文：李楊

來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

和上一代“借酒消愁”“買醉”的飲酒文化大相徑庭，Z世代的酒飲江湖
，更偏愛“微醺”“小酌”，飲酒場景不再局限於商務宴請，趨向“想喝就喝”的隨性多元場景。

因與年輕一代飲酒取向相契合
，低度酒市場快速崛起。普華永道發布的報告顯示
，2021年中國低度酒市場規模在150億元-200億元
，預計在2025年將達到750億元，年複合增長率可達30%。

在新消費領域，低度酒也成為備受資本青睞的賽道，2021年
，低度酒賽道的融資事件高達56起，融資總額超25億，其中，千萬級別的天使輪和A輪融資都集中在低度酒領域，經緯中國、真格基金
、紅杉中國、高瓴創投等多個知名資方下場。藍海市場，引來不少主打預調酒、自調酒
、雞尾酒的新式輕酒飲企業紛紛入局。

“近jin幾ji年nian，酒jiu飲yin一yi直zhi是shi活huo躍yue度du極ji高gao的de賽sai道dao，尤you其qi是shi低di度du酒jiu。消xiao費fei者zhe飲yin酒jiu需xu求qiu高gao速su增zeng長chang的de背bei後hou
，市shi場chang消xiao費fei潛qian力li非fei常chang大da，我wo們men認ren為wei這zhe是shi個ge機ji會hui，希xi望wang給gei年nian輕qing人ren提ti供gong‘好喝上頭’的酒飲。”新銳自調酒品牌瓶叮咚創始人Yoyo
，在接受紅碗社采訪時介紹品牌的創辦初心。

Yoyo介紹，瓶叮咚成立於2021年，初創團隊均來自食品專業，且為95後。品牌希望傳達的全新酒觀是“自由
、隨性、微醺、暢快”，“瓶叮咚自調酒產品融合中國酒和西式調酒
，希望能打破大家對傳統國酒的刻板印象，不拘泥於酒怎麼喝
、什麼場合喝
，而是想怎麼喝就怎麼喝，瓶叮咚則是‘隨叫隨到的好酒伴’。”

2021年底團隊推出“酒酒遛白酒係列”等自調酒產品，目前在天貓旗艦店單品月銷數百件

，“產品的收藏加購率33.2%，月增長12%”。

01

傳統國酒融合西式調酒

“選取好原料
，傳承老工藝
，煥發國酒新滋味，能被更多年輕人接受和喜愛”，是Yoyo及其團隊創立瓶叮咚的出發點。在中國眾多傳統酒類中，團隊選擇白酒作為首款產品。

“白酒作為中國酒的典型代表

，酒香濃鬱，底蘊悠長。但過去常常與商務宴請關聯，且在不少年輕人的印象中，其度數高、辛辣、buhaorukou，daozhitamenbutaileyichangshibaijiu。womentuanduidexiangfashijiangzhongguobaijiuhexishijiweijiujinxingronghe，jiangdibaijiudushudetongshi，baoliutateshudefengwei
，congerjiangdidajiachangshidemenkan。”

Yoyo進一步介紹，由於白酒的風味特別又霸道
，在眾多香型中，團隊選擇風味更為柔雅收斂的醬香白酒切入。“飲(yin)用(yong)醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)的(de)大(da)多(duo)是(shi)商(shang)務(wu)人(ren)士(shi)，他(ta)們(men)更(geng)加(jia)追(zhui)求(qiu)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)的(de)醇(chun)厚(hou)
，但(dan)年(nian)輕(qing)人(ren)或(huo)是(shi)初(chu)次(ci)嚐(chang)試(shi)醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)的(de)人(ren)，不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)，因(yin)此(ci)需(xu)要(yao)削(xue)弱(ruo)一(yi)下(xia)醬(jiang)香(xiang)風(feng)味(wei)。我(wo)們(men)從(cong)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)入(ru)手(shou)：一是基酒的部分，團隊與酒廠進行了多輪溝通與打樣
，請調酒師在最後的勾調部分
，即保留醬香酒的醇厚特點，又減弱醬香辛辣的味道
；

其次
，在自調酒配方上，我們經過多輪嚐試選擇白桃、葡萄和百香果三種果汁風味。白桃清香
，能讓醬香白酒的風味發揮的更好；葡萄酸酸甜甜，與白酒結合，喝起來有會有點紅酒感

，口感不衝；百香果屬於風味較強較為特別的水果

，與醬香白酒相融合，口感即相互約製，又能相互成全。”

Yoyo告訴紅碗社，酒酒遛白酒係列的研發曆時一年，“光打樣就有6、7版，並招募上百位年輕消費者進行幾輪的口味測試，最終確定配方。我們的產品是去年12月上架天貓，此前
，我們也在深圳舉行了一場維持三天的線下活動，去驗證‘酒酒遛白酒係列’產品的口味、口感，得到了很多消費者的喜愛，給我們帶來鼓舞。”

今年上半年，繼白酒係列後，瓶叮咚又推出了新品青熟梅酒。“我們在線上、線下得到的消費者反饋中
，有部分年輕女性消費者反映，依舊不太能接受白酒。基於瓶叮咚‘讓更多年輕人感受中國酒’這一品牌理念

，我們新開發青梅酒產品。

不(bu)同(tong)於(yu)市(shi)麵(mian)上(shang)較(jiao)多(duo)的(de)采(cai)用(yong)日(ri)式(shi)釀(niang)造(zao)的(de)青(qing)梅(mei)酒(jiu)，我(wo)們(men)選(xuan)用(yong)中(zhong)國(guo)釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝(yi)，調(tiao)出(chu)的(de)成(cheng)品(pin)梅(mei)子(zi)味(wei)濃(nong)鬱(yu)，酸(suan)甜(tian)平(ping)衡(heng)。且(qie)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)名(ming)為(wei)青(qing)熟(shu)梅(mei)酒(jiu)，選(xuan)用(yong)青(qing)梅(mei)和(he)熟(shu)梅(mei)共(gong)同(tong)發(fa)酵(jiao)，再(zai)加(jia)上(shang)米(mi)酒(jiu)較(jiao)柔(rou)和(he)的(de)口(kou)感(gan)，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)非(fei)常(chang)豐(feng)富(fu)。”

Yoyo告訴紅碗社，為了保障酒體的優質口感，在供應鏈方麵，團隊與酒廠開展深度合作，“我們選擇的酒廠資質
、經驗、工藝與管理都是行業名列前茅的。如醬香白酒，我深度合作的酒廠，位於茅台鎮核心產區，有數10年的釀酒經驗，且選用原料也是最正宗的紅櫻子高粱，遵循‘12987’傳統醬香酒釀酒工藝，保證酒體品質。”

Yoyo指出
，中國酒+西式調酒的搭配，使瓶叮咚擁有較廣的產品開發空間
，“無論是從基酒、果guo汁zhi風feng味wei，或huo者zhe玩wan法fa上shang都dou是shi可ke以yi進jin行xing豐feng富fu的de迭die代dai。我wo們men現xian在zai還hai在zai不bu斷duan的de挖wa掘jue國guo內nei傳chuan統tong酒jiu品pin類lei，如ru黃huang酒jiu等deng，並bing尋xun找zhao適shi合he它ta們men的de調tiao酒jiu配pei方fang
，使shi其qi更geng易yi被bei年nian輕qing人ren接jie受shou。”

02

自調新玩法，調酒觸手可得

低度酒，通常指酒精度數在0.5%—20%之間，以甜酒為主的酒類

，廣義上包含葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒、清酒、預調酒、米酒

、起泡酒等。目前低度酒賽道，除了以預調雞尾酒發家的RIO、入局較早的江小白，還有如WAT預調酒、落飲、貝瑞甜心、蘭舟

、梅見等新興品牌。

作為新入局者，瓶叮咚團隊為何選擇自調雞尾酒這一更為小眾的細分市場？Yoyo稱

，“瓶(ping)叮(ding)咚(dong)沒(mei)有(you)選(xuan)擇(ze)較(jiao)熱(re)的(de)預(yu)調(tiao)酒(jiu)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)個(ge)原(yuan)因(yin)是(shi)，我(wo)們(men)認(ren)為(wei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)最(zui)好(hao)玩(wan)的(de)地(di)方(fang)
，莫(mo)過(guo)於(yu)調(tiao)酒(jiu)過(guo)程(cheng)。瓶(ping)叮(ding)咚(dong)要(yao)做(zuo)是(shi)將(jiang)原(yuan)料(liao)器(qi)具(ju)和(he)調(tiao)酒(jiu)過(guo)程(cheng)做(zuo)到(dao)最(zui)大(da)優(you)化(hua)，把(ba)‘shake’(搖)這一最有體驗感的部分留給消費者
，激發他們享受調酒的趣味性
，並進一步分享不同的調酒靈感
，使產品和品牌達到較好的傳播效果。”

瓶叮咚希望在消費者心中構建的品牌認知是“人人都能夠成為調酒師，瓶叮咚會成為每一位調酒師隨叫隨到的好酒伴。”

為此，團隊除了優化產品口感，還在調酒玩法上進行優化，以降低小白們調酒門檻。“我wo們men選xuan用yong塑su料liao質zhi地di雪xue克ke杯bei，將jiang專zhuan業ye調tiao酒jiu師shi使shi用yong的de量liang酒jiu器qi功gong能neng與yu調tiao酒jiu杯bei功gong能neng結jie合he，降jiang低di消xiao費fei者zhe使shi用yong專zhuan業ye金jin屬shu調tiao酒jiu器qi和he調tiao酒jiu手shou法fa的de門men檻kan。瓶ping叮ding咚dong自zi調tiao酒jiu產chan品pin，消xiao費fei者zhe調tiao酒jiu過guo程cheng隻zhi需xu4步
，3分鍾就能調出一杯好喝的雞尾酒。既能感受調酒儀式感

，又能夠調出一杯比較好喝的酒。”

在消費人群和消費場景方麵
，Yoyo介紹，“目前核心的消費人群畫像，以對生活品質有所要求、抱有熱情的年輕女性消費者為主。消費場景方麵，酒本身具有社交屬性，除了自帶的聚會、約會
、送禮場景外，我們發現有一些新興場景，如露營

、野營等。”

團隊還通過線下市集的形式
，製造更多玩法和調酒場景，吸引消費者體驗，借此打開品牌認知。“線上傳播方麵，我們品牌主張年輕人在哪，我們就去哪。像抖音
、小紅書，我們都會做一些內容傳播
，與一些博主進行共創。”

綜合來看
，Yoyo認為，瓶叮咚作為新銳自調酒品牌

，其優勢在於，一方麵團隊均是食品專業出身的年輕人，對行業
、消費者需求的敏感度高，並具備製酒方麵的專業知識
；同時，品牌供應鏈較為靈活
，為開發迭代帶來更大的自由度和空間。