文：楊亞飛

來源：36氪未來消費（ID：lslb168）

今年夏天飲品市場的風頭
，整個被咖啡搶去。

8月10日，茶顏悅色旗下咖啡子品牌「鴛央咖啡」以五店齊開的形式在長沙正式亮相。這家憑中國風崛起的網紅茶飲品牌，創立九年後選擇在同一個起點
，開啟了他們的咖啡新事業。

五家新店的選址的確“很茶顏”
，集中落到了長沙市中心的五一商圈，店與店之間最遠相距也僅600yumi。leisibaohemidudekaidiancelve
，zengjingrangchayanrenyinyiweiao。zhurutamenqijiadewuyishangquan，bianzengyouzaiyigeshizilukouzhaduikaichusijiachayanmendiandexianli。suizhemendianchixukuozhang，zhujianchangchenglechangshadeyikuaichayinzhaopai。

但“一招鮮”也有失靈的時候，並快速把他們推向另一個極端。去年11月，茶顏宣布對“布局太密集”的門店進行為期兩月的臨時閉店處理，涉及門店多達87家，且這已是他們年內的第三次閉店，飽和密度開店的苦果，茶顏一年間嚐了多遍。

鴛央一部分也是去年閉店風波的產物。一位長沙本地的飲品創業者告訴36keweilaixiaofei，yiqingduichayandedajibuxiao，quniandikaichudeyixiexindiandoubuzhuanqian
，bidianhoubianmeizaikai，danzhexiedianweidouhaizuanzaishouli
，suoyixiwangzaikafeishichangxunqiuxindetupo，qiezaiyuanyangzhiqian，chayanhaiyizaizhupinpaimendiantuichukafeixinpindexingshijinxingceshi。

據36氪未來消費從接近茶顏的業內人士了解
，此次茶顏並非隻是開五家店淺做嚐試，而是目標年內開出70家鴛央咖啡門店。一個“咖啡版的茶顏悅色”
，或許將很快在長沙成型。

01

“給茶咖做加法”

盡管是以獨立子品牌形式運作，很難不讓人把鴛央跟茶顏聯想到一起。無論門店VI
、物料
、菜單命名還是周邊
，鴛央都延續了茶顏的古風風格。這能起到最大的貢獻可能是，幫助拉近了跟咖啡新用戶的距離。

對於這一子品牌的推出原因，茶顏悅色創始人呂良回應稱
，不同於九年前茶顏悅色是用“中茶西做”做中國茶，鴛央咖啡是用“一片東方樹葉”來探尋西式咖啡的另一麵的新嚐試。

取名“鴛央”也在於此
，茶顏官方口徑取的是產品寓意，用他們擅長做的茶，跟咖啡結合製成的風味獨特的“茶咖”。

真正的“鴛鴦”起(qi)源(yuan)於(yu)香(xiang)港(gang)，是(shi)港(gang)人(ren)發(fa)明(ming)的(de)一(yi)款(kuan)港(gang)式(shi)奶(nai)茶(cha)與(yu)咖(ka)啡(fei)融(rong)合(he)而(er)成(cheng)的(de)創(chuang)意(yi)飲(yin)品(pin)，常(chang)見(jian)於(yu)各(ge)類(lei)茶(cha)餐(can)廳(ting)。關(guan)於(yu)這(zhe)款(kuan)飲(yin)品(pin)的(de)由(you)來(lai)，一(yi)個(ge)未(wei)經(jing)考(kao)證(zheng)的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)
， 碼頭工人為了解乏提神需要，才將茶與咖啡混合在一起飲用。

從鴛央的產品菜單也能看出，無論是包括特調美式、風味拿鐵、手衝
、冷萃等在內的基礎咖啡係列，還是偏創意咖啡的趣致咖啡大係列，整個產品線都是以“茶咖”為核心進行展開。

這一產品形態最早要追溯到2020年，彼時茶顏曾與三頓半推出茶咖特調飲品“瑪麗顏”，門店端幾經迭代，在鴛央身上更加顯著。諸如鴛央咖啡招牌的“辣妹子辣”、“空山新雨後”、“高山低穀”分別采用的是烏龍茶

、梔子毛峰茶、茉莉茶做茶基。

當然，鴛央的“茶咖”顯然不隻是為追求“雙倍提神”，而是給自己在混戰的咖啡市場找到立足之地。在他們之前，瑞幸已經憑借生椰拿鐵等咖啡飲料產品
，先一步占住“風味咖啡”身位。

相對於港式“鴛鴦”，茶顏的“茶咖”還有兩個方麵的特色之處，一是用現泡茶以及SOE咖啡豆
，凸顯咖啡與茶本身的風味和品質；二是添加幹辣椒
、生椰乳、冰博克、NFC果汁、檸檬

、蘇打等各式創意元素，增添茶咖的風味。

值得一提的是，鴛央的咖啡豆選擇頗為“講究”
，用的是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯莊園的兩款高評分的SOE咖啡豆

，而非市麵上商業咖啡主流的拚配豆做法
，價格走的也是大眾路線，在14元-20元之間。換言之，鴛央明明可以直接用它們做精品咖啡，但卻用來做茶咖。

這麼做或許是為接下來鴛央的規模化擴張鋪路。值得一提的是
，鴛央還為門店配備了“星巴克、麥當勞同款”的Thremoplan全自動咖啡機。搭配較高品質的咖啡豆意味著，可以在低人員培訓成本的前提下，將咖啡基底品質穩定在一個較高水平線上。

穩定出品還是探索風味上限？鴛央顯然選擇了前者。

SOE咖啡豆的另一個好處是，能幫這個咖啡界新人少走很多“彎路”。多位咖啡創業者告訴36氪未來消費，過去很長一段時間，拚配豆供應鏈市場都存在著“以次充好”的問題。而年內70家店的“小目標”在前，“SOE咖啡豆+全自動咖啡機”的搭配，或許是鴛央有限的時間內能拿出的最保險的方案。先前主品牌所積累的原茶和鮮奶供應鏈資源
，也可以在“茶咖”體係下直接複用。

終於走出去的茶顏，和擁擠的長沙市場

鴛央的一個誕生背景是
，主品牌茶顏悅色最終還是決定走出大本營。

今年6月以來，茶顏重慶多家門店陸續開出，美團平台顯示，目前這一數字已經更新至8家。預計本月中旬，南京的三家店也將陸續亮相。

據36氪未來消費了解，新一線城市
、濃厚文化底蘊，是茶顏對於湖南省外城市的考量標準
，也是最終落地重慶
、南京的重要原因
，並且預計年內會在前述兩座城市開出100家左右門店，而相應的，也將在長沙關閉100家店。

茶顏長沙閉店有多個原因考慮，一方麵，長沙作為網紅旅遊城市，茶顏是“打卡地之一”，有約四成用戶是外地遊客

，疫情影響顯著；另外，從武漢的門店運營情況來看
，新城開店回本周期、利潤率都要更優；此外，長沙瘦身影響有限

，甚至部分地區單店表現更佳。

長chang沙sha起qi步bu的de茶cha顏yan
，之zhi前qian很hen長chang一yi段duan時shi間jian習xi慣guan了le偏pian安an一yi隅yu，將jiang絕jue大da多duo數shu門men店dian密mi度du開kai在zai湖hu南nan省sheng內nei
，包bao括kuo過guo去qu的de擴kuo張zhang也ye是shi以yi長chang沙sha為wei中zhong心xin
，向xiang省sheng內nei周zhou邊bian城cheng市shi延yan展zhan。這zhe讓rang外wai界jie對dui茶cha顏yan的de多duo數shu認ren知zhi

，也ye僅jin停ting留liu在zai異yi地di代dai喝he
、深圳快閃店排隊8小時等淺維度。

茶顏悅色門店，圖據IC photo

如果說，去年底的員工的薪酬爭議，讓這家網紅品牌暫時放低了身段，今年以來重慶、南京門店的相繼落地，則意味著這個地方特色茶飲品牌，改變了門店擴張策略。

相(xiang)比(bi)於(yu)後(hou)院(yuan)失(shi)火(huo)下(xia)被(bei)動(dong)走(zou)出(chu)長(chang)沙(sha)的(de)主(zhu)品(pin)牌(pai)，鴛(yuan)央(yang)更(geng)像(xiang)是(shi)茶(cha)顏(yan)在(zai)大(da)本(ben)營(ying)的(de)一(yi)次(ci)主(zhu)動(dong)出(chu)擊(ji)。跟(gen)品(pin)牌(pai)廝(si)殺(sha)激(ji)烈(lie)的(de)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)不(bu)同(tong)，現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)在(zai)這(zhe)個(ge)城(cheng)市(shi)正(zheng)在(zai)快(kuai)速(su)崛(jue)起(qi)。根(gen)據(ju)美(mei)團(tuan)餐(can)飲(yin)數(shu)據(ju)觀(guan)相(xiang)關(guan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，2021年長沙居於全國咖啡外賣城市訂單量Top15名
，但增速高達205%。

changshakafeishichangjinlaizibencengmiandongjingbuxiao。zaiyuanyangzhiqian
，yijingyouyixiekafeipinpaizaichangshazhagen
，dancongguimolaishuo
，xianyounengyuxingbakeheruixingzaiguimoshangkanghengdecunzai

，pinpaigejurengweiqueding。

茶顏進入咖啡市場有其必要性，先前積累的連鎖化管理體係和當地資源，讓他們有底氣在這個藍海市場分得一杯羹，完全複製一個“咖啡版茶顏”可能要打個問號
，但做出顯著規模優勢仍非難事。此外，去年閉店風波之後空置出來的店鋪
，也可以以鴛央咖啡的形式重生，這在一定程度上緩解了茶顏當下的尷尬處境。

風味是下沉關鍵，也是咖啡內卷的開始

茶飲品牌賣咖啡正在成為新風潮。

此前身陷財務造假風波的瑞幸，不僅已經起死複生

，還在快速擴張當中。根據日前瑞幸披露的2022年上半年財報，二季度瑞幸門店層麵利潤率達到30.6%，截至期末總門店數已經達到7195家。無論是成長速度還是利潤率表現
，都是足夠讓茶飲品牌們羨慕的存在。

喜茶在門店推出咖啡係列產品之外，還比奈雪往前多走了一步
，先後投資Seesaw、少數派咖啡。隻是在長沙當地市場，前有檸季全資收購RUU咖啡，以直營店進行擴張，以及書亦燒仙草通過投資本地品牌DOC當刻咖啡的形式入局。

蜜雪冰城已經在這方麵嚐過甜頭，這個下沉市場茶飲龍頭，在2017年孵化的咖啡子品牌“幸運咖”，過去一年正以每半年翻倍的速度快速擴張，整體幸運咖門店數超過1300家，增長勢頭凶猛。

而這也是茶顏以及更多茶飲品牌此時入場所共同麵臨的難題，在一線城市，已經有瑞幸、manner等(deng)一(yi)眾(zhong)頭(tou)部(bu)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，而(er)在(zai)更(geng)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)以(yi)及(ji)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)縣(xian)級(ji)市(shi)場(chang)，幸(xing)運(yun)咖(ka)已(yi)經(jing)先(xian)一(yi)步(bu)完(wan)成(cheng)布(bu)局(ju)。無(wu)論(lun)是(shi)價(jia)格(ge)區(qu)間(jian)還(hai)是(shi)潛(qian)在(zai)點(dian)位(wei)，存(cun)量(liang)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)取(qu)得(de)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)優(you)勢(shi)。

競爭格局相對鬆散的二
、三線城市，可能是新品牌們的機會所在。在這些市場
，適口性是更重要的評判標準。

此前在接受36keweilaixiaofeicaifangshi，laiziningbodewaikafeichuangshirencaoyuzhizengbiaoshi，yixianjixinyixianchengshibailingrenqunduiyumeishiyijijianongmeishiyoumingxianpianhao，danshichangyuewangxiachen，meishihejianongmeishixiaoliangbiaoxianyuecha
，fanershigenguocha、奶茶接近的甜口味型，接受度更高。

創意、新(xin)鮮(xian)食(shi)材(cai)風(feng)味(wei)的(de)運(yun)用(yong)，是(shi)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)過(guo)去(qu)最(zui)擅(shan)長(chang)的(de)部(bu)分(fen)，但(dan)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)茶(cha)飲(yin)內(nei)卷(juan)的(de)重(zhong)災(zai)區(qu)，新(xin)產(chan)品(pin)的(de)壽(shou)命(ming)越(yue)來(lai)越(yue)短(duan)，並(bing)不(bu)斷(duan)將(jiang)毛(mao)利(li)率(lv)拉(la)到(dao)更(geng)低(di)的(de)水(shui)平(ping)。高(gao)毛(mao)利(li)是(shi)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)的(de)誘(you)人(ren)之(zhi)處(chu)
，但(dan)在(zai)適(shi)口(kou)命(ming)題(ti)下(xia)，類(lei)似(si)茶(cha)飲(yin)化(hua)的(de)創(chuang)意(yi)風(feng)味(wei)


，也(ye)是(shi)必(bi)要(yao)的(de)功(gong)課(ke)
，但(dan)如(ru)何(he)避(bi)免(mian)先(xian)前(qian)茶(cha)飲(yin)的(de)創(chuang)新(xin)困(kun)局(ju)，更(geng)需(xu)認(ren)真(zhen)對(dui)待(dai)。

按an照zhao茶cha顏yan一yi貫guan的de擴kuo張zhang風feng格ge，鴛yuan央yang走zou出chu長chang沙sha可ke能neng還hai要yao很hen長chang一yi段duan時shi間jian

，在zai這zhe之zhi前qian他ta們men更geng需xu要yao處chu理li的de問wen題ti是shi，能neng在zai多duo大da程cheng度du上shang瓜gua分fen大da本ben營ying長chang沙sha的de咖ka啡fei市shi場chang份fen額e。這zhe不bu僅jin僅jin是shi檢jian驗yan模mo式shi成cheng立li
，也ye是shi未wei來lai規gui模mo前qian景jing的de一yi麵mian鏡jing子zi。