「秋風起，蟹腳癢」，這句諺語在很長一段時間裏
，代表著一種區域食俗。

蘇州河網密布，盛產河蟹，周邊的人們因此有吃了螃蟹的食俗。按照時令
，當地人從夏末便開始吃螃蟹。此時的「六月黃」屬(shu)於(yu)童(tong)子(zi)蟹(xie)，它(ta)尚(shang)未(wei)長(chang)出(chu)肥(fei)厚(hou)的(de)蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)膏(gao)，人(ren)們(men)圖(tu)的(de)是(shi)時(shi)令(ling)的(de)新(xin)鮮(xian)。進(jin)入(ru)深(shen)秋(qiu)，成(cheng)熟(shu)的(de)螃(pang)蟹(xie)先(xian)後(hou)長(chang)出(chu)肥(fei)美(mei)的(de)蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)膏(gao)，大(da)閘(zha)蟹(xie)才(cai)正(zheng)式(shi)爬(pa)上(shang)餐(can)桌(zhuo)。

隨著人們生活水平的提高
，優質的產區與有消費力的上海市場
，共同培養出了陽澄湖大閘蟹這個區域品牌。最近10年

，陽澄湖大閘蟹在不斷發展的物流、零售係統，特別是電商的推動下，從區域走向了全國。

被打開的需求市場，同時給產業帶來了新的供給焦慮。

首先是優質產能的緊張。「陽澄湖」如今幾乎成為大閘蟹的代名詞。

yigejutidebiaoxianfanyingzailingshoushangdexuanpinshang。meinianjinruqiuji，yangchenghudazhaxieshigequdaocaigouliebiaozhongdebixuanxiang。zaiyixieqiangtiaopinzhidepingtaishang，yangchenghuchanqubeishizuoweiyidexuanze。

本來生活便是如此。目前他們所銷售的狀元蟹
，采購自俞三男在陽澄湖的養殖基地。「他們是陽澄湖的養蟹標兵
，其他各省市領導
、水產業同行都會來參觀，他們非常重視自己的品牌和質量。」本來生活網商品中心副經理張湘海介紹道。優質的大閘蟹在為本來生活帶來更高銷售額的同時
，帶來了源源不斷的回頭客。

當更多內陸消費市場被電商及新零售渠道打開後，新培養起來的顧客們在不熟悉如何去品鑒一隻河蟹的情況下，往往更依賴於「陽澄湖」這個已成熟的區域品牌。

它帶來了更尖銳的供需矛盾——有限的產地根本無法滿足持續增長的全國市場需求。根據蘇州大閘蟹協會的統計，去年陽澄湖大閘蟹的產能約1萬多噸
，但當年全國大閘蟹總產量已超70萬噸。

同時，陽澄湖的供給還在持續縮小。出於環境和耕地保護的目的，近年來當地政府逐步限製了湖蟹和塘蟹的養殖，（分別指湖泊裏養殖的螃蟹和池塘裏養殖的螃蟹）。

在這個供給現狀下
，「洗澡蟹」現象屢禁不止。它指外地養大的螃蟹，被運到陽澄湖來投入湖泊或河塘中
，再被打撈上來以陽澄湖大閘蟹的名義對外銷售。「單單靠一個陽澄湖是肯定不夠的，你隻有一個地方出名
，其他所有地方就會來假冒你。」張湘海分析道。

其次，大閘蟹今天不隻代表一種時令的區域飲食習俗，它更帶有顯著的禮品屬性。每年的中秋、國慶是其最主要的銷售季。

但這個銷售節點又與陽澄湖大閘蟹的最佳賞味期錯位。在大多數年份

，陽澄湖的大閘蟹在中秋時節還沒有長肥。上海曆來有「九雌十雄」的說法。它指陽澄湖及周邊湖區的大閘蟹，每年直到10月才是雌蟹最肥美的時候
，而十一月則是雄蟹的最佳賞味期。

今年
，這組錯位關係所帶來的矛盾被放到最大。一方麵，2022年的中秋節來得比往年更早。9月上旬，陽澄湖及其周邊產區的大閘蟹遠未進入成熟期。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)受(shou)極(ji)端(duan)天(tian)氣(qi)的(de)影(ying)響(xiang)。由(you)於(yu)今(jin)年(nian)長(chang)江(jiang)流(liu)域(yu)普(pu)遍(bian)遭(zao)遇(yu)了(le)持(chi)續(xu)的(de)極(ji)端(duan)高(gao)溫(wen)天(tian)氣(qi)，這(zhe)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)了(le)江(jiang)蘇(su)產(chan)區(qu)的(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)生(sheng)長(chang)節(jie)奏(zou)。因(yin)為(wei)水(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)會(hui)導(dao)致(zhi)螃(pang)蟹(xie)減(jian)少(shao)進(jin)食(shi)或(huo)不(bu)進(jin)食(shi)
，進(jin)而(er)導(dao)致(zhi)大(da)閘(zha)蟹(xie)生(sheng)長(chang)緩(huan)慢(man)或(huo)死(si)亡(wang)
，出(chu)現(xian)大(da)麵(mian)積(ji)減(jian)產(chan)。

多重因素下，今年中秋前夕市場上出現了劇烈的供應焦慮。

在江蘇淮安經營了多年大閘蟹生意的安鑫，今年體會到了較往年更大的壓力。「無論是線上渠道還是線下渠道，今年中秋節前訂單量猛增。」他認為
，這次波動更有可能與他所重點經營的渠道和市場氛圍有關。

最近三年，拚多多是他重點經營的電商渠道之一。今年節前，該平台上大閘蟹的需求量暴增。「這更可能是因為拚多多上價格便宜，老百姓有嚐鮮的需求
，但手頭緊，所以沒錢去買品質更好、價格更高的大閘蟹。」安鑫分析道。

但這樣的焦慮並沒有持續太長時間。

一個原因是節後大閘蟹的需求量下滑顯著。「節前是需方市場，節後成了供方市場。」安鑫說道。深秋之後，全國普遍降溫，長江流域下遊的幾個主產區大閘蟹產能逐漸恢複，與之對應的銷售量卻「猛降」。安鑫用「銳減」來形容這種感受。「老百姓可能受到疫情的衝擊

，腰包裏沒有多餘的支配來購買這類商品了。」他如此分析道。

另一個原因則與近年來全國各產區大閘蟹的產量增長有關
，除傳統強勢的產區之外，其他產區逐漸成長起來。它們在現代物流
、零售係統的支持之下，正在讓大閘蟹突破傳統的時令和空間限製。

一yi個ge形xing象xiang的de例li子zi是shi，叮ding咚dong買mai菜cai今jin年nian銷xiao售shou的de大da閘zha蟹xie主zhu要yao來lai自zi新xin疆jiang
，其qi中zhong秋qiu節jie前qian的de供gong給gei占zhan叮ding咚dong買mai菜cai平ping台tai上shang所suo有you大da閘zha蟹xie的de一yi半ban。由you於yu該gai平ping台tai的de螃pang蟹xie銷xiao售shou以yi活huo鮮xian為wei主zhu
，因yin此ci它ta有you更geng強qiang的de動dong力li去qu突tu破po傳chuan統tong大da閘zha蟹xie的de時shi令ling限xian製zhi，以yi匹pi配pei當dang下xia的de購gou買mai需xu求qiu。

「今年中秋節比去年提前了11天，我們通過這個時間點預料到傳統產區的大閘蟹趕不上中秋節了
，於是提前就做了準備。」叮咚買菜水產基地開發人員丁震說道。

為wei了le趕gan上shang大da閘zha蟹xie的de最zui佳jia銷xiao售shou節jie點dian

，他ta們men去qu年nian找zhao到dao了le在zai新xin疆jiang阿e勒le泰tai地di區qu養yang殖zhi大da閘zha蟹xie的de李li強qiang。相xiang較jiao於yu內nei陸lu地di區qu
，新xin疆jiang大da閘zha蟹xie最zui大da的de優you勢shi正zheng是shi時shi間jian差cha。

阿勒泰地區的湖泊多、麵積廣闊，而且它地處海拔和緯度都更高的位置，年均溫較低
，因此湖水的溫度也比內陸湖區更低，相應的大閘蟹也更早脫殼成熟。「我們的天山雪蟹要比陽澄湖早20到30天成熟，而且新疆的晝夜溫差大，雪蟹的生長周期相較於內陸地區也更短一些。」李強說道。

2019nian，suizhejiangsudeduikouyuanjiangxiangmuzaiciluodi，zhebiandedazhaxieyangzhikaishiyouleguimohuaqushi。liqiangbianshijiecijihui，jiangzijidedazhaxieyangzhishengyicongjiangsubanlailexinjiang。

目前李強的養殖麵積已經高達4萬wan畝mu。不bu同tong於yu內nei陸lu地di區qu多duo以yi池chi塘tang方fang式shi養yang殖zhi的de是shi，他ta在zai新xin疆jiang主zhu要yao以yi在zai天tian然ran湖hu區qu養yang殖zhi為wei主zhu。其qi優you勢shi是shi水shui質zhi好hao
，不bu打da農nong藥yao，養yang殖zhi出chu的de湖hu蟹xie幹gan淨jing度du更geng高gao。

但劣勢也很明顯，由於是在開放水域養殖，湖區麵積廣大，因此養殖管理難度也大
，產量相對較低。「比如在江蘇一畝地能產1000個螃蟹，可以收回來9成，但在新疆隻能收回來5到6成。」

據李強觀察，隨著新疆大閘蟹養殖逐步走向規模化
，從老家江蘇傳過來的優勢養殖技術及經驗開始被加速落地、實踐。「新疆的大閘蟹產量這幾年明顯有增加，最早的時候這裏每畝的采收量隻有3到4成。」

與此同時，新疆本地的消費市場也開始有了吃大閘蟹的習慣
，當地螃蟹主要通過農貿市場流通，「烏魯木齊、克拉瑪依、伊寧這幾個城市基本上就能把本地的產能消化掉。」近一兩年間借助京東
、叮咚買菜等電商及新零售渠道


，新疆產區正在與全國消費市場發生連接。

新(xin)疆(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)產(chan)區(qu)的(de)萌(meng)芽(ya)，隻(zhi)是(shi)當(dang)下(xia)中(zhong)國(guo)各(ge)大(da)閘(zha)蟹(xie)產(chan)區(qu)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)縮(suo)影(ying)。它(ta)意(yi)味(wei)著(zhe)，當(dang)國(guo)內(nei)腹(fu)地(di)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)被(bei)進(jin)一(yi)步(bu)打(da)開(kai)之(zhi)後(hou)
，更(geng)多(duo)的(de)產(chan)區(qu)有(you)了(le)成(cheng)長(chang)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。

盡管到目前為止，「陽澄湖」仍然不可替代，但國內其他產區的升級也在加速。陽澄湖的成熟經驗
，借助更多流動的養殖大戶、貿易商們，正向其他產區外溢。

安鑫的生意正是如此成長起來的。他經手的大閘蟹主要產自洪澤湖

，並創立了自己的大閘蟹品牌「福祿鮮」。

雖然洪澤湖也是一個大閘蟹的傳統產區，並且離陽澄湖不遠
，但是當地大閘蟹無論在商品價值，還是品牌價值上都不如陽澄湖。「除了陽澄湖是眾所周知的，沒有第二個品牌。」安鑫認為這其中最主要的原因是，當地長期以來缺乏嚴格的商品分級體係，以及有效的標準落地執行。

具體來說，陽澄湖產區經過多年的積累
，已經形成了一整套覆蓋種苗、養殖管理、采收分級及流通銷售等產業鏈各環節的標準體係。「他們這套嚴格的標準化體係是我們沒有的，現在我們要學習和複製的正是他們這種運作模式。」安鑫說道。

於是，自從他成立自己的大閘蟹品牌以來，便將陽澄湖地區應用的品控管理標準應用到自己公司的內部品控管理中。借助拚多多
、xianxiamendiandengduoqudaodejingying
，tazailingshouduanjileidaoguimohuadingdan，bingqiaodongleyushangyoudazhaxieyangzhihudeshenduhezuo，bingjiangqicongyangchenghuxuexidaodeshangpinfenji、分揀標準，落實到了與蟹農的交易環節。

今年
，他在銷售業務的基礎之上向產業鏈上遊又走了一步。一方麵
，安鑫開始通過投資養殖戶的方式，來提高其大閘蟹品質、價格的穩定性
；另ling一yi方fang麵mian，安an鑫xin今jin年nian起qi自zi建jian了le物wu流liu體ti係xi
，並bing拓tuo展zhan了le冷leng凍dong海hai鮮xian的de集ji采cai業ye務wu。前qian者zhe是shi為wei了le提ti高gao其qi流liu通tong環huan節jie的de品pin控kong能neng力li
，後hou者zhe則ze是shi為wei了le降jiang低di上shang遊you合he作zuo蟹xie農nong的de生sheng產chan成cheng本ben，並bing加jia深shen與yu其qi的de合he作zuo關guan係xi。

youyudangdidazhaxiedeyangzhiguimofensan，duidaduoshuxienongeryan，tamendesiliaocaigouquefaguimoyoushi。yincianxintongguozijidejicaiyewu，jianglengdonghaixianzuoweisiliaofanxiangxiaoshougeishangyouhezuodexienong

，laibangzhuqijiangdishengchanchengben。「我們采購的這些冷凍海鮮多是給螃蟹吃的
，在原料成本上會比當地零售價便宜一半。」

在安鑫看來
，當今後再麵臨極端天氣時，這些在產業鏈上遊的投入，將有助於為其帶來更穩定的供給。

對dui於yu安an鑫xin這zhe樣yang的de貿mao易yi商shang來lai說shuo

，提ti高gao大da閘zha蟹xie品pin質zhi和he供gong給gei的de穩wen定ding性xing是shi有you方fang法fa可ke循xun的de。長chang假jia之zhi後hou
，他ta更geng大da的de壓ya力li來lai自zi於yu銷xiao售shou端duan
，今jin年nian的de市shi場chang表biao現xian出chu了le更geng高gao的de不bu確que定ding性xing。

相(xiang)比(bi)起(qi)其(qi)他(ta)日(ri)常(chang)必(bi)須(xu)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)而(er)言(yan)，大(da)閘(zha)蟹(xie)是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)。它(ta)代(dai)表(biao)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)更(geng)好(hao)生(sheng)活(huo)的(de)一(yi)種(zhong)追(zhui)求(qiu)。但(dan)秋(qiu)天(tian)吃(chi)螃(pang)蟹(xie)並(bing)不(bu)是(shi)必(bi)須(xu)的(de)，當(dang)手(shou)頭(tou)寬(kuan)裕(yu)的(de)時(shi)候(hou)

，它(ta)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)裝(zhuang)點(dian)生(sheng)活(huo)的(de)美(mei)食(shi)消(xiao)費(fei)品(pin)。因(yin)此(ci)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)需(xu)求(qiu)波(bo)動(dong)性(xing)受(shou)消(xiao)費(fei)環(huan)境(jing)的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)更(geng)大(da)。

在全國各大閘蟹產區逐漸走向升級的檔口
，消費端的推動仍然重要。因為，除陽澄湖之外，國內大部分產區尚處於積累時期。

張湘海分析

，「目前有80%，甚至更高的產區還處於追求規模，而非品牌化的階段。」在他看來，目前國內的大閘蟹供給也沒有達到產能過剩的階段。「如果全國各地的產區品質都能提上來，成長出好的品牌，市場才能眾星捧月地做起來。」

zuodazhegeshichang
，haixuyaochanyelianshangxiayouzhijianchixuliangxingdehudong
，tongshiyexuyaoxiaofeixinxindezhicheng。guoneidazhaxiegonggeiduanzhengtifashengdebianhua，zhishiganggangkaishi。

注：文中丁震、李強采用化名