文：陳出木
來源：微果醬（ID：wjam123456）
難喝的飲料千千萬，能夠被全民廣而告之的，卻還是隻有那麼幾款。
站在五大神飲C位的格瓦斯，是不少曾經有幸喝過者的“噩夢”：
味道怪怪的，像過期的廉價啤酒。 你能想象喝一大桶醬油的感覺麼，我能感覺到...... 有一股爛紅薯的味道！ 感冒藥的味道，喜歡999感冒靈的可以嚐試~
但dan就jiu像xiang榴liu蓮lian，喜xi歡huan的de人ren把ba它ta當dang心xin頭tou好hao，不bu喜xi歡huan的de人ren分fen分fen鍾zhong繞rao道dao。喜xi歡huan格ge瓦wa斯si的de人ren聽ting到dao這zhe些xie差cha評ping，總zong忍ren不bu住zhu想xiang為wei它ta正zheng名ming。比bi較jiao被bei廣guang泛fan認ren可ke的de說shuo法fa是shi，格瓦斯喝起來有一股發酵麵包的味道，這和格瓦斯的製作方式有關。
“格瓦斯”的俄語是“KBAC”，有發酵的意思，其也主要是用麵包幹或穀類天然發酵而成，所以被稱為“液體麵包”，在俄羅斯、烏克蘭和部分東歐國家非常盛行。隻不過國外的格瓦斯是度數在1%左右的低度酒，國內的則是無酒精飲料。
若ruo要yao論lun格ge瓦wa斯si的de本ben源yuan，還hai得de回hui到dao數shu個ge世shi紀ji之zhi前qian。相xiang傳chuan，在zai那na會hui兒er的de俄e國guo，有you一yi位wei飯fan店dian店dian主zhu偶ou然ran將jiang食shi客ke掉diao落luo的de麵mian包bao渣zha收shou集ji在zai水shui桶tong中zhong，誰shui知zhi道dao幾ji天tian之zhi後hou竟jing發fa酵jiao出chu一yi種zhong香xiang醇chun的de淡dan啤pi酒jiu。
在現存記錄中，關於格瓦斯的第一條記載出現於 989 年，基輔羅斯的王子 Vladimir 發布了一條命令向百姓分發食物、蜂蜜和格瓦斯。當時的俄羅斯農村，家家戶戶都會釀造格瓦斯 —— 首先，可以通過它來補充維生素；其次，田間勞作可以補充水分；甚至，饑荒年代可以作為主食續命。 吃好喝好，公眾號：FoodWine吃好喝好格瓦斯複仇記
在15世紀到16世紀，格瓦斯一度成為俄國的“全民飲品”。至19世紀末，俄國的沒落貴族逃難到中國，也將格瓦斯帶到了新疆和哈爾濱。在這個過程中，格瓦斯不斷漢化。
新疆的格瓦斯名為“卡瓦斯”，用穀物（如大麥、黑麥、蕎麥等）混著山花蜜、啤酒花、漿果釀製；哈爾濱的格瓦斯保留了麵包釀製方式，但去掉了酒精，提升了甜度。兩者同宗，名字不同隻是因為不同斯拉夫語發音的濁與不濁之差。
圖源：網絡
而正是因為製作方式的變化，雖然大家都叫格瓦斯，但實際上口味不盡相同。仍然在國外盛行的傳統格瓦斯，由於酒精的存在，味道偏酸，更像啤酒，氣更足。
而(er)國(guo)內(nei)的(de)格(ge)瓦(wa)斯(si)，則(ze)變(bian)成(cheng)一(yi)種(zhong)小(xiao)眾(zhong)飲(yin)料(liao)。新(xin)疆(jiang)的(de)綠(lv)桶(tong)卡(ka)瓦(wa)斯(si)因(yin)為(wei)加(jia)了(le)蜂(feng)蜜(mi)，相(xiang)對(dui)更(geng)甜(tian)，是(shi)夜(ye)市(shi)烤(kao)肉(rou)的(de)絕(jue)配(pei)，啤(pi)酒(jiu)花(hua)的(de)香(xiang)氣(qi)還(hai)讓(rang)它(ta)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)成(cheng)為(wei)了(le)啤(pi)酒(jiu)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)。哈(ha)爾(er)濱(bin)的(de)格(ge)瓦(wa)斯(si)更(geng)多(duo)保(bao)留(liu)了(le)用(yong)麵(mian)包(bao)發(fa)酵(jiao)的(de)釀(niang)製(zhi)方(fang)式(shi)，所(suo)以(yi)烤(kao)麵(mian)包(bao)的(de)味(wei)道(dao)占(zhan)了(le)主(zhu)導(dao)。
這(zhe)便(bian)是(shi)格(ge)瓦(wa)斯(si)味(wei)道(dao)眾(zhong)說(shuo)紛(fen)紜(yun)的(de)原(yuan)因(yin)，喝(he)慣(guan)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)的(de)人(ren)大(da)概(gai)率(lv)看(kan)不(bu)上(shang)其(qi)他(ta)種(zhong)，而(er)喝(he)不(bu)慣(guan)的(de)人(ren)便(bian)是(shi)哪(na)一(yi)種(zhong)都(dou)不(bu)愛(ai)。由(you)此(ci)看(kan)來(lai)，發(fa)展(zhan)了(le)一(yi)千(qian)多(duo)年(nian)的(de)格(ge)瓦(wa)斯(si)其(qi)實(shi)是(shi)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)，而(er)並(bing)非(fei)一(yi)種(zhong)產(chan)品(pin)。
要將格瓦斯具化成產品，還得看企業。其中最廣為人知的品牌，莫過於哈爾濱的“秋林”。
時間回到1900年，俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國第一家跨國商業企業秋林公司，秋林格瓦斯自此誕生。
圖源：“秋林食品”官網
但隨後，這家先後由沙俄資本家、英國彙豐銀行、ribenshangrenheqiansulianzhengfujingying，zuihouyouchangyijiaowoguodelingshouqiye，zaijinxingduoyuanhuakuozhangdeguochengzhong，jiangyewuzhongxinzhuanyidaolemaihuangjinshang。zaiyiduanshijiandehuihuanghou，2021年3月，秋林公司因業績連續三年虧損，且連續三年財報被出具了無法表示意見的審計報告，被終止股票上市。
當dang時shi，無wu數shu秋qiu林lin格ge瓦wa斯si愛ai好hao者zhe都dou很hen擔dan心xin，會hui不bu會hui再zai也ye喝he不bu上shang那na一yi口kou發fa酵jiao液ye體ti。實shi際ji上shang，現xian在zai的de秋qiu林lin格ge瓦wa斯si和he被bei終zhong止zhi上shang市shi的de秋qiu林lin公gong司si已yi沒mei有you直zhi接jie關guan係xi，頂ding多duo算suan“曾經是一家人”。
早在2004年nian國guo企qi改gai製zhi時shi，秋qiu林lin公gong司si剝bo離li不bu良liang資zi產chan，秋qiu林lin糖tang果guo廠chang就jiu此ci獨du立li，後hou變bian更geng為wei哈ha爾er濱bin裏li道dao斯si食shi品pin有you限xian責ze任ren公gong司si，這zhe才cai是shi現xian在zai秋qiu林lin格ge瓦wa斯si的de真zhen正zheng東dong家jia。而秋林公司如今生產的格瓦斯，名為“大列巴格瓦斯”（大列巴是一種俄式麵包），知名度與秋林格瓦斯不可同日而語。
圖源：“秋林食品”官網
但秋林格瓦斯本身的發展也不容樂觀，其最大的短板便是，一直走不出東北。
作為一個有著百年曆史的中華老字號，大把品牌故事可以講，坐擁近百個商標，其中的“秋林”商標被評定為“中國馳名商標”，工藝還是非遺，拿了一手好牌，但就是打得稀爛。當然，這不能完全怪它，因為口味確實不夠主流。
秋林格瓦斯曾有過兩次極好的出圈機會。
第一次是在上世紀五十年代，那時有些地方極流行“麥精汽水”，其風味和格瓦斯類似。
江西收藏品百貨店提供的1958年海報
圖源：“星之繼承者”
1981年10月，糧食部科學研究設計院在《人民日報》發文表示格瓦斯很有發展前途，隨後又有無數權威期刊、媒體相繼推崇這種發酵飲料。整個八十年代，格瓦斯風味的飲料風靡全國，包裝、原料都在不斷革新。
由於當時這種飲料並沒有一個固定的名稱，“格瓦斯”“麥精汽水”“麥精露”“麥精汁”“麥精可樂”同時出現在市場上，有十來個省上馬了麥精飲料的項目。 21，公眾號：星之繼承者上海竟然生產過格瓦斯？麥精汽水的黃金時代
但這種盛況在九十年代初戛然而止。原因很多，蘇聯解體、國營汽水廠轉製帶來的時代變動，以及可口可樂等外資公司進入市場，導致無數國產汽水紛紛折戟，秋林格瓦斯也沒能幸免。畢竟，相比甜滋滋的可樂，一股發酵味的格瓦斯有更高的接受門檻。
圖源：秋林格瓦斯旗艦店
第二次轉機在2012年，娃哈哈下場。
如果說總有人想逆勢安利秋林格瓦斯，那麼娃哈哈可謂是統一了口味審美，問就是不好喝，每次提到格瓦斯都得被拎出來嫌棄：
齁甜！ 就一瓶不好喝的汽水...... 這隻是啤兒茶爽換了個包裝吧？
但彼時的娃哈哈對自己的產品有著巨大信心。為了打開市場，其在2013年豪擲5億讚助了當紅綜藝《我是歌手》。就算沒有喝過娃哈哈格瓦斯的小夥伴，可能也對當時鋪天蓋地的俄羅斯美女廣告有點印象。營銷效果立竿見影，2013年上半年銷售額高達10億元。
娃哈哈的異軍突起，讓原本偏安一隅的老大哥秋林有了危機感，其當年銷售額不過2.6億元。
秋林聲稱娃哈哈的產品用麥芽汁勾兌，不配叫格瓦斯，娃哈哈回應稱秋林炒作。據說，娃哈哈創始人宗慶後曾表示，“秋林應該謝謝我們才對，我們做了廣告之後，他們也可以開始鋪貨了。”
實際上，秋林確實應該感謝娃哈哈。經過娃哈哈一番折騰，格瓦斯的存在感到達了一個小高峰。相當於，娃哈哈利用自己的資金、渠道等優勢，替秋林做了一次市場教育，而秋林“名利雙收”，知名度上去了，年銷售額也從原本的1億元翻了倍。
但娃哈哈鋪的路，秋林也沒能走遠。
duiyuwahahalaishuo，gewasizhishiyigeputongpinlei，zaifaxianzhongjinyingxiaohuanbuhuixiaoliangzhihou，wahahaguoduanfangqigewasi。ershiquwahahadedongfeng，qiulinmeinengkaozijijixutingjinquanguoshichang，zuizhongtuishoudongbei，youguohuilenianxiao1億元的“安穩日子”。
秋林格瓦斯兩次突圍的敗因不難總結：
其一是口味小眾。qiulingewasinenggouzaidongbeizhanwenjiaogen，chulebainiangenji，haiyinweidongbeikaojineluosi，dilihuanjinghekouweipianhaodouyouxiangsizhichu。suoyidongbeirenmingengrongyijieshouzhekuanyuanyueluosideyinliao，qitadiqudexiaofeizhezeyouhendadekenenghebuguanmianbaofajiaofengwei。
其二是渠道不強。要yao走zou向xiang全quan國guo，渠qu道dao的de重zhong要yao性xing不bu言yan而er喻yu，而er常chang年nian蝸wo居ju東dong北bei的de秋qiu林lin沒mei有you在zai擴kuo張zhang期qi及ji時shi建jian立li起qi自zi己ji的de經jing銷xiao網wang絡luo，後hou續xu的de經jing營ying自zi然ran就jiu跟gen不bu上shang。即ji是shi說shuo，秋qiu林lin並bing沒mei有you做zuo好hao走zou向xiang全quan國guo的de準zhun備bei。
但dan值zhi得de一yi說shuo的de是shi，在zai當dang前qian的de新xin消xiao費fei時shi代dai，秋qiu林lin格ge瓦wa斯si仍reng然ran有you翻fan盤pan的de機ji會hui。其qi悠you久jiu曆li史shi的de品pin牌pai文wen化hua價jia值zhi還hai沒mei有you真zhen正zheng發fa揮hui，因yin其qi獨du特te製zhi作zuo工gong藝yi帶dai來lai的de健jian康kang有you益yi性xing，如ru富fu含han維wei生sheng素su、有益菌等，以及發酵特有的微醺感，都是當下的消費大勢。
或許，秋林應該和盤踞廣東的天地壹號蘋果醋學習，深耕當地，先賺到錢再談擴張。
評論