01

敗走平價市場

02

茶咖酒混戰，消費變天

在冬季來臨前，選擇做減法的似乎不隻有奶茶市場的喜小茶。

近日，有網友發現，SECRE 時萃咖啡在深圳的門店幾乎一夜之間全部關閉。“搜索時萃咖啡發現科興科學園店還顯示營業狀態，決定去一看究竟，結果出了地鐵就變成了已關閉。”該名網友表示，到店前之後看到門店隻剩下空蕩蕩的店鋪，推門進去已人去屋空
，僅有幾隻用過的咖啡杯留在沙發上。

SECRE 時萃咖啡成立於2019年5月，最初以訂閱製模式從微信自有小程序起家

，主要售賣創新“小甜圈”掛耳咖啡與精品咖啡豆兩個產品線。2019年12月品牌入駐天貓，上線了精品凍幹即溶產品，其中創新“小甜圈”係列掛耳產品線在2020年曾達到全網國產掛耳咖啡銷量第一名的成績。

值得一提的是
，去年7月
，品牌完成了近億元新一輪融資，youbojiangzibenlingtou
，mayijinfuqixiajijinfanchuangzibengentou，fanzhuozibendanrenbenlunrongzidedujiacaiwuguwen。nadaorongzizhihou，shicuikafeifangmianzenggongkaibiaoshi，dao2021年底預計將開出50家門店。

但目前可查信息顯示，其在深圳布局有8家門店
，廣州和佛山分別有3家和1家(jia)。如(ru)今(jin)，作(zuo)為(wei)線(xian)下(xia)擴(kuo)張(zhang)主(zhu)陣(zhen)地(di)的(de)深(shen)圳(zhen)，門(men)店(dian)幾(ji)乎(hu)一(yi)夜(ye)之(zhi)間(jian)全(quan)關(guan)，不(bu)得(de)不(bu)讓(rang)人(ren)唏(xi)噓(xu)。不(bu)過(guo)

，線(xian)上(shang)門(men)店(dian)客(ke)服(fu)透(tou)露(lu)，天(tian)貓(mao)旗(qi)艦(jian)店(dian)沒(mei)有(you)收(shou)到(dao)要(yao)關(guan)店(dian)的(de)消(xiao)息(xi)。

無論是有“母品牌”加持的奶茶，還是背後站著“金主爸爸”的咖啡，都沒能逃過被洗牌的命運。

從時間線來看


，它們在實體商業的拓展期，也恰逢疫情反複的幾年間，麵臨的困境和壓力勢必更大。但若說其“生不逢時”，同樣有失偏頗。複雜的實體商業環境催生了性價比消費、效率型消費，這是這些品牌探索不同層級
、不同渠道市場的底層邏輯。

無論何時，在逐利的餐飲市場
，賺錢都是開店的直接目的。咖啡茶飲品類往往是商場的客流擔當
，熱門品牌的坪效範圍能達到120-00元/平方米/天

，為餐飲品類中最高。danyucitongshi，cipinleimendianzujinyexiangduijiaogao
，zaicanyinxingyeyuancailiaozhangjiadebeijingxia，ruguopinpaimeiyoupaotongdandianmoxing
，shixiandandianyinglizhihoudeguimohua，bianhennanchixukuodashichangguimo。

“在如今普遍招商難的局麵下，新茶飲咖啡品牌成為補位的萬金油。”某(mou)商(shang)場(chang)招(zhao)商(shang)人(ren)員(yuan)表(biao)示(shi)，茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)混(hun)戰(zhan)幾(ji)乎(hu)是(shi)一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)的(de)，除(chu)了(le)較(jiao)為(wei)穩(wen)定(ding)的(de)頭(tou)部(bu)大(da)店(dian)，多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)茶(cha)咖(ka)小(xiao)店(dian)布(bu)局(ju)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)也(ye)能(neng)滿(man)足(zu)布(bu)局(ju)首(shou)店(dian)經(jing)濟(ji)的(de)需(xu)要(yao)。但(dan)由(you)於(yu)品牌的拓店存在不穩定性

，也會增加後期調改的頻率。

事實上，在餐飲市場中，奶茶

、咖啡
、小酒館三個賽道一向被認為是社交型餐飲的代表。有意思的是，咖啡、奶茶、小酒館
，似乎恰好對應了當代年輕人的早晨
、下午、夜間不同時段的消費場景。

梳理茶咖酒三大賽道不難發現
，每一個品類都已形成了中高低檔市場，都有線上線下的頭部玩家，都可見資本
、跨界品牌頻繁入局的身影，也同樣都在新消費局麵下麵臨著隨時被洗牌的危機。以小酒館為例，作為其平價市場代表的Helens海倫司小酒館
，其上半年也難逃虧損一個億，關店近70家的命運。

由(you)此(ci)不(bu)得(de)不(bu)讓(rang)人(ren)重(zhong)新(xin)審(shen)視(shi)所(suo)謂(wei)的(de)新(xin)消(xiao)費(fei)，曾(zeng)經(jing)風(feng)光(guang)的(de)年(nian)輕(qing)品(pin)牌(pai)
，為(wei)何(he)僅(jin)一(yi)兩(liang)年(nian)光(guang)景(jing)便(bian)開(kai)始(shi)滑(hua)坡(po)？綜(zong)合(he)行(xing)業(ye)從(cong)業(ye)人(ren)士(shi)及(ji)專(zhuan)家(jia)的(de)分(fen)析(xi)，我(wo)們(men)提(ti)煉(lian)出(chu)了(le)以(yi)下(xia)值(zhi)得(de)深(shen)思(si)的(de)點(dian)：

■年輕消費者為主客群的前提下，口味和話題缺一不可。Z世代成為主力消費群體已是不爭的事實
，他們對於新事物接受度高
，嚐試新品也更具有社交“安利”精jing神shen。在zai奶nai茶cha咖ka啡fei等deng輕qing餐can飲yin的de可ke選xuan擇ze性xing越yue來lai越yue多duo的de情qing況kuang下xia，口kou味wei是shi擴kuo大da流liu量liang池chi的de首shou要yao前qian提ti，而er增zeng加jia粘zhan性xing的de關guan鍵jian除chu了le穩wen定ding的de出chu品pin
，更geng離li不bu開kai持chi續xu的de話hua題ti熱re度du
，僅jin憑ping開kai業ye初chu期qi的de首shou店dian噱xue頭tou
，是shi無wu法fa在zai規gui模mo擴kuo張zhang之zhi後hou“穩住”消費者的。

■平價市場在未來較長周期段的競爭將更為激烈
，成熟的單店模型打進核心商圈將是新趨勢。在zai目mu前qian的de整zheng體ti環huan境jing下xia
，大da眾zhong消xiao費fei意yi願yuan較jiao難nan強qiang勢shi反fan彈dan，這zhe就jiu意yi味wei著zhe性xing價jia比bi消xiao費fei依yi然ran擁yong有you龐pang大da的de增zeng量liang市shi場chang。尤you其qi是shi在zai實shi體ti商shang業ye中zhong，消xiao費fei活huo力li在zai平ping價jia小xiao品pin類lei湧yong現xian更geng為wei明ming顯xian，但dan從cong目mu前qian平ping價jia品pin牌pai來lai看kan，擁yong有you規gui模mo化hua布bu局ju核he心xin商shang圈quan的de品pin牌pai還hai在zai角jiao逐zhu，這zhe也ye是shi大da品pin牌pai紛fen紛fen推tui出chu子zi品pin牌pai
、副牌的原因。

■茶咖酒混戰進一步升級
，跨品類跨場景將成為常態。單dan一yi品pin類lei的de生sheng意yi越yue來lai越yue難nan做zuo
，零ling售shou跨kua界jie餐can飲yin，亦yi或huo者zhe餐can飲yin跨kua界jie零ling售shou都dou不bu再zai稀xi奇qi。如ru果guo將jiang目mu光guang聚ju焦jiao於yu社she交jiao型xing餐can飲yin本ben身shen，則ze會hui發fa現xian茶cha咖ka酒jiu品pin類lei之zhi間jian正zheng加jia速su融rong合he，相xiang互hu瓜gua分fen市shi場chang份fen額e。在zai這zhe樣yang的de背bei景jing下xia，擴kuo大da自zi營ying產chan品pin線xian、聯名成熟產品，以及打造複合型、跨層級消費體驗的場景也將成為熱門。