文： 金嶼
來源： 咖門（ID：KamenClub）
企查查數據顯示，目前深圳擁有與咖啡相關的企業數量達9651家，是我國咖啡相關企業城市分布第1名，緊隨其後的，是廣州、普洱、上海和成都。企業遍地開花，品牌層出不窮，深圳咖啡市場，似乎正在做一杯“最務實的咖啡”。01
9651家！
深圳咖啡相關企業全國第一
這一年，沒有比咖啡更受矚目的賽道了。
最近，不少人都在關注“深圳咖啡市場”，咖門一個多月前報道的深圳“工位咖啡”AtoB COFFEE，門店均開在寫字樓及辦公園區，slogan直接叫“好咖啡，距離工位5分鍾”。
不止AtoB COFFEE，不少深圳本土咖啡連鎖品牌在過去一年實現拓店。比如“Something For”目前門店已增至20家，年底還有3家店要開業；KUDDO、Gee Coffee等品牌開出7、8家門店。
喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌先後布局咖啡，9月份，蜜雪冰城旗下獨立咖啡品牌“幸運咖”在深圳開出了首家店鋪。
數據上也有所體現：
據企查查10月份數據統計，目前深圳是我國咖啡相關企業城市分布第1名，擁有與咖啡相關的企業數量達9651家，緊隨其後的是廣州、普洱、上海和成都。
而天眼查顯示，深圳約有65%的咖啡企業近五年內成立，有14.44%的企業近一年成立。也就是說，深圳在一年內湧現出了約1500家咖啡相關企業。
這樣的數據背後，當下深圳咖啡市場呈現出哪些特質？
02
白領、茶飲化、產業鏈
深圳，一直以來被視作新茶飲的發源地，咖啡的發展比較低調。
但采訪了多位當地咖啡館主理人、連鎖咖啡店經營者後，我發現區別於上海、成都等城市，深圳咖啡有其獨有的特性，具體來看：
1、深耕白領市場，做一杯“最務實的咖啡”
如(ru)果(guo)說(shuo)充(chong)滿(man)市(shi)井(jing)味(wei)道(dao)的(de)街(jie)道(dao)咖(ka)啡(fei)，正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)成(cheng)都(dou)的(de)新(xin)風(feng)景(jing)。那(na)麼(me)在(zai)深(shen)圳(zhen)，更(geng)多(duo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)是(shi)麵(mian)向(xiang)辦(ban)公(gong)族(zu)切(qie)入(ru)剛(gang)需(xu)場(chang)景(jing)，無(wu)論(lun)是(shi)選(xuan)址(zhi)還(hai)是(shi)產(chan)品(pin)，都(dou)為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)服(fu)務(wu)白(bai)領(ling)群(qun)體(ti)。
- 選址上，以AtoB COFFEE為例，多選在辦公族密集的寫字樓、辦公園區開店，滿足5分鍾便利，兼顧咖啡飲用的時效性；
- 產品上，也通過“咖啡+”的形式切中打工人的早餐場景，比如Something For主打牛角包+咖啡，滿足白領剛需；
- 開店時間上，為服務“早8辦公族”，不少咖啡門店也都實現了早7晚9的全時段營業，這在其他城市相對少見。
在AtoB COFFEE聯合創始人眼裏，深圳咖啡市場，都在爭取做一杯“最務實的咖啡”。這是在高租金、人工成本的壓力下的生存之道，為此，不少深圳品牌注重門店效率模型的打造，借此提高運營效率。深圳 KUDDO COFFEE
不少咖啡館主理人均表示，提高出杯速度、簡化出杯流程等、吸引複購，等都成為日常運營的關鍵點。9月份，蜜雪冰城旗下獨立咖啡品牌“幸運咖”在深圳開出了首家店鋪。平價咖啡，也正在作為新鮮事物湧現。還有一些本土連鎖咖啡品牌，他們的價格可以對標manner，比如上文提到的AtoB COFFEE，主要在10～20元價格帶。烏鴉咖啡9元一杯的冰美式，同樣“實現了打工人的咖啡自由”。更多平價咖啡館和本土咖啡連鎖的出現，讓咖啡能觸達更多的消費人群，讓咖啡成為更日常化的飲品。作為新茶飲的發源地之一，這裏誕生了喜茶、奈雪、gaga等茶飲品牌，而發達茶飲品牌也帶動了更多消費者“喝飲品”的習慣。很多品牌都在用茶飲的方式創新咖啡，滿足消費者的需求。並且我還發現，廣深地域性也造就了一係列特色產品。比如有一款名叫“椰子雞咖啡”的產品，融合金桔汁、椰子水、馬蹄椰肉、小米椒等元素，將椰子火鍋的精髓都融入到一杯咖啡裏，為顧客留下深刻印象。深圳PRE COFFEE 推出的“椰子雞咖啡”與“薑蔥雞咖啡”
創業，是深圳一大特色，體現在咖啡創業上，並不隻是代表“開一家咖啡館”。從數據可以感受到，深圳作為我國目前擁有與咖啡相關的企業數量最多城市，但卻並沒有最多的咖啡館。跨界入局是一方麵，華為就在今年申請注冊了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商標，在華為各個技術基地規劃、建設多個咖啡廳。深圳“元老級咖啡館”豆舞咖啡的創始人告訴我：“深圳咖啡相關企業之所以數量眾多，是因為全產業鏈條上，很多企業都參與了上下遊的其中一環，比如做咖啡豆的相關貿易、咖啡設備的生產銷售、咖啡培訓課等。”
任何模式在這裏都能找到受眾
在Something for創始人文靜看來，深圳咖啡還有一個顯著的特點，就是“多元化”，深圳多元化的咖啡消費群體，為市場多元化提供了機會。簡單來講，上海咖啡精品化程度較高、教育成熟，而廣州地域屬性較強，消費者會更關注咖啡的創新性。但到了深圳，人口結構的複雜性，讓再小眾的需求都有了可以被滿足的機會。“好像任何模式的咖啡都能在深圳找到自己的受眾群體。”文靜表示。比如最近深圳的一家新晉網紅“菩瑞吧”，就是以藏式咖啡為賣點，融入很多藏族元素。而這些創新元素也在為深圳的咖啡市場注入了新鮮的活力和思考。04
快速奔跑的深圳咖啡
似乎還缺少一個“Manner”
對於深圳咖啡，結合采訪的直觀感受是，除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外，深圳本土咖啡連鎖相對匱乏，除了Something for開出20家門店，大多本土品牌體量在3~10家。這(zhe)也(ye)許(xu)是(shi)剛(gang)需(xu)屬(shu)性(xing)下(xia)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，忠(zhong)誠(cheng)度(du)反(fan)倒(dao)沒(mei)那(na)麼(me)高(gao)，一(yi)個(ge)深(shen)圳(zhen)朋(peng)友(you)告(gao)訴(su)我(wo)，購(gou)買(mai)便(bian)捷(jie)便(bian)宜(yi)是(shi)他(ta)選(xuan)擇(ze)一(yi)家(jia)店(dian)的(de)理(li)由(you)，對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)並(bing)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)偏(pian)好(hao)，實(shi)在(zai)沒(mei)時(shi)間(jian)更(geng)是(shi)會(hui)用(yong)速(su)溶(rong)代(dai)替(ti)。“深圳還缺少一個Manner，這對於當下發展中的咖啡品牌，無疑是一個機會。”一個咖啡品牌主理人提到。在這個過程中，用什麼模式走？怎麼吸引複購？如何提升門店效率？是每一個品牌都要思考的事。在強調效率、競爭激烈的茶飲之都，或許能找到中國咖啡的另一種答案。
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