文：易婷

來源：新品牌研究所（ID：newbrand100）

在整個餐飲，甚至消費圈
，上半年投資都非常少而謹慎，在圈內“消費寒冬”“消費冷卻”“資本退潮”的聲音此起彼伏。

但是

，咖啡行業卻出現不一樣的景象：據不完全統計，整個上半年，圍繞咖啡品牌、咖啡供應鏈、上遊咖啡原料進行的投融資案不少於20起。

從投融資上來看，資本不再追求孵化全國性品牌，區域品牌、精品品牌、連鎖品牌成為了主要的投資方向。

自2015年，algebraist代數學家咖啡在蘇州開業
，定位是潮流精品咖啡，致力為消費者提供“高質中價”的咖啡。創立至今，代數學家共獲四輪融資，其中2021年騰訊入股，公司估值一度11個億。

騰訊入股讓代數學家添了一座靠山，被消費者定義為網紅品牌後續如何發展
？

在7月24日的海豚社第二屆“中國好產品·新消費新國貨大會”上，代數學家創始人戴熠給大家帶來了“重新定義好產品，實現咖啡紅海賽道突圍”的主題演講
，主要針對產品的研發曆史進行了分享。

會(hui)後(hou)，新(xin)品(pin)牌(pai)研(yan)究(jiu)所(suo)和(he)戴(dai)熠(yi)進(jin)行(xing)了(le)深(shen)入(ru)的(de)溝(gou)通(tong)
，針(zhen)對(dui)代(dai)數(shu)學(xue)家(jia)咖(ka)啡(fei)的(de)發(fa)展(zhan)邏(luo)輯(ji)進(jin)行(xing)了(le)探(tan)討(tao)
，在(zai)訪(fang)談(tan)過(guo)程(cheng)，新(xin)品(pin)牌(pai)研(yan)究(jiu)所(suo)主(zhu)要(yao)得(de)出(chu)以(yi)下(xia)觀(guan)點(dian)：

1、代dai數shu學xue家jia希xi望wang用yong數shu學xue或huo者zhe更geng科ke學xue的de邏luo輯ji來lai做zuo咖ka啡fei
，但dan是shi這zhe種zhong複fu雜za的de計ji算suan方fang式shi在zai門men店dian製zhi作zuo咖ka啡fei的de過guo程cheng中zhong並bing非fei消xiao費fei者zhe肉rou眼yan可ke見jian的de。這zhe不bu代dai表biao否fou認ren代dai數shu學xue家jia並bing沒mei有you采cai取qu精jing準zhun測ce量liang計ji算suan精jing品pin咖ka啡fei，隻zhi不bu過guo目mu前qian呈cheng現xian給gei消xiao費fei者zhe的de確que實shi有you限xian。

2
、代數學家目前屬於區域性品牌，主要深耕江浙滬，在區域內門店密度較高。在產品布局上，相對克製，主要集中在咖啡上，包括意式、創意和手衝咖啡。

3、2019年代數學家咖啡進入連鎖賽道至今，從26個店開到了92個店
，幾乎翻了三倍。門店已開始向長沙和武漢延伸
，有意向全國各地擴張。

4、代數學家咖啡網紅品牌的標簽
，索性就做好網紅品牌這件事，同時用產品
、線下設計活動等去留住消費者。

5、整zheng體ti的de大da環huan境jing預yu冷leng，影ying響xiang的de不bu止zhi是shi咖ka啡fei這zhe一yi個ge賽sai道dao。代dai數shu學xue家jia咖ka啡fei還hai能neng活huo得de不bu錯cuo，是shi在zai打da法fa還hai算suan謹jin慎shen
，未wei來lai要yao在zai紅hong海hai賽sai道dao中zhong突tu圍wei，還hai需xu講jiang出chu新xin故gu事shi。

以下為采訪實錄：

01

有邏輯的去做咖啡

新品牌研究所：為什麼會用這種代數學的思維做咖啡呢？

戴熠：我們的logo這zhe其qi實shi是shi一yi個ge超chao級ji信xin仰yang，我wo們men希xi望wang把ba所suo有you的de熱re愛ai和he行xing業ye的de癡chi迷mi彙hui聚ju成cheng一yi個ge超chao級ji符fu號hao，並bing把ba它ta高gao高gao的de掛gua在zai我wo們men的de胸xiong前qian和he每mei一yi家jia門men店dian的de上shang方fang，並bing希xi望wang他ta可ke以yi融rong入ru到dao你ni的de生sheng活huo和he感gan知zhi中zhong。

我們把這個信仰和符號和品牌稱之為代數學家是希望我們用更嚴謹和科學的邏輯來研究咖啡的製作和精度。

02

服務好部分人

新品牌研究所；現在很多包括大廠都在入局這個咖啡賽道
，你覺得代數學家咖啡的一個差異化優勢在哪
？

戴熠：首先代數學家是一個區域性品，當下我們是深耕華東江浙滬。不在江浙滬的幾家店，分別布局在長沙和武漢。

雖sui然ran我wo們men當dang下xia深shen耕geng江jiang浙zhe滬hu，並bing沒mei有you很hen快kuai做zuo全quan國guo化hua布bu局ju，但dan我wo們men在zai區qu域yu內nei和he國guo內nei和he國guo外wai的de很hen多duo競jing品pin相xiang比bi

，我wo們men又you是shi一yi個ge區qu域yu內nei密mi度du很hen高gao的de品pin牌pai。所suo以yi本ben質zhi上shang來lai說shuo我wo們men是shi把ba一yi部bu分fen人ren服fu務wu得de比bi較jiao好hao的de，那na首shou先xian這zhe是shi我wo們men在zai開kai店dian策ce略lve上shang的de區qu別bie。

第二點
，我覺得我們是一家靠產品起家的公司。congshujushanglaikanwomenyinggaimuqianshixingyeneizaifugouzheyikuaizuodehenhaodeyijiagongsi。womenzijiyeyougaozhiliangdejingdiankafei
，yeyoubijiaoyouchuangyidekafeiyinliao。

其實大家在生活中不是每天都是一定要喝著美式去做任何事情的

，所以我們還是把這個balance做的比較好的一家公司。就我總結來看的話，我覺得代數學家是靠質量和做好用戶，長期活下來的一家公司，這是我們的本質。

03

合理的增速

新品牌研究所：目前很多餐飲品牌在有一定的聲量之後
，都會快速擴張

，那代數學家會不會去尋求更大的規模?

戴熠：其實我覺得是這樣
，我們從2019年開始踏入連鎖這個賽道，開始去更多的去開店，去做更多城市的生意。其實我們整個去年
，就是2021年是做的最多的。從26個店開到了92個店
，幾乎增長了300%多。

在這樣高速增長的過程中，其實你能充分的感受到來自於外部環境或內部等等所有的挑戰。雖然我們非常幸運
，或者說也是非常努力的活了下來，但我認為合理的增速還是非常有必要的。

yinweidasaidaodetedianshizaiyuwanjiaduo，qiesaidaodejihuiduo。nadasaidaolingwaiyouyigedian，jiushishuotataiyouxiyinlile
，tahuirangniyuwanghenduo，qishihaishiyinggaiyaokezhiyixie。suoyiwojiaodewomenhaishiyaozhaodaoyigezijidejiezou
，ranhouzainageshushidejiezoulichangqidihuoxiaqulaizhengqugengduodejihui。

我(wo)們(men)做(zuo)消(xiao)費(fei)品(pin)本(ben)質(zhi)其(qi)實(shi)是(shi)做(zuo)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)的(de)產(chan)品(pin)

，有(you)了(le)這(zhe)個(ge)點(dian)才(cai)能(neng)長(chang)期(qi)的(de)做(zuo)下(xia)去(qu)。而(er)不(bu)是(shi)一(yi)味(wei)的(de)說(shuo)
，我(wo)今(jin)天(tian)找(zhao)到(dao)了(le)成(cheng)功(gong)的(de)一(yi)個(ge)點(dian)，然(ran)後(hou)我(wo)明(ming)天(tian)把(ba)它(ta)放(fang)大(da)一(yi)千(qian)倍(bei)、一萬倍
，這樣其實是有一點違背當時消費品創業的本質的。

新品牌研究所：擴大規模後會去和manner打擂台麼？

戴熠：關於和manner打(da)擂(lei)台(tai)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)

，其(qi)實(shi)我(wo)們(men)差(cha)不(bu)多(duo)同(tong)期(qi)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)，包(bao)括(kuo)同(tong)期(qi)有(you)很(hen)多(duo)其(qi)他(ta)創(chuang)業(ye)者(zhe)，我(wo)們(men)其(qi)實(shi)有(you)一(yi)些(xie)店(dian)是(shi)大(da)家(jia)開(kai)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)，其(qi)實(shi)相(xiang)互(hu)之(zhi)間(jian)並(bing)沒(mei)有(you)特(te)別(bie)多(duo)的(de)衝(chong)突(tu)。

那我們也認為


，manner存在一定不是為了和我們競爭，我們的存在肯定也不是為了和manner做競爭。本質上來說它有它的消費群體
，我們有我們消費群。就是類似於今天其實喜茶

、樂樂茶、奈雪這個大家其實這個3大巨頭都做的很好，那其實除此之外像古茗、茶百道、書亦燒仙草、蜜雪冰城
，大家也各自在做自己的市場。

消費者在走進manner
，zoujindaishuxuejiadeshihou

，qishinenghedaodechanpinxingyeshibuyiyangde。dajiadeganshou，congkongjiandaoyunyingdaopinpailiniansiludoushibuyiyangde。zongzhi，wojiaodeshichangshiduoyuanhuade。

04

先變成網紅，再用品牌驅動

新品牌研究所：目前在中國的市場上也出現了很多的網紅咖啡品牌，你們未來的規劃是也會往網紅品牌這個方向走嗎
？

戴熠：是這樣，我覺得我自己在很多年前
，最早開店的時候
，很多人對我的點評一度就是網紅店。

其實我覺得今天你在中國做消費品或者是做這個出圈的事情
，你的第一步就先變成一個網紅，網紅的人也好網紅的品牌也好。但網紅本質上和一個更長期的創業型公司或品牌來講的區別，我覺得核心是在於時間或者說你更多的堅持和克製。

其實我覺得代數學家是有自己的節奏
，我們還是一個品牌驅動、產品驅動公司，所以我們其實還是把產品做好，然後能夠盡可能讓更多的用戶在更方便的地方點到我們的咖啡。

新品牌研究所：你們會持續給消費者提供社交場景麼？

戴熠：社交場景是必須要有。

因yin為wei店dian型xing這zhe個ge事shi其qi實shi是shi在zai人ren有you不bu同tong需xu求qiu的de地di方fang，提ti供gong不bu同tong的de空kong間jian，那na相xiang對dui來lai說shuo在zai更geng社she區qu的de地di方fang，其qi實shi你ni是shi有you條tiao件jian去qu給gei大da家jia創chuang造zao一yi些xie空kong間jian的de，相xiang對dui來lai說shuo在zai租zu金jin更geng貴gui
，或huo者zhe是shi相xiang對dui來lai說shuo隻zhi是shi要yao去qu辦ban公gong市shi場chang的de部bu分fen，你ni就jiu應ying該gai把ba店dian開kai的de更geng小xiao，去qu在zai乎hu這zhe個ge整zheng個ge租zu售shou比bi的de一yi個ge情qing況kuang，和he他ta的de收shou益yi。

03

降本增效，擁抱現實

新品牌研究所：大會上主持人介紹代數學家每家店都是盈利的
，現在追求盈利的話

，會不會影響整體的聲量？

戴熠：這zhe是shi兩liang個ge思si路lu。第di一yi個ge思si路lu，你ni每mei家jia店dian盈ying利li
，是shi從cong每mei家jia店dian的de單dan獨du財cai務wu報bao表biao上shang來lai看kan它ta是shi盈ying利li的de
，公gong司si盈ying利li是shi取qu決jue於yu你ni的de開kai店dian速su度du加jia上shang基ji礎chu的de門men店dian所suo帶dai來lai的de錢qian是shi否fou可ke以yicover這個部分。

今年整體的增長
，我覺得是因為受疫情影響
，你沒有辦法去開更多的店，所以從整體上來看，門店賺的錢可以去coverhoutaidefeiyong

，suoyizhengtishiyinglide。danduiwolaishuo，wojiaodeshouxiandiyibu，wojiaodezuizhongyaozhengqudeshinikaichulaidedianshiyinglide，suoweidezongbuyingliqishishiqujueyushichanghehuanjingde。

新品牌研究所：整體的大環境開始預冷
，會影響你對整個賽道市場空間的判斷麼？

戴熠：這zhe倒dao不bu會hui影ying響xiang我wo對dui整zheng個ge賽sai道dao市shi場chang空kong間jian的de一yi個ge判pan斷duan
，因yin為wei這zhe樣yang的de影ying響xiang是shi賽sai道dao級ji的de影ying響xiang，就jiu是shi它ta是shi整zheng個ge大da賽sai道dao

，不bu光guang是shi咖ka啡fei賽sai道dao，整zheng個ge線xian下xia甚shen至zhi是shi其qi他ta行xing業ye，大da家jia都dou受shou到dao了le不bu同tong程cheng度du的de影ying響xiang。像xiang文wen旅lv這zhe一yi塊kuai，受shou影ying響xiang會hui比bi我wo們men更geng大da。

我wo還hai是shi認ren為wei，不bu管guan是shi消xiao費fei還hai是shi我wo們men做zuo咖ka啡fei也ye好hao，其qi實shi是shi一yi個ge馬ma拉la鬆song，那na你ni在zai馬ma拉la鬆song的de前qian期qi來lai看kan的de話hua
，你ni跑pao的de特te別bie快kuai或huo者zhe你ni跑pao特te別bie慢man
，其qi實shi對dui你ni整zheng個ge最zui後hou比bi分fen的de影ying響xiang不bu是shi決jue定ding性xing的de，而er相xiang反fan是shi活huo下xia來lai才cai有you更geng多duo的de機ji會hui。

ernishouliyouduoshaoqian，nidegongsizhanghuyouduoshaoqian，qishiqujueyunikuozhangdesudu，zheshiyigehenbenzhidewenti。ruguoshuoshichangbuhao，naqishiwomenjiangzhehushizuijinjigeyueshouyiqingyingxiangzuidade，huozheshuowomenshiwanquandeshouyiqingyingxiangdeyijiagongsi。

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，niyaozhidaonaxieshishiguodulangfei，naxieshiqingshikeyizuo，naxieshishibugaizuode。zaixiangduiyuhuanjinggenghaodeshihou，wojiaodeyinggaishidangderengdiaoyixiemeng，quyongbaoyixiexianshi。