文： 餘源
來源： 中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
據報道，海天醬油在國內和國外銷售的產品配料表不一樣，國內銷售的醬油產品含有添加劑，而國外銷售的產品則不含添加劑。
麵對“雙標”爭議，海天味業在十一期間連續發布兩則聲明，表示所有產品中食品添加劑的使用及其標識均符合我國相關標準法規要求。
中國調味品協會也聲援海天味業，表示食品生產企業隻要嚴格按照國家標準的規定規範使用食品添加劑，其生產的產品就是安全的。
醬油起源於中國，距今1800年前的《齊民要術》中記載了“醬清、豆醬清、醬汁、清醬”製作。時至今日，醬油已經成為廚房裏必不可少的調味品。
醬油雖不起眼，卻是一門好生意。2020年醬油在調味市場的需求占比為60%，遠高於同為調味品的醋。而以賣醬油起家的海天味業，更是被譽為“醬茅”。
數據顯示，今年上半年海天味業實現營收135.32億元，同比增長9.73%；淨利潤為33.93億元，同比僅增長1.21%。其中醬油營收74.93億元，占營業收入的59.05%，同比增長6.81%。
根據網友發布的視頻顯示，國外售賣的海天醬油配料表上隻有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內售賣的醬油則含有穀氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品添加劑。
據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）顯示，前3種為增味劑，苯甲酸鈉為常用的食品防腐劑，三氯蔗糖則為甜味劑。
此番網友集體“打醬油”，背bei後hou是shi國guo人ren食shi品pin安an全quan意yi識shi的de提ti升sheng，以yi及ji對dui食shi品pin添tian加jia劑ji的de本ben能neng恐kong慌huang。然ran而er現xian實shi卻que是shi，現xian代dai食shi品pin工gong業ye早zao已yi離li不bu開kai食shi品pin添tian加jia劑ji，甚shen至zhi沒mei有you食shi品pin添tian加jia劑ji就jiu沒mei有you現xian代dai食shi品pin工gong業ye。
科(ke)信(xin)食(shi)品(pin)與(yu)健(jian)康(kang)信(xin)息(xi)交(jiao)流(liu)中(zhong)心(xin)科(ke)技(ji)傳(chuan)播(bo)部(bu)主(zhu)任(ren)阮(ruan)光(guang)鋒(feng)表(biao)示(shi)，合(he)理(li)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)其(qi)實(shi)可(ke)以(yi)豐(feng)富(fu)我(wo)們(men)的(de)食(shi)物(wu)選(xuan)擇(ze)，既(ji)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)我(wo)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)安(an)全(quan)，還(hai)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)我(wo)們(men)對(dui)口(kou)味(wei)或(huo)營(ying)養(yang)的(de)需(xu)求(qiu)。
就以此次事件中的醬油為例，中國農業大學食品與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事範誌紅指出，穀氨酸鈉就是一百多年前日本學者在海帶中提取發現的味精，5'-呈味核苷酸二鈉是在雞湯肉湯裏都存在的鮮味物質；而三氯蔗糖是一種甜味劑，它甜度高，甜味正，我國許可用於醬油等二十多類食品當中。
至zhi於yu醬jiang油you為wei何he會hui添tian加jia防fang腐fu劑ji，道dao理li也ye很hen簡jian單dan。範fan誌zhi紅hong表biao示shi，對dui於yu醬jiang油you來lai說shuo，如ru果guo要yao做zuo到dao不bu添tian加jia防fang腐fu劑ji，那na就jiu需xu要yao加jia入ru更geng多duo的de鹽yan。研yan究jiu表biao明ming，對dui我wo國guo心xin血xue管guan死si亡wang風feng險xian貢gong獻xian最zui大da的de膳shan食shi因yin素su，就jiu是shi過guo高gao的de鈉na攝she入ru量liang。所suo以yi，減jian鹽yan才cai是shi第di一yi要yao務wu。而er減jian鹽yan產chan品pin要yao想xiang保bao證zheng安an全quan，就jiu需xu要yao添tian加jia防fang腐fu劑ji。“苯甲酸鈉經過世界各國幾十年的廣泛使用，從未發現它們和癌症風險之間有什麼關係。”
阮光鋒指出，“食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，按標準規定使用的食品添加劑，所謂的‘長期大量’的情況是不存在的，一般不會產生危害。”
其實所謂“零添加”醬油，並非隻在國外售賣。某電商平台顯示，海天“0金標生抽”的配料表為水、非轉基因大豆、食用鹽（未加碘）、小麥、白砂糖、酵母提取物等，與網友口中的“國外售賣的海天醬油”一致。不過，這款產品價格要貴出不少。
另外，還有媒體調查發現，國內現行的行業標準“配製醬油”（標準號SB/T 10336-2012），該標準的起草單位就包括“佛山市海天調味品食品股份有限公司”。同時，發現海天味業參與修訂、製訂起草了多項國家標準計劃。一瓶小小的海天醬油，之所以會引起如此軒然大波，還因為它的消費群體實在太多了。
數據顯示，2021年，海天味業僅醬油業務就收入141.88億，銷量達266萬噸，其醬油市場占有率為17.7%，遠超身後的中炬高新、李錦記、加加、千禾等品牌，是絕對的龍頭。
海天味業的誕生，源於1955年廣東佛山地區的一場“醬園改革”。彼時，佛山當地25家醬園合並重組，變成了一家新的醬油廠。當時，海天醬園的規模最大，遂將組建後的醬油廠命名為“海天醬油廠”。
不過受限於產能不足，一直到20世紀80年代，海天醬油的銷售範圍都隻局限於華南地區和海外的唐人街。彼時在悉尼唐人街，海天醬油甚至會限購，每人限購3瓶，而且不送貨。
1994年，在國企改革的浪潮下，海天啟動股份製重組為有限責任公司，改為“佛山市海天調味食品公司”。時任總經理的龐康，豪擲3000多萬引進一條國外生產線，海天的產能由此大為提升。
在調味品市場，餐飲渠道曆來是大頭。海天味業通過與新東方廚師技校合作，培養廚師使用海天醬油的習慣。這種“從娃娃抓起”的方法，讓海天味業順利打破李錦記引以為傲的餐飲渠道。
此ci外wai，海hai天tian味wei業ye的de暢chang銷xiao還hai離li不bu開kai獨du特te的de銷xiao售shou策ce略lve。公gong開kai資zi料liao顯xian示shi，海hai天tian味wei業ye會hui在zai每mei個ge區qu域yu市shi場chang內nei設she置zhi多duo個ge經jing銷xiao商shang，使shi經jing銷xiao商shang之zhi間jian產chan生sheng相xiang互hu競jing爭zheng的de賽sai馬ma效xiao應ying。
正是由於這種機製，海天味業的二級分銷得以在廣泛的渠道和區域完成覆蓋、覆蓋、再覆蓋。截至2020年底，海天味業的經銷商總數達7051家，直控終端網點超過50萬個。相較之下，中炬高新旗下的廚邦品牌，同期經銷商數量僅有1400家。
2014年，海天味業在上交所完成上市，此後一直保持著兩位數的增長速度。數據顯示，2014-2020年，公司營收年均增速為15.3%，歸母淨利潤年均增速則是達到了驚人的21.9%。
得益於此，海天味業的股價也是一路飄紅。2019年9月，海天味業市值超越3000億元，首超萬科，被網友戲稱“賣房幹不過賣醬油”。2020年8月，海天味業總市值突破5000億元，一舉超越中國石化，亦被外界戲稱“一瓶醬油貴過一桶油”。
不過進入2021年後，海天味業的業績突然“變臉”。
財報顯示，2021年海天味業實現營收250.04億元，同比增長9.71%，歸母淨利潤66.71億元，同比增長4.18%，扣非淨利潤64.29億元，同比增長4.09%。而在當年年初，海天味業將收入目標定為264.4億元，利潤目標定為75.6億元，對應的預期增長率分別為16.48%和18.09%。顯然，最終成績單遠沒能滿足當初的期望。
今年以來，海天味業的頹勢依舊在延續。上半年，海天味業實現營收135.32億元，同比增長9.73%，歸母淨利潤33.93億元，同比增長1.21%。
對於增速放緩的原因，海天味業在2021年報中這樣表示：這一年外部環境發生了非常大的變化，新冠疫情餘波未平、消費需求疲軟、各種原材物料價格上漲、社區團購惡性競爭、限電限產導致供應趨緊等等。
餐飲渠道原本是海天味業的一大優勢項，據浙商證券數據，海天餐飲渠道占比超60%。然(ran)而(er)在(zai)疫(yi)情(qing)侵(qin)擾(rao)下(xia)，很(hen)多(duo)城(cheng)市(shi)禁(jin)止(zhi)堂(tang)食(shi)，導(dao)致(zhi)大(da)量(liang)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)無(wu)法(fa)正(zheng)常(chang)營(ying)業(ye)。即(ji)便(bian)在(zai)沒(mei)有(you)疫(yi)情(qing)的(de)城(cheng)市(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)外(wai)出(chu)用(yong)餐(can)頻(pin)率(lv)也(ye)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)。
餐飲市場的不景氣導致調味品需求減弱，加大了業績的不穩定性。公司在渠道調研時發現，多數經銷商反饋餐飲端出貨僅恢複疫情前的70%左右。
與此同時，上遊原材料價格的上漲導致公司成本壓力加劇。自2020年下半年起，大宗商品、農產品、包材等消費品行業上遊價格持續上漲。公司2021年報顯示，食品製造業務方麵，直接材料成本同比上漲18.17%，占該品類總生產成本的83.41%。此外，製造費用、直接人工項目也分別提升了13.21%、9.74%。
受此影響，三大主力產品——醬油、調味醬和蠔油盈利能力也呈現下滑趨勢，2021年三大產品毛利率分別下滑4.47%、4.68%、0.75%。
社區團購的衝擊也加重了海天味業的困局。中銀證券指出，2021年初以來C端duan受shou社she區qu團tuan購gou衝chong擊ji較jiao大da，社she區qu團tuan購gou平ping台tai以yi推tui薦jian的de方fang式shi選xuan擇ze低di價jia產chan品pin用yong來lai引yin流liu，一yi定ding程cheng度du引yin發fa消xiao費fei降jiang級ji，而er消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin本ben身shen認ren知zhi度du不bu高gao，容rong易yi被bei混hun淆xiao。除chu此ci之zhi外wai，部bu分fen經jing銷xiao商shang選xuan擇ze從cong此ci渠qu道dao進jin貨huo，對dui公gong司si已yi建jian立li好hao的de銷xiao售shou網wang絡luo也ye造zao成cheng一yi定ding影ying響xiang。
需求不振，成本上漲，銷售不暢，多番因素疊加下，導致海天味業自2021年年初創下逼近220元/股的股價新高後，一路下跌。截至9月30日收盤，海天味業的股價為82.82元/股，較高位時跌幅超過6成，市值也相應蒸發超6000億元。
海天味業近期的疲軟，也和國內醬油市場日益飽和分不開。
2005-2015年是中國醬油的黃金十年。國家統計局數據顯示，中國醬油產量從2005年的200萬噸左右，飆升至2015年的1011.9萬噸，累計漲幅超過400%，年複合增速高達17.68%。
2016年後，由於供給側改革、產業升級淘汰落後產能、消費需求變化等各方麵因素，醬油產量逐漸下滑，2021年產量僅788.15萬噸。同時，國內人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。
麵對行業趨勢，海天味業也難以逆轉。數據顯示，2018年至2020年，公司醬油收入從102.36億元增至130.43億元，收入增速從15.85%降至12.17%。同期，醬油銷量從187.80萬噸增至245.33萬噸，銷量增速從14.78%降至12.99%，2021年銷量增速再降至8.44%。
行業發展進入存量競爭，中低端醬油的需求量已頂到了市場的天花板，消費升級勢在必行。
為了多賣點兒醬油，各大醬油品牌使出渾身解數，醬油的花樣也是越來越多，零添加、減鹽、有機、原釀、提鮮等高端醬油層出不窮。近年來，海天味業陸續推出了0係列產品、有機產品，頭道係列產品、減鹽係列等高端產品係列。
然(ran)而(er)，由(you)於(yu)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)充(chong)分(fen)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)調(tiao)味(wei)料(liao)的(de)價(jia)格(ge)敏(min)感(gan)度(du)相(xiang)對(dui)偏(pian)低(di)。一(yi)位(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)，高(gao)端(duan)醬(jiang)油(you)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)技(ji)術(shu)有(you)沒(mei)有(you)更(geng)好(hao)全(quan)憑(ping)商(shang)家(jia)說(shuo)了(le)算(suan)。而(er)且(qie)相(xiang)比(bi)普(pu)通(tong)醬(jiang)油(you)，用(yong)售(shou)價(jia)高(gao)的(de)醬(jiang)油(you)炒(chao)出(chu)的(de)菜(cai)也(ye)並(bing)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)區(qu)別(bie)。
超市售貨員也表示，銷量最高的還是定價在10元左右的醬油產品。至於高端醬油，往往打折促銷的時候銷量才能好一些，但複購率很低，很多時候不過是“一錘子”買賣。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，對於高端醬油的發展，消費端一直存有質疑，其中包括產品能否和消費者核心需求匹配、價格是否和宣傳賣點一致等問題。
在朱丹蓬看來，企業隻有不做噱頭，踏踏實實地給市場和消費者帶來更符合健康需求的優質產品才能實現突圍。
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