超市的軟飲貨架上，一直以來都被以可樂、蘇打水為代表的帶氣飲料占據大半江山

，這種不含酒精，喝起來舌頭會短暫出現酥麻、還時不時令人尷尬打嗝的飲品，消費人群幾乎橫跨所有年齡段。

但是很多人會混淆兩者的區別。碳酸飲料是二氧化碳與水的混合物，pH 值通常小於 7

，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)溶(rong)解(jie)在(zai)水(shui)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)碳(tan)酸(suan)
，以(yi)及(ji)為(wei)提(ti)升(sheng)刺(ci)激(ji)口(kou)感(gan)而(er)加(jia)入(ru)的(de)有(you)機(ji)酸(suan)，會(hui)中(zhong)和(he)並(bing)掩(yan)蓋(gai)甜(tian)味(wei)，這(zhe)就(jiu)需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)更(geng)多(duo)糖(tang)提(ti)升(sheng)風(feng)味(wei)

，所(suo)以(yi)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)

，都(dou)有(you)著(zhe)超(chao)高(gao)含(han)糖(tang)量(liang)；蘇打水是碳酸氫鈉與水的混合物，它的 pH 值呈弱堿性

，元氣森林等近兩年推出的各種氣泡係列飲料都屬於後者。

如(ru)今(jin)，隨(sui)著(zhe)各(ge)種(zhong)氣(qi)泡(pao)飲(yin)料(liao)走(zou)紅(hong)，給(gei)飲(yin)品(pin)加(jia)點(dian)兒(er)氣(qi)，成(cheng)為(wei)不(bu)少(shao)生(sheng)產(chan)商(shang)推(tui)新(xin)品(pin)的(de)方(fang)法(fa)，就(jiu)連(lian)酸(suan)奶(nai)也(ye)開(kai)始(shi)充(chong)氣(qi)了(le)。不(bu)久(jiu)之(zhi)前(qian)
，安(an)慕(mu)希(xi)推(tui)出(chu)了(le)首(shou)款(kuan)充(chong)氣(qi)酸(suan)奶(nai)「有汽兒」。可以說，我們來到了一個「飲料皆可充氣」的時代。

眾所周知，蘇打水、汽水、天然氣泡水、人工氣泡水，都屬於帶氣飲品。把它們倒入透明容器中，那些肉眼可見、連續不斷泛起的泡泡都是二氧化碳
，但來源成分各有不同。

天然氣泡水（Sparkling Water）是大自然的饋贈，伴隨人類曆史最久。公元前 218 年

，就已經有喝天然氣泡水的記錄了。在特雷比亞河戰役中被漢尼拔的迦太基大軍擊敗後，士氣低落
、疲憊不堪的羅馬軍團士兵在如今法國南部一處天然碳酸泉偶遇這種水
，飲用後使得他們士氣重振
，並稱之為「沸騰之水」。其實

，北至俄羅斯、南到意大利的歐洲廣泛地區
，大量分布著天然碳酸泉。但並不是每一處碳酸泉都適合飲用，經科學研究，溶解二氧化碳含量超過 500mg/L 或重碳酸根離子高於 500mg/L 且 pH 值小於 8.3，才既能飲用又有氣泡炸裂的爽脆口感。

除(chu)了(le)被(bei)當(dang)做(zuo)飲(yin)品(pin)
，天(tian)然(ran)碳(tan)酸(suan)泉(quan)水(shui)還(hai)會(hui)被(bei)用(yong)來(lai)洗(xi)澡(zao)。從(cong)英(ying)國(guo)的(de)巴(ba)斯(si)到(dao)匈(xiong)牙(ya)利(li)的(de)布(bu)達(da)佩(pei)斯(si)，大(da)量(liang)碳(tan)酸(suan)泉(quan)與(yu)地(di)熱(re)伴(ban)生(sheng)。自(zi)古(gu)羅(luo)馬(ma)時(shi)期(qi)，這(zhe)些(xie)地(di)方(fang)就(jiu)相(xiang)繼(ji)被(bei)建(jian)造(zao)成(cheng)規(gui)模(mo)龐(pang)大(da)的(de)溫(wen)泉(quan)，成(cheng)為(wei)上(shang)流(liu)社(she)會(hui)療(liao)養(yang)放(fang)鬆(song)的(de)社(she)交(jiao)場(chang)所(suo)。地(di)處(chu)歐(ou)洲(zhou)中(zhong)心(xin)的(de)捷(jie)克(ke)
，以(yi)遍(bian)布(bu)天(tian)然(ran)碳(tan)酸(suan)泉(quan)馳(chi)名(ming)。傳(chuan)說(shuo)在(zai)捷(jie)克(ke)的(de)卡(ka)羅(luo)維(wei)發(fa)利(li)，查(zha)理(li)四(si)世(shi)在(zai)一(yi)次(ci)郊(jiao)外(wai)狩(shou)獵(lie)中(zhong)彎(wan)弓(gong)射(she)中(zhong)了(le)一(yi)隻(zhi)鹿(lu)，就(jiu)在(zai)負(fu)傷(shang)走(zou)投(tou)無(wu)路(lu)時(shi)，小(xiao)鹿(lu)跳(tiao)到(dao)一(yi)處(chu)泉(quan)水(shui)池(chi)，喝(he)了(le)泉(quan)水(shui)的(de)鹿(lu)傷(shang)口(kou)奇(qi)跡(ji)般(ban)地(di)愈(yu)合(he)，腳(jiao)步(bu)敏(min)捷(jie)地(di)逃(tao)了(le)個(ge)無(wu)影(ying)無(wu)蹤(zong)。雖(sui)然(ran)帶(dai)有(you)誇(kua)張(zhang)成(cheng)分(fen)，但(dan)天(tian)然(ran)氣(qi)泡(pao)水(shui)能(neng)療(liao)傷(shang)治(zhi)病(bing)的(de)說(shuo)法(fa)自(zi)古(gu)有(you)之(zhi)。今(jin)天(tian)，在(zai)卡(ka)羅(luo)維(wei)發(fa)利(li)喝(he)天(tian)然(ran)泉(quan)水(shui)仍(reng)然(ran)是(shi)街(jie)頭(tou)一(yi)道(dao)靚(liang)麗(li)的(de)風(feng)景(jing)：conglipindianzhongmaiyizhizhuanyongtaocibianhu，zaiyuanyuanbuduanyongchudimiandetansuanquanyanqianjieshui，ranhouzuozailupangchangyishangyouranyinyong，zhezhongtiyanrangmeigeheshuiderendouhuangruozijishidangnianlaidujiadeboximiyaguizu。

達到飲用標準、又(you)具(ju)有(you)刺(ci)激(ji)口(kou)感(gan)的(de)天(tian)然(ran)氣(qi)泡(pao)水(shui)在(zai)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)儲(chu)量(liang)極(ji)少(shao)。當(dang)年(nian)，就(jiu)算(suan)那(na)些(xie)最(zui)有(you)權(quan)勢(shi)的(de)貴(gui)族(zu)階(jie)層(ceng)，也(ye)隻(zhi)有(you)親(qin)臨(lin)碳(tan)酸(suan)泉(quan)所(suo)在(zai)地(di)才(cai)能(neng)喝(he)到(dao)氣(qi)泡(pao)水(shui)。二(er)十(shi)世(shi)紀(ji)初(chu)，技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)讓(rang)天(tian)然(ran)礦(kuang)泉(quan)水(shui)可(ke)以(yi)被(bei)灌(guan)裝(zhuang)、儲存
，進行商業化開發，天然氣泡水逐漸在全球流行。其中，誕生於 1906 年的品牌 Perrier 最負盛名，它在國內被稱為「巴黎水」，線條優雅的墨綠色玻璃瓶，是知名餐廳和高級宴會餐桌上的常見身影。

十八世紀，人造氣泡水（Carbonated Water）的發明讓世界上更多人有機會嚐到它。1767 年，普利斯特研究出收集二氧化碳的簡易裝置，並在隔壁的啤酒釀造廠中將收集到的二氧化碳注入水中，人造氣泡水由此誕生。

雖然，普利斯特將他的發明寫成論文出版，詳盡論述了如何在 15 分鍾內造出一瓶氣泡水。但這項技術的商業化，則由和他同時代的瑞典科學家 Johann Jacob Schweppe 完(wan)成(cheng)。他(ta)在(zai)借(jie)鑒(jian)普(pu)利(li)斯(si)特(te)研(yan)究(jiu)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，一(yi)方(fang)麵(mian)改(gai)進(jin)設(she)備(bei)
，一(yi)方(fang)麵(mian)調(tiao)整(zheng)配(pei)方(fang)，發(fa)現(xian)在(zai)人(ren)造(zao)氣(qi)泡(pao)水(shui)中(zhong)添(tian)入(ru)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)
，所(suo)獲(huo)得(de)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)天(tian)然(ran)氣(qi)泡(pao)水(shui)更(geng)為(wei)接(jie)近(jin)
，Schweppe 將經過這樣改良的氣泡水命名為蘇打水（Soda Water），並用自己的姓氏 Schweppe zhucepinpai，zairineiwajianchangshengchan
，chengleshijiediyigesudashuipinpai
，yejiushiwomenshuxideyiquan。rihousuoyouyanyongzheyigongyi，jiangshuizhongjiarutansuanqingnadechanpin，doubeichengweisudashui。

由於當時天然氣泡水還沒有商業化，而口味與天然氣泡水非常相似的 Schweppe 蘇打水逐漸在倫敦的上流社會圈層中獲得認可。到 1837 年，它不但牢牢占據了高級餐廳、俱樂部
，還獲得為英國王室供應蘇打水的特許授權。

在大洋彼岸，另一種帶味道的人造氣泡水，在平民大眾中開始流行。水

、eryanghuatanhexiangliao
，zhezhongjianhuabandexiandaitansuanyinliao，danshengzhidizaimeiguodeyaofang。congshijiushijichu，tangjiang
，caoyaoshenzhijiujinghuoweijinpin，zaiquefajianguandeyaofangzhongbeidadandeyaojishishiyong，tamenxiangzhongshijidelianjinshushiyiyangmosuo，kaijuchuyijijikuaileyaofang，John Pemberton 就是其中一員。他調配出一種含焦糖、糖漿、香草、古柯堿和檸檬酸的碳酸飲料
，並宣稱具有提神醒腦的作用。這就是可口可樂的前身。

說回中國，蘇打水、碳酸飲料進入中國的時間並不算晚，早在清末鹹豐年間
，俗稱「荷蘭水」的碳酸飲料已經出現。早期，大量廉價的山寨產品充斥市場 —— 因為配方簡單、工具粗陋
，小作坊很容易炮製出荷蘭水。生產汽水發生爆炸受傷，或喝汽水中毒喪命的事情偶有發生。到了 1864 年，英商廣和洋行投資的正廣和汽水廠在上海創辦運營
，成為中國時間最早
、規gui模mo最zui大da的de專zhuan業ye飲yin料liao廠chang。隨sui後hou的de半ban個ge多duo世shi界jie裏li，各ge地di的de汽qi水shui廠chang紛fen紛fen登deng場chang，中zhong國guo曆li史shi最zui悠you久jiu的de汽qi水shui
，大da多duo都dou誕dan生sheng在zai那na個ge年nian代dai

，從cong上shang海hai的de正zheng廣guang和he到dao北bei京jing的de北bei冰bing洋yang，很hen多duo品pin牌pai沿yan用yong至zhi今jin。

無(wu)論(lun)是(shi)早(zao)年(nian)喜(xi)歡(huan)喝(he)無(wu)味(wei)蘇(su)打(da)水(shui)的(de)內(nei)斂(lian)英(ying)國(guo)紳(shen)士(shi)
，百(bai)年(nian)來(lai)始(shi)終(zhong)熱(re)愛(ai)高(gao)糖(tang)分(fen)可(ke)樂(le)的(de)美(mei)國(guo)藍(lan)領(ling)階(jie)層(ceng)，還(hai)是(shi)如(ru)今(jin)為(wei)喜(xi)茶(cha)，元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)等(deng)各(ge)種(zhong)氣(qi)泡(pao)飲(yin)品(pin)著(zhe)迷(mi)的(de)中(zhong)國(guo)年(nian)輕(qing)人(ren)，冒(mao)著(zhe)氣(qi)泡(pao)的(de)各(ge)種(zhong)飲(yin)品(pin)似(si)乎(hu)成(cheng)了(le)跨(kua)越(yue)時(shi)空(kong)、地域、種族，受到全人類歡迎的一個神奇存在
，幾乎很少聽到有人說起不喜歡氣泡飲品。

是什麼原因讓加了氣的水變得如此風靡？這或許要從它被開啟的那一刻說起 —— 在尚未入口嚐到它的味道之前，一場豐富的感官之旅其實已經開始了。開蓋時，伴隨著「砰」的一記聲響，還有氣體溢出之後「咕嘟咕嘟」deqipaoyongdongsheng，danaozhongdeduobaankaishishaoliangfenmi
，erdangyinliaobeidaorubeizhong，fanqideqipaozuizhonghuijizaiyinliaoshangceng，xingchengrunaiyouyibandemianmibaisecengci，zheyangdetingjiaoyushijiaorangrenxinkuangshenyi。

隨sui著zhe飲yin料liao入ru口kou，無wu數shu氣qi泡pao接jie觸chu口kou腔qiang，並bing隨sui之zhi爆bao裂lie
，這zhe種zhong輕qing微wei的de麻ma痹bi和he刺ci痛tong感gan格ge外wai神shen奇qi，那na是shi氣qi泡pao飲yin料liao讓rang人ren上shang癮yin的de最zui重zhong要yao原yuan因yin。從cong接jie收shou角jiao度du來lai看kan，飲yin品pin中zhong釋shi放fang出chu的de二er氧yang化hua碳tan會hui刺ci激ji口kou腔qiang中zhong豐feng富fu而er敏min感gan的de三san叉cha神shen經jing末mo，後hou者zhe會hui向xiang大da腦nao傳chuan遞di信xin號hao，麻ma酥su酥su的de快kuai感gan由you此ci而er來lai。與yu此ci同tong時shi，氣qi味wei分fen子zi通tong過guo飲yin料liao中zhong的de氣qi泡pao被bei送song達da口kou腔qiang和he鼻bi腔qiang深shen處chu

，嗅xiu覺jiao與yu味wei蕾lei從cong含han氣qi泡pao飲yin品pin中zhong接jie收shou到dao的de味wei道dao層ceng次ci要yao比bi非fei氣qi泡pao飲yin料liao中zhong多duo得de多duo。此ci外wai，口kou腔qiang唾tuo液ye和he腸chang胃wei消xiao化hua液ye的de分fen泌mi因yin為wei受shou到dao二er氧yang化hua碳tan的de刺ci激ji而er變bian多duo
，令ling人ren食shi欲yu大da增zeng。

從傳遞方向來說
，含氣飲料中的氣泡全部由因氣壓改變、溶(rong)解(jie)在(zai)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)逸(yi)出(chu)而(er)形(xing)成(cheng)的(de)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)從(cong)液(ye)體(ti)逸(yi)出(chu)時(shi)會(hui)吸(xi)收(shou)一(yi)些(xie)熱(re)量(liang)，同(tong)時(shi)人(ren)們(men)的(de)胃(wei)部(bu)來(lai)不(bu)及(ji)吸(xi)收(shou)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，這(zhe)些(xie)氣(qi)體(ti)從(cong)口(kou)中(zhong)排(pai)出(chu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，額(e)外(wai)帶(dai)走(zou)一(yi)部(bu)分(fen)體(ti)內(nei)的(de)熱(re)量(liang)，讓(rang)人(ren)喝(he)完(wan)後(hou)會(hui)感(gan)覺(jiao)涼(liang)爽(shuang)。夏(xia)天(tian)喝(he)汽(qi)水(shui)更(geng)爽(shuang)快(kuai)
，便(bian)是(shi)這(zhe)個(ge)原(yuan)理(li)。

對(dui)感(gan)官(guan)本(ben)身(shen)的(de)刺(ci)激(ji)之(zhi)外(wai)，氣(qi)泡(pao)類(lei)飲(yin)料(liao)的(de)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)也(ye)是(shi)讓(rang)它(ta)們(men)受(shou)到(dao)青(qing)睞(lai)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。你(ni)可(ke)以(yi)回(hui)憶(yi)一(yi)下(xia)
，在(zai)聚(ju)餐(can)中(zhong)，那(na)些(xie)無(wu)法(fa)飲(yin)用(yong)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)的(de)人(ren)，是(shi)不(bu)是(shi)都(dou)以(yi)汽(qi)水(shui)代(dai)酒(jiu)
？舉(ju)杯(bei)祝(zhu)酒(jiu)時(shi)的(de)氣(qi)泡(pao)洋(yang)溢(yi)，以(yi)及(ji)之(zhi)後(hou)喝(he)到(dao)口(kou)中(zhong)的(de)微(wei)麻(ma)刺(ci)激(ji)，都(dou)讓(rang)汽(qi)水(shui)成(cheng)了(le)酒(jiu)精(jing)最(zui)好(hao)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)，有(you)氣(qi)氛(fen)又(you)具(ju)有(you)儀(yi)式(shi)感(gan)。

氣(qi)泡(pao)容(rong)易(yi)討(tao)人(ren)喜(xi)歡(huan)，把(ba)它(ta)添(tian)加(jia)到(dao)更(geng)多(duo)飲(yin)料(liao)中(zhong)，為(wei)飲(yin)品(pin)賦(fu)予(yu)更(geng)特(te)別(bie)的(de)口(kou)感(gan)，雖(sui)說(shuo)是(shi)一(yi)種(zhong)偷(tou)懶(lan)的(de)創(chuang)新(xin)方(fang)法(fa)
，但(dan)似(si)乎(hu)也(ye)無(wu)可(ke)厚(hou)非(fei)。近(jin)些(xie)年(nian)，氣(qi)泡(pao)水(shui)果(guo)茶(cha)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)度(du)最(zui)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)

，它(ta)就(jiu)像(xiang)汽(qi)水(shui)的(de)升(sheng)級(ji)版(ban)，當(dang)大(da)顆(ke)果(guo)肉(rou)和(he)氣(qi)泡(pao)在(zai)口(kou)腔(qiang)中(zhong)相(xiang)遇(yu)
，清(qing)爽(shuang)中(zhong)帶(dai)著(zhe)少(shao)許(xu)甜(tian)味(wei)，從(cong)幾(ji)年(nian)前(qian)一(yi)推(tui)出(chu)
，就(jiu)成(cheng)為(wei)喜(xi)茶(cha)、CoCo 等很多茶飲店中的保留項目。氣泡咖啡讓濃縮咖啡與湯力水的味道取得了平衡，氣泡美式（Espresso Tonic）成為不少咖啡愛好者的夏日限定。

今年，就連中國茶，也嚐試與氣泡結合。將茶湯中充入氣體，茶顏悅色今夏推出的 3 款氣泡茶。重慶本土品牌碼頭茶肆更是靠 6 種氣泡茶貢獻了全部產品一半的利潤，其中招牌產品「觀音瞧瞧」以福建安溪鐵觀音原葉茶打底，強調鮮茶的清爽和濃鬱的蘭花香氣。和氣泡水果茶、氣(qi)泡(pao)咖(ka)啡(fei)不(bu)同(tong)，氣(qi)泡(pao)茶(cha)除(chu)傳(chuan)統(tong)充(chong)氣(qi)方(fang)法(fa)
，還(hai)會(hui)同(tong)時(shi)在(zai)茶(cha)湯(tang)中(zhong)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)氮(dan)氣(qi)，其(qi)氣(qi)泡(pao)更(geng)為(wei)綿(mian)密(mi)，炸(zha)裂(lie)感(gan)也(ye)會(hui)讓(rang)口(kou)腔(qiang)刺(ci)激(ji)更(geng)持(chi)久(jiu)，口(kou)感(gan)層(ceng)次(ci)更(geng)細(xi)膩(ni)豐(feng)富(fu)。

當(dang)汽(qi)水(shui)隨(sui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)概(gai)念(nian)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)而(er)令(ling)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)人(ren)望(wang)而(er)卻(que)步(bu)，更(geng)多(duo)帶(dai)氣(qi)的(de)替(ti)代(dai)飲(yin)品(pin)將(jiang)被(bei)開(kai)發(fa)。既(ji)然(ran)不(bu)願(yuan)意(yi)放(fang)棄(qi)帶(dai)氣(qi)的(de)爽(shuang)感(gan)

，又(you)想(xiang)喝(he)得(de)健(jian)康(kang)，那(na)就(jiu)不(bu)要(yao)抗(kang)拒(ju)改(gai)變(bian)
，嚐(chang)試(shi)更(geng)多(duo)新(xin)產(chan)品(pin)，何(he)樂(le)而(er)不(bu)為(wei)呢(ne)？