「阿奇」這個名字
，在近兩年國內的精品咖啡行業近乎人人皆知 —— 一個紮根雲南孟連做雲南精品咖啡的男人 —— 瘦而高
，皮膚黝黑
，笑時眼角露出的皺紋仿佛土地的溝壑，看上去全然是一個雲南人了。他的大名叫陳單奇，鮮有人知，以至於稱呼他「陳單奇」時，大家都會摸不著頭腦。總之，阿奇這個人成了雲南奇人。一個城市人在中緬邊境的村莊做著以「十年」為周期的事件，的確讓人好奇
，他是如何邁出這一步並將這一切延伸至廣的？

阿奇生命裏有兩個愛好
，一個是摩托車，一個是咖啡 —— 自由與踏實
，在他身上達到某種微妙的平衡。

在zai阿e奇qi以yi財cai務wu管guan理li專zhuan業ye畢bi業ye後hou
，曾zeng躊chou躇chu滿man誌zhi地di在zai互hu聯lian網wang浪lang潮chao裏li撲pu騰teng過guo一yi陣zhen兒er，然ran而er運yun氣qi不bu佳jia
，變bian成cheng了le巨ju浪lang後hou的de泡pao沫mo。創chuang業ye失shi敗bai後hou的de半ban年nian，他ta基ji本ben處chu於yu躺tang平ping狀zhuang態tai。看kan書shu、看電影，自得其樂。然而躺著躺著，他覺出一絲不安。當心情起伏不定，我們往往習慣將最熟悉、最著迷的事物當作線頭
，借以厘清一截柔順的毛線
，編成團、織成花。阿奇找到了他的線頭 —— 小時候，他喝過許多玻璃罐裝的速溶咖啡
，黑蓋的雀巢，藍蓋的麥斯威爾；成年後，他對手衝、虹吸的衝煮器具展現出無限的興趣

，喜歡曼特寧的醇厚
，也欣賞耶加雪菲的花果香。

順著線頭拽出來的是本土精品咖啡品牌 Seesaw。2013 年 Seesaw zaishanghaichuanglibumanyinian
，eqixiangenzhechuchuangtuanduideyiweihongbeishixuexi，tongguojinjuliguanmohedaliangshijian
，jileixialebushaozhencaishixue。congzhulidaozhuanzheng，zaidaoyikafeixundoushi
、後置師的身份，探訪世界範圍內主要的咖啡原產地，阿奇過手的豆子、接觸的咖農越來越多。

直到 2014 年，阿奇與雲南初次見麵。那次他去雲南最主要的目的是探訪供應商，做采購豆子的準備
，途徑寧洱磨黑鎮、保山潞江壩的幾個咖啡莊園
，阿奇受到很大的震動 —— 眼前的景象與預期存在巨大落差 —— 與非洲
、中南美洲的咖啡莊園相比，雲南的咖農認知、基建設備
、處理加工方式，都停留在非常原始的階段。當地百姓種植咖啡，與種稻穀、玉米
、甘gan蔗zhe這zhe類lei經jing濟ji作zuo物wu沒mei什shen麼me區qu別bie，什shen麼me掙zheng錢qian就jiu種zhong什shen麼me。采cai收shou完wan咖ka啡fei鮮xian果guo
，統tong一yi交jiao到dao水shui洗xi處chu理li站zhan
，經jing過guo簡jian單dan加jia工gong，生sheng產chan出chu咖ka啡fei豆dou
，然ran後hou被bei星xing巴ba克ke、雀巢這樣的商業咖啡收購商采購。

回到上海，阿奇烘焙雲南豆時，總覺得不對，不對到他想必須做點什麼——雲南的咖啡莊園明明有很大的上升空間，問題隻是沒有人把正確的資訊和知識帶進來。咖啡要做得好，種植至少四年；投產後到產出好品質咖啡豆

，又要三、四年；剩下兩年，處理方式上再做些改進
，差不多
，就定在十年吧。很快，他做出方案 ——「Seesaw」 十年雲南計劃|順利啟動。

作為項目負責人，阿奇經常在上海、雲yun南nan兩liang地di往wang返fan。有you一yi次ci
，他ta去qu到dao一yi個ge陌mo生sheng村cun寨zhai做zuo培pei訓xun
，對dui象xiang是shi一yi群qun完wan全quan沒mei接jie觸chu過guo精jing細xi化hua種zhong植zhi采cai摘zhai的de咖ka農nong。因yin為wei農nong忙mang，等deng把ba大da家jia聚ju集ji在zai一yi起qi的de時shi候hou已yi經jing是shi晚wan上shang 9 點多

，加上方言造成的溝通障礙，培訓結束後阿奇感覺很不好，恐怕自己又做了無用功。沒成想第二天 6 點多天蒙蒙亮的時候，有人敲響了阿奇的門 —— 張華來了 —— 他是前一晚來上課的咖農，興奮地講述了自己從未接觸過這種咖啡豆處理的知識

，並邀請阿奇去看地裏看他采摘的方式是否正確。

這件事兒，在阿奇後來無數次感到無力、挫敗，幾乎要打退堂鼓的時候，都會回想起來，有這樣一個人在一個清晨給予了他鼓舞，並為他做了一個明確的注腳：你做的事是有意義的
，是真正可以影響到一些人的。

2020 年底，Seesaw 內部將「十年雲南計劃」congyigechanquxiangmuzhuanweishichangxiangmu，zheyeyiweizhetadetouruhuicongchanquqingxiezhishichangyingxiao。raner，zaizhegejiedianshang，chuleyigeyiwai，zhanghuabuzaile。shoudaoehaodenagewanshang，eqitangzaichuangshanghenjiumeinengshuizhe
，naozililuanzaozaoyiguozhou。yishixiang，geiyutayuandonglidezhegerenbuzaile，gongsibuzhichile

，xiangmuzoudaozhegeshijiandianhaoxiangyechabuduokeyile，nashibushiyinggaiyaosheqita。yishiyouxiang
，buxing
，renzoule
，budaibiaoshiqingyaojieshu
，shuochulaidehuadeduixian，duinameduoge「張華」說「十年雲南計劃」，就得正兒八經的幹十年呀。淩晨，在幾番思考之後，阿奇打開軟件釘釘，提交了離職申請。

一周之後，離職申請批複，阿奇背上行囊就去了雲南。一進去，就徹底紮根了兩年。

在雲南原產地做咖啡教育
，早就是阿奇身上最鮮明的標簽之一。過去他身上還掛著一個品牌標簽，受益也受限，因為 Seesaw 在zai業ye內nei的de影ying響xiang力li
，阿e奇qi曾zeng經jing牽qian頭tou組zu織zhi過guo數shu次ci行xing業ye團tuan，邀yao請qing同tong行xing一yi起qi探tan訪fang雲yun南nan咖ka啡fei莊zhuang園yuan，了le解jie真zhen實shi的de產chan地di現xian狀zhuang。但dan局ju限xian性xing在zai於yu，如ru果guo想xiang讓rang其qi他ta咖ka啡fei品pin牌pai在zai雲yun南nan做zuo更geng多duo事shi情qing
，而er不bu僅jin僅jin是shi采cai購gou一yi些xie咖ka啡fei豆dou，以yi他ta當dang時shi的de身shen份fen是shi行xing不bu通tong的de。隻zhi有you當dang他ta作zuo為wei一yi個ge相xiang對dui獨du立li又you中zhong立li的de個ge體ti，才cai可ke以yi推tui動dong更geng多duo真zhen正zheng利li好hao產chan區qu的de項xiang目mu，雲yun南nan精jing品pin咖ka啡fei社she群qun（YSCC）—— 一個完全利他的非營利性公益項目正是基於這樣的原因誕生了。

以 2022 年為例，YSCC 的非營利性子項目有 23 個
，其中就包括由 Oatly 給予支持的氣象項目、由聯勸基金會給予支持的田間工具包項目等。這些大大小小的項目，是構成 YSCC 自我運轉的重要部分。另一個部分
，是由 YSCC 與數家核心咖啡莊園共同經營的農民合作社 —— 莊園聯社 —— 通(tong)過(guo)把(ba)非(fei)營(ying)利(li)性(xing)項(xiang)目(mu)的(de)實(shi)踐(jian)成(cheng)果(guo)應(ying)用(yong)到(dao)莊(zhuang)園(yuan)主(zhu)體(ti)中(zhong)

，生(sheng)產(chan)咖(ka)啡(fei)銷(xiao)售(shou)給(gei)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)，在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)公(gong)益(yi)金(jin)，又(you)被(bei)反(fan)向(xiang)捐(juan)助(zhu)給(gei)非(fei)營(ying)利(li)性(xing)項(xiang)目(mu)，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)閉(bi)環(huan)。

阿奇由此正式成為「新雲南人」。按an他ta的de話hua說shuo，孟meng連lian村cun寨zhai的de生sheng活huo一yi切qie都dou好hao，唯wei一yi不bu能neng適shi應ying的de是shi吃chi不bu到dao日ri料liao以yi及ji麥mai辣la雞ji腿tui堡bao，而er他ta喜xi歡huan的de摩mo托tuo車che可ke以yi想xiang怎zen麼me騎qi就jiu怎zen麼me騎qi。現xian在zai他ta不bu常chang常chang做zuo大da批pi量liang的de咖ka啡fei後hou置zhi處chu理li，因yin為wei需xu要yao把ba更geng多duo的de時shi間jian花hua在zai咖ka農nong和he孩hai子zi身shen上shang，但dan這zhe兩liang年nian他ta又you幾ji乎hu無wu時shi無wu刻ke不bu在zai關guan注zhu著zhe咖ka啡fei豆dou的de處chu理li法fa。

雲南孟連咖啡的傳統處理方式是水洗
，連日曬和蜜處理都很少人做
，因為認知偏差，即使做出來也不好賣。2014 年，國際咖啡市場開始流行厭氧處理法，Ninety Plus 的咖啡豆屢獲大獎就得益於此。但這種厭氧豆的處理成本很高，僅一個發酵桶就需要六、七萬的前期投入。

阿奇很清楚
，恰當的處理法可以在短時間內提升咖啡豆的品質。相較而言
，雖然在種植、大田管理上 YSCC yezuohenduogongzuo

，dantamendeshengxiaozhouqibijiaochang，duinaxieganggangtashangjingpinkafeizhiludezhuangyuanlaishuo，yalitaida。yiwangjileidezhiyejingyanbangzhueqishunlidimosuochuyizhongtebiedechulifa，tongguojiangxianguozhazaihoushidedaizizhong，moniyanyangfajiao，zuochuyipiyoufengweitediandekafeidou。dantabudebuchengren
，zhezhongchulifacunzaiyigezhimingquexian —— 厭氧處理法會掩蓋咖啡豆本身的地域特點。也就是說，用哥倫比亞或雲南的咖啡豆，風味趨同，沒有產地特色。

精品咖啡在 1978 年的定義是「在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆」
，強調咖啡種植環境
、fengtutiaojianyuweiqihoufanyingdaofengweishang，jiushisuoweidediyuzhiwei。tidaoaisaiebiyahuixiangdaohuaxiang，tidaokenniyahuixiangdaomeiguo

，weidimalashiyanxunweitiao，banamashiguixia…… 但到了雲南
，人們腦子裏是蹦不出任何一個詞彙的。阿奇覺得
，他很有必要去找一找，這個屬於雲南的形容詞。

在 YSCC 的莊園聯社裏有幾個莊園既做咖啡又做普洱茶。阿奇看到老師傅處理茶葉 —— 曬青、渥堆，茶葉由「生」轉「熟」，發fa酵jiao完wan成cheng的de同tong時shi
，普pu洱er茶cha特te有you的de風feng味wei也ye就jiu成cheng形xing了le。看kan到dao這zhe裏li，他ta有you一yi種zhong奇qi異yi的de豁huo然ran開kai朗lang的de感gan覺jiao。用yong茶cha葉ye的de發fa酵jiao方fang法fa來lai發fa酵jiao咖ka啡fei
，沿yan著zhe這zhe個ge思si路lu，就jiu有you了le後hou麵mian的de「茶係列」。茶香
、茶感
，或許可以說是阿奇為雲南精品咖啡「找到」的特征

，但有一點不可否認 —— 在雲南種植的所有咖啡
，隻要處理得足夠幹淨，尾調上或多或少都會呈現出類似於茶的回甘。

阿奇近來常常跟人打一個比喻 —— niyaokaiyijiakafeiguan

，yaozuoyigedanpinshouchongcaidan，aisaidouyaoshangyizhiba，banamaguixiayaoshangyizhiba，kenniyayehenbucuo
，baxine，keyoukewu，gelunbiya
，keyikaolvyixia……我希望
，在這樣的考慮過程中，當人們想到雲南豆，會說
，一定要上。而且這種「一定要上」

，並不是因為民族自豪感或者政治正確
，而是因為雲南咖啡真正走入了大眾視野
，並且擁有優秀的品質 —— 這就是他對雲南咖啡的期待和他一直以來的終極目標。