根據歐盟立法，複合食品被定義為“供人類食用的含有動物源性和植物源性產品的，以及將初產品加工作為終產品生產主要步驟的食
品”。
       進口歐盟的複合食品是公共衛生、動物衛生立法的主體，也有一些例外。在尋求發展統一的基於風險的公共衛生準則過程中
，歐盟委
員會要求歐盟食品安全局推薦或確定某些複合食品的理化參數。討論中的複合食品是那些可能與病原微生物的生長/生存的相關的不含肉
或動物源性成分低於50％的食品。
       這些參數的規定將有助於風險管理者決定何時何地應用基於風險的控製手段。歐盟食品安全局還被要求識別和剖析某些進口特定複合
食品相關的微生物危害。歐盟食品安全局已經按照委員會的要求發表了科學意見。這些意見由生物危害專家組（BIOHAZ）起草。意見中涉及的由生物危害專家組確定的主要理化參數為水活度（aw），pH值，溫度和儲存時間，加工，和其他無需加熱的物理操作過程的時間和強度。
       在一般情況下，食品的水活性低於0.88或pH值低於3.7或冷凍存儲均不支持食源性致病菌增長，或產生毒素。至於存在於食品中的致病
菌
，隻有當pH大於等於4.3時shi才cai會hui增zeng長chang。在zai加jia熱re食shi品pin中zhong，二er次ci汙wu染ran不bu是shi關guan鍵jian問wen題ti，隻zhi有you形xing成cheng孢bao子zi的de細xi菌jun才cai是shi有you關guan的de問wen題ti。因yin此ci，一yi般ban情qing況kuang下xia，微wei生sheng物wu的de生sheng長chang隻zhi發fa生sheng在zai水shui活huo性xing高gao於yu0.92或pH值在4.3以上，或儲存在溫度為3°C以上的食物。
       在委員會請求提交食源性致病菌和寄生蟲的情況下，BIOHAZ專家組得出結論
，高水活性食品經熱處理達到70℃15秒將導致超過五個
log10的減少。然而，這種處理方法可能無法對所有食源性病毒起到相同作用，並且重新加熱或加溫食物不能持續和充分殺滅病原體。
       可以通過滅菌方式來充分殺滅高水活性食物中的致病菌的孢子。120℃三分鍾是一個滅菌例子。
       在什麼時間應用滅菌處理也很重要。滅菌處理後避免二次汙染將使風險降低，例如
，在最後包裝時進行處理。
       在複合食品中，可能會出現各種成分之間的水分和物質的遷移和擴散，這可以改變其理化參數
，特別是兩個或更多的成分相互影響的
時候。意見考慮了這一因素，任何複合食品的風險評估需要考慮病原體的生存和生長最寬鬆的參數組合。
       BIOHAZ小組采取了兩種方法來識別和分析不同的複合食品的微生物危害。
       第di一yi種zhong方fang法fa是shi使shi用yong複fu合he食shi品pin過guo去qu暴bao發fa和he流liu行xing的de數shu據ju。使shi用yong這zhe種zhong方fang法fa發fa現xian，最zui常chang見jian的de危wei害hai和he複fu合he食shi品pin組zu合he是shi蛋dan糕gao和he焙bei烤kao食shi品pin中zhong的de沙sha門men氏shi菌jun。
       diergebutongdefangfa，shigenjushipinchengfenheshipinjiagongdebingyuantiyingxiangdejuecegongjudeyingyong，laiduibutongshiwujinxingfengxianfenlei。yingyongzhezhongfangfatichu

，mianbao，hanshuiliangdidebinggan
、蛋糕、巧克力
，糖果
，幹的通心粉和麵條
，食品補充劑，空的膠囊一般不適應病原體的生長，被視為“低風險”。
       其他低風險食品包括湯料，調味品，肉汁，肉精，和沒有二次汙染可能的高溫滅菌食品。其他複合食品，如高水分餅幹、蛋糕
、巧克
力、糖果，新鮮的通心麵和麵條，魚橄欖，被列為“中度危險”。
       意見指出

，為了有效應用複合食品的風險分類方法，複合成分、加工方式和進一步處理方法的詳細信息是必需的。不同水平的風險可
能在相同類型食品中出現，食品成分和加工方式的不同可影響病原微生物的生存和成長。 
       同樣，進一步的處理可能會影響食品的風險狀況，並且科學意見建議，應在複合食品和成分準備階段推行衛生的狀況。還應通過貨架
期的條件和消費者正確的烹調來實現殺滅病原菌。