憑借一瓶酒、一壺茶、一袋堅果，安徽如何把食品工業做到4000億？
十四五期間，安徽省將以發展優勢產業為發展重點，預計“十四五”期間全省食品產業規模實現4000億元。
文：謝慶霜
來源： 35鬥（ID：vcearth）
2022年3月，安徽省發布“十四五”食品工業發展規劃，細數了”十三五”以來的食品工業成就，並對“十四五”期間食品工業發展做出了展望。文件提到，安徽農產品中的稻米、小麥發展較好，截至2020年，安徽省稻米年產量320億斤，居全國第六，小麥年產量350億斤，居全國第三，玉米、畜牧、水產品、中藥材等產量皆居全國前列。原材料的豐富為安徽食品工業發展提供了資源優勢，截至2020年，安徽省食品生產企業達到10241家，規上企業2183家，規上食品工業實現營收3175.3億元，利潤211.6億元。在安徽食品發展進程中，白酒產業、休閑食品產業、茶葉產業構成了安徽的強勢產業。其中，白酒行業已有4家上市公司，休閑食品行業已有2家上市公司。
在白酒業有一條金科玉律，叫“東不入皖，西不入川”，其中“川”指四川，“皖”指安徽。其意指白酒外來企業要尋求發展，就得避開這兩地，因為其本地市場已經非常成熟，競爭激烈。對於川酒，人們是服氣的，即使沒有飲酒習慣的人也對這些名字耳熟能詳：五糧液、瀘州老窖、劍南春。而徽酒緣何呢？據統計，全國共有白酒行業上市公司20家，而安徽便獨占4家。自上世紀50年代末省營毫縣古井酒廠成立，安徽省輕工業廳將酒廠所生產酒品命名“古井貢酒”以來，安徽省在三十多年的發展後迎來了古井貢酒股份有限公司的上市，然後是金種子酒、迎駕貢酒、口子窖。公開資料顯示，2021年，這四家公司營收分別為132.71億、12.11億、50.29億和45.77億，為安徽酒業做出了重要貢獻。盡管麵臨著茅台等名酒的強勢入局，安徽白酒消費仍然大多來自本地品牌。根據酒食新消費數據，在2021年，安徽白酒市場容量約350億元，其中徽酒以230億元的市場規模達到66%的占比，其次是以茅台、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、劍南春等知名品牌為代表的全國性酒企，占比22%，其他品牌約12%，徽酒在安徽本地的市場十分穩固，這也就有了“東不入皖”的說法。數據來源：酒食新消費
2019年，國家發改委發布《產業結構調整指導目錄》，將白酒產業從第二類的限製性目錄中刪除，為白酒企業新建生產線擴充產能提供了政策支持，也為安徽白酒產業吹來了一縷春風。與此同時，安徽省也在積極推動省內白酒龍頭企業的發展，根據其在2020年印發的《關於促進安徽白酒產業高質量發展的若幹意見》，預計到2025年，全省白酒企業實現營收500億元，培育年營收收入超過200億元的白酒企業1家，超過100億元的企業2家。業內普遍認為新世紀以來，安徽白酒已經曆了三輪產品升級，從主流售價“40至80元”到“80至120元”再到“90至150元”，主zhu流liu產chan品pin售shou價jia持chi續xu提ti升sheng。未wei來lai安an徽hui白bai酒jiu發fa展zhan同tong樣yang從cong產chan品pin升sheng級ji上shang入ru手shou，高gao端duan化hua產chan品pin與yu價jia格ge帶dai動dong市shi場chang發fa展zhan成cheng為wei必bi然ran趨qu勢shi，在zai這zhe裏li，安an徽hui需xu要yao麵mian臨lin的de是shi來lai自zi全quan國guo的de名ming酒jiu企qi業ye的de挑tiao戰zhan。安徽休閑食品以瓜子、堅果為代表，部分相關企業如下表。20世shi紀ji上shang半ban葉ye的de蕪wu湖hu街jie頭tou，尚shang未wei誕dan生sheng知zhi名ming的de品pin牌pai，有you的de隻zhi是shi街jie頭tou巷xiang尾wei的de瓜gua子zi小xiao作zuo坊fang。在zai一yi群qun從cong炒chao製zhi瓜gua子zi中zhong尋xun找zhao商shang機ji的de人ren之zhi中zhong，就jiu有you年nian廣guang久jiu，他ta是shi“傻子瓜子”的創始人，也被稱為“中國第一商販”。通過前往各省考察當地瓜子的口感與味道，年廣久用獨特的配料與火候研製出了具有獨特風味的瓜子，也打響了傻子瓜子的名號。在上世紀70年代，萬元戶已經算是有錢人，而年廣久憑借著傻子瓜子，在1976年的現金已達到了百萬元，一個有趣的傳聞是，為防止黴變，年廣久曾將錢拿出來晾曬，鈔票鋪滿了整個院子。傻子瓜子不僅在省內引起了轟動，也外銷到了諸如上海等地，引起了全國的重視。此後，模仿者眾多，蕪湖成為了當之無愧的“瓜子城”。1985年，“蕪湖瓜子城形成與發展”研討會召開，來自北京、上海、天津、安徽、江蘇、浙江、福建、河北、貴州、吉林等十個省、市的經濟理論工作者參加了研討會，肯定了蕪湖瓜子行業的崛起對於全國的城市經濟建設的啟迪作用。在瓜子發展得如火如荼的安徽省，創始人陳先保先是從“棒棒冰”rushouchuangye，hourengranxuanzeleguazixingdang。buguo，yaozaijingzhengzhezhongduodechaohuozhongshachuyitiaoxinlu，bingburongyi。zaijinxingyixiliedeshimiankaochahou，chenxianbaochuangyidigaizaole“炒貨”傳統的炒製辦法，通過煮瓜子、添加中藥材等技法獨創出煮製瓜子，將洽洽帶向了全國。圖片：洽洽瓜子產品圖來源：洽洽官網
1998年，洽洽品牌創立，在3年後的2001年，洽洽銷售量已達4億。2011年，洽洽食品在深交所中小板成功上市，成為了中國炒貨第一股。洽洽上市的第二年，也就是2012年，安徽詹氏總經理章燎源宣布辭職，並與夥伴創建三隻鬆鼠。在炒貨企業還在以瓜子為核心賣點，開拓其不同的風味、製作辦法以贏得消費者的心之時，三隻鬆鼠已經瞄準了更新的堅果業態。2012年也是天貓成立的第一年，人們對於網絡購物還停留在躍躍欲試的狀態。而三隻鬆鼠卻毅然瞄準電商賽道，在天貓商城上線不到3個月就實現了同類銷售的第一，2012年銷售額達3500萬。6年之後，三隻鬆鼠的銷售額已經超過70億元。2019年，三隻鬆鼠成功登陸創業板，章燎源成功了。在安徽炒貨品牌的“你方唱罷我登場”中，我們看到了企業家不斷革新、不斷升級的創業精神，在這之中，還有一些未曾提及的本地炒貨品牌，例如小劉瓜子、迎春瓜子，它們也同樣為安徽炒貨業態的興起作出了貢獻。最後聊一聊市場數據，根據前瞻產業研究院數據，以2020年整個國內的休閑食品行業全渠道市場份額來看，前五名大品牌分別為旺旺、百事、三隻鬆鼠、良品鋪子、洽洽，分別占據份額6.2%、5.5%、3.8%、3.7%、3.8%。
在中國十大名茶品類中，安徽茶便有4類：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁門紅茶。溫(wen)暖(nuan)濕(shi)潤(run)的(de)地(di)理(li)環(huan)境(jing)為(wei)安(an)徽(hui)茶(cha)葉(ye)的(de)生(sheng)長(chang)提(ti)供(gong)了(le)便(bian)利(li)。資(zi)料(liao)顯(xian)示(shi)，安(an)徽(hui)省(sheng)地(di)處(chu)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)與(yu)亞(ya)熱(re)帶(dai)過(guo)渡(du)地(di)區(qu)，丘(qiu)陵(ling)山(shan)地(di)占(zhan)比(bi)高(gao)，其(qi)山(shan)區(qu)土(tu)質(zhi)適(shi)宜(yi)，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)大(da)，有(you)利(li)於(yu)茶(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)。這(zhe)種(zhong)依(yi)賴(lai)自(zi)然(ran)環(huan)境(jing)的(de)特(te)點(dian)也(ye)讓(rang)安(an)徽(hui)形(xing)成(cheng)了(le)以(yi)地(di)區(qu)為(wei)分(fen)類(lei)的(de)茶(cha)葉(ye)產(chan)業(ye)集(ji)群(qun)，形(xing)成(cheng)了(le)大(da)別(bie)山(shan)、皖南山區名優綠茶、紅茶、黃茶產業集群和亳州花草茶產業集群。在自然環境外，悠久的種茶曆史為安徽省茶葉發展提供了曆史積澱。據悉，安徽茶業發展由來已久，到唐代時有了顯著發展，“徽州山地十之七八都在種茶。”到了明代，茶葉產量已達到3800噸。因此，安徽茶葉也常年領先於其他省份，在上世紀90年代之前，都保持著種植麵積在全國前三的成績。21世紀以來，隨著越來越多的後來者居上，茶葉的競爭者變多，安徽茶葉暫時掉隊，在2019年中商產業研究院的茶園麵積排行耪上排名第7，為此，安徽正在積極尋求改良之道。其一，是打造品牌。前麵提到，安徽在全國的名茶中“十者有四”，然而，無論是黃山毛峰還是太平猴魁，安徽出名的似乎都是某某品類、某某品種，卻不見一個響當當的品牌。因此，安徽省首先要做的便是打破農產品普遍麵臨的“有品類、無品牌”的現狀，打造出一個在全國範圍內有較大影響力的品牌。其二，是培育人才。在今年4月人民網的報道中，記者記錄了安徽麵臨的茶業用工難的問題，記錄顯示，一些茶企的用工缺口高達1wanren。juxi，anhuichagongzhongwailaichagongzhanjulezhongyaobufen，shouyiqingyunongcunlaodongliliushiyingxiang，jinguanchayechangdehao，quemeiyouzugoudegongrenkaicai。weici，anhuishengnongyenongcuntingxiangcunchanyefazhanchuchuchangyangyamingtidaoyingdangjiaqiangpeiyuchayerencai，tishengcongyerenyuandejinengshuiping，weianhuichayefazhantigongrencaizhicheng。其三，是加強出口。以銷售地區來看，安徽茶葉出口較多。根據“十四五”文件，安徽省茶葉出口量、出口額分別穩定在7萬噸、2.9億美元水平，分別位列全國第二、第三位。政府也於去年出台茶產業振興意見，提出“國內國際兩個市場共同發力”，鼓勵茶葉企業參與展銷活動。在這些政策之外，我們也看到安徽省正在積極擁抱新技術，在2022年4月yue舉ju行xing的de太tai平ping猴hou魁kui查zha文wen化hua旅lv遊you節jie上shang，展zhan出chu了le黃huang山shan旅lv遊you股gu份fen與yu螞ma蟻yi集ji團tuan合he作zuo的de茶cha產chan品pin區qu塊kuai鏈lian標biao簽qian，消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou隻zhi需xu掃sao描miao二er維wei碼ma，就jiu可ke以yi看kan到dao從cong源yuan頭tou到dao茶cha杯bei的de全quan過guo程cheng。安徽省“十四五”食品工業發展規劃顯示，十四五期間，安徽省將以發展優勢產業為發展重點，預計“十四五”期間全省食品產業規模實現4000億元。白酒要開始第四輪的產品升級，瓜子要探尋新品類，茶葉要打造大品牌，安徽食品產業將在這些部署中迎來新的增長空間。
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