文：Kelly Wang  

隨(sui)著(zhe)氣(qi)溫(wen)接(jie)連(lian)驟(zhou)降(jiang)
，人(ren)們(men)在(zai)添(tian)衣(yi)加(jia)褲(ku)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)開(kai)始(shi)物(wu)色(se)起(qi)了(le)保(bao)溫(wen)物(wu)品(pin)，而(er)一(yi)口(kou)入(ru)喉(hou)就(jiu)能(neng)帶(dai)來(lai)全(quan)身(shen)溫(wen)暖(nuan)的(de)熱(re)飲(yin)，正(zheng)越(yue)來(lai)越(yue)頻(pin)繁(fan)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)人(ren)們(men)的(de)手(shou)邊(bian)。

在飲料賽道，許多飲料企業也開始動身，陸續推出應季新品。可可滿分上市了0糖椰乳PET瓶裝，調配咖啡熱飲更方便；奈雪的茶推出植物飲料奈雪暖茶，主打低糖零脂肪潤肺排毒；三得利在日前推出包含“老北京風味小吊梨湯”新品的蜜香係列等；每鮮說則推出新品凍幹鮮養茶

，包括枇杷雪梨清潤茶和紅糖黃薑暖身茶兩款新品......

圖片來源：可可滿分、奈雪的茶、三得利、每鮮說

然(ran)而(er)
，與(yu)更(geng)成(cheng)熟(shu)的(de)萬(wan)億(yi)冰(bing)飲(yin)市(shi)場(chang)相(xiang)比(bi)
，熱(re)飲(yin)市(shi)場(chang)卻(que)遠(yuan)未(wei)能(neng)做(zuo)到(dao)像(xiang)它(ta)的(de)名(ming)字(zi)一(yi)樣(yang)火(huo)熱(re)。從(cong)實(shi)際(ji)產(chan)品(pin)來(lai)看(kan)，除(chu)開(kai)特(te)定(ding)的(de)時(shi)節(jie)，也(ye)僅(jin)僅(jin)是(shi)某(mou)些(xie)大(da)牌(pai)推(tui)出(chu)包(bao)裝(zhuang)創(chuang)新(xin)的(de)熱(re)飲(yin)單(dan)品(pin)能(neng)在(zai)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)引(yin)起(qi)一(yi)陣(zhen)波(bo)動(dong)，相(xiang)較(jiao)之(zhi)下(xia)，熱(re)飲(yin)單(dan)品(pin)很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)類(lei)似(si)於(yu)剛(gang)過(guo)去(qu)不(bu)久(jiu)的(de)雪(xue)糕(gao)、冰博客等所帶來的全民性話題和消費潮流……

“冷熱”互為對立，又常常在飲品溫度選擇中相互補充，但若真要做到“分庭抗禮”，熱飲又該如何衝破壁壘？除了生理感官的溫暖，熱飲又能如何圍繞情緒講述新鮮故事呢？

01

“不時不食”，zaiguorendechuantongyinshiguannianzhong，yijubutongdeshilinglaishiyongbutongdeshipinyizhujianchengweiyizhongxiguan。congpianaixinxianyingjishicaidaorujinyingheqiwenbianhuaerxingqidereyin，qihouzhengzaishipinyinliaochuangxinzhong
，zaixifenshichangdesuzaozhongbanyanyujiazhongyaodejiaose。

便利蜂數據顯示：多地便利蜂門店內熱飲需求破冰逆轉，北京地區現磨熱咖啡銷量增幅最高，南京、上海、杭州次之。據知名數據分析機構 GlobalData 發布的《亞太熱飲行業的機遇：高增長經濟體提供的機遇分析》報告指出


，到2022年

，亞太地區熱飲市場規模將從2017年的1593億美元增加到2159億美元，複合年增長率達6.3%。龐大的市場和旺盛的需求尤為顯著。

內經有道，“春夏養陽，秋冬養陰"。到了秋冬季節
，自然界的動植物都開始準備蟄伏，人的身體也同樣順勢而變：伴(ban)隨(sui)體(ti)內(nei)代(dai)謝(xie)下(xia)降(jiang)
，體(ti)力(li)消(xiao)耗(hao)減(jian)少(shao)
，人(ren)體(ti)出(chu)汗(han)量(liang)也(ye)變(bian)少(shao)，攝(she)入(ru)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)也(ye)更(geng)易(yi)被(bei)吸(xi)收(shou)和(he)蘊(yun)藏(zang)，以(yi)維(wei)持(chi)人(ren)體(ti)內(nei)外(wai)的(de)相(xiang)對(dui)平(ping)衡(heng)。中(zhong)國(guo)人(ren)講(jiang)究(jiu)食(shi)療(liao)慢(man)補(bu)，在(zai)進(jin)補(bu)養(yang)生(sheng)的(de)好(hao)時(shi)節(jie)裏(li)，如(ru)芡(qian)實(shi)薏(yi)米(mi)茶(cha)、紅糖薑茶、小吊梨湯等傳統養生飲品開始出現在家庭日常餐桌上。

圖片來源：每鮮說

盡管消費需求端分外活躍

，但對瓶裝飲品來說，要進入暖飲市場，線下暖櫃配置安裝、升溫對產品保質期的影響
、耐熱性包材的考量等諸多限製是企業們必須要正視的現實問題。

常見的瓶裝飲料由於長期儲存（3-9個月不等）及維持口感的需求
，一般將溫度維持在常溫或低溫狀態，並用普通PET瓶包裝。待天氣漸涼，店內暖櫃重出江湖，溫度多設置為35～36度，然而，在保溫的同時
，也會影響產品的口感，產品保質期縮短，也更容易變質。

為了更好地滿足消費者對於熱飲的需求，Foodaily觀察到，一些品牌從飲料配方
、包裝及消費場景切入以提升飲品在加熱時的口感
、方便和飲用體驗。

02

1.追根溯源
，用適配高溫或溫熱性的食材改善口感

首(shou)先(xian)，為(wei)了(le)解(jie)決(jue)普(pu)通(tong)飲(yin)料(liao)加(jia)熱(re)口(kou)感(gan)變(bian)差(cha)的(de)問(wen)題(ti)


，直(zhi)接(jie)將(jiang)食(shi)材(cai)替(ti)換(huan)成(cheng)與(yu)高(gao)溫(wen)相(xiang)適(shi)配(pei)或(huo)具(ju)有(you)溫(wen)熱(re)性(xing)特(te)質(zhi)的(de)原(yuan)料(liao)，以(yi)便(bian)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)或(huo)做(zuo)到(dao)熱(re)飲(yin)時(shi)口(kou)感(gan)更(geng)佳(jia)
，成(cheng)為(wei)目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)的(de)產(chan)品(pin)設(she)計(ji)思(si)路(lu)。

今年9月，農夫山泉上新鐵觀音口味的低糖打奶茶，強調在原料製茶過程中直接采用經過巴氏殺菌
、膜處理的濃縮牛奶，不添加茶粉
、香精
，也不使用奶粉，在加熱後口感更香醇

，更適合作為熱飲。

“Hot Calpis”PET 300ml、280ml兩個規格，圖片來源：re-how.net

去年9月，朝日公司在日本發售了一款名為“熱可爾必思”（“Hot Calpis”）的新乳酸菌飲料。該款新品采用獨特的技術手段將酸味抑製，以便加熱後口感更美味更醇厚

；在包裝采用了可爾必思的標誌性波點紋
，並用暖橙色來表達最適合寒冷冬天的溫暖。

類似的還有日新約克株式會社在去年10月推出的一款專為年輕女性設計的加熱飲用酸奶。近年來
，因“寒冷”引起的身體疾病頻發且常見於年輕女性。“熱飲酸奶”能neng讓rang消xiao費fei者zhe在zai不bu冷leng卻que身shen體ti的de情qing況kuang下xia攝she入ru乳ru酸suan菌jun，在zai美mei容rong和he健jian康kang領ling域yu頗po受shou歡huan迎ying。日ri新xin約yue克ke公gong司si在zai經jing過guo詳xiang細xi的de市shi場chang調tiao研yan後hou
，推tui出chu了le這zhe款kuan可ke以yi在zai微wei波bo爐lu中zhong加jia熱re的de“Onguruto”，不僅添加了能到達腸道的乳酸菌 NY1301 菌株，還適量加入蘋果和薑增添“溫熱口感”，從內部溫暖消費者的身體。

圖片來源：yoghurt.love

除chu了le薑jiang以yi外wai
，酒jiu也ye是shi典dian型xing的de自zi帶dai熱re屬shu性xing的de食shi物wu。在zai眾zhong多duo酒jiu類lei食shi物wu中zhong，甘gan酒jiu因yin其qi健jian康kang益yi處chu而er備bei受shou關guan注zhu。其qi中zhong
，由you米mi曲qu製zhi成cheng的de曲qu甘gan酒jiu營ying養yang豐feng富fu
，甚shen至zhi因yin為wei含han有you大da量liang的de維wei生sheng素su、氨基酸和礦物質等多種營養素，且易被人體吸收，還被親切地稱為“可飲用的點滴”。去年八月，井村屋株式會社便將曲甘酒與旗下紅豆產品創新性融合
，開發出新品紅豆甘酒（甘酒おしるこ）
，產品在取下蓋子後直接在微波爐中加熱。

圖片來源：www.imuraya-webshop.jp

2.自熱包材

，賦能便捷的熱飲體驗

除了在食材原料上做文章
，借鑒自熱米飯/火鍋等“自熱前輩”的自加熱技術，開發即時自熱型飲料包裝，也成為熱飲產品的第二條開發思路。通過熱傳導、熱對流
、熱輻射等方式
，冰冷的飲料也可以實現快速加熱，而且方便易攜。

早在2020年冬季
，金典就通過采用無線熱充係統模式
，推出了一款可以“自熱”的牛奶禮盒

，從而實現55度加熱
，讓牛奶以更佳的溫度入口。此外，該款牛奶還擁有“15分鍾即享、3小時恒溫”等優勢，極大地滿足了消費者隨時隨地喝上熱飲的需求。元氣森林推出的元氣森林乳茶mini裝，也對包裝進行了加厚及多重加強筋的處理，提升了瓶身耐熱性和穩定性，進一步滿足飲品加熱的需求。

圖片來源：金典牛奶

美國咖啡品牌High Brew Coffee推出的一款即飲美式罐裝咖啡
，采用100%哥倫比亞咖啡豆冷釀而成，無乳成分、低熱量。罐底部還特別安裝了一個簡易“加熱器”，tongguogutaihuaxuefanyinglaijiareyeti。shiyongshi，xiaofeizhezhixuniudongguanzidibuheisehuan，jingdailiangfenzhongbingyaohuangsanxiayiquebaoreliangjunyunfenbuhoujikeyinyongwennuandemeiweikafei。

圖片來源：www.bevnet.com

總部位於費城的咖啡烘焙商 La Colombe與 HeatGen技(ji)術(shu)公(gong)司(si)合(he)作(zuo)，計(ji)劃(hua)在(zai)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)自(zi)熱(re)罐(guan)裝(zhuang)咖(ka)啡(fei)。咖(ka)啡(fei)罐(guan)底(di)部(bu)同(tong)樣(yang)裝(zhuang)有(you)一(yi)個(ge)獨(du)立(li)的(de)加(jia)熱(re)元(yuan)件(jian)，依(yi)靠(kao)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)，同(tong)時(shi)罐(guan)子(zi)可(ke)回(hui)收(shou)。消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)前(qian)隻(zhi)需(xu)扭(niu)轉(zhuan)機(ji)製(zhi)激(ji)活(huo)反(fan)應(ying)，罐(guan)內(nei)咖(ka)啡(fei)便(bian)會(hui)在(zai)兩(liang)分(fen)鍾(zhong)內(nei)達(da)到(dao) 130華氏度（約54攝氏度）的溫度，倒入杯內或直接飲用，讓人體會“咖啡的溫暖”。

圖片來源：www.foodandwine.com

3.發散思維，熱飲伴侶增添飲用場景新潛力

奧利奧的“扭舔泡”sanbuqupeiyulerenmenyongniunaidengyinpinyuaoliaobinggandapeixiangyongdexiguan，rugaibingganpaoniunaiyetongyangruci。congreyinbanlvqieru
，bingkaolvdaoyureyindapeishiyongshiyuanxingbinggandejuxianxing，deguopinpaiCoppenrath Feingebäck 在今年三月推出 Coooky Sticks，jiangbinggansuzaochengbangzhuang。chanpinbujinlingrutang
，haicaiyongteshupeifang
，lingbingganbangjuyouzugoudewendingxing，nengshiyingjiaobanreyinshidehuanjing
，feichangshihezhuangzaibolibei、拿鐵或熱巧克力中，是減少外帶咖啡塑料垃圾的理想替代品。

圖片來源：coppenrath-feingebaeck.de

結合熱飲場景搭配餅幹、tiandiandengreyinbanlv，jikeyiweireyinpinleibenshendailaigengduodequweixing，fengfushipintiyan
，younengcongreyinbanlvshipindechuangxinchufa
，kaituoreyinchangjingxiadeyingyongqianli。

03

除了聚焦熱飲產品本身迎合消費者消除寒冷體感的需求
，以熱飲為媒介來打造由身及心的溫暖氛圍
，挖掘熱飲背後的情緒價值，成為飲料品牌與消費者建立情感共鳴的方式。

去qu年nian風feng靡mi一yi時shi的de肉rou桂gui熱re紅hong酒jiu，不bu僅jin爆bao火huo於yu各ge大da社she交jiao平ping台tai，也ye席xi卷juan了le地di攤tan經jing濟ji。受shou疫yi情qing影ying響xiang
，國guo人ren出chu國guo出chu境jing遊you玩wan難nan度du加jia大da
，想xiang要yao領ling略lve異yi域yu風feng情qing的de心xin緒xu難nan以yi排pai解jie，於yu是shi退tui而er求qiu其qi次ci地di將jiang歐ou洲zhou特te有you的de熱re紅hong酒jiu“本土化”。當氛圍濃厚的聖誕節、跨年等特殊節日來臨時
，借助熱紅酒釋放情緒、獲取身心的慰藉。形式新穎且現熬現煮的熱紅酒不僅迎合了當下風靡的打卡文化
，也進一步滿足了當代都市青年人的社交需求。

圖片來源：微博用戶@P-HanHan-

在去年，百分茶推出奶奶係列，今年秋冬又升級回歸該係列。類似於往年熱梗“你媽喊你回家吃飯啦”
，該係列同樣緊扣溫暖主題，以“奶奶喊你喝杯熱的”為slogan講述IP故事。不局限於品牌營銷，百分茶也在元素上進一步“溫暖”消費者——栗子奶奶


、豆乳奶奶、開心果奶奶以及雞米頭奶奶


，各類秋冬盛行的節氣堅果都與奶茶創意性融合。與偏重於社交屬性的熱紅酒不同，百分茶在滿足消費者“喝熱飲”的需求下，借“奶奶”之手打出溫情牌，創造記憶點的同時也將情義暖進人心。

圖片來源：微博@百分茶

十幾年前

，在茶飲店還未盛行的年代，由周傑倫主演的一支優樂美廣告片可謂當時一道獨特風景，成為80後
、90後的群體記憶。男主角的經典情話“你是我的優樂美”
、“這樣我就可以把你捧在手心了”
，一語雙關同時詮釋了浪漫愛情故事洗以及優樂美熱奶茶的“溫暖”。其實不止是優樂美
，同時代的包裝奶茶領軍者香飄飄
，用一句“一年賣出X億杯，能繞地球一圈”kaichuanglenageshidaideyizhongguanggaowenxueti，beihoulaizhebuduanmofang。youmoermoxingshizudeguanggaoyujiangpinpaixingxianghechanpintedianwanmeiquanshi
，jiangduyoujiyizhagenzaixiaofeizhenaohaizhong，xingchengzhuanshurenzhi。

圖片來源：inf.news

04

特定的地理環境
、氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)，造(zao)就(jiu)了(le)中(zhong)國(guo)與(yu)海(hai)外(wai)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)的(de)熱(re)飲(yin)習(xi)慣(guan)
，但(dan)對(dui)比(bi)品(pin)類(lei)繁(fan)多(duo)的(de)萬(wan)億(yi)冷(leng)飲(yin)市(shi)場(chang)
，國(guo)內(nei)熱(re)飲(yin)產(chan)品(pin)尚(shang)有(you)巨(ju)大(da)的(de)開(kai)發(fa)空(kong)間(jian)

，大(da)眾(zhong)對(dui)熱(re)飲(yin)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)還(hai)遠(yuan)未(wei)被(bei)滿(man)足(zu)。

zhanzaixingyechuangxindejiaodulaikan
，pinpaimenkeyizaireyinchanpinshangzuochugaijin，huoshijiezhuqingxujiazhiyingzaoreyindefenwei

，daidongreyinpinleideshengwen。guigenjiedi
，wulunreyinchanpinruhefazhan

，douxuyaojiehexiaofeizhezaishenglihuoshiqingganfangmiandexuqiu
，tuporeyindepingjing，xuexipoquananlideqiaosi
，buyouyuyichu，buzhibudangqian，cainenghuodegengchangjiudejinbu。

參考素材：

1、https://new.qq.com/rain/a/20210327A097F200  《大品牌角逐冬季熱飲市場》2021.3.27

2

、https://www.cbndata.com/information/257805 《奈雪熱飲銷量漲5成
，賣“熱奶茶”的時候到了？》2022年10月17日

封麵圖來源：cnalifestyle.channelnewsasia.com