來源：洞見研報行業前沿（ID：gh_a520e4edfb1a）
相比於發達國家及地區，我國奶酪行業仍有較大的發展空間。但在政策與供需端變革的驅動下，我國奶酪行業發展勢頭強勁，2021年市場規模達123億元，同比增長39.09%。從細分市場上來看，我國奶酪零售消費以奶酪棒為主，2021年共計消費59.4千噸，遠遠大於其他奶酪品類的消費總額。
01
定義與製作工藝
奶酪（cheese），又名幹酪/芝士/起司/乳(ru)酪(lao)，是(shi)一(yi)種(zhong)發(fa)酵(jiao)的(de)牛(niu)奶(nai)製(zhi)品(pin)，其(qi)性(xing)質(zhi)與(yu)常(chang)見(jian)的(de)酸(suan)牛(niu)奶(nai)有(you)相(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)，都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)來(lai)製(zhi)作(zuo)的(de)，也(ye)都(dou)含(han)有(you)可(ke)以(yi)保(bao)健(jian)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，但(dan)是(shi)奶(nai)酪(lao)的(de)濃(nong)度(du)比(bi)酸(suan)奶(nai)更(geng)高(gao)，近(jin)似(si)固(gu)體(ti)食(shi)物(wu)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也(ye)因(yin)此(ci)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)。
奶酪的製作工藝主要可分為五個流程：凝結 – 脫水 – 加鹽 – 塑形 – 熟成。整個生產加工的過程即微生物的轉化過程，細菌在過程中所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。
奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為天然奶酪和再製幹酪（幹酪含量比例在50%以上），我國以再製幹酪為主。• 由於奶酪保留了牛奶中營養價值極高的精華部分，富含鈣、維生素A、 B族維生素、乳酸菌等元素，因此具有較高的營養價值與食用功效。
02
產 業 鏈 圖
奶酪產業鏈涉及眾多行業與企業，主要可分為三個環節：
上遊：主要為奶源供應，負責奶牛的養殖繁育、原奶生產的工作，主要參與企業有優然牧業、現代牧業等牧業集團；
中遊：主要為奶酪生產，負責奶酪的生產加工工作，主要參與企業有妙可藍多等國內企業以及百吉福等國外企業；
下遊：主要為終端銷售，負責奶酪的市場流通，主要包含奶酪的各大銷售渠道，如線下商超、淘寶京東等，以及終端消費者。
03
國 內 外 對
從人均零售端消費額來看，2020年我國人均消費額為0.9美元/人，而法國的人均消費額已達158.6美元/人；從還原後奶酪/液態奶消費量的角度來看，我國的消費量比例仍較低，僅4%左右，表明相比於發達國家及地區，我國奶酪行業仍有較大的發展空間。
04
市 場 情 況
在政策與消費偏好的推動下，我國奶酪需求量持續增長，2021年需求總量達30.14萬噸，同比增長16.51%。
jinguanwoguoguowangnailaojinkouliangbilijiaogao，suizhexuqiubuduanjueqihebentunailaoqiyechannengbuduankuozhang，woguonailaochanliangchengwenbuzengchangtaishi，zigeilvdafutisheng，xingyezhengtigongxujibendadaopinghengzhuangtai。
按餐飲場景與零售場景區分，我國奶酪銷量仍以餐飲消費為主，2021年餐飲銷量達15.56萬噸，接近零售銷量的兩倍，預計未來將穩步增長。
按品類分，我國奶酪銷量以兒童奶酪為主，2020年兒童奶酪銷量占64%，其次為家庭佐餐奶酪，而成人奶酪銷量占比最低，表明我國奶酪消費集中在兒童群體。
05
發 展 趨 勢
盡管相比於歐美發達國家，我國奶酪行業自給水平仍有較大提升空間，但自2019年起，我國奶酪自給率已從46.63%上升至58.46%，整體自給水平呈顯著增長態勢。
未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)本(ben)土(tu)奶(nai)酪(lao)企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)和(he)水(shui)平(ping)，布(bu)局(ju)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)，本(ben)土(tu)奶(nai)酪(lao)企(qi)業(ye)將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)崛(jue)起(qi)，我(wo)國(guo)奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)國(guo)產(chan)化(hua)趨(qu)勢(shi)也(ye)將(jiang)持(chi)續(xu)升(sheng)溫(wen)。
未來，我國乳企將以營養&口味、IP、包裝為切入點，推出更多滿足本土市場需求的特色奶酪產品，例如：
1）開發羊奶酪、犛牛奶酪、水牛奶酪等產品線；
2）開展更多熱門IP聯名；
3）設計更為精美巧妙的包裝，由此提升奶酪產品的豐富度，觸達更多的消費者。
目前兒童奶酪消費占據市場主體，因此奶酪企業紛紛致力於兒童奶酪市場的開發。然而，隨著兒童奶酪市場競爭愈發激烈、成cheng人ren對dui奶nai酪lao的de需xu求qiu進jin一yi步bu釋shi放fang，成cheng人ren奶nai酪lao市shi場chang將jiang成cheng為wei新xin的de焦jiao點dian。未wei來lai，奶nai酪lao企qi業ye將jiang持chi續xu推tui出chu針zhen對dui成cheng人ren群qun體ti的de奶nai酪lao新xin品pin，滿man足zu成cheng人ren的de需xu求qiu，快kuai速su搶qiang占zhan成cheng人ren市shi場chang。
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