文：北極蟲

來源：36氪湖南（ID：hunan36kr）

“生酪拿鐵挺好喝的，比生椰更加醇香

，不過也沒有太超出預期！”嚐到了瑞幸的新品之後
，西柚忍不住在微博上分享自己的感受。

10月10日
，瑞幸與《JOJO的奇妙冒險》推出聯名咖啡——生酪拿鐵，上市當天銷量突破131萬杯。上市一周
，瑞幸宣布銷量突破659萬杯。

實際上

，瑞幸此前聯名的拿鐵係列都成了“爆款”。生椰拿鐵等生椰係列更是被新周刊《2021中國生活趨勢榜》評為國民風味。

今年5月底，瑞幸公布了第一季度的財報，單季實現收入24億元，同比增長89.5%，並實現了公司成立以來首次季度利潤轉正。有業內分析人士認為，從虧損到盈利，將瑞幸拉回正軌的正是奶咖等“咖啡+”產品的推出
，更符合年輕消費者的口味。

不可否認的是，當前，國內消費者更加偏愛偏甜、偏奶的口味。據艾媒谘詢2021年的數據顯示，卡布奇諾、拿鐵是消費者購買的主要品類，分別占60%、58.9%。

01

越來越能“喝苦”的年輕人

“美式咖啡真的很讓人上癮，特別是嚐過了從深烘到淺烘之後。深烘會有點苦，但是中烘和淺烘口感就逐漸豐富了，酸味和花香、水果香就會在你口腔中‘炸開’。”定居長沙的西柚說起咖啡，似乎就有了說不完的話。“中烘味道平衡一些
，淺烘就明顯有果酸口感

，但有水果香氣。”

西(xi)柚(you)上(shang)大(da)學(xue)那(na)會(hui)兒(er)才(cai)真(zhen)正(zheng)的(de)接(jie)觸(chu)咖(ka)啡(fei)
，那(na)時(shi)候(hou)教(jiao)學(xue)樓(lou)一(yi)樓(lou)有(you)咖(ka)啡(fei)店(dian)

，早(zao)起(qi)的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)來(lai)一(yi)杯(bei)，那(na)時(shi)候(hou)學(xue)校(xiao)的(de)咖(ka)啡(fei)加(jia)奶(nai)加(jia)糖(tang)的(de)
，是(shi)大(da)家(jia)更(geng)願(yuan)意(yi)接(jie)受(shou)的(de)口(kou)味(wei)。

畢業之後留在長沙，閑暇之餘，也會和朋友一起去探尋有“情調”的精品咖啡館，用西柚的話說，一是為了打卡，另一個也是喜歡上了咖啡。

“當你從奶咖過渡到黑咖的時候，你會慢慢品味到咖啡原本的味道
，咖啡不再是市麵上千篇一律的甜香，而是不同的口感在你口腔裏‘回蕩’。”西柚對36氪說。為此

，西柚從點單到後麵自己買豆子，自己做
，朋友總開玩笑說她“小資”。

近些年來
，隨著咖啡市場的發展，越來越多的消費者喜歡美式咖啡。從百度指數上看

，近幾年，美式咖啡的搜索熱度不斷上升。

美式咖啡的搜索熱度不斷上升

而對於這種變化，咖啡經營者往往是最敏感的。

“就是隆咖啡而言
，從2021年9月至今，黑咖的銷量占比從10%上升至35%，其中美式占比超30%”。長沙本土咖啡連鎖品牌是隆咖啡創始人李超說。

盡管李超表示單個數據不具有代表性，但實際上，從全國範圍來看
，美式咖啡的銷售占比的確在不斷地提升。

據第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布的《2019中國咖啡消費進階趨勢》顯示，從線下外賣咖啡的口味來看線上無糖咖啡的消費增速明顯並高於整體咖啡品類。從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛。

數據顯示，2018年線上咖啡口味消費排名中，黑咖啡位居第二。又"冷"又"苦"的冷萃黑咖啡增速顯著，線上外送年訂單量增速超過121倍。這些"苦"味的咖啡尤其受到女性的喜愛，從職業來看，公司職員和學生對黑咖啡也更偏愛。

從最新的數據來看，美式近兩年的銷量提升，也非常的迅速。美團2022年發布的《中國咖啡消費洞察》數據顯示，盡管拿鐵依然是中國咖啡市場的最廣譜的產品，2021年拿鐵占總銷量的54%

，美式占比23%
，但是2021年美團外賣端，美式賣出超1800萬杯，比2020年同比增長200%。

而從咖啡消費者的年齡分布上來看
，據艾媒谘詢的數據，中國咖啡消費者中超過七成年齡位於22-40歲。

02

為什麼喜歡“喝苦”
？

小紅書上，關於美式咖啡的筆記超過105萬條，其中，相當一部分內容是介紹各種美式咖啡以及為什麼選擇美式咖啡。

其中的理由包括但不限於熱量低
、減脂必備、消除水腫、提神醒腦、促進消化
，當然還包括黑咖啡的口味多樣性。

在西柚看來
，真正喜歡黑咖啡，可能不會在意這麼多，對咖啡品質的追求可能更多一些。

事實上
，隨著咖啡市場的蓬勃發展，消費者對更高級咖啡的追求在不斷提升。“消費者對於咖啡的風味和平衡度的要求越來越高。”長沙本土精品咖啡品牌BlackStone黑石咖啡主理人苗苗對36氪說。

據艾媒谘詢發布的《2022-2023年中國咖啡行業發展與消費需求大數據檢測報告》顯(xian)示(shi)，隨(sui)著(zhe)公(gong)眾(zhong)飲(yin)食(shi)觀(guan)念(nian)的(de)改(gai)變(bian)
，中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)正(zheng)在(zai)進(jin)入(ru)一(yi)個(ge)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)階(jie)段(duan)，新(xin)品(pin)牌(pai)崛(jue)起(qi)的(de)速(su)度(du)更(geng)快(kuai)，咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)逐(zhu)漸(jian)豐(feng)富(fu)。喜(xi)歡(huan)咖(ka)啡(fei)的(de)味(wei)道(dao)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)，占(zhan)比(bi)54.4%艾媒分析師認為
，消費者越來越注重咖啡產品的品質。

“就是隆咖啡來說

，美式和拿鐵是複購率高，實質上來說，質優價廉且滿足剛性需求的產品更受消費者青睞。”李超說。

03

“喝苦”成一種趨勢