文：李新笛

來源：真探AlphaSeeker（ID：deep_insights）

今年上半年，海天味業淨利潤增速僅1.17%，其今年內的市值已蒸發超過1300億元；同樣是今年上半年，百億市值的調味品企業恒順醋業、千禾味業
、中炬高新
，以及天味食品等，也都遭遇營收利潤增長放緩
，或者利潤率下降的困境。

除開雙標問題，調味企業本身的經營也不容樂觀——模式重、成本高、品類單一、依賴經銷商，再加上黃豆等原材料價格在今年上半年繼續超預期上漲，調味品這一古老的生意已到了需要琢磨的時刻。

01

增速放緩，味業承壓

縱觀國內五家市值超過100億元的調味料企業（海天味業、恒順醋業
、千禾味業、中炬高新
、天味食品），海天味業上半年的營收高達135.32億元
，遠高於其他企業幾十億、十幾億元的營收。但海天味業同期的收入增速卻是最慢的
，不及10%。其他調味品企業上半年的收入基本保持10%—15%的增長
，其中天味食品的業績增速達到19.44%。

從利潤率來看，調味品行業的錢越來越難掙。

各家調味品的毛利率普遍呈下降狀態。事實上，在2018年，幾家企業的毛利率還普遍在40%以上，但如今隻有30%多。上半年，千禾味業的毛利率甚至同比下降7個百分點至35.37%
，其他企業的毛利率也都有所下降
，隻有天味食品的毛利率同比增加一個百分點。

tiaoweipinqiyedemaolilvbusuangao，zhuyaoshiyinweitamendeyewushejichanyeshangyou，xuyaojianzaogongchang，suoyimoshixiangduijiaozhong。ertiaoweichanpindepinpaiyijiaxiangduijiaodi
，yincilirungengbo。jiazhijinnianlaitiaoweipinyuancailiaojiageshangzhang，chuletianweishipinyiwaidegejiatiaoweipinqiyedechengbenzengsudougaoyuyingshouzengsu
，gengshijianshaoletiaoweipindelirunkongjian。

調味品企業的這兩年的淨利率也普遍承壓，相比2018年到2020年有所降低。除了海天味業
，其他企業上半年的淨利率都不到20%，恒順醋業今年上半年的淨利率為10.42%。

02

轉型難卻必要

調味品企業所生產的產品涉及醬油、醋
、料酒
，乃至雞精、蠔油以及各種複合調味料。

與海外國家相比，中國的調味品市場依然處於相對分散狀態。頭部調味品企業如海天味業，市占率在10%-15%左右；而日本最大的醬油品牌龜甲萬
，在日本市場占有率高達30%。

在zai國guo內nei
，調tiao味wei品pin還hai是shi一yi個ge非fei常chang傳chuan統tong的de行xing業ye，它ta們men的de產chan品pin主zhu要yao是shi調tiao味wei料liao且qie業ye務wu線xian相xiang對dui單dan一yi。比bi如ru海hai天tian味wei業ye主zhu要yao銷xiao售shou醬jiang油you和he調tiao味wei醬jiang，恒heng順shun醋cu業ye銷xiao售shou的de主zhu要yao就jiu是shi醋cu和he料liao酒jiu，千qian禾he味wei業ye銷xiao售shou醬jiang油you和he食shi醋cu
，中zhong炬ju高gao新xin主zhu要yao銷xiao售shou醬jiang油you、雞精雞粉和食用油。天味食品的核心收入來自火鍋調料和中式菜品調料，其他品類占營收比重非常低。

同時，調味品企業非常依賴經銷商線下拓展業務，它們在全國各地布局的經銷商少則1000多家，天味食品和海天味業的經銷商數量高達分別高達3228家
、7147家。它們的線上渠道對總營收的影響非常微小。根據財報，僅恒順醋業
、海天味業和天味食品會公布線上收入占比，三家企業上半年的線上收入占比分別為11.9%、4.22%和5.60%。

長期以來
，調味品企業處於某種舒適區——幾款核心產品依靠經銷模式實現傳統線下渠道的覆蓋，便可以實現穩定的增長，以及很高的市場認可度。但隨著市場環境轉變以及增速放緩，傳統、單一的銷售模式難以讓調味品企業適應新的環境、並抵禦成本上升對盈利能力帶來的衝擊。

因此
，調味品企業如今開始尋求轉向。

「健康化」是調味品企業們首先不願放過的新機遇。

海天味業推出一係列“零添加”
、“簡鹽”、“有機”產品
；中炬高新旗下的廚邦醬油推出“減鹽30%”
、“特級零添加”
、“全黑豆發酵”醬油
；千禾味業則推出零添加有機醬油、有機醋等產品。恒順醋業抓住“醋”本身的健康定位，推出了醋膠囊、蜂蜜養生醋、香妃醋等養生和送禮產品。

這些主打健康的產品往往定價更高，能讓企業獲得更高溢價。華鑫證券研報顯示
，海天味業的高端醬油占比已從20%升至40%左右，憑借有機係列、零添加係列打開了高端市場。千禾味業推出近50元一瓶的有機醬油

，以及高達500元的“天元有機醬醋禮盒”；恒順醋業推出的膠囊
、養生醋等送禮產品
，價格在200-300元。

海天味業部分“醋”產品

圖源：海天美味館小程序

調味品們也正在嚐試拓展更多類型的產品，適應不同場景、更加細分的需求。比如千禾味業圍繞“醋”，推出檸檬醋、火鍋醋

，圍繞“醬油”推出涼拌鮮醬油、素麵鮮生抽醬油。天味食品推出方便火鍋
；中炬高新旗下的廚邦則推出火鍋鮮蠔油。

同時，在這兩年的疫情影響下
，中式菜肴標準化（預製菜）趨勢明顯

，能為消費者提供豐富口味的“複合調味料”成(cheng)為(wei)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)熱(re)門(men)賽(sai)道(dao)。天(tian)味(wei)食(shi)品(pin)是(shi)這(zhe)一(yi)賽(sai)道(dao)老(lao)玩(wan)家(jia)，其(qi)在(zai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)賽(sai)道(dao)廣(guang)泛(fan)布(bu)局(ju)
，讓(rang)公(gong)司(si)業(ye)績(ji)在(zai)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)下(xia)保(bao)持(chi)相(xiang)對(dui)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)。包(bao)括(kuo)海(hai)天(tian)味(wei)業(ye)、恒順醋業、千禾味業等也紛紛入局複合調味料賽道。

除了自己做事，並購是一條更快速地拓展業務線
、進軍新領域的捷徑。

海天味業於2014年通過並購開平廣中皇食品，入局腐乳行業；2017年收購鎮江丹和醋業，到了2020年，海天味業還推出4款火鍋底料，進入火鍋行業。中炬高新的全資子公司美味鮮，則控股“廚邦”這一調味品品牌。千禾味業通過收購恒康調味品廠和恒康醬醋（金山寺食品）的股權以拓展產品線和市場。

不過，調味品行業轉型並不容易，近期海天味業的輿論危機，正與其“健康化”轉型相關。雖然調味品企業為了迎合市場趨勢而推出各種強調“零添加”、“少鹽”等更健康的產品，但目前市場對於“零添加”並無統一標準，這也就造成不同調味品企業對“零添加”的定義不盡相同，消費者容易被此誤導。

而企業通過收並購拓展業務和市場的同時，也可能受到子公司業績不佳等因素帶來的不利影響。去年1月，千禾味業由於金山寺食品業績不及預期，宣布將計提相關商譽及無形資產減值準備

，金額近9000萬元
，而這會影響到企業的利潤。

總zong體ti來lai看kan，調tiao味wei品pin生sheng意yi並bing沒mei有you想xiang象xiang中zhong簡jian單dan粗cu暴bao，而er是shi來lai到dao了le一yi個ge大da浪lang淘tao沙sha的de轉zhuan折zhe點dian。無wu論lun是shi輿yu論lun風feng波bo，還hai是shi財cai報bao業ye績ji，都dou預yu示shi著zhe調tiao味wei品pin企qi業ye在zai轉zhuan型xing路lu上shang任ren重zhong而er道dao遠yuan。