文：新京報

來源：新京報

隨著經濟發展和國內科學技術的提升
，“卡脖子”問題發生了相應的變化
，但依然麵臨裝備研發能力不足、一些高精設備高度依賴進口等問題。yiyingyouerpeifangchanpinzhongdeyishengjunweili，woguoyishengjundeyanjiuyushengchanqibuwan，tongshishouzhiyuyingyoueryishengjundefaguiyuxinjunzhulinchuangshiyanyanjiudemaodundengkeguanyuanyin，daozhiwoguoyingyoueryishengjunchanyedehexinjunzhongjihubeimeiguo
、丹麥等外國企業壟斷。在我國目前可用於嬰幼兒食品的13株菌株中，僅1株具有自主知識產權。因此
，核心菌種自主率不足，缺少製備高活性
、高穩定性益生菌製劑的關鍵技術，製約了我國嬰配乳品的國際競爭力。

在談到益生菌產業時，陳衛院士表示，益生菌目前正日益成為生命健康領域的關注點。jiaooumeieryan，woguoyishengjunyanjiuyuyingyongqibujiaowan，dancongquanqiuyishengjunxingyejishulaiyuanguofenbuqingkuanglaikan，woguoyishengjunzhuanlishenqingliangzhanquanqiuzongshenqingliangde26%

，僅次於美國。除嬰幼兒食品中所用的菌株外
，國內益生菌越來越多地使用本土自主知識產權的菌株。未wei來lai，我wo們men需xu要yao更geng多duo的de研yan究jiu團tuan隊dui和he企qi業ye共gong同tong努nu力li
，將jiang更geng多duo優you良liang的de菌jun株zhu加jia入ru可ke用yong於yu嬰ying幼you兒er食shi品pin的de菌jun種zhong目mu錄lu，真zhen正zheng實shi現xian從cong嬰ying幼you兒er到dao老lao人ren全quan生sheng命ming周zhou期qi益yi生sheng菌jun的de本ben土tu化hua。

從研究現狀看，消化胃腸道疾病仍是當前益生菌幹預的主要領域。但益生菌幹預的熱點問題也越來越細化、越來越多樣。比如，當前益生菌研究涉及的代謝性疾病主要包括糖尿病、肥胖
、非酒精性脂肪肝、多囊卵巢綜合征等；幹預的神經係統疾病與精神疾病主要包括自閉症
、抑鬱症、認知障礙、焦慮等



；口腔疾病主要包括牙周炎、齲齒、口臭等；感染性疾病主要探究的是幽門螺旋杆菌感染等方麵。此外，還有一些探究了益生菌對呼吸道疾病、過敏性疾病、癌症等疾病的作用。新冠疫情在全球蔓延，國內外也有一些團隊在開展臨床試驗，正在探析益生菌對新冠的輔助治療和預防效果。

對於未來研究和發展應用：

yishigengjiakexuezhunquejieshiyishengjundegongnengjiqizuoyongjili。jiyaoyouxiaofeizhecengmiandemingxiantigan，gengyaoyoukexueyanjiucengmiandeshujuzhengju。zhiyouzhaodaohuokandaozhexienengtiaojiechangdaopingzhang、腸道免疫和特定菌群的關鍵物質，才能真正說明益生菌發揮了作用。

二是促進益生菌的多元化和菌株的本土化。這既是我國亟須解決的產業技術發展瓶頸
，也是未來的主流趨勢，需從技術、專利、品牌、儲備等各方麵進行完善。

三是應用領域的多元化。突破相關製備技術的瓶頸後
，益生菌產品類型也將從發酵乳等普通食品，過渡到功能食品、微生態製劑藥品、功能日化等多個領域的全麵
、精細化應用。

陳衛院士認為，我國食品科技發展日新月異，隨著生物技術、人工智能、大數據和先進製造等技術的快速興起，以及人們對食品營養健康的新需求，食品科學必將迎來大發展的“黃金期”。特別是多學科交叉融合發展
，促使食品科技創新迭代加速，將進一步推動形成以食品組學
、食品感知學
、食品合成生物學等為代表的基礎科學，產生食品細胞工廠、智慧廚房、智能製造、精準營養等新興業態，真正突破食品科學技術瓶頸

，推動食品產業的創新發展。

未來食品科學可能主要聚焦在幾個方麵：

一是食品精準營養與個性化製造。基於食物營養與人體健康關係
，靶向生產精準營養與個性化食品。

二是食品合成生物學。構建食品細胞工廠，以可再生生物質為原料

，生產肉蛋奶、油脂、糖等，形成食品的新型生產模式。

三是食品裝備智能製造。利用數字化設計和製造技術，開發食品工業機器人
、食品智能製造生產線和智慧廚房及供應鏈係統。

四是增材製造。基於快速自動成形增材製造（3D、4D打印）、圖像圖形處理、數字化控製、機電和材料等工業化數字化技術來生產食品。

五是食品質量安全全程主動防控。基於多元危害物快速識別與檢測、智能化監管、實時追溯、物聯網
、人工智能等技術，提升過程控製和檢測溯源，構建新食品安全的智能監管。

六是學科交叉融合創新產業鏈。運用大數據、雲計算、物聯網、基因編輯等深度交叉融合，顛覆食品傳統生產方式，催生一批新產業、新模式
、新業態。

原標題：《中國工程院院士陳衛：食品科學必將迎來發展“黃金期”》

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