文：Truman

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

一切源於網紅“辛吉飛”不久前演示的勾兌醬油的生產過程，令人咋舌的“醬油也能合成”的內容像蝴蝶效應的翅膀，扇出了一場調味品品牌方
、消費者、媒體人、行業協會等多方陣營交織的輿論戰。自9月30日海天味業官方發布第一則聲明起，風波已經持續了十餘天
，事件核心從“海天醬油國內國外配料表不一樣”，到“海天的回應態度”，進而向“食品添加劑的安全性”延伸。截至10月12日
，微博話題#海天味業回應醬油添加劑爭議#突破2.1億閱讀次數，“海天醬油”相關的百度綜合指數也隨著多方聲明的發布屢屢走高。

圖源：新浪微博

01

海天“雙標門”事件始末

辛xin吉ji飛fei，在zai成cheng為wei網wang紅hong之zhi前qian，是shi一yi個ge烤kao麵mian筋jin小xiao攤tan主zhu，由you於yu經jing曆li的de緣yuan故gu，比bi普pu通tong人ren接jie觸chu了le更geng多duo的de食shi品pin加jia工gong內nei幕mu。基ji於yu此ci，辛xin吉ji飛fei圍wei繞rao食shi品pin添tian加jia劑ji和he原yuan材cai料liao拍pai攝she了le一yi係xi列lie解jie密mi視shi頻pin，並bing將jiang這zhe類lei食shi品pin技ji術shu稱cheng之zhi為wei“海克斯科技”，這個來自遊戲《英雄聯盟》的專有名詞（指一種用魔法和科技來打造裝備的技術）
，在辛吉飛的演繹下迅速出了圈。僅以原材料搭配食品添加劑就能“合成”常見的食物，在短視頻這麵放大鏡下，顯得著實吸睛。而鏡頭中那些沒有大豆的豆奶
、沒有牛奶的奶粉、沒有肉類的火腿在讓人大開眼界的同時，也讓人為之震顫。

隨著#海克斯科技#話題的持續升溫，網友紛紛開啟排查家庭中含添加劑食品的任務。直到多位網友曬出有關海天醬油國內國外配料表不同的截圖，其中海天售往日本、加拿大等國的醬油配料表上沒有添加劑，隻含水、大豆
、小麥
、食鹽等原料，直接把大眾的情緒宣泄口引向了海天味業。網友截圖中，日版、加版海天醬油瓶身確實找不到添加劑的蹤影，相比之下，另一張國內海天金標生抽的配料表截圖則“豐富”得多：除了天然原料之外
，還含有穀氨酸鈉（增味劑）
、苯甲酸鈉（食品防腐劑）、三氯蔗糖（甜味劑）等添加劑。伴隨著質疑聲浪，海天味業被一眾扣上了“雙標”之名。

海天“老抽王”日版及中版配料表對比，圖源：抖音網友

9月30日，海天味業發布《嚴正聲明》，表示其產品添加劑的使用符合國家標準，並將對網絡謠言損害公司品牌形象及名譽權的行為訴諸法律。隔天
，#海天味業回應醬油添加劑爭議#便登上微博熱搜。盡管聲明中提及海天在國內也推出了0添加係列
、有機醬油係列產品

，但有網友直言，聲明依然沒有正視網友的疑慮

，隻看到企業方的訴求。

10月4日，海天味業再發《中國品牌企業的責任
、擔當與呼籲》聲明，稱，食品添加劑因國家
、地區的標準而異，一國（地區）一標是普遍現狀；並補充：“海天產品的內控標準要求，大多都高於甚至遠高於國家標準，同一品質的產品，國內國際的內控標準一致。”緊接著
，10月5日至10月6日，中國調味品協會、中國食品工業協會也先後下場發聲，提示“標準本身並不存在高低之分”
，鼓勵網友理性看待食品添加劑的使用及各國（地區）標準差異，指出“借事件推斷出‘日本醬油標準高於我國標準’有失偏頗”，日本也有含添加劑的醬油產品。10月10日ri
，海hai天tian味wei業ye再zai次ci澄cheng清qing，公gong司si在zai國guo內nei市shi場chang和he國guo際ji市shi場chang均jun有you售shou含han食shi品pin添tian加jia劑ji及ji不bu含han食shi品pin添tian加jia劑ji的de產chan品pin，願yuan意yi坦tan誠cheng接jie受shou監jian督du。多duo則ze聲sheng明ming的de發fa布bu，意yi在zai推tui進jin事shi件jian走zou向xiang尾wei聲sheng
，然ran而er，在zai事shi件jian所suo引yin發fa的de消xiao費fei者zhe逆ni反fan心xin理li的de關guan頭tou，似si乎hu並bing不bu能neng撫fu平ping所suo有you人ren的de情qing緒xu。

最新公告發布之日也是節後首個A股交易日
，海天味業開盤即跌7.99%
，截至收盤，幾近跌停，而與之形成鮮明對比的是
，以“零添加”醬油為主打的千禾味業則迎來漲停。

海天味業最新公告（10月10日），圖源：巨潮資訊網

02

“雙標門”之外
，需要了解的國產醬油“零添加”往事

在(zai)國(guo)內(nei)，醬(jiang)油(you)作(zuo)為(wei)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)最(zui)大(da)的(de)分(fen)支(zhi)，一(yi)直(zhi)備(bei)受(shou)矚(zhu)目(mu)。近(jin)年(nian)來(lai)，由(you)於(yu)競(jing)爭(zheng)關(guan)係(xi)
，行(xing)業(ye)集(ji)中(zhong)度(du)仍(reng)未(wei)有(you)顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)
，行(xing)業(ye)增(zeng)長(chang)也(ye)一(yi)度(du)觸(chu)頂(ding)。據(ju)華(hua)經(jing)產(chan)業(ye)研(yan)究(jiu)院(yuan)《中國醬油產量及增速》報告顯示

，2020年，國內人均醬油需求量為4.86千克/人
，相較於2015年的7.28千克/人，縮減明顯。針對行業競爭格局和可能存在的瓶頸，千禾味業率先找到第二增長曲線，早在2008年
，國內正處在醬油產業的黃金十年（2005-2015）
，千禾味業就頗具前瞻性地推出了“零添加”醬油，以差異化定位在一超多強的醬油市場獲得一席之地。隨後
，海天味業、中炬高新廚邦、加加食品也相繼推出零添加或減鹽概念醬油
，以獲取新的增長點。後疫情時代，“健康飲食”理念進一步盛行。海天味業於2020年推出的“裸醬油”
，健康、極簡的配方就是核心亮點，產品以水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽
、白砂糖為5大原料，供追求純粹配方的消費者選擇。可見
，海天味業們的“零添加”之路早已開始摸索
，然而，有礙於定價策略、渠道布局等因素，相關產品並未在全民中激起過多的浪花。

由此看來
，輿論漩渦中的海天味業，並非像部分網友所說，“偏袒”國外市場。至於國內國外食品標準的“雙標”，也如中國食品工業協會所言，大眾存在一定的認知局限。要知道
，在奶粉行業，基於國人體質
，中國國家標準嚴格要求1段乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60%，而美國奶粉行業對乳清蛋白含量不做要求
，往往導致相關跨境奶粉在中國成為不合格產品
，此類基於國情的“雙標”，需要被更多大眾知悉。而鑒於海天味業在國內市場“零添加”產品的嚐試，“雙標”在此處更合理的理解是：在內控標準達到甚至超越行業高度的前提下
，以不同的產品為標簽，對應不同需求的人群。

值得注意的是，國產“零添加”醬油在宣傳措辭上存在些許差異。例如，千禾味業零添加醬油180天強調“簡單原料釀造”
，產品不使用味精
、色素、防腐劑
、酵母提取物
；海天零添加醬油0金標生抽主打“陽光晾曬”，產品不含防腐劑、甜味劑、味精、脫脂大豆；廚邦零添加純釀醬油則明確標注產品不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。可以看到的是
，“零添加”概念的推廣、定價及成本結構都有待優化的空間，產品的道路並不平坦，這些行業內的探索和創新需要消費者予以耐心。

千禾味業“零添加”醬油簡介
，圖源：千禾味業天貓旗艦店

海天相關“零添加”產品，圖源：海天味業官網

至於“零添加”醬油產品之外，常規醬油中的添加劑，其實也不必談之色變。如食品媒體人“老胡有理”所說，“沒有添加劑，就沒有現代食品工業” 。作為食品工業現代化的產物，食品添加劑，在成為網紅選題之餘，更需要收獲來自大眾的理性的聲音。

03

“添加劑”不是洪水猛獸，但能反映國民的食品安全焦慮

事實上
，海天醬油所引發的輿論和思考是頗具意義的，它一定程度上反映出相關行業
、企業對食品添加劑的全民科普力度有待加深，也直觀地揭開了國民的心頭“頑疾”——食品安全焦慮

，而這份焦慮
，並不是某個食品企業個例造成的。就在 2021 年
，另一張配料表，也曾把和路雪（中國）有限公司旗下高端冰淇淋品牌“夢龍”拉入輿論漩渦。

國產版夢龍配料表

，圖源：央視

去年8月，網友爆料夢龍國內版的冰淇淋和其他地區冰淇淋存在成分上的差異：國內版冰淇淋含有大比例人造植物奶油

，而其它發達國家所售夢龍的配料表首位則是牛奶。對此，夢龍官方曾以“環保”為出發點闡述背後的原因：國家標準 GB/T31114 對冰淇淋有明確定義，夢龍產品屬於其中的“組合型植脂冰淇淋”
，用植脂代替乳脂是為了“順應未來發展
，讓可持續生活成為常態”。如此回應
，顯然不能贏得所有消費者的心。

或許，需要得到更多普及的，是植物油脂（植脂）和植脂末的區分定義
，以及相關食品的安全性。據悉，植脂屬於植物油類別，常見的有橄欖油、椰子油、花生油等

，相較於動物油脂（乳脂）成本更低
；而植脂末又稱奶精
，以精製植物油或氫化植物油
、酪蛋白等為主要原料，盡管其產生的反式脂肪酸
，有誘發血管硬化等潛在風險，但根據《中國居民膳食指南（2016）》建議
，每日反式脂肪酸攝入量＜2g，全年攝入量＜4000g即在人體安全範圍內
，當然，哺乳期孕婦和兒童應該盡可能地避免攝入。夢龍“雙標”事件的表象看似是一筆企業經營賬
，本質依然是食品企業的社會責任心和誠信問題
，隻有在以身作則、遵從相關法規的同時
，擔當起傳遞正確食品安全知識的責任，才能無愧於消費者和企業良心。

親曆過此前“夢龍”fengbojizhuduoleisishijiandexiaofeizhe

，rujinyibeixunlianchuleyidingdexixindu，youhendayibufenwangyoukaishirenzhenguanzhupeiliaobiao，yizuoweigoumaijuecedeyidaqianti。xiaofeizhedejinbu
，changyuanlaikan，shixingyezhixing。huidaohaitianjiangyou
，chengran，genjuzhongguotiaoweipinxiehuideshengming，嚴格執行 GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的企業，在合理使用添加劑後，其產品自然是安全的。而對於網友較為關注的海天醬油配料表中的苯甲酸鈉和三氯蔗糖，企業方還需要以“重視一切消費者關切的問題”為前提，拿出更多精力
，有針對性地做出說明。

苯甲酸鈉，作為常見的防腐劑之一，有防止變質發酸、延長保質期的效果。研究表明
，一次性攝入量為0-5mg/kg（體重）時

，對人體並不會產生傷害，若以一瓶容量500毫升的醬油為例
，苯甲酸鈉含量約在0.5g
，需要集中消耗70pingjiangyoucaihuichanshengweixie，kejian，yipingjiangyouzhongzhengchangyongliangdebenjiasuanna
，bubichengweizhongshizhide。ciwai，kekoukeleyezaichanpinzhongyingyonglebenjiasuanna

，bingzengfawenbiaoshi“苯甲酸鈉是安全食品添加劑，日本、美國均批準使用”。同樣的，三氯蔗糖作為一種甜味劑，在相應的控量規範下，是安全的。盡管浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科副主任醫師王磊提醒，三氯蔗糖可能會因“在體內釋放出氯丙醇等損害身體的有毒物質”而增加心髒病、癌症發生幾率
，然而從行業標準角度看，GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，三氯蔗糖可以在調味乳、飲料、糖果等27種產品中限量使用，無需過度惶恐。對於海天等食品企業，合理運用添加劑也是確保產品穩定出品、儲存及供應的利器之一。正如身處食品安全科普前線的中國工程院院士
、北京工商大學校長孫寶國所說，“食品添加劑在食品當中是天使，不是魔鬼”，大眾需要對添加劑抱以寬容。

醬油產品中常見的添加劑（不完全統計），圖源：食研彙FTA

我們願意相信
，國內消費者在複雜市場的常年浸潤下，是總體趨於理性的
，對於那些不涉及原則問題的“國貨”食品品牌
，並非是要毫無緣由地口誅筆伐、一(yi)竿(gan)子(zi)打(da)倒(dao)
，讓(rang)人(ren)從(cong)此(ci)對(dui)民(min)族(zu)品(pin)牌(pai)失(shi)去(qu)信(xin)心(xin)。隻(zhi)是(shi)，在(zai)輿(yu)論(lun)風(feng)暴(bao)中(zhong)的(de)企(qi)業(ye)和(he)相(xiang)關(guan)行(xing)業(ye)協(xie)會(hui)，可(ke)以(yi)嚐(chang)試(shi)著(zhe)代(dai)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)情(qing)緒(xu)，讓(rang)態(tai)度(du)先(xian)行(xing)，在(zai)相(xiang)關(guan)行(xing)業(ye)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)完(wan)善(shan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，也(ye)探(tan)索(suo)出(chu)一(yi)套(tao)消(xiao)費(fei)者(zhe)滿(man)意(yi)標(biao)準(zhun)，保(bao)持(chi)高(gao)度(du)自(zi)省(sheng)，也(ye)體(ti)現(xian)企(qi)業(ye)溫(wen)度(du)。或(huo)許(xu)


，在(zai)海(hai)天(tian)事(shi)件(jian)之(zhi)初(chu)
，一(yi)份(fen)誠(cheng)意(yi)的(de)表(biao)態(tai)，才(cai)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)率(lv)先(xian)想(xiang)看(kan)到(dao)的(de)“答案”，而積極、主動地圍繞添加劑進行普及，才是減輕大眾食品安全焦慮的“良藥”。

參考來源：

1、2021 年海天味業財報

2、海天們，把壓力留給了下半年，斑馬消費

3、海天醬油“中外雙標”背後：是醬油標準起草人
，市值蒸發超 3000 億，數據局

4、海天暴跌 3300 億的背後
，格隆彙

5、熱搜第一！海天味業再發聲明否認雙標，環球時報

6、“雙標”夢龍，很雞賊，鳳凰 WEEKLY 財經

7、海天醬油果真”雙標“了嗎？院士：若無食品添加劑，就不能由嬰配粉，胡說有理

8
、”雙標門“背後，海天味業們的零添加戰事 | 鈦媒體深度，鈦媒體

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