文：柳丁是
來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）
論內卷，新茶飲行業卷到起飛，這次茶飲品牌們把內卷賽道開辟到真果直剝。
近日喜茶官方消息稱，喜茶在北京、上海、深圳等地共50餘家門店設置了真果現剝透明窗口，顧客可以在門店窗口直觀地看到喜茶員工對水果的製作流程。據悉除這50餘家門店以外，其他門店也在陸續推進中。消息一出，有人叫好稱這才是餐飲、新茶飲行業該有的“內卷”，也有人稱這是作秀營銷。
事shi實shi上shang，此ci前qian也ye有you眾zhong多duo茶cha飲yin品pin牌pai開kai始shi設she置zhi透tou明ming窗chuang口kou，為wei消xiao費fei者zhe展zhan示shi製zhi作zuo過guo程cheng。如ru長chang沙sha茶cha飲yin品pin牌pai果guo呀ya呀ya，通tong過guo透tou明ming窗chuang口kou，消xiao費fei者zhe可ke以yi看kan到dao現xian做zuo的de原yuan料liao，現xian切qie的de水shui果guo；發源於成都的圓真真，門店會安排專人揉麵，製作珍珠；茶飲連鎖品牌“阿嬤手作”，在門店的珍珠、芋圓、麻薯、芋泥、仙草等小料，都是在店裏現搓現熬的，消費者看得明明白白。
壹yi覽lan商shang業ye認ren為wei，以yi新xin茶cha飲yin行xing業ye的de行xing事shi風feng格ge，隨sui著zhe這zhe種zhong公gong開kai茶cha飲yin製zhi作zuo流liu程cheng的de風feng潮chao傳chuan開kai，其qi他ta茶cha飲yin品pin牌pai必bi定ding會hui快kuai速su跟gen進jin。而er從cong無wu時shi無wu刻ke地di追zhui趕gan熱re點dian到dao層ceng出chu不bu窮qiong的de品pin牌pai聯lian名ming營ying銷xiao，再zai到dao此ci次ci真zhen果guo直zhi剝bo內nei卷juan，反fan映ying的de是shi新xin茶cha飲yin行xing業ye內nei卷juan升sheng級ji的de嚴yan峻jun現xian狀zhuang。
四年前，品牌聯名在中國還是個新鮮的風潮，如今已經成為新茶飲行業品牌營銷的常見方式，甚至有點爛大街。
據統計，自2017年以來，喜茶已經展開了110餘次跨界聯名，聯名品牌覆蓋餐飲食品、網絡平台、影視演出、藝術文化、美妝、遊戲、公益項目、百年老店等。喜茶的孜孜不倦帶動行業，據壹覽商業統計，樂樂茶和奈雪的茶也分別進行了近130餘次品牌聯名，涉獵範圍很廣，甚至超過喜茶。
據壹覽商業不完全統計，僅今年上半年，茶飲行業推出的聯名活動接近30次。範圍涉及日用、美妝、食品、服飾、鞋、包、飲品、餐飲等眾多品類。其中喜茶和奈雪的茶聯名競爭最為激烈，通常是一家推出聯名另一家就緊隨其後。
品牌聯名在新茶飲行業如此熱鬧，成功出圈的卻鳳毛麟角。比如奈雪的茶×《夢華錄》聯名產品僅在深圳銷售，聲量稀疏，對銷售的拉動也遠不及喜茶；lelechayuliushenhualushuidelianmingchanpinhaimeidengshangxianjiuzaodaowangyoutucao，chengnaichazhuangdaohualushuizaoxingdepingzizhong，jiuhaoxiangzaiheliushenhualushui。shenzhihenduolianmingpudilianshuihuadoumeiyou，birujinnianqixijieqianxixichahezhiciqinglvlianming；奈雪和BranD的聯名；茶百道品牌和悅詩風吟等。
品(pin)牌(pai)聯(lian)名(ming)是(shi)通(tong)過(guo)雙(shuang)方(fang)品(pin)牌(pai)合(he)作(zuo)的(de)模(mo)式(shi)讓(rang)雙(shuang)方(fang)資(zi)源(yuan)實(shi)現(xian)最(zui)大(da)化(hua)，提(ti)高(gao)品(pin)牌(pai)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)影(ying)響(xiang)度(du)。但(dan)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)品(pin)牌(pai)聯(lian)名(ming)產(chan)品(pin)卻(que)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)，打(da)著(zhe)品(pin)牌(pai)聯(lian)名(ming)的(de)旗(qi)號(hao)，最(zui)多(duo)是(shi)改(gai)變(bian)奶(nai)茶(cha)杯(bei)造(zao)型(xing)和(he)外(wai)包(bao)裝(zhuang)，甚(shen)至(zhi)很(hen)多(duo)聯(lian)名(ming)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)一(yi)般(ban)，早(zao)已(yi)透(tou)支(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)新(xin)鮮(xian)感(gan)。
品牌聯名是一件邊際效應遞減的營銷動作，在2018nianyiqian，dalianglianmingyingxiaozaichuanbozhongpoquanchuquanjibenbasuoyoudehuayangdouwanbianle，xiaofeizhedexinxianganbeitouzhi。rujindekuajielianmingyijingchengweipinpaidechangguicaozuo，erqiedalianglianmingchuangyidoufanxiangpingping，nanyitupoxiaofeizhedeqidaizhi。
細數新茶飲行業近幾年的聯名營銷，我們不難發現行業內有幾次聯名營銷引起消費者過度反感，導致品牌方最終以刪博道歉告終。
2019年4yue，xichaheduleisilianmingdewenanfanche，zuizhongyixichazhiqianshanbogaozhong，zheyeshixichazailianmingyingxiaocengmianshangzuiyanzhongdeyicipinpaigongguanshijian。keyixiangxiang，yigerukoudexinchayinpinpaiheqingquyongpinlianming，buguancongnagejiaodulaishuodouhuiyinqixiaofeizhebuman。
2019年9月22日，楽楽茶在公眾號發布了一篇《楽楽茶×三隻鬆鼠|喝一杯唐朝宮廷堅果茶，不亦樂乎》dewenzhang，tuisong楽楽chahesanzhisongshudelianmingchanpin。danlianmingdechanpinzhongyousikuanhechayanyuesechanpinzaoxingjiweixiangsi，congchanpinzaoxingdaopingshenbaozhuang，yongliaodaochanpinmingcheng，kanchengchayanyuesechanpindefanban，zheyeshi楽楽chazuiyanzhongdeyicilianmingfancheshijian。
清華大學品牌營銷研究員孫巍表示，由於茶飲行業技術門檻較低，同質化競爭嚴重、競爭激烈，新茶飲品牌需要不斷通過聯名來提升品牌延伸性。
在(zai)不(bu)斷(duan)追(zhui)趕(gan)熱(re)度(du)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)，不(bu)知(zhi)道(dao)從(cong)何(he)時(shi)開(kai)始(shi)，品(pin)牌(pai)聯(lian)名(ming)已(yi)經(jing)從(cong)熱(re)度(du)中(zhong)心(xin)轉(zhuan)變(bian)為(wei)蹭(ceng)熱(re)度(du)。有(you)些(xie)品(pin)牌(pai)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)接(jie)受(shou)犧(xi)牲(sheng)部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)來(lai)換(huan)取(qu)熱(re)度(du)，但(dan)這(zhe)顯(xian)然(ran)是(shi)一(yi)件(jian)得(de)不(bu)償(chang)失(shi)的(de)交(jiao)換(huan)，畢(bi)竟(jing)熱(re)度(du)是(shi)追(zhui)趕(gan)不(bu)完(wan)的(de)，但(dan)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)卻(que)是(shi)好(hao)不(bu)容(rong)易(yi)才(cai)立(li)起(qi)來(lai)的(de)。
相比品牌聯名，真果直剝顯然是一個更聰明的營銷大動作，既賺了熱度又博了形象。
這段時間，“科技與狠活”成了各大平台熱議的話題。
在抖音賬號辛吉飛的視頻裏，不值錢的碎茶葉沫子，大塊的植脂沫、黑糖漿、奶精粉等添加劑，就可以做成一杯一滴奶都沒有添加的奶茶。
而奶茶界的“小公主”芋泥紫薯奶茶更是被辛吉飛單獨點名，乳化劑、紫薯香精油、紫薯粉、牛奶香精粉攪一攪、拌一拌，一杯既沒有紫薯、也沒有牛奶的芋泥紫薯奶就完成了。
事實上，外界對新茶飲行業的安全問題一直關注度不低，辛吉飛的“科技與狠活”的調侃不過是把安全問題放到了明麵上討論，今年新茶飲行業更是出現多個產品質量問題。
今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店被檢查出特調奶漿、乳酸菌飲料過期，罰款1萬元。4月恭城縣恭城鎮蜜雪冰城奶茶店被當地食品監督管理局檢查出多袋“焙炒咖啡粉”過期，被罰款2000元。6月消費者投訴龍山縣蜜雪飲品店因冰鮮檸檬水中發現蟲子，被罰款1.2萬元；北京三陽臻成商貿有限公司經營的蜜雪冰城門店因荔枝汁超過保質期，被罰款5000元。9月一女子投訴在西安某蜜雪冰城門店的芋圓葡萄中芋圓裏喝出小木棍。
今年5月12日，國家企業信用信息公示係統公示的行政處罰信息顯示，2022年3月30日，執法人員在對北京奈雪天津和平區第一分公司進行檢查的過程中發現，一瓶已開封的“光明”新鮮牧場高溫殺菌乳實際已經超出保質期4天。對此，市場監督管理局作出“處罰款5000元，沒收過期產品”的行政處罰決定。
多次食品安全問題讓新茶飲行業形象岌岌可危，再加上辛吉飛的走紅，給食品餐飲行業帶來重創，10月10日，卷入爭議的海天味業股價暴跌，市值蒸發330億；千禾味業由於主打零添加調味品股價漲停，漲幅為10.01%，部分茶葉品牌銷量也受到影響，甚至社交平台上消費者捧著一杯奶茶，自嘲“科技與狠活”。
現如今新茶飲品牌設立真果直剝透明窗口，讓消費者直觀地看到喜茶員工對水果進行剝皮、去核、切丁、搗製等製作過程是對“科技與狠活”的最好回應，也是不得已的動作。
因yin為wei目mu前qian通tong過guo新xin茶cha飲yin產chan品pin喝he水shui果guo已yi經jing成cheng為wei當dang代dai年nian輕qing人ren食shi用yong水shui果guo的de新xin方fang式shi，有you三san分fen之zhi二er的de年nian輕qing人ren會hui選xuan擇ze果guo茶cha，一yi個ge潛qian在zai的de市shi場chang正zheng在zai悄qiao然ran生sheng成cheng。新xin茶cha飲yin品pin牌pai想xiang要yao把ba握wo好hao年nian輕qing人ren市shi場chang，必bi須xu直zhi麵mian外wai界jie質zhi疑yi。
麵對“辛吉飛”、“科技與狠活”這麼大的話題熱度，與其行業靜音讓消費者過度猜測，還不如蹭一把熱度，在這個當口上營銷“真果現剝透明窗口”，既給了消費者一劑強心劑穩固了銷量，也樹立了品牌形象，後續肯定會有諸多品牌跟上，推動行業向好。
進入2022年第三季度，行業多家連鎖茶飲品牌擴張速度已經放緩。據壹覽商業跟蹤數據可得，與第一二季度相比，第三季度新開門店4920家，分別下降20.4%、19.6%。
從整個行業發展現狀來看，我國現製飲品行業近幾年整體呈快速增長態勢。SIAL國際食品展數據顯示，2021年我國茶飲市場規模達到4649億元，預計2021年市場總規模達到5910億元。根據壹覽商業不完全統計，截至10月初，新茶飲連鎖茶飲品牌門店存量超過70000家，競爭有多卷可想而知。
擴張增業績這條路走不了多久，精細化運營和投資布局新賽道才是新茶飲的新方向。
不少品牌開始從產品、供應鏈、品牌等方麵精細化運營，落實到點子上。譬如喜茶此次推出真果直剝就少不了背後強大的供應鏈支持；古茗推出線下古茗GOOTTT店和潮流品牌聯名合作，在年輕消費者中站穩腳跟是對品牌IP的精細化運營。
除了精細化運營，投資布局也是茶飲行業的新方向。從喜茶的目前布局的品牌矩陣來看，其自創、並購和投資的品牌有13個；奈雪的茶自創投資的品牌有三個。喜茶對茶飲、酒飲、燕麥奶、咖啡等多個賽道都進行了布局；奈雪的茶葉對外投資了咖啡、茶飲業務。
總zong體ti來lai看kan，新xin茶cha飲yin行xing業ye門men檻kan低di內nei卷juan嚴yan重zhong，精jing細xi化hua運yun營ying和he投tou資zi布bu局ju也ye是shi行xing業ye發fa展zhan到dao現xian在zai應ying該gai規gui劃hua的de新xin方fang向xiang，真zhen果guo直zhi剝bo是shi品pin牌pai精jing細xi化hua運yun營ying和he營ying銷xiao的de新xin方fang式shi，後hou續xu也ye會hui有you更geng多duo品pin牌pai選xuan擇ze加jia入ru真zhen果guo直zhi剝bo，新xin茶cha飲yin賽sai道dao又you以yi另ling一yi種zhong形xing式shi卷juan了le起qi來lai。
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