文：引壬

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

與傳統茶飲相比，新式茶飲以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，並加以鮮奶

、鮮果、進口奶油等原輔食材
，進行多樣化搭配，配料的豐富多樣
，讓人感歎“萬物皆可茶飲”。

小眾水果的出圈成為新茶飲品牌打造爆品的密碼，去年的油柑成為“頂流”後，今年新茶飲品牌繼續圍繞小眾水果做文章
，選擇了芭樂、桑葚、刺梨等水果，期望能成為消費者手中的“寶藏茶”。

前段時間蜜雪冰城的logo白色雪王變黑，相關的詞條也衝上熱搜，是為了新品做推廣
，茶百道也將桑葚新品命名為“烏漆嘛黑”。同時，今年大容量的飲品又開始流行起來。推出大桶裝的包括奈雪的茶
、CoCo、滬上阿姨、茶百道、7分甜等品牌，但顯然今年推出的新品中缺乏真正意義上的爆款。

對(dui)新(xin)茶(cha)飲(yin)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，更(geng)多(duo)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)意(yi)味(wei)著(zhe)挑(tiao)戰(zhan)。穩(wen)定(ding)的(de)水(shui)果(guo)供(gong)應(ying)鏈(lian)需(xu)要(yao)大(da)量(liang)資(zi)金(jin)，目(mu)前(qian)隻(zhi)有(you)少(shao)量(liang)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)搭(da)建(jian)起(qi)來(lai)穩(wen)定(ding)的(de)鮮(xian)果(guo)供(gong)應(ying)鏈(lian)。造(zao)成(cheng)這(zhe)一(yi)現(xian)象(xiang)的(de)原(yuan)因(yin)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)水(shui)果(guo)易(yi)腐(fu)爛(lan)，采(cai)購(gou)半(ban)徑(jing)受(shou)限(xian)，季(ji)節(jie)影(ying)響(xiang)大(da)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)度(du)較(jiao)低(di)，采(cai)購(gou)多(duo)種(zhong)水(shui)果(guo)品(pin)類(lei)難(nan)度(du)較(jiao)大(da)。

在新茶飲還在為水果供應苦惱的情況下
，供應商們卻偷偷發著財。譬如田野股份主要做原料果汁的供應
，它的客戶包括奈雪的茶
、滬上阿姨、茶百道等新茶飲品牌，近期已遞表北交所。

為(wei)保(bao)證(zheng)全(quan)年(nian)的(de)水(shui)果(guo)供(gong)應(ying)，得(de)到(dao)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)的(de)原(yuan)料(liao)從(cong)而(er)獲(huo)得(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)
，部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)選(xuan)擇(ze)與(yu)產(chan)地(di)果(guo)園(yuan)合(he)作(zuo)或(huo)自(zi)建(jian)果(guo)園(yuan)。喜(xi)茶(cha)在(zai)貴(gui)州(zhou)梵(fan)淨(jing)山(shan)脈(mai)擁(yong)有(you)自(zi)建(jian)茶(cha)園(yuan)，奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)打(da)造(zao)專(zhuan)屬(shu)草(cao)莓(mei)園(yuan)搞(gao)數(shu)字(zi)化(hua)無(wu)土(tu)栽(zai)培(pei)；茶顏悅色成立了生物科技有限公司，經營範圍涵蓋農產品研發和初級農產品收購業務；古茗早在2016年就選擇雲南西雙版納種植香水檸檬，參與檸檬
、芒果、草莓
、乳製品等方麵的溯源活動
，還自建了倉儲係統和物流配送係統
，以保證穩定的供應品質和價格
；蜜雪冰城也成立了農業公司……

除了小眾水果，頭部品牌也卷起了奶源品質。《喜茶品質真奶標準》，涵蓋真奶原料從奶源地牧場到門店使用的各個重要節點
，包括真奶奶源地
、真奶加工、真奶倉儲運輸、真奶門店使用四個環節。也就是在呼籲全行業使用鮮奶，這一舉動也被外界解讀為在卷對手，向中低端使用奶精的茶品牌開炮。

盡管新式茶飲品牌在產業鏈上加大了投入
，似乎仍然難以建立護城河，行業模仿
、同質化現象嚴重

，在激烈的茶飲競爭中，頭部品牌采取了極快的上新速度，迎合熱愛嚐新的年輕人。據奈雪的茶發布《2021年大數據報告》
，奈雪的茶2021年推出105款新品，平均3.5天上新一次。新茶飲的推新速度甚至被網友調侃，按照這個推新速度
，世界上的水果都不夠了。

02

采取多品牌戰略

2022年，新茶飲賽道增速明顯放緩了。據《中國餐飲品類與品牌發展報告》
，未來2-3年內
，新茶飲增速階段性放緩
，調整為10%-15%。今年，包括喜茶、奈雪的茶

、樂(le)樂(le)茶(cha)在(zai)內(nei)的(de)多(duo)個(ge)品(pin)牌(pai)，選(xuan)擇(ze)了(le)降(jiang)價(jia)，第(di)一(yi)波(bo)降(jiang)價(jia)剛(gang)剛(gang)過(guo)去(qu)，又(you)於(yu)近(jin)日(ri)開(kai)展(zhan)了(le)第(di)二(er)波(bo)降(jiang)價(jia)。新(xin)茶(cha)飲(yin)們(men)通(tong)過(guo)降(jiang)價(jia)的(de)方(fang)式(shi)，擴(kuo)寬(kuan)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)，刺(ci)激(ji)複(fu)購(gou)率(lv)提(ti)升(sheng)
，將(jiang)目(mu)光(guang)對(dui)準(zhun)中(zhong)腰(yao)部(bu)市(shi)場(chang)
，期(qi)待(dai)打(da)開(kai)二(er)三(san)線(xian)中(zhong)低(di)端(duan)市(shi)場(chang)
，提(ti)升(sheng)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)。

在融資金額上，去年茶飲過億元的融資發生了13次
，今年上半年披露的過億元融資僅有書亦燒仙草、檸季
、T COMMA三san個ge品pin牌pai。不bu少shao新xin茶cha飲yin品pin牌pai已yi完wan成cheng從cong被bei投tou資zi到dao主zhu動dong投tou資zi這zhe一yi身shen份fen的de轉zhuan換huan，選xuan擇ze投tou資zi則ze可ke以yi更geng快kuai實shi現xian擴kuo大da市shi場chang份fen額e，拓tuo寬kuan業ye務wu版ban圖tu，增zeng強qiang品pin類lei協xie同tong
，挖wa掘jue更geng大da的de市shi場chang潛qian力li，實shi現xian新xin的de經jing濟ji增zeng長chang點dian，還hai能neng構gou造zao品pin牌pai的de多duo邊bian矩ju陣zhen，實shi現xian多duo邊bian作zuo戰zhan，增zeng強qiang品pin牌pai護hu城cheng河he。

多數爆品難以持續但又手持大量現金的茶飲品牌選擇了對外投資，喜茶、蜜雪冰城、書亦燒仙草
、茶顏悅色等都在擴大自己的投資版圖
，采取“多品牌戰略”
，以喜茶為例，投資以飲品為主線，包括咖啡品牌Seesaw、少數派咖啡


、燕麥奶品牌野生植物YePlant、茶飲品牌和気桃桃、預調酒飲品牌WAT雞尾酒、果汁品牌野萃山。此外，還以旗下品牌喜小茶的名義並購王檸檸檬茶70%的股權

，跨越咖啡、植物蛋白、預調酒等多個賽道的品牌。

書亦燒仙草、檸季
、奈nai雪xue的de茶cha等deng品pin牌pai也ye都dou有you所suo動dong作zuo。蜜mi雪xue冰bing城cheng投tou資zi了le廣guang東dong茶cha飲yin品pin牌pai彙hui茶cha，還hai對dui炸zha雞ji品pin類lei進jin行xing投tou資zi，奈nai雪xue的de茶cha投tou資zi茶cha飲yin品pin牌pai茶cha乙yi己ji
，書shu亦yi燒shao仙xian草cao投tou了le咖ka啡fei品pin牌paiDOC，檸季全資控股咖啡品牌RUU……

chuletouzikafeishiyidaqushi，touzitongquyupinpaishilingyidaqushi。chayanyuesegaotiaoxuanbu，bazijidediyibitouzigeiletongweichangshabentupinpaideguoyaya，suiranguoyayadezhimingduyuanburuchayanyuese，danerzhecunzaiyizhongCP關係，不僅被視作到長沙必喝的兩大新茶飲品牌，雙方創始人之間的互動也是頗多。

touziyekeyizhuliqiyefugaigengguangkuodedexiaofeishichang
，shixianhubudexiaoguo，caiqugengduoyuanhuadechanpinzuhe，shiqiyegouchenggengwanzhengdepinleishengtai，haikeyitishengqiyedekangfengxiannengli。tongguotouziweipinpaifuneng，zaijingzhengjiliedexinchayinshichangdangzhongzengtianfama。

03

多維度盈利能否開疆擴土

茶(cha)飲(yin)的(de)門(men)檻(kan)不(bu)高(gao)，創(chuang)新(xin)受(shou)限(xian)。原(yuan)料(liao)的(de)創(chuang)新(xin)信(xin)息(xi)更(geng)加(jia)透(tou)明(ming)
，壓(ya)低(di)著(zhe)產(chan)品(pin)競(jing)爭(zheng)的(de)圍(wei)牆(qiang)，入(ru)局(ju)者(zhe)劇(ju)增(zeng)
，以(yi)致(zhi)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)。頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)在(zai)全(quan)品(pin)類(lei)發(fa)力(li)的(de)同(tong)時(shi)，而(er)一(yi)些(xie)中(zhong)腰(yao)部(bu)則(ze)專(zhuan)注(zhu)於(yu)做(zuo)某(mou)些(xie)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)。如(ru)王(wang)檸(ning)、檸檬森等品牌專注做檸檬茶
，書亦燒仙草、悸動燒仙草主要做燒仙草。

在加料上一度被調侃成“八寶粥”的新茶飲也開始和酒精、咖啡等原料組合。除了喜茶推出的微醺茶，茶百道也和瀘州老窖推出了聯名款奶茶“醉步上道”
，在奶茶中加入了白酒，伏見桃山推出了京都小酒館係列
，更不必說眾多品牌推出的酒釀奶茶。

陷入深度內卷，品牌進入多元化、duoweidudejingzhengdebeijingxia，bushaochayinpinpaikaishixunzhaoqiyexindezengchangquxianyijiweilaigengduokenengxing
，kaolvqiyongpinpaiyanshencelve
，zaichayinchanpinzhiwai
，tuichuxinchanpinxiangmu，biruxiuxianlingshi、茶包禮盒、氣泡水等零售周邊產品。在奈雪2021年財報中，包括氣泡水、茶禮盒
、伴手禮這些在內的“其他產品”營收1.7億元
，營收占比3.9%。

瓶裝茶方麵，喜茶在推出氣泡水、果汁後又推出了輕乳茶；奈雪的茶也以0脂、0卡切入，上新了瓶裝氣泡水
；蜜雪冰城也推出了瓶裝飲料
，注冊了“雪王愛喝水”的商標。疫情影響門店流量的狀況下，失去線下自然流量的茶飲品牌們越來越看中線上新零售這個未來品牌增量。

茶包禮盒方麵，喜茶一周茶禮盒，奈雪的茶禮盒
、包括飲茶品、茶袋、預包裝甜點等產品
，擴展產品線，茶顏悅色的茶粉
、方罐茶、習慣茶等，單包價格不超10元。

茶+歐包
、茶+雞蛋仔等都是茶飲店的常見組合，不僅豐富了茶飲店的功能，同時也突出了休閑性。而如gaga鮮語等突出茶飲+輕食的品牌，則可能被消費者視為輕食店。

xingbakezaidisankongjianshangdechenggongxianli，xianranduixinchayinpinpaimenyouhuoshizu，bufenmendiantupoleshijipingmidexiaodian，tuozhandaolejishiping
，shenzhishangbaiping
，zaimendiandekongjianshejishangyezhizaohuanjingdexinxiangan。piruxicha
，heijindian、PINK店
、DP店、GO店
、古風主題店、寵物友好主題店與環保主題店等不同主題的門店店型；茶顏悅色曾與精品咖啡品牌三頓半聯名打造線下店，在2020年推出“遊園會”概念店，提供包含茶葉、茶具
、零食、日用品
、文具等文化生活產品；蜜雪冰城的旗艦店除了提供常規的茶飲和冰淇淋之外，也設有咖啡烘焙區、炸串區以及文創周邊區等。

品類多樣
、無限延伸的第三空間能為其提供更多的想象空間，但就當下的市場反饋來看，新茶飲品牌們在空間上的探索並不如想象中樂觀。

04

結語

當茶中融入了咖啡、酒精，茶飲的邊界越來越模糊，由於行業門檻低、技術壁壘不高等特征，新茶飲產品很有可能會呈現出一種不斷“內卷”的情況。隻是


，品牌是否能擁有供應鏈優勢，打造經典單品，目前來看還要打個問號？