文：笑凡
來源：咖門（ID：KamenClub）
01
冰咖啡類目銷量Top1
“冰震濃縮”成為星巴克新王牌？
上市一個月，星巴克火爆的新品“冰震濃縮”係列，還在被不斷討論。
在消費端，它的銷量已經超越冰美式，成為星巴克在中國內地市場排名第一的冰咖啡品類。
而且它還特別受到年輕人歡迎，據了解，購買這一係列新品的星巴克會員中，18~34歲的年輕消費者占到64%。
在B站、小紅書上等年輕人彙聚的平台上，還有不少博主都在曬出自己“複刻冰震濃縮”的視頻，“冰震濃縮”儼然正成為咖啡界的新頂流。
而同行之中，不少咖啡門店已經在研發、推出類似產品，目測一大波“手搖咖啡”爆款，可能要席卷咖啡館。
可以說，“冰震濃縮”係列，是星巴克中國近年來推出的，最成功的冰咖啡新品類，堪稱是新的王牌。
讓我們仔細研究一下“冰震濃縮”：
6月14日，“冰震濃縮”正式在星巴克全國門店和專星送推出，共包含2個口味（海鹽焦糖/大溪地香草風情），最大特色是采用了全新的調製技藝——“冰力震搖”。
先來看門店製作，星巴克門店的夥伴，會把新鮮萃取的咖啡濃縮液，快速淋在冰塊上，和糖漿一起大力震搖（shake），隨後倒入燕麥奶出品。整個出品過程非常快，大約在1分半左右。
產品顏值也有2大特點，一個是剛做好的產品，能看到燕麥奶和咖啡液交融形成的“大理石掛壁”；一個是雙重漸變，頂部泡沫與燕麥奶混合形成第一重漸變，底部濃縮咖啡與燕麥奶混合，又產生流沙般的第二重漸變。
而實際品嚐中，既能喝到豐盈的泡沫，又比普通燕麥拿鐵的咖啡香更醇香濃鬱，衝擊感更強。總的來說，顏值和風味的記憶點都很明確。
和多位飲品同行討論後我發現，這或許是一款帶有前瞻屬性的產品，代表了咖啡迭代的方向。
02
先來分析一下：
星巴克為什麼會選中“震搖”？
冰震濃縮，最有特點的部分，是製作過程中的“震搖”（shake，即雪克），顛覆了意式濃縮咖啡通常的出品方式。
雪克是源自雞尾酒的一種手法，新茶飲的製作中，也經常會用到。
一向上新謹慎的星巴克，為什麼會用“震搖”來做顛覆？
這要先從經典的濃縮烘焙咖啡豆說起。
了解星巴克的朋友都知道，“深烘”的濃縮烘焙咖啡豆，是星巴克濃縮咖啡飲品的靈魂。
多年來，星巴克對咖啡豆的選擇、拚配配方、烘焙方式等，已發展成了一整套完整的體係。比如，咖啡豆在烘焙至9到13分鍾時，內部聚集的二氧化碳衝破表麵，迎來了咖啡的“二次爆裂”。此時的咖啡，醇度更為厚重，能產生超過800種易揮發的芳香化合物。
這樣烘焙、萃取出的濃縮咖啡，具有鮮明獨特的星巴克風格——口感醇厚，具有巧克力焦糖風味，尾韻富有甜感。
“冰與火”碰撞的震搖，給經典濃縮咖啡帶來了全新的口感和視覺體驗。
一方麵，濃縮咖啡與冰塊、風味糖漿融合大力“震搖”，瞬間的冷卻可以能夠最大程度鎖住咖啡的香氣物質，也更能“表達”深烘咖啡豆的風味。
另一方麵，震搖過程中，會有更多空氣被撞入咖啡油脂層裏，膨脹出輕盈飽滿的泡沫，給咖啡帶來了類似奶蓋的口感。
顧客在品嚐第一口冰震濃縮時，咖啡油脂在口腔的溫度下釋放香氣分子，更能感受到焦糖甜香。
此外，快速撞擊中，咖啡液停留在冰塊表麵，當燕麥奶注入時，就能形成大理石紋路般的視覺效果，快速降溫的咖啡，口感也更“冰爽”。
可以說，冰震濃縮係列是星巴克對其最經典的濃縮烘焙咖啡豆所作的一次大膽創想，突破了濃縮咖啡飲品製作方法的框架。
星巴克中國首席執行官蔡德粦表示，“這一係列源於經典，也將重構經典。它打破了傳統濃縮咖啡的製作方法，通過震搖，賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。”
總的來說，冰震濃縮的產品創意，不是往咖啡裏加入某種新風味，而是重構意式濃縮咖啡本身的風味和口感。
03
咖啡的2個未來方向：
經典產品重構、冰咖啡新賽道
前qian段duan時shi間jian，咖ka啡fei圈quan還hai有you一yi款kuan流liu行xing爆bao款kuan，叫jiao瀑pu布bu冰bing美mei式shi。它ta的de做zuo法fa，同tong樣yang是shi不bu添tian加jia水shui果guo等deng額e外wai風feng味wei，通tong過guo改gai變bian出chu品pin方fang式shi，為wei一yi杯bei冰bing咖ka啡fei帶dai來lai全quan新xin的de體ti驗yan。
它走紅的底層邏輯，和星巴克“冰震濃縮”類似：一是在經典產品基礎上做重構，二是冰咖啡的創新。
這或許是接下來一段時間，咖啡產品創新值得關注的2個方向。
1、重構經典咖啡，蘊藏著大量“爆款機會”
從2021年開始，咖啡賽道快速崛起，新產品、新創意輪番出現，在咖啡中加入水果、香料，乃至雞頭米、油柑等自帶流量的原料，為一杯咖啡帶來了豐富新風味，也引領了咖啡館的上新潮流。
就像新茶飲一樣，咖啡也在經曆一個“新口感爆棚”的階段。而近一年來，茶飲產品也開始回歸基本，激發茶本身的風味。
參照新茶飲的發展路徑，咖啡的產品升級與創新，或許也會經曆這樣一個過程，回歸咖啡本身，在經典產品的基礎上做創新。
星巴克的“冰震濃縮”，就是一次帶有前瞻性的探索和嚐試。未來，圍繞經典咖啡的產品創意，可能會越來越多。
2、冰咖啡，是一條品類新賽道
據了解，星巴克上新“冰震濃縮”，從消費者數據中洞察到了冰咖啡品類蘊藏的巨大潛力。
比如，冰震濃縮係列的銷量，在日間各時段表現相當，既能滿足顧客早餐時段提神充能的飲用需求，也適合午餐、下午茶乃至晚間的配餐飲用和休閑享樂。
對這屆“愛冰”的年輕消費者來說，冰咖啡，可以滿足全天候的消費場景。
一杯帶著咖啡香的“冰飲”，更適合做敲門磚，帶動新的消費者轉化為咖啡消費人群，由此帶動整個咖啡品類的銷量增長。
細數下來，從咖啡星冰樂開始，星巴克先後上新過冷萃係列、綿雲係列等多條產品線，似乎很早就看中了冰咖啡這一品類，並持續做投入。
考古星巴克的菜單，很多爆款冰咖啡的產品思路，都出現得非常早。
比如2016年上市的氣致冷萃，氮氣+冷萃咖啡，綿密泡沫層帶來奶油一般的口感，也是從咖啡本身做創意；
還有2019年上市的氣炫冰山美式，氣泡+檸檬+微量酒精+濃縮咖啡+冰塊，清爽上頭的口感，給很多人留下了深刻印象；
清椰冰搖咖啡，椰子+濃縮咖啡+冰塊的組合，早在2017年星巴克已經推出市場。
2022年全新上市的桶釀氣致冷萃
可以說，星巴克帶動了冰咖啡的普及與流行，而“冰震濃縮”係列上市後，冰咖啡品類或進入一個高速發展階段，成為一條頗具潛力的新賽道。
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結語
如今的咖啡賽道，正擁有前所未有的“高光”，新產品、新品牌、新機會迭出。
最新的數據顯示，星巴克在中國內地已經擁有超過5700家門店。
進入中國市場20餘年來，作為中國咖啡市場早期的探路者，星巴克為行業輸出了模式、經驗與人才，培養了一代人的咖啡消費習慣。
而無論是雲南咖啡，還是“冰震濃縮”，星巴克也在持續不斷地探索適合中國咖啡市場的產品路徑和創新模式。
無論冰咖啡的持續迭代，還是經典咖啡產品的重塑，咖啡這條賽道，還有大量產品創新機會，等待咖啡從業者去發掘。
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