作者 |劉奕然
編輯 |車卯卯
牛奶，中國人心中的天然營養補劑。
倒dao退tui些xie年nian歲sui，一yi個ge家jia庭ting的de生sheng活huo水shui平ping高gao低di，能neng通tong過guo一yi周zhou清qing晨chen餐can桌zhuo上shang能neng出chu現xian幾ji次ci牛niu奶nai來lai作zuo為wei評ping判pan標biao準zhun。在zai營ying養yang相xiang對dui匱kui乏fa的de年nian代dai，人ren們men相xiang信xin一yi天tian一yi袋dai奶nai能neng夠gou“強壯中國人”，而下一代孩子的長高概率則取決於牛奶的攝入。
niunaizaizheyiershinianzhong，yijingzaiguorendeyinshijiegouzhongshenshenzhagen，gengduorenbuzaiquefayingyang，niunaiheguominjiankangzhijianyejianjianshiqukunbang，changqihexiannaiyijingchengweiyizhongshenghuoxiguan。
一方水土養一方人，一個鮮奶品牌，早在一個人的童年時期就獲得了限定區域的終生信任。
時代變更，人們不會再單純渴求牛奶裏的微營養元素。一個牛奶品牌被反複回購的原因，逐漸取決於：口感、蛋白質含量、以及這個牌子是不是從小喝到大。
而牛奶本身，就是時間裏地理人文和記憶的產物。
西北，國內乳業自來水龍頭
很多人對於新疆牛奶有一種天然信服，地域條件帶來的原材料優勢不可小覷。
對新疆以外地區的乳製品愛好者來說，喝牛奶在他們心中隻分兩個階段：喝新疆奶之前VS喝新疆奶之後。
在(zai)我(wo)自(zi)己(ji)的(de)個(ge)人(ren)成(cheng)長(chang)認(ren)知(zhi)中(zhong)，牛(niu)奶(nai)永(yong)遠(yuan)擁(yong)有(you)極(ji)長(chang)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)親(qin)戚(qi)做(zuo)客(ke)送(song)來(lai)的(de)箱(xiang)裝(zhuang)牛(niu)奶(nai)，能(neng)從(cong)年(nian)中(zhong)一(yi)直(zhi)喝(he)到(dao)年(nian)尾(wei)。工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)下(xia)的(de)滅(mie)菌(jun)奶(nai)，讓(rang)我(wo)對(dui)於(yu)鮮(xian)奶(nai)中(zhong)的(de)“醇美”概念一無所知。
所以在喝下第一口新疆奶時，會下意識重新拿到眼前看看標簽，需要再三確認是不是錯拿了稀奶油。
“離開新疆以後喝其他牛奶都像喝水。”是新疆本地朋友的共同感悟。
在新疆本地，高端的原材料隻需要用最粗獷的方式售賣——新疆本地桶裝售賣生牛乳隻需要5-8元一公斤。
他們占據天然地理優勢，擁有全國最大的良種進口牛核心群，人們也許對“每天日照10小時”和“天然優質牧場”等字眼沒有明確的概念，隻有在喝下新疆奶後才能明白確實有些不一樣。
得益於地理環境的優勢，乳業品牌在新疆遍地開花。網上總有乳製品愛好者熱衷尋找“鮮奶測評”，本地朋友坦言，裏麵不乏新疆人都沒喝過的新疆奶品牌。
而前一段時間在“新疆奶圈”zhongzuidaxiaoxi，wuyishixinjiangniunaimaiqueryinweijianchubingerchun。zhegexiaozhongpaizizaiganggangchuquanzhihouyoubeiliketichuquan，kanqilaisihuxinjiangnaiyeyinweizhejianshierzaoshouzhongchuang，danshijishangzaixinjiangruqipaimingzhong，maiquernapazaizouhonghouyezhinengsuandeshangdisanming。
天潤，實際上才是新疆乳業的龍頭。
用絲滑、醇香形容牛奶是一種非常抽象的空話。隻能說喝過天潤的人已經不在乎“連續喝一個月牛奶身體會有什麼樣的變化”。天潤牛奶的味道甚至可以脫離營養品隊伍，作為一種單純飲料的存在，可以用來擺脫植脂末上癮，專門為大眾解饞。
天潤是很多人的“入門級新疆奶”
天潤牛奶的神奇之處就是會給人帶來一種這不是牛奶的錯覺。
womendedanaozongshimoren，kouganyuehaoxiangqiyuenongdeyinpinsihureliangyuegao，hepeiliaozhiyoushengniurudetianrun，jiuhuipingbairangrenchanshengyizhongsherubushaoreliangdefuzuigan。
“喝了天潤之後就回不去了”是大眾對這個牌子的統一評價
拋除味道來說，天潤實際上已經完全拿捏新疆內部乳業，但鮮牛乳有它的優勢也自然有它的劣勢。
產地較偏遠保質期較短，運輸的溫度和速度都是非常關鍵的因素。
天潤持續發展多線產品打入內陸，從奶啤和酸奶受歡迎程度來看，奶類的明星產品顯然同樣奏效。
西牧天山，是新疆牛奶中的網紅款，常年同天潤、麥趣爾一通霸占新疆乳業的前三。
西牧天山是玩轉互聯網的天才，比起其他品牌熱衷測評促銷和帶貨，西牧更偏向培養人與動物之間的感情。
比起幹巴巴介紹產品好喝與否，他們在短視頻中更願意關心主力員工—奶牛的心理健康。
他們向客戶群大方介紹《奶牛的產後護理》，以及怎麼做才能不讓奶牛記仇，展示一頭牛一天80元的夥食標準，從日常食譜這點就和其他競品拉開距離，讓大家清楚“草飼”是影響乳蛋白指數的關鍵因素。
“牛和人一樣，也有自己的江湖規矩”
同樣身處西北地區的小眾牛奶，很多都麵臨無法被大眾發掘的命運，他們並不是常超的常駐嘉賓，人們似乎均無法得知從哪購買。
寧夏的夏進牛奶，始終擁有自己的執念，反複傳達“包裝醜不等於不好喝”以及“我們絕對不是不營養的調製乳”。
人們會在夏進的網店下評論“好喝是好喝，就是找不到吸管”，但他們不知道本地人都習慣於直接對瓶吹。
青海小西牛包裝同夏進有異曲同工之妙，青藏高原牛奶的搬運工，單從包裝上文字不難看出具體受眾。
純牛奶的包裝也能算是西北特色的一部分
西北地區一向給人這樣的印象，“粗獷”是西北地區特有的地域特色，然而真材實料才是他們的性格底色。
至於這裏的牛奶，那就是用最簡易的包裝灌注最好喝的奶，最後統一所有挑剔的味蕾。
02
北部：乳品產業的多足鼎立
內蒙，一個在中國牛奶近代史中占據相當大篇幅的地方。
作為全國的重要畜牧業基地，早在新中國成立初期就在呼和浩特成立了“合作奶牛場”，隨著時代的變遷更替，從最早隻有95頭的奶牛場變成了今天的伊利。
內蒙是伊利、蒙牛、聖牧的奶源產地和總部，占據國內乳製品行業的第一列，身後隻有同樣具備天然優勢的新疆才有一戰之力。
內nei蒙meng向xiang下xia的de東dong北bei平ping原yuan，為wei北bei方fang的de乳ru業ye貢gong獻xian了le相xiang當dang大da的de牧mu場chang。相xiang比bi於yu西xi北bei地di區qu口kou感gan醇chun厚hou的de特te點dian，北bei方fang人ren喝he牛niu奶nai更geng加jia偏pian向xiang對dui一yi個ge品pin牌pai的de信xin服fu程cheng度du。
東北地區由完達山、龍丹和輝山作為鐵三角。這幾個品牌從5-60年代開始建立興起，建立起長達半個世紀的發展史。
如(ru)今(jin)人(ren)們(men)已(yi)經(jing)有(you)了(le)更(geng)多(duo)的(de)選(xuan)擇(ze)，但(dan)如(ru)果(guo)時(shi)隔(ge)多(duo)年(nian)再(zai)喝(he)輝(hui)山(shan)的(de)時(shi)候(hou)，味(wei)覺(jiao)會(hui)幫(bang)助(zhu)東(dong)北(bei)孩(hai)子(zi)完(wan)成(cheng)記(ji)憶(yi)穿(chuan)越(yue)，隻(zhi)能(neng)說(shuo)和(he)小(xiao)時(shi)候(hou)奶(nai)奶(nai)從(cong)廚(chu)房(fang)儲(chu)藏(zang)室(shi)抽(chou)出(chu)來(lai)的(de)那(na)盒(he)味(wei)道(dao)一(yi)樣(yang)。
很多人老家的碗架櫃最深處，還會有龍丹買五贈一袋上麵綁著的塑料小碗；而溫熱完達山喝起來也和冬日上學前從暖氣上拿下來的那袋一樣。
常年喝這個長大的人也很難具體形容他們的口味口感，東北人對於這3個牌子擁有的都是極為抽象的回憶，往後日子裏站在鮮奶冰櫃前，都會下意識先注意到哪個上麵有“買五贈一”字樣的貼紙。
如ru同tong北bei京jing人ren更geng認ren準zhun三san元yuan，多duo年nian以yi來lai反fan複fu回hui購gou和he情qing懷huai無wu關guan，味wei道dao也ye並bing不bu是shi做zuo出chu選xuan擇ze的de第di一yi標biao準zhun，單dan純chun因yin為wei從cong小xiao喝he到dao大da的de牌pai子zi心xin裏li信xin得de過guo，就jiu這zhe麼me簡jian單dan。
牛奶的品牌效應在北方被最大發揮
天津海河乳業很值得在北方類目中重點強調，畢竟它占據了北方調製乳的半壁江山。
zaitianjinrenyanzhong，dongdexinshanghaihekekenaidecaisuanshixingjia，ruguonazheqitapinpaikekenaizaitianjindexiaomaidianjiezhang，huibeilaobanyiyankanchuanwaidirenshenfen。jiuhaoxiangtianjindejianbingguozidianjiabubeihuoshengcaiyiyang，zaitianjin，kekenainizhinengrenzhunhaihe。
雖然調製乳算不上鮮奶，但翻看海河配料表就能發現，市麵上沒有幾款風味牛奶會使用大於80%生牛乳作為原料。
海河牛奶之於天津人，等同黃桃罐頭之於東北人，是限定於一個區域內的送禮佳選。天津朋友提及海河牛奶透露：“發小住院我給送了箱海河可可奶，發小喝完一袋直嚷著痊愈了，立馬要出院。”
海河在官網標注自己是“咱天津人早點的標配”，前一項大家都知道，但隻有可可奶是本地常住居民的秘密。
山東特產泰安亞奧特牛奶相比於北方其他乳業品牌就小眾得多，畢竟隻有在山東當地才能買到。
同青島本地才能買到塑料袋裝啤酒相似，隻供給本地的泰安亞奧特係列並沒有在包裝和宣傳上留下過多經費。
亞奧特顯然一生隻打算在包裝設計上統一花一次錢
每種品類的名字算得上，外行人也不明白為什麼一款牛奶要叫“雙歧因子”，甚至亞奧特隻在泰山當地才買得到。
不過這都不重要，總有人會為它想起家鄉的味道。
03
南部：童年回憶永不過時
上海人對光明牛奶始終擁有特殊感情，從民國時期為了方便外僑開始引進奶牛搭建牧場，到1956年成立“上海牛奶公司”，光明在光明上市後，循環反複的滋養了一代又一代上海人。
從拿鑰匙打開弄堂裏印有“光明乳業”的奶箱開始，廣口瓶錫紙蓋鮮奶就已經透過味覺留下烙印。
光明是典型的清爽型牛奶，巴氏殺菌乳的特點就是低溫殺菌，保質期較短的同時能夠保留牛奶最原始的風味。
擁有辨識度的味道導致上海人對牛奶專一又專情，一生認準一款奶，在互聯網上搜索關鍵詞會發現“我從小到大隻喝光明牛奶”和“老上海人除了進口奶以外隻喝光明”的比例相當大，光明就這樣強勢霸占上海人的日常飲食結構，很難剔除。
“從小喝光明牛奶，長大買光明股票”是一個乳製品鐵粉的終極形態。
光明牛奶箱是每個光明老粉樓下的暗語
近幾年在無糖飲料的大行其道下，每天都有人就“李子園究竟是不是劣質飲料”這一問題掐架。
李子園作為浙江的代表性飲品，誕生在“南方牛奶之鄉”的金華，但其中的奶含量並不算高隻能稱作含乳飲料。同樣作為含乳飲料，甜度同樣不低的旺旺牛奶年收入60億，李子園花費27年才成功上市，如今的年收入也不到旺旺的五分之一。
“新新鮮鮮李子園...”在當代人心中已經算不上新鮮，全脂奶粉白砂糖的配方也透露出成分中沒有新鮮可言。
可是到今天始終有人願意為它的甜牛奶買單，隻為喝到過去攢零花錢的情懷味。
“李子園喝的就是那份回憶中的廉價味，無論味道還是包裝”
henmingxian，liangguangdiquduiniunaidepinzhiyaoqiubeidazhongyanzhongdigu，weijinruxinshidaideshihoujiuyourenkaishiyongshuiniujinai，liangguangbuxuyaodamianjimuchang，shuiniujiunengwanchengdangdiderupinxuqiu。
從玻璃瓶時代慢慢走來的乳業品牌，總能擁有最忠實的粉絲，廣西皇氏水牛奶在當地人心中，同樣屬於“臨上學前要被媽媽塞一瓶”的地位。
不同於市麵常見的清爽口感，皇氏的濃鬱程度，達到在麥趣爾風波過後。居然有人請命“也查查皇氏吧，這奶香得不像樣兒。”
香滿樓能在廣東成為後起之秀，似乎脫離不了保質期隻有10天的特性。他們以“鮮”字著稱，套住了眾多老廣的味蕾。
很明顯醇香厚重類型的乳品在兩廣地區更容易受歡迎，用高乳脂水牛奶做的薑撞奶和雙皮奶，才是經典廣式甜品最正宗的做法。
合適的包裝能輕鬆勾起老廣回憶
南部牛奶都主打巴氏保鮮奶的特點，福建長富牛奶就因為這點被動處於一種尷尬境地，保質期短的特性讓它隻有在部分地區銷售，甚至於沒有直營網店，也是福建遊子的鄉愁來源。
口感暴打大牌的福建當地牛奶
連同討論長富牛奶的網友，最常使用的標簽也是#想念家鄉。
04
中部：被遺忘的乳製品內陸
中部地區在乳業似乎已經是被人遺忘的內陸。
河北依靠華北平原本身就是重要的產奶大戶。隻是當年的三鹿奶粉事件鬧得沸沸揚揚，讓很多人對河北乳業心有餘悸。
河北奶粉市場陷入低穀期，君樂寶乳業靠虧本的方式持續運營才勉強為河北乳業拉回些風評。再看君樂寶的企業理念，“安全和品質”是他們最注重的問題，看來當初的奶粉事件並不隻是讓消費者心有餘悸。
君樂寶的部分係列產品被設計成透明包裝似乎也是為了這點而契合。
“小白奶”是中部地區的明星產品
同為中部內陸的河南科迪，在競爭激烈的乳業市場中能夠一躍成為網紅牛奶，從根本上離不開營銷策略。
河北的君樂寶和科迪從定位包裝和受眾路線都像雙生姐妹，透明袋裝奶是科迪“小白奶”一躍成為網紅的關鍵記憶點。
從互聯網搜索科迪後，跳出的“性價比”“平價奶”“鮮奶自由”中就能看出端倪。堅持下沉深耕四線及以下市場，同龍頭企業錯位競爭是取勝的關鍵。從成果來看，顯然奏效。
05
喝的是牛奶也是回憶
我wo們men很hen難nan從cong口kou味wei上shang對dui一yi個ge乳ru製zhi品pin品pin牌pai進jin行xing統tong一yi的de評ping價jia，每mei個ge人ren都dou有you不bu同tong的de喜xi好hao，都dou會hui把ba票piao投tou向xiang自zi己ji的de家jia長chang特te產chan。童tong年nian的de味wei蕾lei回hui憶yi，會hui為wei乳ru製zhi品pin加jia上shang一yi層ceng深shen重zhong濾lv鏡jing。
有人隻喝特定品牌的牛奶，有人喝遍市麵所有鮮奶都不如自己心中的“天花板”，事實上，在全國的鮮奶市場中，天花板永遠不會隻有一塊，並且有天花板的地方，就會有一定概率麵對“塌房”的危險。
主觀意識是種很奇怪的東西，究竟哪款牛奶最好喝？
也許從幼時連續半年都出現在餐桌、從同學手裏接過學校定製的那盒課間加餐、第一次喝一款奶驚為天人時，我們心中的答案就早已經塵埃落定。
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