文：金嶼
來源：咖門（ID：KamenClub）
最近，在廣州的一場快閃活動中，一款名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”的飲品讓我眼前一亮：區別於經典鴛鴦奶茶，這款產品用清香型烏龍替代港式紅茶，再搭配奶咖，口感更柔和。據了解，這是乳品供應商黑白品牌82周年推出的限定飲品。今年秋冬，還有哪些乳品搭配的爆款思路值得關注？ps：文末有福利，點擊閱讀原文鏈接參與最近，在廣州的一場快閃活動上看到的飲品，給了我秋冬新思考。這是一款新鴛鴦茶咖產品，命名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”。qubieyujingdianyuanyangnaicha，chanpinjiangchagannongyudegangshihongcha，huanchenglexinchayinzhonggengliuxingdehuaxiangxingwulongcha，kafeiyexuanyongzhongdihongbeideguoxiangxingkafeidoulaidapei。zuihouzhuru“黑白調製稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更順滑的同時，伴隨著花香果香。雪融晨曦烏龍鴛鴦
“黑白調製稀奶油”和“黑白牛奶”兩款產品，均來自乳品供應商黑白品牌。據悉，黑白品牌誕生於1940年，至今有82年曆史，甄選荷蘭優質奶源帶來品質保證，產品奶香濃鬱。而此次在黑白品牌82周(zhou)年(nian)快(kuai)閃(shan)活(huo)動(dong)上(shang)，除(chu)了(le)推(tui)出(chu)限(xian)定(ding)飲(yin)品(pin)，還(hai)有(you)調(tiao)飲(yin)師(shi)現(xian)場(chang)使(shi)用(yong)黑(hei)白(bai)淡(dan)奶(nai)製(zhi)作(zuo)飲(yin)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)扔(reng)骰(tou)子(zi)互(hu)動(dong)獲(huo)得(de)，兩(liang)天(tian)時(shi)間(jian)，吸(xi)引(yin)千(qian)人(ren)參(can)與(yu)。這兩年，茶飲品牌一直都在強調“奶”的價值感，並且逐漸地，飲品中“奶”的界限被打破，更多創意產品流行起來。比如瑞幸上新的生酪拿鐵，被消費者稱為“每一口都是液體芝士”，從菜單中看，這款產品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳飲料），依舊能做出順滑的口感。今年還能如何發揮奶的作用，通過乳製品的搭配，做出一杯好喝又難被抄走的飲品？結合此次限定飲品以及采訪行業資深研發，我找到了4個今年做好乳品搭配的新思路。清爽無負擔，是今年茶飲產品迭代的方向。可以感受到，消費者對清新口感的訴求愈加凸顯，品牌回歸經典，回歸基本的指征更為明確了。咖門飲力實驗室8月飲品報告也顯示，“簡單做法”的飲品變多了。體現在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。
KOI蕎麥茶係列
將奶茶做得更清爽，除了搭配簡單，還有一個思路，體現在換茶底上。比如黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，用清香型的烏龍茶替代傳統濃鬱港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調製稀奶油、黑白牛奶做複配，口感變得更清爽順滑，獲得不少消費者的好評。今年奶茶產品，在小料上還可以開發更多玩法，通過改變小料形態和口感，提升產品的價值感，為消費者帶來全新體驗。比(bi)如(ru)在(zai)這(zhe)個(ge)秋(qiu)冬(dong)季(ji)節(jie)，黑(hei)白(bai)專(zhuan)門(men)設(she)計(ji)了(le)一(yi)款(kuan)南(nan)瓜(gua)綿(mian)綿(mian)拿(na)鐵(tie)，底(di)料(liao)用(yong)黑(hei)白(bai)淡(dan)奶(nai)與(yu)南(nan)瓜(gua)泥(ni)做(zuo)複(fu)配(pei)，頂(ding)料(liao)則(ze)是(shi)用(yong)黑(hei)白(bai)調(tiao)製(zhi)稀(xi)奶(nai)油(you)打(da)發(fa)成(cheng)咖(ka)啡(fei)奶(nai)蓋(gai)，凸(tu)顯(xian)香(xiang)氣(qi)，增(zeng)加(jia)咖(ka)啡(fei)的(de)綿(mian)密(mi)口(kou)感(gan)。黑白秋冬飲品南瓜綿綿拿鐵
據介紹，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更綿密順滑，不會有顆粒感的同時更能凸顯本身的香氣。這樣的搭配方式，同樣適合與芋頭、芋泥、綠豆、紅豆等小料做複配，為秋冬上新提供新靈感。總的來說，乳製品在小料中的創新應用，正在為產品提供新賣點。品牌還可以用這樣的思路打造甜品產品，麵向更多的消費群體，為營業額提升提供新機會。與往年相比，當新原料被不斷開發，新茶飲研發未來都會迎來一個大轉變：以前是新原料，現在是新創意。以前是創造產品，現在是再造產品。
從產品維度來看，就是在大眾喜愛的經典產品基礎上，用創新手法，來創造熟悉的陌生感。比如今夏較火爆的綠豆係列，綠豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在產品上也帶來了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，與綠豆融合，清爽治愈，增添鮮感。奶茶更是如此。此次“新鴛鴦茶咖”的推出，就是黑白品牌基於對消費者的洞察。目前消費者更喜歡偏好“清香”口感，喜歡產品帶來的反差感，因此選擇更換茶底和咖啡豆，帶來全新的“再造產品”。黑白春夏飲品百香果搖搖冰咖
除了乳製品本身與其他小料、茶底進行搭配。我還發現，為消費者提供新場景，同樣是一種搭配思路。比如線上場景，去年，黑白品牌聯合蘭芳園、雅克雅思等8大茶飲品牌在餓了麼平台推出"菲常奶茶節"活動，帶來近30萬的瀏覽量。此外，品牌感的加持，也有助於提升品牌形象。就比如很多電商品牌用順豐包郵，火鍋店用農夫山泉一樣。黑白品牌成立82年，甄選荷蘭優質奶源，在廣東地區是一代人的回憶，幾乎成為了“經典港奶”的代名詞，選擇有消費基礎的乳品，也是強化自身品牌資產的一種形式。回顧乳製品的發展，從最初的植脂末到純牛奶，再到鮮奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”經曆了多次原料升級。在競爭激烈的當下，用乳製品帶來全新口感和搭配靈感，給行業帶來新的產品機會。
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