文：Julie
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

一杯燕麥拿鐵讓不少人種草了燕麥奶，去年火出圈的生椰拿鐵更是被網友直呼“YYDS”……伴隨咖啡場景，牛奶的“替代品”們在短短幾年間就從一個“網紅圈”的小眾品類成長為千億級市場。

但這次不是燕麥
，也不是椰子
，而是從山野林間撿起的野生山杏仁。

其實說起杏仁奶，80、90後記憶猶新恐怕是“露露杏仁露”
，每到冬天，就有一個長相甜美的女明星在電視上提醒大家“天冷記得喝露露”。這樣看來，杏仁如同豆奶、椰奶

、花生奶一樣，早就有了“群眾基礎”，這也是即杏團隊選擇用“杏仁奶”切入植物蛋白飲品賽道的原因之一。

即杏合夥人李怡璿告訴紅碗社，選擇杏仁還有一個很重要的原因，來源於杏仁的藥食同源功效和國人對其健康性的認同。在《本草綱目》
、《石藥爾雅》等多部中醫典籍中記載著苦杏仁的藥用價值，包括止咳平喘、降低膽固醇、促進皮膚血液循環等功效。而與市麵常見的巴旦木奶不同，即杏選用的是中國北方獨有的天然野生藥用杏仁。

“我們選擇植物基飲品
，在於團隊幾位合夥人始終關注環保
、低碳

、健康的消費賽道，從創業之初
，我們就開始對植物肉
、zhiwunaidengxingyeshenrutiaoyan，faxianxingrenzhegepinleishifenfuhedangxiadajiazhuiqiujiankangshenghuofangshidequshi，tongshixingrennaizaizhongguojuyoukouweijichu，womenzhixuyaozuojinyibudechangjingwajuehechanpinshengji。jingguoliangniandechendianheyanjiu，2021年8月
，即杏正式研發完成了杏仁植物奶首款產品。”

李怡璿進一步介紹
，植物基飲品還存在大量的市場空白，需要更多企業和品牌參與“提升消費者認知”。其實杏仁奶和豆奶
、椰奶
、燕麥奶一樣
，都是通過浸泡、研磨、高壓均質、壓榨等方式將植物原料加工成類似於動物奶的顏色和口感的飲品。其實並不含有“牛奶”成分，相比而言，植物奶的優點在於含膳食纖維
、黃酮類等營養成分，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。杏仁奶更是含有高維生素E、低熱量、低碳水化合物
，比較適合減重及心血管疾病患者飲用。

去年，瑞典燕麥奶品牌OATLY上市，植物奶更是迎來一眾創業者擁躉。據魔鏡市場情報，2022年6月淘寶天貓平台植物蛋白飲料銷售額達到1.86億元，同比增長74.6%，占據飲料市場11.4%的份額。相比已經出圈的燕麥奶
、椰奶品牌的豐富性
，在杏仁奶這個細分品類裏，除了老品牌露露，玩家甚少，這種差異化選擇使即杏擁有了“先發優勢”。

02

靠產品力“征服”B端

紅碗社了解到，從2021年8月第一款產品麵市以來，即杏已經推出了Barista咖啡大師係列的無糖和含糖產品、Original原味係列的無糖和糖醇產品，線下即杏已與數千家精品咖啡、茶飲
、烘焙等品牌達成合作
，並入駐了數千家精品餐飲、商超等門店。兩周前
，即杏正式上架京津冀區域近400家羅森門店售賣。今年6月，即杏也在線上電商平台推出兩大係列產品
，目前月營收可達數百萬。

Q4正是杏仁奶旺季，據李怡璿透露，目前的營收已經相較前一季度呈現200-300%的增長
，預計第四季度月營收可達千萬級。

李怡璿稱，即杏目前合作的商家主要覆蓋咖啡、茶飲、餐飲
、烘焙等領域
，咖啡品牌包括太平洋咖啡、Okey Dokey、同仁堂知嘛健康、D.A.O coffee
、BLAQ、福叁、咖菲納
、CUP ONE等；茶飲品牌茶太良品、荷田水鋪
、椿風等
；還有網紅店鋪天壇福飲、茶是一枝花等；餐飲甜品品牌蘇幫袁、梅潭村糕點
、三元梅園、老舍茶館等。即杏下一步計劃合作更多百店和千店連鎖品牌，進一步提升即杏的品牌認知。

“目前線下的營收占比還是會更多一些，我們相信未來市場更大的增長空間應該是在線下
，也是選擇從B端切入的主要原因。畢竟早期以新品做市場推廣，B端(duan)的(de)測(ce)試(shi)和(he)驗(yan)證(zheng)效(xiao)率(lv)都(dou)更(geng)高(gao)，有(you)了(le)一(yi)些(xie)受(shou)眾(zhong)人(ren)群(qun)後(hou)
，借(jie)渠(qu)道(dao)做(zuo)新(xin)產(chan)品(pin)推(tui)廣(guang)會(hui)更(geng)容(rong)易(yi)
，這(zhe)對(dui)於(yu)創(chuang)業(ye)團(tuan)隊(dui)而(er)言(yan)是(shi)比(bi)較(jiao)取(qu)巧(qiao)的(de)方(fang)式(shi)。但(dan)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，B端對於產品力的要求是極致的，我們在產品打磨上花了很多時間
，主要是針對杏仁奶在獨特風味和咖啡拉花上的表現能力。”

jixingzhisuoyizaikafeidashixiliechanpinshangjingdiaoxizhuo，zhuyaoshikafeiduiyunaizhideyaoqiubijiaogao，zhiwunaiheniunaibutong，zaiyukafeirongheshi，huichengxianchubutongdefengweihenaipaozhidi，jixingzaiduociceshihediedaihou，xuanzetigongdanbaizhihanliang1.2g/100g的杏仁奶，一方麵這款產品在咖啡拉花和打發上可以實現最好的細膩度
，另一方麵在技術上也可以實現。

據了解

，即杏的成本投入大多在產品研發和生產上，目前已有深度合作的農業產業化國家龍頭企業工廠，對原料進行無添加預處理、低溫研磨
，在市麵上大部分杏仁飲品采用巴氏殺菌方式的時候，即杏采用的是UHT瞬時殺菌工藝，獲得了ISO9001質量管理體係與ISO22000食品安全管理體係雙認證
，這在行業內屬於比較創新的殺菌方式，而巴氏殺菌需要30分鍾煮沸後才能達到殺菌的效果。即杏通過工藝創新可以使得產品拉花及打發的過程更加順利，改變原有工藝弊端。

李怡璿表示
，在B端發力後
，線上平台也將在第四季度迎來增長高峰期，除了天貓旗艦店、抖音、weixinxiaochengxudengqudao
，henkuaihuikaichujingdongziyingdian
，tuanduihuigenjubutongchanpindetexingjinxingqudaodexuanzeheyingxiaocelvedebuju，biruzaixiaohongshuhuiyixingrendejiankang
、藥食同源屬性進行內容種草
、拉新；天貓則是一個樹立品牌形象的主陣地
，更多會以產品的詳細展示為主，是一個複購率強陣地
；抖音是一個巨大的流量池
，需要通過達人帶貨做高效ROI
，即杏也已經入駐過東方甄選直播間。

03

誰將引領下一個植物基風潮

在即杏團隊看來
，品牌目前已基本完成從0-1的階段，並取得了不錯的市場反饋。但接下來的重心則是如何成功破圈，讓杏仁奶成為繼燕麥奶、椰奶之後的第三大爆款植物奶白飲品。紅碗社認為，目前來看

，即杏的成長路徑與燕麥奶頭部品牌oatly和椰奶頭部品牌菲諾有相似之處，都是從B端的咖啡場景切入
，逐漸成為引領C端消費風潮的飲品。

即杏的願景也的確如此
，長遠來看，團隊希望杏仁飲品能成為一個全球化的植物奶品類
，這並不意味著他們要和牛奶、燕麥奶
、yenaiyijuegaoxia，ershirenweixingrennaiweiguangkuodeshichangtigonglegengduoxuanze
，yeyouchengweichaoliuyinpindeqianli。liyixuanyebiaoshi，jiexialaijixinghuijixuzhuanzhuxingrenchanpin，yinianlixianjiangbeifangshichangzuotou，xianxiajixuxiangquanguoquyupukai，dangranzheyelibukaizibendezhuli。

紅碗社獲悉
，今年初即杏已經完成1000萬元人民幣的天使輪融資，由相泰投資、金慧豐、番茄資本三家機構聯合投資，資金主要用於產品研發。

即杏的天使投資人、金慧豐創始人王秋虎表示，消費者對健康
、美mei味wei低di熱re量liang的de植zhi物wu蛋dan白bai飲yin料liao的de追zhui捧peng，使shi得de植zhi物wu蛋dan白bai消xiao費fei品pin市shi場chang在zai全quan球qiu範fan圍wei內nei快kuai速su增zeng長chang。即ji杏xing深shen度du挖wa掘jue了le中zhong國guo傳chuan統tong的de苦ku杏xing仁ren藥yao食shi傳chuan統tong，開kai創chuang了le新xin的de植zhi物wu蛋dan白bai消xiao費fei品pin細xi分fen市shi場chang。

番(fan)茄(qie)資(zi)本(ben)創(chuang)始(shi)人(ren)卿(qing)永(yong)也(ye)認(ren)為(wei)，植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)賽(sai)道(dao)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)，中(zhong)國(guo)作(zuo)為(wei)人(ren)口(kou)基(ji)數(shu)最(zui)大(da)的(de)國(guo)家(jia)

，無(wu)論(lun)是(shi)基(ji)於(yu)碳(tan)中(zhong)和(he)還(hai)是(shi)效(xiao)率(lv)與(yu)健(jian)康(kang)因(yin)素(su)，都(dou)蘊(yun)藏(zang)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)需(xu)求(qiu)，杏(xing)仁(ren)植(zhi)物(wu)奶(nai)更(geng)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)習(xi)慣(guan)

，即(ji)杏(xing)團(tuan)隊(dui)發(fa)起(qi)了(le)對(dui)杏(xing)仁(ren)奶(nai)的(de)研(yan)發(fa)升(sheng)級(ji)，並(bing)在(zai)咖(ka)啡(fei)和(he)飲(yin)品(pin)賽(sai)道(dao)得(de)到(dao)了(le)很(hen)好(hao)的(de)應(ying)用(yong)體(ti)驗(yan)，接(jie)下(xia)來(lai)也(ye)會(hui)對(dui)更(geng)普(pu)遍(bian)的(de)推(tui)廣(guang)充(chong)滿(man)期(qi)待(dai)。

誠然
，正如即杏和投資人觀點所描述的那樣，植物基賽道在中國還處於相當早期的發展階段，但是“豆奶”、“椰奶”

、“杏仁奶”卻有很深的用戶認知
，“植物基”是一個新概念但並不是新事物，維維豆奶、椰樹椰汁、露露杏仁露
，都是最好的例證。企業要做的是如何在“有品類無品牌”的情況下建立品牌心智，消費升級、健康需求升級背景下打出區別於傳統品牌的差異化
，這也正是即杏正在做的事情。

整個植物奶賽道來看，中商產業研究院統計數據顯示，植物奶領域是我國2007年以來增速最快的細分市場。2021年植物奶行業收入2117.2億元，植物奶在2007年至2021年間的複合增速達34.5%。除了近幾年出現的植物標簽、每日盒子

、小麥歐耶、野生植物
、奧麥星球等新品牌，蒙牛
、伊利等大型乳企和可口可樂、百事可樂、農夫山泉等頭部飲料廠商也開始積極布局，其市場前景可見一斑。

即便賽道火熱
，但紅碗社關注到，和維維豆奶、椰樹、露露、養元飲品等老品牌相比，新型植物奶的價格卻並不便宜，相比牛奶也更貴。根據觀研報告網發布的《2020年中國植物奶市場前景研究報告》顯示，2020年到2021年度，國內市場每250ml植物奶價格在7-8元
，牛奶價格在3-6元，植物奶的零售價格要高於牛奶一倍以上。

這也許是新植物奶品牌們在誕生之初就依靠咖啡、奶茶勢能發展壯大的主要原因

，畢竟這兩個日常飲品會為品牌直麵C端奠定穩定的基礎。如何說服更多人購買價格更高的植物奶，是品牌們麵對的共同挑戰。正如李怡璿所言，健康、環保、可持續是共同的理念，植物奶賽道需要更多入局者共同擴容。