喜茶開放加盟，奈雪不斷降價，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？
新茶飲，不同品牌相同“內卷”。
文：冷思真
來源：愛範兒（ID：ifanr）
廣州第一家喜小茶，也成為了最後一家喜小茶。2022 年 11 月 2 日的喜茶，也成了最後宣告不開放加盟，要直營保證品控的喜茶。這zhe一yi周zhou，廣guang州zhou城cheng投tou大da廈sha的de喜xi小xiao茶cha飲yin料liao廠chang關guan閉bi，也ye標biao誌zhi著zhe喜xi茶cha這zhe一yi試shi驗yan性xing品pin牌pai的de結jie束shu。這zhe一yi周zhou，喜xi茶cha也ye確que認ren開kai放fang加jia盟meng業ye務wu，將jiang在zai非fei一yi線xian城cheng市shi以yi合he適shi的de店dian型xing展zhan開kai事shi業ye合he夥huo業ye務wu。打從一開始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性。在它的微信公眾號上，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產品，在合格的標準上盡可能實惠」。便宜、實惠，這是喜小茶的關鍵詞。2020 年開業時，他們主打鮮奶製造，實惠多料。當時的產品定價區間時 6-16 元——打不過蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。目前唯一能看到的喜小茶成績單是 2021 年發布的《喜小茶一周年小報告》，它在珠三角地區一共有 22 家門店，全年賣出了 280 萬杯飲品。用這個報告來計算，那就是每家店一年賣出了 12.73 萬杯飲品，每天每家店大概能賣出 350 杯飲品。這個成績不算很差，但肯定沒有達到喜茶的目標。要知道，喜茶創始人聶雲宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近 2000 杯/天，單店單月營業額平均在 100 萬以上。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績，但差距也頗大。招商證券曾經調研過喜茶，他們的結論是喜茶一杯奶茶店每天賣出 800 杯，才可開始實現盈利。喜小茶門店的成本沒那麼高，但客單價也遠不如喜茶，一天如果隻能賣 350 杯，恐怕是擔不起喜茶最初想要用它打造新品牌、探索新市場厚望的。dangran，maideyinliaomeinameduoshiyihuishi，xixiaochabufucunzaizuizhongyaodeyuanyinkongpahaishixichabenshenyebiandegengbianyile。xichayechengrenzheyidian，tamenduimeitibiaoshi，suizhexichajiagetiaozheng，xixiaochayijingwanchengqilishishiming。換句話說，喜茶價格都已經低到 9 元一杯了，6 元多一杯的喜小茶也沒必要繼續了。兩個品牌名字關聯度高，用的品牌勢能相同，不如在新茶飲增速沒那麼快的時候專注推廣更有潛力的主品牌。從原先衝擊更高價格的 138 元的大顆貓山王榴蓮到下探 9 元的新茶飲，喜茶年初向消費者承諾的不再推出 29 元以上的飲品新品，還承諾不再漲價都標誌著，新茶飲的中場戰事全在下沉市場。如果忘了曾經喜茶、奈雪的貴，可能會對品牌今天的便宜缺少認知。單年的奈雪招股書顯示，2020 年前三季度的客單價為 43.3 元，在中國高端現製茶飲連鎖店中位居前列，行業均值約為人民幣 35 元。不是喜茶、奈雪 35 元，是整個行業平均客單價在 35 元，喜茶、奈雪這兩個標誌性品牌還要更貴。買一杯 40+ 的奶茶在 2 年前不新鮮，但在今天卻是一件不常見的事。今天，奈雪的客單價也一路下滑。在 2022 年中期業績報告會上，奈雪 2021.01-2022.08 的客單價基本都在下降。或許正是品牌發現了這個趨勢，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價。現在的喜茶 9-29 元，奈雪也多為 20 元以下的新品。曾經的喜茶、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到 88 甚至 138 元，但在新茶飲沒那麼受關注的時候，降價讓自己成為更多消費者的選擇成了重中之重。「喜茶自由」有了，但喜茶、奈nai雪xue和he其qi他ta新xin茶cha飲yin品pin牌pai的de差cha別bie也ye沒mei那na麼me大da了le。瘋feng狂kuang內nei卷juan的de新xin茶cha飲yin市shi場chang，讓rang所suo有you品pin牌pai都dou壓ya力li不bu小xiao。近jin些xie年nian的de新xin茶cha飲yin品pin牌pai其qi實shi動dong作zuo更geng多duo了le，發fa新xin品pin更geng頻pin繁fan，搞gao聯lian名ming更geng頻pin繁fan，但dan是shi出chu圈quan的de茶cha飲yin變bian少shao了le。今年喜茶的喜柿多多評價就不錯，單日最高銷量高達10萬(wan)杯(bei)，是(shi)國(guo)慶(qing)假(jia)期(qi)期(qi)間(jian)各(ge)地(di)喜(xi)茶(cha)門(men)店(dian)銷(xiao)量(liang)第(di)一(yi)的(de)單(dan)品(pin)。它(ta)的(de)評(ping)價(jia)很(hen)好(hao)，賣(mai)得(de)也(ye)不(bu)錯(cuo)，但(dan)你(ni)提(ti)到(dao)柿(shi)子(zi)茶(cha)可(ke)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)立(li)刻(ke)想(xiang)到(dao)喜(xi)茶(cha)。作(zuo)為(wei)對(dui)比(bi)，當(dang)年(nian)的(de)芝(zhi)芝(zhi)葡(pu)萄(tao)、芝芝桃桃可現在還是喜茶的代表呢。
喜茶柿子茶好喝，跟上的品牌還更多，不僅是奈雪的茶、伏(fu)小(xiao)桃(tao)推(tui)出(chu)了(le)柿(shi)子(zi)茶(cha)，就(jiu)連(lian)隻(zhi)有(you)本(ben)地(di)人(ren)知(zhi)道(dao)的(de)小(xiao)而(er)美(mei)飲(yin)品(pin)店(dian)也(ye)紛(fen)紛(fen)跟(gen)上(shang)。當(dang)你(ni)推(tui)出(chu)一(yi)個(ge)新(xin)品(pin)大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)，那(na)叫(jiao)品(pin)牌(pai)特(te)色(se)。但(dan)當(dang)行(xing)業(ye)所(suo)有(you)品(pin)牌(pai)都(dou)推(tui)出(chu)了(le)這(zhe)種(zhong)新(xin)品(pin)，你(ni)也(ye)隻(zhi)能(neng)出(chu)現(xian)在(zai)視(shi)頻(pin)博(bo)主(zhu)的(de)評(ping)測(ce)視(shi)頻(pin)中(zhong)，看(kan)看(kan)哪(na)個(ge)柿(shi)子(zi)味(wei)重(zhong)，哪(na)個(ge)和(he)茶(cha)底(di)結(jie)合(he)更(geng)自(zi)然(ran)。受傷的不隻是喜茶，而是所有已經成熟的新茶飲品牌。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃、霸氣一桶瓜評價也不錯，係列上架一周銷量均超一百萬杯。但也沒誰會覺得這是奈雪特色，畢竟霸王杯、霸王桶也實在是太多了。醒醒曾經是喜茶的忠實消費者，但她對近年喜茶的印象隻是「新品變多了，排隊變少了」。這zhe不bu一yi定ding是shi件jian好hao事shi。因yin為wei當dang年nian的de她ta是shi路lu過guo一yi家jia喜xi茶cha排pai隊dui隻zhi要yao半ban小xiao時shi必bi喝he的de資zi深shen顧gu客ke，買mai完wan還hai想xiang發fa個ge朋peng友you圈quan。現xian在zai的de她ta不bu再zai糾jiu結jie於yu品pin牌pai，對dui她ta來lai說shuo這zhe些xie品pin牌pai和he一yi點dian點dian、coco 沒什麼區別，就隻是糾結一下今天想喝貴的還是便宜的。最主要我感覺還是這種果茶變多了，有很多小品牌也會做這種鮮果茶，味道其實差不多少。
奈雪流血上市，收入下滑，喜茶開店放緩的同時，砍掉副品牌。擺在他們前麵的問題其實是一樣的——怎樣才能賺錢？為了賺錢，曾經堅定不開放加盟的喜茶也鬆口了。今天，喜茶通過《中國飲品快報》對外宣布：
xichajieshi，weileranggengduoyonghunenggengkuaidihedaoxicha，ganshouxichadepinzhiyuku，zaiquanguomendianyiquanmianshixingmendianhehuorenjizhidejichushang，xichajiangyituoyushinianlaiyijingjileidejingyan、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業合夥業務。
喜茶會對事業合夥人進行嚴格篩選和充分賦能，並將在品牌、產品、品控、食安、營運、培訓、供應鏈等方麵為事業合夥人提供支持。
意yi外wai在zai於yu開kai放fang加jia盟meng後hou，品pin牌pai飲yin品pin的de品pin控kong肯ken定ding會hui大da受shou影ying響xiang，這zhe和he品pin牌pai原yuan先xian宣xuan稱cheng展zhan現xian的de形xing象xiang仍reng有you差cha距ju，畢bi竟jing創chuang始shi人ren的de承cheng諾nuo仍reng在zai耳er畔pan，想xiang不bu到dao今jin天tian就jiu開kai放fang了le加jia盟meng。不bu意yi外wai在zai於yu，茶cha飲yin行xing業ye，對dui於yu品pin牌pai來lai說shuo，加jia盟meng就jiu是shi一yi條tiao能neng夠gou盈ying利li的de持chi續xu的de道dao路lu。蜜雪冰城的招股書告訴我們，賣奶茶不賺錢，但給加盟商賣材料賺錢。蜜雪冰城招股書顯示，從 2019 年開始，總營收中占比在 85% 以上的一直是「向加盟商銷售各類製作現製飲品和現製冰淇淋所需食材及包裝材料」的業務。對比蜜雪冰城高達 99.8% 的加盟比例，與其說是賣奶茶，還不如說這個品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢。蜜雪冰城 2 萬店是這麼來的，但 2 萬店之下的第二品牌也是這麼來的，這就是書亦燒仙草。截止 2021 年 8 月底，書亦燒仙草共開設門店 6861 家。官網顯示的加盟信息中，首批物料費用為 4.5 萬元，單店首月費用 40 萬+，還有加盟合作費，剩下的就是源遠流長的食材和包裝費了。至少目前 7000 家左右的店鋪已經證明了，這個路子走得通。所以喜茶也這麼做了，保證一線城市品控，在非一線城市加盟擴張是他們相處的新解法。沒mei開kai放fang加jia盟meng的de奈nai雪xue則ze還hai在zai降jiang本ben增zeng效xiao的de路lu上shang。這zhe種zhong向xiang寫xie字zi樓lou延yan伸shen的de輕qing門men店dian是shi奈nai雪xue押ya寶bao的de關guan鍵jian，它ta沒mei有you現xian烘hong麵mian包bao房fang，店dian員yuan更geng少shao，成cheng本ben更geng低di。奈nai雪xue自zi己ji也ye發fa現xian，Pro 店已被充分驗證，未來現有的標準店也將陸續轉為 PRO 店，將降低成本做到極致。2022 年中期業績報告中，自動化也是奈雪發展的方向，不僅有自動製茶機，未來還要奶蓋機、茶(cha)湯(tang)均(jun)質(zhi)器(qi)等(deng)。其(qi)實(shi)說(shuo)到(dao)底(di)還(hai)是(shi)為(wei)了(le)省(sheng)人(ren)力(li)，並(bing)且(qie)保(bao)證(zheng)單(dan)位(wei)時(shi)間(jian)內(nei)能(neng)夠(gou)做(zuo)出(chu)的(de)茶(cha)飲(yin)更(geng)多(duo)。但(dan)這(zhe)也(ye)隻(zhi)是(shi)為(wei)了(le)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，如(ru)果(guo)成(cheng)本(ben)已(yi)經(jing)低(di)到(dao)極(ji)致(zhi)還(hai)無(wu)法(fa)盈(ying)利(li)，奈(nai)雪(xue)或(huo)許(xu)也(ye)得(de)開(kai)加(jia)盟(meng)了(le)。喜茶、奈雪，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個品牌，一同尋找新茶飲的盈利良方。現在，喜茶選擇了加盟，奈雪則還在不斷嚐試。但對消費者而言，他們關心的永遠是這杯茶是不是像以前一樣好喝，是不是還能更便宜一點。
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