文：土衛六
來源：銳見Neweekly（ID：app-neweekly）
前不久，美團聯合咖門發布《2022茶飲品類發展報告》，該報告指出，現製茶飲2020年的市場規模是1136億元，到2025年預計會達到3400億元，複合年均增長率25.5%。這其中，廣州的表現尤其搶眼，無論是訂單量和門店數都穩居第一。
奶茶門店數和訂單量，第一名都是廣州，第二名都是深圳。/美團X咖門
事實上，這並不是廣州第一次拿下茶飲冠軍，2021年廣州就已經是第一名了。
奶茶對於廣州人而言，究竟有何魔力，能產生這麼大的吸引力和影響力呢？
（備注：茶飲是更廣泛的統稱，不僅包含奶茶，也包含果茶、純茶等其他品類。但我們習慣把上述品類都稱為奶茶，所以下文統一用“奶茶”指代）01
奶茶之都,憑啥輪到廣州？
反對的話，請到體育西或者西華路，從街頭喝到街尾再來回答問題。
為什麼是這兩條街呢？因為這兩條街奶茶門店密度很高，而且除了連鎖經營的喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、一點點、茶救星球之外，還有許多獨立開辦的原創品牌。
在這樣的街巷裏，奶茶店要想在眾多門店中脫穎而出，口味和創新上必然要有“兩把刷子”，不然分分鍾被淘汰。正因為如此，能開得下來的，必然經得起檢驗。“不好喝”是不存在的。
要知道，廣州的奶茶門店數接近2萬家，總數是上海的兩倍。你可能會問，都是奶茶，喝誰家的又有多大區別呢？不就是個奶茶嗎，開這麼多家店，有必要嗎？
有(you)必(bi)要(yao)，那(na)是(shi)必(bi)須(xu)的(de)。廣(guang)州(zhou)能(neng)開(kai)出(chu)這(zhe)麼(me)多(duo)家(jia)奶(nai)茶(cha)店(dian)，其(qi)實(shi)和(he)廣(guang)州(zhou)常(chang)年(nian)濕(shi)熱(re)的(de)氣(qi)候(hou)有(you)關(guan)。廣(guang)州(zhou)大(da)部(bu)分(fen)地(di)區(qu)位(wei)於(yu)北(bei)回(hui)歸(gui)線(xian)以(yi)南(nan)，太(tai)陽(yang)輻(fu)射(she)強(qiang)，氣(qi)溫(wen)高(gao)，降(jiang)火(huo)解(jie)暑(shu)自(zi)然(ran)是(shi)順(shun)理(li)成(cheng)章(zhang)的(de)生(sheng)理(li)需(xu)求(qiu)。
把目光放到更遠範圍，許多亞熱帶地區都有這樣的需求，這樣就催生了降暑食品。福州的長樂冰飯、海南的清補涼、廣州的糖水和甜品，都是如此。廣州還有涼茶，涼茶中比如癍痧就以清熱排毒而聞名。
近幾年，隨著新消費、網紅文化和社交媒體三股浪潮的興起，以新茶飲為代表的奶茶，逐漸取代糖水和涼茶成為了降暑消費中的頂流。
新消費側重創新，這迎合的正是新世代標新立異、塑造個性的心理需求。新茶飲以創新視覺和味覺雙重體驗為追求，每個季節都能推出新品爆款，持續收割當代青年的注意力。
網紅文化注重美感，濾鏡、打卡催生社交需求——在(zai)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)塑(su)造(zao)生(sheng)活(huo)家(jia)形(xing)象(xiang)，贏(ying)取(qu)更(geng)多(duo)共(gong)鳴(ming)和(he)認(ren)同(tong)。平(ping)心(xin)而(er)論(lun)，涼(liang)茶(cha)是(shi)真(zhen)做(zuo)不(bu)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)。而(er)糖(tang)水(shui)和(he)甜(tian)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)更(geng)注(zhu)重(zhong)線(xian)下(xia)環(huan)境(jing)體(ti)驗(yan)，這(zhe)類(lei)門(men)店(dian)經(jing)常(chang)要(yao)排(pai)隊(dui)，並(bing)不(bu)如(ru)外(wai)賣(mai)來(lai)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)炫(xuan)得(de)更(geng)加(jia)自(zi)如(ru)。
奶茶不必拘泥於場所。尤其疊加上廣州盛行的下午茶文化以及“三點飲茶”梗，在辦公室裏點奶茶，也變得富有態度。
qihouyuanyinhexinxiaofeilangchao，bingfeiguangzhouchengweinaichazhidoudequanbuyuanyin。shishishang，guangzhouzuoweiyuegangaodawanquzhongxinchengshi，zaiwenhuahedilishangdouhongyangledangdaichawenhuadeyuyun。
在文化上，廣州是海上絲綢之路的起點城市之一。自古以來，大量的茶葉就從廣州運往南亞、西亞。與廣州相鄰的清遠，本身就是茶葉主產區。可以說，廣州的茶文化源遠流長。
在zai地di理li上shang，將jiang中zhong西xi方fang文wen化hua相xiang融rong的de香xiang港gang，近jin代dai以yi來lai又you形xing成cheng了le以yi茶cha餐can廳ting為wei代dai表biao的de餐can飲yin文wen化hua，尤you其qi以yi港gang式shi奶nai茶cha見jian長chang。改gai革ge開kai放fang以yi來lai，粵yue港gang兩liang地di深shen度du交jiao流liu，港gang式shi奶nai茶cha也ye逐zhu漸jian融rong入ru了le廣guang州zhou的de茶cha飲yin文wen化hua中zhong，成cheng為wei奶nai茶cha新xin消xiao費fei中zhong的de一yi股gu強qiang勁jin力li量liang。
從人口結構上看，廣州65歲及以上人口占比僅為7.82%，這個比例在全國排名第四。這表明廣州是一個年輕化的城市，年輕人追逐新潮，剛好和奶茶文化相吻合。
另外，2021年廣州淨流入人口占常住人口比重為47.3%，在(zai)四(si)大(da)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)中(zhong)排(pai)名(ming)第(di)二(er)。這(zhe)表(biao)明(ming)廣(guang)州(zhou)文(wen)化(hua)的(de)包(bao)容(rong)性(xing)很(hen)強(qiang)，在(zai)一(yi)個(ge)包(bao)容(rong)性(xing)這(zhe)麼(me)強(qiang)的(de)城(cheng)市(shi)裏(li)，每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)能(neng)找(zhao)到(dao)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味(wei)。這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)廣(guang)州(zhou)小(xiao)眾(zhong)品(pin)牌(pai)眾(zhong)多(duo)的(de)側(ce)麵(mian)印(yin)證(zheng)。
每一千人就擁有1.27家奶茶店，這種幸福感你能體會嗎？/界麵新聞
所以說，廣州成為“奶茶之都”的條件，可真是得天獨厚，可以說是當之無愧啊！廣州奶茶的品類，實在太豐富了，而且總能卷出新意，讓人欲罷不能，總是難以專注於減肥。
據天眼查2019年發布的數據，北京、上海有90%以上的奶茶店均屬於連鎖經營品牌，而廣州這一數字不足60%。這表明廣州的奶茶店中，有不少是自營小眾品牌。上文分析過，這是廣州城市文化包容性的某種體現。
廣州人對連鎖奶茶的評分低於北京上海，畢竟選擇多。/天眼查
nianqingdeshihou，wozengjinglixiashiyan，yaozaiyinianzhineihebianxihualuquanbunaichadiandesuoyouchalei，fouzejiuyigeyuebuhenaicha。houlai，wocaifaxianzijitainianqing，yuanyuandigulechayinmenleidefengfuchengdu。
就連茶底的分類，兩隻手都已經數不過來——鳳凰單樅、大紅袍、鐵觀音、四季春、茉莉、抹茶……基本上能泡來喝的茶，都可以作為茶底。而這僅僅是個開始，往上加不加奶，裏麵加水果還是小料，頂部加不加奶蓋，奶蓋上撒什麼……光這些就能搭配出花來。一芳、鹿角巷為代表的的黑糖風味奶茶，現如今沒有原來那麼火了。
danniyaoyiweinaichajiushiduixiaoliao，namuguangjiutaijuxianle。lianyiduixiaoliaoweitesedeshuyishaoxiancaoheyihetang，doubumanzuyudanchunduixiaoliaole。xianggangshisiwanaichazheyangdechuantongchayin，gengshimeiyourenhexiaoliao。
說到底，奶茶的靈魂還是在於兩個詞——比(bi)例(li)和(he)時(shi)間(jian)。我(wo)在(zai)家(jia)裏(li)也(ye)自(zi)己(ji)嚐(chang)試(shi)過(guo)做(zuo)奶(nai)茶(cha)，但(dan)奶(nai)和(he)茶(cha)的(de)比(bi)例(li)多(duo)少(shao)合(he)適(shi)，煮(zhu)茶(cha)多(duo)久(jiu)口(kou)感(gan)最(zui)好(hao)，如(ru)何(he)能(neng)讓(rang)奶(nai)和(he)茶(cha)融(rong)合(he)得(de)更(geng)為(wei)順(shun)滑(hua)，這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)，在(zai)家(jia)裏(li)很(hen)難(nan)解(jie)決(jue)。
奶nai茶cha店dian，拚pin的de就jiu是shi這zhe個ge專zhuan業ye。好hao比bi最zui簡jian單dan的de絲si襪wa奶nai茶cha，要yao把ba斯si裏li蘭lan卡ka的de紅hong茶cha煮zhu開kai後hou反fan複fu拉la茶cha幾ji次ci，才cai可ke令ling茶cha味wei均jun勻yun並bing逼bi出chu茶cha味wei來lai。拉la茶cha的de過guo程cheng最zui見jian功gong底di，茶cha水shui要yao與yu空kong氣qi接jie觸chu，茶cha和he奶nai之zhi間jian也ye要yao均jun勻yun相xiang融rong。
有的奶茶店為了增加口感，連冰塊都用奶茶冰，這樣即便融化也不會稀釋口感，真是太講究了！
要(yao)說(shuo)新(xin)茶(cha)飲(yin)，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)果(guo)茶(cha)。很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)，新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)風(feng)潮(chao)就(jiu)是(shi)果(guo)茶(cha)帶(dai)起(qi)來(lai)的(de)。傳(chuan)統(tong)的(de)果(guo)茶(cha)，就(jiu)是(shi)水(shui)果(guo)榨(zha)汁(zhi)，再(zai)加(jia)茶(cha)底(di)和(he)奶(nai)蓋(gai)。而(er)新(xin)果(guo)茶(cha)保(bao)留(liu)了(le)水(shui)果(guo)原(yuan)本(ben)的(de)形(xing)態(tai)，喝(he)完(wan)還(hai)可(ke)以(yi)吃(chi)兩(liang)口(kou)，口(kou)感(gan)更(geng)多(duo)幾(ji)分(fen)享(xiang)受(shou)。
作為傳統甜品中的“王炸”，yangzhiganluzaiguangzhourenxinzhongyoufeichangteshudediwei。danzaixiawuchashijian，yaoshiduanzheyiwanyangzhiganluchi，qishihaitingbufangbian。shixiang，niyihuieryaodazixiefangan，yihuieryouyaonaqishaozilaichiyangzhiganlu，feichangmafan。
新茶飲版楊枝甘露很好解決了這個痛點，楊枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶凍和奶凍，加上爆滿維生素C的(de)西(xi)柚(you)，最(zui)後(hou)再(zai)加(jia)入(ru)清(qing)甜(tian)冰(bing)爽(shuang)的(de)茉(mo)莉(li)初(chu)雪(xue)茶(cha)底(di)，隻(zhi)需(xu)一(yi)根(gen)吸(xi)管(guan)，便(bian)可(ke)以(yi)邊(bian)敲(qiao)方(fang)案(an)邊(bian)享(xiang)受(shou)減(jian)壓(ya)時(shi)刻(ke)。而(er)且(qie)，它(ta)拍(pai)起(qi)照(zhao)來(lai)也(ye)十(shi)分(fen)好(hao)看(kan)，實(shi)在(zai)是(shi)打(da)工(gong)人(ren)必(bi)備(bei)。
難怪甜品店和糖水鋪的生意日益冷清，而奶茶店卻生意紅火。
還有的奶茶店，把豆漿也融入了奶茶元素中，開創了豆漿奶茶的流派。而檸檬茶，光在廣州就孵化出撻檸、丘大叔、鄰裏等眾多網紅品牌，分店開遍廣州主流商圈。
一篇文章，根本無法總結完廣州奶茶的豐富與誘人。寫罷文章，我也打算出去點一杯舒緩一下了。畢竟馬上周一，又得收收心打工啦！
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