文：不穀

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

根據企查查APP顯示，輕醒咖啡Brisky Coffee為蘇州清醒品牌管理有限公司旗下品牌，成立於2022年8月9日，由江蘇七分甜控股集團有限公司100%持股。

與此同時，新式奶茶第一股奈雪的茶公布的年中財報卻不是那麼好看。報告顯示奈雪的茶續虧2.54億，雖然中期虧損同比縮窄，但是仍然處於虧損狀態之中。

距離奈雪的茶上市已經過去將近4年，這也是奈雪的茶虧損的第四年。從點到麵，新式茶飲經過了新消費浪潮最瘋狂的四年，似乎還未能找到持續盈利的道路。

除(chu)了(le)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)繼(ji)續(xu)虧(kui)損(sun)之(zhi)外(wai)，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)屆(jie)的(de)老(lao)大(da)哥(ge)喜(xi)茶(cha)開(kai)始(shi)裁(cai)員(yuan)，喜(xi)茶(cha)開(kai)始(shi)降(jiang)價(jia)，樂(le)樂(le)茶(cha)開(kai)始(shi)退(tui)出(chu)華(hua)南(nan)市(shi)場(chang)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)下(xia)沉(chen)之(zhi)路(lu)舉(ju)步(bu)艱(jian)難(nan)
，COCO似乎已經被消費者們遺忘……

新式茶飲作為新消費浪潮最核心的代表產物之一，似乎已經挖無可挖，探無所探。

從茶飲到歐包
，從奶茶到檸檬茶
，從現做茶飲到茶包，新式茶飲似乎已經把能做的都做了個遍。時間走到2022年，新式茶飲開始向咖啡領域進發。

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，zhexiexinshichayin
，yaoruhezaiyijingzhujianzhuchengwanzhengdekafeiquanzhongfendeyibeigeng
？xianzairujushifouyijingtaiwan，naixuedechamendeyoushiyouzainaline
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01

咖啡正在成為生活的重要部分

咖啡賽道無疑已經成為2021-2022年最火熱的賽道之一。

2020年疫情過後，全國各地，尤其是以北上廣深為代表的一二線城市的咖啡館可謂是遍地開花。

根據美團餐飲發布的《2022中國現製咖啡品類發展報告》
，截至2022年5月
，中國內地已經有11.73萬家咖啡門店。2021年，我國新增咖啡相關企業2.59萬家

，同比增長12.5%。

在新開門店迅速增加的同時開，中外咖啡品牌也在中國加快布局。

2021年，星巴克咖啡和瑞幸咖啡門店數量都超過5500家
，新開數量都分別超過1000家。

大本營位於上海的MANNER咖啡
，成立於2015年
，目前全國門店已經即將突破400家；2019年進入中國市場的Tims咖啡
，兩年間也迅速地在全國開出了390家門店。

除傳統連鎖咖啡店和新晉咖啡品牌之外，精品咖啡店也開得風風火火。

2017年，號稱咖啡祖師爺的Peet’s咖啡進入中國市場，目前門店數量也已經超過70家，遍布一二線城市，獲投資人青睞的M Stand
，也於近日門店數量突破180家。

2022年，連鎖咖啡店發力的同時
，還有許多地域性咖啡店也在蓬勃成長著。小鎮咖啡成為了中國新開咖啡門店的主力軍。

供應端完善的同時，消費端也在發力中。

根據美團餐飲披露
，在美團外賣之中，2021年小眾品類之中的咖啡品類同比增長了178.7%
，遠超其他品類，遙遙領先。

咖啡市場的壯大
，必然會擠壓新式茶飲的市場。近年來，新式茶飲的市場規模增速開始下降
，甚至削弱，轉型成為了重要課題。

在咖啡市場逐漸壯大的過程之中，新式茶飲想要分一杯羹
，合乎常理。

截至目前
，已經有許多新式茶飲向咖啡行業進發。例如CoCo都可茶飲成立咖啡新品牌 CoCo cafe

，蜜雪冰城成立LuckyCup幸運咖，喜茶聯手%ARABICA開快閃店“喜小咖”
，投資Seesaw等。

新式茶飲自身品類的競爭已經較為激烈，如今涉獵咖啡領域，有其獨有的優勢。市場上都期待著，新消費浪潮之下的下一個“喜茶”奇跡。

02

新式茶飲進入咖啡賽道的優劣勢

新消費浪潮的風吹得新式茶飲遍地開花。不管是在一二線城市
，還是更為下沉的市場。不管是一點點或是一丟丟（一點點的山寨店）都開遍了五湖四海。

但是當新消費浪潮的風不再吹時，不管是一點點還是喜茶都開始熄火。

奈雪的茶迎來第四個虧損財年
，喜茶也因為裁員減薪等問題頻頻熱搜
，曾經大排長龍的coco和貢茶已經無人問津。種種危機之下
，中國的新式茶飲都開始尋找出路，咖啡賽道成為了大家共同的目標。

新式茶飲做咖啡的優勢是什麼？有人會說喜茶做咖啡總比李寧做咖啡要來得專業。

誠然，以喜茶為例，喜茶的消費者和現製咖啡的消費者很大程度上是重疊的
，消費者對於喜茶品牌的認可會直接放在喜茶的咖啡之上。

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，yixichaweidaibiaodexinshichayindemendianyoushishifentuchu。bujinshizaiyierxianchengshi，henduonaichadianshenzhibujudaolegengweipianyuandediqu。ruoshixinshichayinmendianzhongdiejiakafeicaidan，duiyunaichadianmenyougengduodexuanzehekongjian
，keyizaihangshiyuanlaikehudejichushang，shenwaquanxindeguke。

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得益於茶飲行業完整的產業鏈和供應鏈，若要複製到咖啡行業

，也會較為容易。

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，gongyinglianxiangsi，yebuhuiwanquanxiangtong。yehuicunzaiyouyupinleitaiduo

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，xinshichayinruoyaotuozhankafeixian

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，也ye有you許xu許xu多duo多duo的de茶cha飲yin品pin牌pai往wang裏li跳tiao，畢bi竟jing市shi場chang規gui模mo放fang在zai這zhe裏li，若ruo是shi此ci刻ke再zai不bu狠hen心xin去qu爭zheng奪duo，這zhe一yi塊kuai市shi場chang就jiu必bi定ding會hui被bei其qi他ta企qi業ye所suo蠶can食shi。

歪咖啡的創始人曹玉誌同樣是做奶茶出身
，曾經也開出上百家奶茶門店。曹玉誌說到：“新茶飲到咖啡有很多優勢，首先是供應鏈的高度重合。其次是選址邏輯上也是高度重合，在門店的運營以及管理上也有蠻高的重合。”

在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)咖(ka)啡(fei)比(bi)茶(cha)飲(yin)更(geng)具(ju)成(cheng)癮(yin)性(xing)，消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)咖(ka)啡(fei)比(bi)奶(nai)茶(cha)更(geng)有(you)價(jia)值(zhi)感(gan)。新(xin)茶(cha)飲(yin)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)飽(bao)和(he)了(le)，是(shi)存(cun)量(liang)競(jing)爭(zheng)。但(dan)咖(ka)啡(fei)是(shi)增(zeng)量(liang)競(jing)爭(zheng)，還(hai)有(you)很(hen)大(da)空(kong)間(jian)。

03

萬億市場，危機和誘惑並存

2021年
，中國的咖啡市場規模已經達到3817億，同比增長27.2%。根據預測
，直到2025年

，中國的咖啡產業市場規模將超過萬億。

2021年，中國現製咖啡行業的市場規模已經達到89.7億，相較2020年增加26.4億，同比增長41.71%
，預計到2023年，這一數字將要突破100億，達到157.9億元。

數據表明，2021年中國現製咖啡行業市場規模占咖啡行業總規模的7.94%，且這個數字在不斷增長中
，預計2023年，現製咖啡行業市場規模將占咖啡行業中規模的10%左右。

雖然中國的咖啡市場十分火熱，但咖啡因為其獨特的口味
，對於國人來說還是“洋味道”，消費咖啡的空間還很大。

根據報告顯示，2021年，中國內地年人均消費現製咖啡1.6杯，一二線城市年人均消費現製咖啡3.8杯。

對比歐美和日韓的成熟市場，中國的咖啡市場仍然具有很大的成長空間。2021年美國年人均消費現製咖啡杯數超過300杯，日本的數據也將近200杯。

巨大的潛力之下，咖啡已經成為很多人們生活中的一部分，尤其對於一二線城市的年輕人來說
，是每天“續命”的必需品。

如今，不僅是一二線城市的年輕人
，有越來越多的年齡層的人們對於咖啡的接受度越來越高。

根據調查顯示
，三線城市的咖啡門店數量增長最快。由蜜雪冰城衍生的幸運咖
，目前門店正式突破500家，且整體門店盈利良好，其中不乏有年營銷額超過百萬元的門店。

這意味著咖啡的下沉市場也在不斷釋放潛力，為整體的咖啡市場助力。

但值得注意的，是中國消費者的咖啡消費習慣還沒有完全培養完成。

除了有長期飲用咖啡需求，用於“續命”的(de)上(shang)班(ban)族(zu)之(zhi)外(wai)，更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)隻(zhi)是(shi)把(ba)咖(ka)啡(fei)當(dang)作(zuo)偶(ou)爾(er)飲(yin)用(yong)的(de)飲(yin)料(liao)

，這(zhe)一(yi)點(dian)上(shang)，就(jiu)使(shi)得(de)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)年(nian)人(ren)均(jun)咖(ka)啡(fei)數(shu)量(liang)無(wu)法(fa)與(yu)國(guo)際(ji)成(cheng)熟(shu)市(shi)場(chang)相(xiang)比(bi)。

這也就導致
，在沒有做好市場調查的情況之下，盲目開咖啡門店依然存在著巨大的風險。

同樣，由於咖啡市場的逐漸擴大，中國的咖啡產量跟不上消耗速度，就有可能導致原材料價格的上升。

雲南的一些較大咖啡種植園地都已經被知名品牌（例如Manner和三頓半）所(suo)占(zhan)據(ju)
，新(xin)興(xing)的(de)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)尋(xun)找(zhao)到(dao)便(bian)宜(yi)且(qie)出(chu)品(pin)穩(wen)定(ding)的(de)咖(ka)啡(fei)原(yuan)豆(dou)。成(cheng)本(ben)提(ti)高(gao)，精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)存(cun)活(huo)率(lv)就(jiu)會(hui)下(xia)降(jiang)
，這(zhe)是(shi)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)不(bu)得(de)不(bu)直(zhi)麵(mian)的(de)現(xian)實(shi)狀(zhuang)況(kuang)。

目mu前qian咖ka啡fei市shi場chang還hai未wei形xing成cheng完wan全quan的de連lian鎖suo店dian效xiao應ying
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，魚yu龍long混hun雜za之zhi時shi
，要yao如ru何he做zuo好hao咖ka啡fei，是shi想xiang要yao踏ta足zu這zhe個ge領ling域yu的de人ren們men必bi須xu思si考kao的de。

除了多種多樣的現製咖啡店會產生競爭之外，還有更大的線上咖啡市場，也同樣有著激烈的競爭。三頓半、永(yong)璞(pu)等(deng)線(xian)上(shang)咖(ka)啡(fei)大(da)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)經(jing)曆(li)多(duo)輪(lun)的(de)拚(pin)殺(sha)，開(kai)發(fa)了(le)許(xu)多(duo)新(xin)品(pin)和(he)產(chan)品(pin)供(gong)消(xiao)費(fei)者(zhe)挑(tiao)選(xuan)，要(yao)如(ru)何(he)對(dui)抗(kang)這(zhe)一(yi)部(bu)分(fen)的(de)存(cun)量(liang)市(shi)場(chang)
，也(ye)是(shi)新(xin)入(ru)場(chang)品(pin)牌(pai)值(zhi)得(de)思(si)考(kao)的(de)。

在咖啡逐漸成為人們生活的一部分之後，線下消費場景也許會逐漸消退
，咖啡機會代替咖啡店
，走進購買者的家中。

更為低廉的價格
，更多的口味選擇，更新奇的動手體驗，現製咖啡門店也許會進一步被擠壓縮減。