tang)量(liang)炸(zha)彈(dan)的(de)類(lei)型(xing)，超(chao)濾(lv)奶(nai)大(da)大(da)減(jian)輕(qing)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)的(de)心(xin)理(li)負(fu)擔(dan)。
在國內，國內乳企的反應比想象中的迅速。2020 年，可口可樂公司和蒙牛聯手打造的 Fairlife 的中國版鮮菲樂，主推全脂、低脂、巧克力牛奶三種產品。2022 年 1 月，伊利也推出新品金典「超 6」超濾牛奶，並稱之為「下一代牛奶」。
在同等殺菌條件下，超濾牛奶的保質期會被大大延長。© Pinterest
據 Euromonitor 前瞻產業研究院統計分析數據，2024 年我國乳製品市場消費規模或將突破 5500 億yi元yuan。在zai低di端duan奶nai市shi場chang被bei蒙meng牛niu伊yi利li等deng品pin牌pai壟long斷duan的de局ju麵mian下xia，高gao端duan白bai奶nai的de市shi場chang占zhan比bi逐zhu年nian攀pan升sheng，且qie相xiang比bi基ji礎chu產chan品pin和he中zhong端duan產chan品pin，高gao端duan產chan品pin銷xiao售shou額e增zeng速su快kuai且qie滲shen透tou率lv較jiao高gao。前景巨大的同時，競爭也更加激烈。目前來看，乳企的技術壁壘不高，為了突破同質化競爭，從奶源、包裝、技術等各個技術方向，乳企們不斷角力，草原奶、犛牛奶、A2 蛋白、膜技術等新概念牛奶應運而生。頭部企業擴大優勢搶占高端白奶市場勢在必行。在牛奶「內卷」的當下，並不難理解，為何有的乳企會看向超濾奶這條細分賽道。首先，相比較提升奶源品質的有機、草飼等牛奶，超濾技術帶來的營養變化更加直接。以 Fairlife 為例，每杯含 1.7 杯牛奶的營養，每 100ml 奶裏含有 5.3g 原生蛋白，135mg 原生鈣，0 rutang。gaoyingyangdetezhirangchaolvnaiyongyoudetianduhoudexiaofeikequn，biruzhuiqiugaodanbaidejianshenrenqun，xianfeiledeguanggaozengshiturangchaolvnaitidaidanbaiyinliao。guanzhujiankangdezhichangrenshi，youqimamaquntiyeshichaolvnaidemubiaoxiaofeiqun，fankanjindian「超 6」超濾牛奶的評論區，幾乎都是為孩子嚐新的媽媽。超濾奶低糖甚至零乳糖的特性，也正中當下飲食流行風尚。
其次，超濾奶更長的保質期能大大降低牛奶的流通難度，尤其在低溫奶領域優勢明顯。采用低溫殺菌的巴氏奶通常保質期不到 7 天，即便是技術更新後的超級巴氏奶也僅能保存 15 天。同等殺菌條件下，超濾奶擁有更長的保質期，讓奶企在應對低溫奶運輸銷售時更加從容，甚至能突破傳統的運輸半徑（依照目前的技術，低溫奶奶源輻射範圍在 300 ~ 500 公裏），保質期 28 天的鮮菲樂就是為數不多的能通過線上天貓店銷售的低溫奶之一。
濃縮也帶來了口感的提升，超濾奶喝起來更濃稠絲滑，有一些奶油質地，更能勾起追偏愛濃鬱奶味消費者的意願。在不斷變化的 B 端市場，新牛奶意味著新的增長點，冰博克、厚乳在咖啡茶飲市場被追捧正是如此，超濾奶也有搭上茶飲特快列車的潛力。
濃縮也帶來了口感的提升，超濾奶喝起來更濃稠絲滑，有一些奶油質地，更能勾起追偏愛濃鬱奶味消費者的意願。© pexels
盡管如此，超濾奶想要走得更遠，仍然並非易事。價格大概是最大阻礙。按照《中國居民膳食指南（2022）》建議飲奶中位數 400ml 計算，高端白奶 250ml 規格的一瓶奶零售價大約在 10 元，一年飲奶的花費為 5840 元，即便是在北京，也占 2021 年人均可支配收入的 7% yishang。yucitongshi，jingjizengsufanghuandehuanjingxia，fanxiaofeizhuyisixiangshoudaoyuelaiyueduorendeyongcu，napashishoudaoduolunyiqingchongji，shiticanyinxingyerengzaijiaojinnaozhizengqiangxingjiabi，yixianggaozitaidexinshichayinyefenfenxuanbujiangjia，yituzhanling 20 元以下市場。未來充滿著的諸多不確定因素讓人們傾向於捏緊錢包，把握安全感。美國營養與飲食學會發言人 Alissa Rumsey zengdianmingxuyaogengduogaiderenzeyinggaizengjiashenselvyeshucaidesheruliang，erbushisuoweidexinjishuniunai。suirantazaiduidaixinjishudetaidushangyouxiejijin，dandangchaolvnaizhudadegaoyingyangyujiageyinsuzonghekaoliangshi，dequehenrongyirangxiaofeizhezhuanxiangxingjiabigenggaodeqitaniunai。
高端奶的新概念層出不窮，娟姍牛所產的娟姍奶也備受追捧。© pexels
即ji便bian跨kua過guo價jia格ge的de限xian製zhi，麵mian對dui越yue來lai越yue豐feng富fu的de消xiao費fei品pin，獲huo得de消xiao費fei者zhe的de長chang期qi依yi賴lai也ye更geng難nan了le。一yi方fang麵mian，主zhu打da高gao蛋dan白bai高gao鈣gai的de牛niu奶nai並bing不bu止zhi超chao濾lv奶nai一yi種zhong，還hai有you提ti純chun工gong藝yi不bu同tong的de冰bing博bo克ke等deng產chan品pin。另ling一yi方fang麵mian高gao端duan奶nai的de新xin概gai念nian層ceng出chu不bu窮qiong，已yi經jing推tui出chu的de就jiu有you草cao飼si牛niu奶nai、娟姍牛奶、A2 牛奶、犛牛奶等等。除了牛種、草場，高端白奶的功能化趨勢也已經顯現，比如膠原蛋白牛奶。可以預見，未來會有更多新型牛奶出現。不(bu)過(guo)，隨(sui)著(zhe)超(chao)濾(lv)技(ji)術(shu)的(de)不(bu)斷(duan)進(jin)步(bu)，未(wei)來(lai)超(chao)濾(lv)成(cheng)本(ben)可(ke)能(neng)會(hui)不(bu)斷(duan)壓(ya)縮(suo)，超(chao)濾(lv)技(ji)術(shu)在(zai)乳(ru)業(ye)的(de)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)會(hui)隨(sui)之(zhi)擴(kuo)大(da)。也(ye)許(xu)不(bu)用(yong)去(qu)購(gou)買(mai)鮮(xian)菲(fei)樂(le)，走(zou)進(jin)便(bian)利(li)店(dian)隨(sui)便(bian)拿(na)起(qi)一(yi)杯(bei)牛(niu)奶(nai)，都(dou)是(shi)高(gao)蛋(dan)白(bai)低(di)乳(ru)糖(tang)的(de)超(chao)濾(lv)奶(nai)。
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