文：鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

在zai低di溫wen奶nai市shi場chang中zhong，除chu了le巴ba氏shi奶nai之zhi外wai
，也ye開kai始shi出chu現xian了le很hen多duo超chao巴ba奶nai，越yue來lai越yue多duo的de乳ru企qi對dui超chao巴ba奶nai投tou入ru了le較jiao大da的de關guan注zhu。然ran而er隨sui著zhe超chao巴ba奶nai產chan品pin的de增zeng加jia
，二er者zhe之zhi間jian的de界jie限xian變bian得de有you些xie模mo糊hu
，主zhu要yao表biao現xian在zai巴ba氏shi奶nai保bao質zhi期qi延yan長chang以yi及ji超chao巴ba奶nai價jia格ge提ti升sheng上shang。

suiranjiezhuchaobanaichenggongbangzhuyixieruqidarulediwennaishichang，danshichaobanaiyubashinaizhijianyechanshenglemingxiandejingzheng。buguozaiduidiwennairenzhibuduanzengjiadeqingkuangxiabashinairengshoupianai，zhishiweilaiwulunshibashinaihaishichaobanai，kenengdouyaotansuoruhezouxiangpinzhigengyou
，genghaodimanzuxiaofeixuqiu。

01

超巴奶越來越常見

提起低溫奶，可能比較容易想到是低溫鮮奶，實際上與低溫鮮奶經常一起出現在貨架上的還有“超巴奶”。超巴奶同樣需要低溫冷藏保存，與低溫鮮奶有著相似的“外表”。雖然在國內超巴奶是一個近幾年興起的“新名詞”
，但是在國外早就出現了ESL牛奶（延長貨架期牛奶），廣泛應用的也是超巴技術。

在如今的低溫奶市場中，廣泛存在著巴氏奶和超巴奶。所謂超巴奶，從殺菌溫度和殺菌時間上就有明顯的不同
，通常殺菌溫度是125-138℃
、殺菌時間是2-4s，而巴氏奶通常殺菌溫度是75-85℃、殺菌時間15-20s。

雖(sui)然(ran)國(guo)內(nei)超(chao)巴(ba)奶(nai)出(chu)現(xian)得(de)比(bi)較(jiao)晚(wan)
，但(dan)是(shi)近(jin)些(xie)年(nian)來(lai)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)卻(que)很(hen)快(kuai)，市(shi)場(chang)上(shang)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)了(le)很(hen)多(duo)超(chao)巴(ba)奶(nai)產(chan)品(pin)和(he)品(pin)牌(pai)

，其(qi)中(zhong)也(ye)不(bu)乏(fa)一(yi)些(xie)以(yi)生(sheng)產(chan)低(di)溫(wen)鮮(xian)奶(nai)為(wei)主(zhu)的(de)乳(ru)企(qi)。比如光明乳業本身在低溫鮮奶市場中具備一定優勢，但是同樣推出了超巴奶產品“新鮮牧場”。

就目前來看，超巴奶市場已經逐漸吸引了不少乳企的進入，像光明
、君樂寶
、明治、優諾等。這些乳企的進入不僅推動了超巴奶的流行
，而且也幫助乳企更快地布局低溫奶市場。

02

超巴奶界限模糊？

不bu過guo隨sui著zhe市shi場chang上shang的de超chao巴ba奶nai產chan品pin不bu斷duan增zeng加jia
，超chao巴ba奶nai與yu巴ba氏shi奶nai之zhi間jian的de界jie限xian反fan而er變bian得de不bu太tai分fen明ming，尤you其qi是shi從cong產chan品pin保bao質zhi期qi和he產chan品pin品pin類lei來lai看kan。要yao知zhi道dao，超巴奶發展起來的一大原因就是相對巴氏奶有著更長的保質期，能夠走向更遠的市場。

一般來說，巴氏奶的保質期為3-5天
、多至7天，而超巴奶的保質期能夠達到15天左右甚至更長，比如悅鮮活保質期為19天
、明治醇壹保質期未15天、光明新鮮牧場保質期為15天，多標注殺菌乳或高溫殺菌乳。

而蒙牛的現代牧場、每日鮮語的產品類型為巴氏殺菌乳，保質期卻達到了15天。伊利鮮牛奶產品種類也是巴氏殺菌乳
，保質期也是15天。天潤鮮牛奶產品類型為巴氏殺菌乳，保質期到了21天。伊利鮮牛奶宣傳稱采用75℃巴氏殺菌
、雙重低溫物理除菌，通過兩次巴氏殺菌能夠延長保質期。

在巴氏奶標準較為寬泛、超巴奶缺乏標準的情況下
，很容易導致這類問題的出現。不過在目前市場上，麵對這樣的低溫奶時其實也很難檢驗究竟是屬於哪一類，容易讓一些自稱為巴氏奶的產品處於模糊地帶。

03

超巴奶價格不低

乳(ru)企(qi)推(tui)出(chu)超(chao)巴(ba)奶(nai)產(chan)品(pin)
，與(yu)低(di)溫(wen)奶(nai)市(shi)場(chang)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)有(you)很(hen)大(da)關(guan)係(xi)，希(xi)望(wang)利(li)用(yong)超(chao)巴(ba)奶(nai)能(neng)夠(gou)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)搶(qiang)占(zhan)份(fen)額(e)。而(er)巴(ba)氏(shi)奶(nai)與(yu)超(chao)巴(ba)奶(nai)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)區(qu)別(bie)就(jiu)在(zai)於(yu)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)，殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，牛(niu)奶(nai)的(de)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)的(de)越(yue)多(duo)。

而(er)超(chao)巴(ba)奶(nai)在(zai)一(yi)開(kai)始(shi)進(jin)入(ru)低(di)溫(wen)奶(nai)市(shi)場(chang)時(shi)，也(ye)普(pu)遍(bian)采(cai)取(qu)低(di)價(jia)策(ce)略(lve)
，與(yu)巴(ba)氏(shi)奶(nai)展(zhan)開(kai)競(jing)爭(zheng)。然(ran)而(er)現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)
，一(yi)些(xie)超(chao)巴(ba)奶(nai)的(de)價(jia)格(ge)正(zheng)在(zai)逼(bi)近(jin)巴(ba)氏(shi)奶(nai)，在(zai)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)櫃(gui)中(zhong)同(tong)台(tai)競(jing)技(ji)。

從淘寶來看，明治醇壹950ml售價約27.5元、君樂寶悅鮮活780ml售價約19.23元
、光明新鮮牧場250ml售價約8.49元。而新乳業遇鮮鮮牛奶255ml售價約11.6元
、三元極致A2β-酪蛋白鮮牛奶900ml售價約27元、光明優倍鮮牛奶950ml售價約25.6元。

這些超巴奶在外觀
、價jia格ge等deng方fang麵mian與yu巴ba氏shi奶nai相xiang差cha無wu幾ji，從cong價jia格ge上shang也ye逐zhu漸jian模mo糊hu了le二er者zhe之zhi間jian的de區qu別bie
，對dui於yu一yi般ban消xiao費fei者zhe來lai說shuo可ke能neng就jiu更geng加jia難nan以yi判pan斷duan。雖sui然ran有you消xiao費fei者zhe質zhi疑yi超chao巴ba奶nai是shi否fou拉la低di了le巴ba氏shi奶nai的de標biao準zhun
，但dan不bu可ke否fou認ren的de是shi超chao巴ba奶nai依yi舊jiu在zai低di溫wen奶nai市shi場chang中zhong占zhan據ju著zhe較jiao大da的de份fen額e。

04

超巴奶為什麼能夠興起？

以前牛奶市場主要分為“常溫”和“低溫”兩(liang)大(da)陣(zhen)營(ying)，常(chang)溫(wen)市(shi)場(chang)中(zhong)蒙(meng)牛(niu)和(he)伊(yi)利(li)占(zhan)據(ju)著(zhe)較(jiao)大(da)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，而(er)低(di)溫(wen)市(shi)場(chang)中(zhong)則(ze)主(zhu)要(yao)是(shi)地(di)方(fang)乳(ru)企(qi)。然(ran)而(er)隨(sui)著(zhe)低(di)溫(wen)奶(nai)的(de)需(xu)求(qiu)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加(jia)
，其(qi)他(ta)乳(ru)企(qi)自(zi)然(ran)不(bu)會(hui)放(fang)棄(qi)這(zhe)一(yi)市(shi)場(chang)，超(chao)巴(ba)奶(nai)就(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)乳(ru)企(qi)較(jiao)快(kuai)布(bu)局(ju)低(di)溫(wen)奶(nai)市(shi)場(chang)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)。

1、低溫奶市場規模逐漸壯大

觀研天下數據顯示，我國低溫奶市場自2014年來逐年增長，到2019年市場規模達到343億元
、同比增長11.36%

，預計到2020年我國低溫奶市場規模將達到369億元。

主要是隨著健康意識的提升，低溫鮮奶的健康、營養價值逐漸被更多的消費者所了解

，對於低溫鮮奶的需求不斷增加。在此基礎之下，推動了低溫鮮奶市場規模不斷壯大。

低溫鮮奶市場規模及預測——觀研天下

2
、低溫鮮奶市場格局未定

從低溫鮮奶市場格局來看，2019年光明乳業以12.1%的市場份額占據行業領先地位
，其次是三元

、新希望與衛崗
，分別占比8.7%、6.1%、5.1%。

主要是當初低溫鮮奶市場主要以區域乳企為主

，不過隨著越來越多品牌的進入，行業格局可能會進一步改變
，未來有實力、有影響力
、有知名度的品牌可能會逐漸占據更大的市場份額。

2019低溫鮮奶市場格局——觀研天下

3

、超巴奶具備優勢

巴氏奶由於殺菌溫度較低，對奶源的要求更高。不僅需要低溫冷藏保存，而且保質期較短。不僅從奶源、配送等方麵提出了更高的要求
，相對來說也不容易拓展更大的銷售半徑。

不過超巴奶不同
，上麵已經提到超巴奶有著相對更長的保質期和一定的營養價值，同時對於奶源的要求也不是那麼高。在如今的奶源現狀以及低溫奶現狀之下，可以說是一個比較適合乳企推向市場的品類。

《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》

4、幫助乳企在低溫奶市場占據一席之地

rujindiwenxiannaishichanggejuweiding，zhenggediwennaishichangtongyangruci，danshidiwennaishichangyouyouzhejiaodadefazhanqianli，zaidiwenxiannaiburongyijinrudeqingkuangzhixia，xuanzechaobanainenggougengkuaidijinrudiwennaishichang。

erqieduiyuruqilaishuo，tuichuchaobanaijishizhongshidiwennaishichang

，youshifengfuzishenchanpinpinlei
，mianduidangxiadexiaofeixuqiuheleerbuwei。genghekuangzaidajiafenfentuichuchaobanaishi，ruguoruqiluohouyucikenengjiushiquleyigefazhanjihui。

低溫奶市場份額所占比例——觀研天下

05

低溫奶未來如何
？

就目前來看
，超巴奶成為了乳企占據低溫奶市場的一大利器，不僅打破了巴氏奶較高的行業壁壘
，而且也為消費者帶來了新的選擇。不過在相關標準還不完善的情況下，有些超巴奶與巴氏奶之間的界限並不明晰，也讓二者之間產生了競爭。

隻是隨著消費者對於健康、yingyangdeguanzhuzhujiantisheng，xuanzeruzhipinshizhexieyinsujiuchengweilezhongyaokaoliang
，bashinaikenengyijiushigengduorendexuanze。zaiciqingkuangzhixia，chaobanaikenengzhishiruqijinrudiwennaishichangdeyigequanyizhiji。

bijingchaobanaihebashinaizhijiandejingzhenghaishiyaokaoxiaofeizhejinxingtoupiao，weilaihaishiyaozhenduixiaofeixuqiutuichugengheshidediwennaichanpin。zhejiuyaoqiuruqijinxingjishugexinyutisheng，tansuogengyoudediwennaishengchanjishu。

換句話說
，未來無論是巴氏奶還是超巴奶都需要乳企推動其走向更品質的道路，比如巴氏奶如何延長保質期
、超巴奶如何保留更多營養等

，更好地適應市場現狀和需求，這或許會為乳企帶來新的發展機遇。

行業思考：隨sui著zhe低di溫wen奶nai市shi場chang不bu斷duan發fa展zhan壯zhuang大da，不bu少shao乳ru企qi選xuan擇ze從cong超chao巴ba奶nai切qie入ru，二er者zhe之zhi間jian的de界jie限xian也ye逐zhu漸jian模mo糊hu。雖sui然ran超chao巴ba奶nai確que實shi能neng夠gou幫bang助zhu乳ru企qi更geng快kuai地di在zai低di溫wen奶nai市shi場chang中zhong占zhan據ju一yi定ding份fen額e，但dan是shi在zai消xiao費fei要yao求qiu逐zhu漸jian提ti升sheng之zhi際ji，超chao巴ba奶nai可ke能neng隻zhi是shi進jin入ru市shi場chang的de一yi種zhong方fang式shi，未wei來lai還hai是shi要yao找zhao到dao更geng優you的de技ji術shu去qu提ti升sheng低di溫wen奶nai品pin質zhi。