寒(han)露(lu)過(guo)後(hou)一(yi)個(ge)工(gong)作(zuo)日(ri)下(xia)午(wu)，長(chang)沙(sha)出(chu)了(le)大(da)太(tai)陽(yang)
，難(nan)得(de)的(de)好(hao)天(tian)氣(qi)為(wei)集(ji)盒(he)咖(ka)啡(fei)攬(lan)來(lai)不(bu)間(jian)斷(duan)的(de)客(ke)流(liu)
，來(lai)店(dian)裏(li)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)客(ke)人(ren)多(duo)是(shi)在(zai)附(fu)近(jin)上(shang)班(ban)的(de)顧(gu)客(ke)。「今天天氣太好，感覺不下來摸個魚，是在浪費這個好天氣。」一位中年男人在櫃台前邊點咖啡，邊跟老板攀談道。

這家咖啡館開在開福區一家商場五層的露台上，主要的門臉是一個集裝箱，加上室外的座位能坐下17、8個人。好天氣讓老板忙碌了一整個下午，當天80多杯的出杯量讓她想起了疫情前的時候。

看得出來
，客人們多是熟客。有人帶著電腦獨自來，把這裏當短暫的休憩地
；有人跟同事一起來
，把這裏當公司外的「休息區」，一坐就是一兩個小時，聊著公司八卦、家長裏短。

長沙的獨立咖啡館內大抵有著相似的氛圍——麵積都不大
，往往隻有5到10平。熟客大多正值人生壯年，在這座城市有家庭，有穩定工作和有看上去體麵的社會地位。

坐在長沙的獨立咖啡館裏，往往給我一種回到四川老家小茶館的錯覺。它們不像大都會的咖啡館
，或精致
、或商務。

門店都不大，選址也多是在城市的街頭巷尾。店裏有固定的客人，他們把這裏當日常休憩、擺龍門陣的地方。和四川的小茶館一樣，一個難得的好天氣比任何引流手段都有效。

咖啡館不算新鮮的事物

，開始融入長沙本地生活
，也是最近幾年才加快的趨勢。

通過大眾點評上搜索「咖啡館」關鍵詞，會得出1800多條門店信息。這個門店數量是15年前的近10倍，其中尤其以近兩年獨立咖啡店的數量增長最為顯著。

「這zhe幾ji年nian一yi個ge比bi較jiao大da的de轉zhuan變bian是shi瑞rui幸xing帶dai來lai的de。它ta在zai長chang沙sha火huo起qi來lai之zhi後hou
，更geng多duo人ren知zhi道dao除chu了le星xing巴ba克ke還hai有you別bie的de咖ka啡fei。咖ka啡fei館guan不bu隻zhi是shi可ke以yi提ti供gong商shang務wu聊liao天tian的de場chang所suo，還hai可ke以yi是shi專zhuan門men買mai咖ka啡fei的de。」阿信說道。他是讀粒咖啡的主理人，在長沙的咖啡行業打拚了7年。

在過去四年時間裏
，瑞幸在長沙開了160多家店。在它的帶動和影響下，喜歡趕時髦的長沙人

，已經將咖啡接納為「新城市文化」的代表。

在這之前
，咖啡文化在這座城市已有萌芽
，但本土化節奏緩慢。

阿信從深圳回長沙後，加入的第一個咖啡項目是「時光之塵」。這個獨立咖啡館品牌創辦於2007年，也是長沙本地最早一批網紅咖啡館品牌。15年過去
，它開了三家店。

商業咖啡如代表美式商務咖啡的星巴克，和代表韓式休閑咖啡的漫咖啡先後於2010年和2011年落地長沙。如今兩個品牌分別在這裏有68家和7家門店。

受限於本地消費群體結構，以及咖啡文化的不成熟
，早期這裏出現的美式和韓式咖啡館
，並沒有帶來長沙咖啡消費的快速增長。

exinfenxi
，changshahekafeidegukelaixiaofeidezhongdiangengduoshizaiyukongjian，erbushikafeibenshen。yinci，dangdidedulikafeiguanweilezengjiashouruyehuidiejiaqitayetai。liru，「時光之塵」疊加了輕食、烘焙麵包等。

如(ru)今(jin)，消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)發(fa)生(sheng)了(le)新(xin)的(de)劇(ju)烈(lie)變(bian)化(hua)。更(geng)確(que)切(qie)的(de)說(shuo)
，當(dang)瑞(rui)幸(xing)在(zai)打(da)開(kai)長(chang)沙(sha)人(ren)咖(ka)啡(fei)味(wei)蕾(lei)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)為(wei)本(ben)地(di)咖(ka)啡(fei)文(wen)化(hua)的(de)生(sheng)長(chang)積(ji)累(lei)了(le)土(tu)壤(rang)。在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)，近(jin)兩(liang)年(nian)大(da)量(liang)湧(yong)現(xian)的(de)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)們(men)
，開(kai)始(shi)成(cheng)為(wei)瑞(rui)幸(xing)之(zhi)後(hou)

，改(gai)變(bian)長(chang)沙(sha)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)第(di)二(er)個(ge)變(bian)量(liang)。

目前獨立咖啡館的整體數量遠多於瑞幸、星巴克等連鎖咖啡在長沙的數量，並且表現出了更強的靈活性和個體氣質。

長沙之所以展現出這樣的城市咖啡館生態，與它的經商氛圍、人口流動結構都有關係。

作為一座以吃喝玩樂和低房價著稱的城市，長沙的餐飲休閑等商業異常發達與活躍。這為相關行業的創業提供了充分的市場機會；與yu此ci同tong時shi，長chang沙sha連lian續xu多duo年nian人ren口kou淨jing流liu入ru，並bing於yu疫yi情qing之zhi後hou整zheng體ti人ren口kou規gui模mo破po千qian萬wan而er躋ji身shen特te大da城cheng市shi

，這zhe在zai客ke觀guan上shang也ye帶dai來lai了le當dang地di獨du立li咖ka啡fei館guan消xiao費fei和he創chuang業ye的de繁fan榮rong。

去年，長沙市長鄭建新接受《瞭望東方周刊》采訪時曾介紹，2019年之前該城已經連續四年人口淨流入，每年流入人口規模達23萬到27萬人。疫情三年，回流趨勢仍在持續。回流的人口結構中，有一大部分是從北上廣深超一線城市回來落腳的湖南人或外鄉人。

duiyuhuilaidenianqingreneryan，changshakexuanzedegongzuojihuishijibuduo。yushi，yibufenzaiwaidigongzuojileiyouqidongzijindenianqingren
，xuanzelezaichangshazijijingyingyimenxiaoshengyi，kafeiguanshitamendexingquzhiyi。

在芙蓉區的巷子裏
，Tag.cafe的主理人小劉便是如此。她為了給從小帶大自己的外婆養老，兩年多以前從廣州搬回了長沙。

在zai廣guang州zhou，小xiao劉liu的de職zhi業ye身shen份fen是shi一yi名ming房fang地di產chan公gong司si的de財cai務wu。回hui到dao長chang沙sha以yi後hou
，小xiao劉liu想xiang過guo一yi種zhong時shi間jian支zhi配pei更geng自zi由you的de生sheng活huo。於yu是shi，在zai考kao察cha了le半ban年nian長chang沙sha的de咖ka啡fei市shi場chang之zhi後hou，她ta接jie手shou了le現xian在zai這zhe家jia咖ka啡fei館guan。

相比起其他個體戶生意，咖啡館既滿足了她的愛好

，同時啟動成本也不高。tag.cafe的麵積隻有10平左右，「租金不高，不到3000元。」店裏沒有額外雇員，這又省去一筆人力開支。

「每個文藝青年都有一個開咖啡館的夢想。」阿信這樣描述自己回來後，選擇從品牌策劃轉型做咖啡的原因。

「文青」回(hui)來(lai)得(de)多(duo)了(le)，長(chang)沙(sha)喝(he)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)和(he)開(kai)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)人(ren)也(ye)多(duo)了(le)。原(yuan)來(lai)這(zhe)座(zuo)城(cheng)市(shi)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)不(bu)多(duo)，咖(ka)啡(fei)館(guan)也(ye)不(bu)多(duo)。但(dan)如(ru)今(jin)
，這(zhe)個(ge)天(tian)平(ping)上(shang)的(de)供(gong)給(gei)開(kai)始(shi)多(duo)於(yu)了(le)需(xu)求(qiu)。

過去兩年，Tag.cafe外半徑500米範圍內
，就開了三家社區咖啡館和一家瑞幸。「大家見的多了，嘴巴也開始變得挑剔。」但同時

，真正懂得品鑒和日常消費精品咖啡的客群還是非常有限。小劉覺得
，大家本質上都在競爭同一批人。

激烈競爭逼迫獨立咖啡館的主理人們不斷嚐試新的可能性。阿信參與的第二個咖啡項目「讀粒咖啡」
，便是競爭的結果。

這是「時光之塵」團隊一年前新做的子品牌，開在嶽麓區洋湖天街商場二樓的十點讀書店內。「它算是我們的一個戰略性轉變。」

如今，相較於「時光之塵」側重於空間上的運營，讀粒咖啡更強調咖啡產品本身
，並且圍繞咖啡文化做了一係列差異化的經營。「我們希望盡量挖掘
、服務更細分垂直的人群。」

現(xian)在(zai)，阿(e)信(xin)開(kai)發(fa)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)咖(ka)啡(fei)製(zhi)作(zuo)課(ke)程(cheng)，麵(mian)向(xiang)顧(gu)客(ke)開(kai)放(fang)，每(mei)周(zhou)定(ding)期(qi)上(shang)課(ke)。此(ci)外(wai)，他(ta)也(ye)結(jie)合(he)咖(ka)啡(fei)館(guan)所(suo)處(chu)的(de)書(shu)店(dian)，定(ding)期(qi)舉(ju)辦(ban)讀(du)書(shu)會(hui)。在(zai)阿(e)信(xin)看(kan)來(lai)，在(zai)目(mu)前(qian)的(de)長(chang)沙(sha)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)，經(jing)營(ying)空(kong)間(jian)與(yu)強(qiang)調(tiao)咖(ka)啡(fei)出(chu)品(pin)同(tong)樣(yang)重(zhong)要(yao)。「顧客來消費咖啡更多還是在消費空間。它還沒到發展出咖啡文化這一步。」比起北上廣相對成熟的咖啡市場，長沙還差著三、五年的距離。

這(zhe)一(yi)點(dian)從(cong)本(ben)地(di)人(ren)在(zai)咖(ka)啡(fei)館(guan)裏(li)偏(pian)好(hao)的(de)口(kou)味(wei)也(ye)能(neng)感(gan)受(shou)到(dao)。大(da)家(jia)往(wang)往(wang)更(geng)願(yuan)意(yi)下(xia)單(dan)帶(dai)有(you)甜(tian)味(wei)的(de)椰(ye)乳(ru)拿(na)鐵(tie)，或(huo)椰(ye)青(qing)美(mei)式(shi)
，而(er)不(bu)是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)的(de)美(mei)式(shi)
，或(huo)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)更(geng)多(duo)樣(yang)的(de)手(shou)衝(chong)。有(you)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)內(nei)，甚(shen)至(zhi)會(hui)在(zai)菜(cai)單(dan)上(shang)專(zhuan)門(men)列(lie)出(chu)「甜咖啡」列表。

口味的培養需要更多時間。「喝咖啡有幾個層次，你剛開始接觸可能隻是對酸、甜、苦有要求
，等喝個幾年或者日常高頻地喝咖啡之後，才會慢慢去講究咖啡的風味。」阿信所提到的層次

，也指咖啡消費市場的分級。

多(duo)層(ceng)次(ci)的(de)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)
，是(shi)產(chan)品(pin)端(duan)進(jin)行(xing)商(shang)品(pin)分(fen)級(ji)的(de)基(ji)礎(chu)。隻(zhi)有(you)當(dang)咖(ka)啡(fei)的(de)終(zhong)端(duan)產(chan)品(pin)完(wan)成(cheng)了(le)分(fen)層(ceng)，咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)商(shang)業(ye)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)值(zhi)天(tian)花(hua)板(ban)才(cai)可(ke)能(neng)被(bei)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)。

在歐美等發達國家的成熟咖啡市場，咖啡經過常年的發展和積累，已經形成有鮮明的消費層次。

按照客單價從低到高分類
，咖啡產品的分類主要包括三合一速溶、商業現磨咖啡和手衝咖啡。其對應的品牌代表分別是雀巢、星巴克和各類獨立咖啡館品牌。在一個相對長的市場培養周期裏，這三類產品的出現也表現有明顯的先後順序。

但(dan)在(zai)中(zhong)國(guo)，尤(you)其(qi)是(shi)一(yi)線(xian)以(yi)下(xia)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，這(zhe)個(ge)需(xu)求(qiu)隨(sui)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)過(guo)去(qu)五(wu)年(nian)內(nei)的(de)爆(bao)發(fa)式(shi)增(zeng)長(chang)，被(bei)雜(za)糅(rou)在(zai)了(le)一(yi)起(qi)。長(chang)沙(sha)尤(you)其(qi)如(ru)此(ci)。顧(gu)客(ke)在(zai)剛(gang)開(kai)始(shi)接(jie)納(na)咖(ka)啡(fei)時(shi)，便(bian)同(tong)時(shi)接(jie)觸(chu)著(zhe)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)、商業咖啡和精品咖啡這三種產品。

這zhe樣yang混hun沌dun的de消xiao費fei市shi場chang，給gei中zhong國guo的de咖ka啡fei生sheng意yi帶dai來lai了le新xin的de創chuang新xin機ji會hui。一yi個ge典dian型xing的de產chan品pin例li子zi是shi近jin年nian來lai熱re賣mai的de凍dong幹gan咖ka啡fei粉fen。這zhe類lei產chan品pin本ben質zhi上shang還hai是shi速su溶rong，但dan比bi起qi傳chuan統tong速su溶rong它ta又you多duo了le些xie咖ka啡fei的de味wei道dao。

在長沙，這種創新體現在咖啡館的業態模式上。一些主理人重新衡量著咖啡與本地咖啡文化的關係，並試圖從中尋找新的答案。「愛歡洗」便是如此，它的門店就像歐美學校裏的自助洗衣空間，既提供咖啡
，也提供洗衣服務。

愛(ai)歡(huan)洗(xi)在(zai)最(zui)開(kai)始(shi)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)上(shang)，便(bian)沒(mei)有(you)局(ju)限(xian)在(zai)咖(ka)啡(fei)上(shang)

，而(er)是(shi)更(geng)強(qiang)調(tiao)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)屬(shu)性(xing)的(de)打(da)造(zao)。盡(jin)管(guan)從(cong)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)分(fen)級(ji)的(de)角(jiao)度(du)

，長(chang)沙(sha)本(ben)土(tu)市(shi)場(chang)尚(shang)未(wei)發(fa)展(zhan)成(cheng)熟(shu)，但(dan)喝(he)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)所(suo)代(dai)表(biao)的(de)文(wen)化(hua)需(xu)求(qiu)和(he)社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)
，已(yi)經(jing)被(bei)當(dang)地(di)人(ren)所(suo)接(jie)納(na)。

王藝是愛歡洗的主理人，在進行品牌調性設計時，她便明確愛歡洗希望留給顧客的第一印象是「聚焦日常美好的生活平台。它具備喝咖啡和社交的功能
，也可以疊加鮮花、綠植等一係列內容在裏麵。如果一定要對標
，我更希望與蔦屋書店對比。」

zhezhongzaikafeiguanneidiejiaxiyifangdefangshijinguanzaihaiwaishichangzaojiuyoule，dantazaiguoneibingbuduojian。congshengyidejiaodulaifenxi，wangyijiaodezheshigezhidetansuodefangxiang。

首先在產品層麵，咖啡天然比奶茶更有競爭優勢。「咖啡有成癮性，而且經曆了瑞幸的擴張後，國人已經被培養出了這種成癮性。」王藝將這種需求比作「生理需求」

，誰又能抵擋得了咖啡豆的氣味誘惑呢？

另ling外wai
，對dui咖ka啡fei形xing成cheng依yi賴lai性xing的de都dou市shi打da工gong人ren
，往wang往wang也ye比bi奶nai茶cha主zhu流liu消xiao費fei人ren群qun更geng具ju消xiao費fei力li，和he購gou買mai的de穩wen定ding性xing。後hou者zhe主zhu要yao以yi學xue生sheng為wei主zhu，雖sui然ran他ta們men是shi社she會hui上shang最zui有you朝chao氣qi的de那na批pi消xiao費fei者zhe
，但dan購gou買mai力li有you限xian
，追zhui求qiu新xin潮chao。

這個產品思路
，具體地反映在了愛歡洗門店的設計風格和產品定位上。

「我們的整體布局和設計風格是偏中性的
，它並不那麼女性化、年輕化，也不搞那麼花哨的網紅風格。」後者是目前奶茶店更傾向於選擇的設計路徑，因為「它們要吸引的是社會上最蓬勃
、年輕化的那個階段的人群。」這類人群追逐新奇和潮流
，「而愛歡洗做的是日常美好。」

在產品上，愛歡洗將其與商業咖啡和精品咖啡做了區分。「我們的咖啡產品是介於精品館跟流量館之間的。」門店有商業咖啡不提供的精品手衝，其價格又比獨立咖啡館低。

其qi次ci，在zai產chan品pin服fu務wu組zu合he上shang
，咖ka啡fei疊die加jia洗xi衣yi的de複fu合he業ye態tai，為wei愛ai歡huan洗xi積ji累lei了le相xiang對dui穩wen定ding的de客ke群qun。王wang藝yi介jie紹shao，自zi從cong首shou家jia北bei辰chen店dian開kai業ye至zhi今jin已yi吸xi納na會hui員yuan數shu量liang達da25200人。在現金流上兩種生意也形成互補。「一般去洗衣房大家都是願意辦卡的，這一點不需要教育。但是咖啡店，哪怕是星巴克
，讓顧客充99元
，他也會猶豫半天。」

創業不到兩年時間，愛歡洗現在已經開了6家店，並探索出不同業態。標準店麵積較大，在100平以上。門店選址主要是在購物廣場、寫字樓及商業社區之間。這類地方的優勢是人流密集。標準店內有較大的社交空間

，現場也有較多的洗衣機，可以洗護鞋、衣服等各種衣物。

此外
，愛歡洗還有一家實驗店和社區店。前者主要是為了展示和實驗新模式

，「它是一個獨棟院子，有兩層樓，帶院子，開在麓山南路大學城
，位置
、群體
、資源三合一，這個條件不一定能複製。」

後者是今年王藝希望大規模擴張的店型。這類店鋪的麵積隻有30pingmi。dianneidapeiyidaoliangzukuaixijiqi。gukesongshanglaideyiwu，tongguoshequdianjiedanfenjian
，ranhouyouaihuanxidezhuanyetuanduisongdaozhuanmendexiyigongchangjinxingqingli。wanchengqingxihou，zaiyouhezuodewuliugongsisonghuoshangmen。

原yuan本ben王wang藝yi的de計ji劃hua是shi通tong過guo拿na融rong資zi的de方fang式shi，自zi營ying所suo有you門men店dian。受shou限xian於yu消xiao費fei領ling域yu投tou資zi環huan境jing的de變bian化hua
，愛ai歡huan洗xi也ye在zai今jin年nian改gai變bian了le策ce略lve。最zui近jin他ta們men正zheng在zai洽qia談tan社she區qu店dian業ye態tai的de加jia盟meng商shang，希xi望wang通tong過guo加jia盟meng的de方fang式shi擴kuo張zhang

，以yi提ti升sheng規gui模mo效xiao應ying。

「現在我們的洗衣中心已經搭建好了，又承接了企業大客戶的訂單。在門店這部分已經能做到盈利。」王藝說道。如今，愛歡洗逐漸在這座城市找到了自己的生存之路。

未來，王藝還有跨區域擴張的計劃，下一個目標城市可能是上海或者成都。長沙是她跑通模式的重要一站。

「長沙人喜歡搞事情的人多。」王wang藝yi這zhe樣yang解jie釋shi著zhe長chang沙sha活huo躍yue的de咖ka啡fei生sheng意yi氛fen圍wei。整zheng個ge城cheng市shi的de咖ka啡fei生sheng意yi充chong滿man著zhe各ge色se的de活huo力li和he激ji烈lie競jing爭zheng，沒mei有you一yi種zhong單dan一yi形xing態tai能neng夠gou完wan全quan籠long罩zhao這zhe裏li的de咖ka啡fei市shi場chang。

tadailaidejieguoshi，dangdidekafeiguanshengtaidaizheduoyangdesecai。zairenkouguimohexiaofeijueduinenglishangqiewufayubeijingshanghaishenzhenchengdoudengchengshixiangduibidechangsha，yijingyouxiangaihuanxizheyangdiejialeqitafuwudeliansuopinpai，youxiangTag.cafe這樣聚焦於做咖啡本身的小店，也有將咖啡體驗作為重點在打造的讀粒咖啡，還有僅僅將這門生意作為愛好在經營的主理人。

這些咖啡館成為長沙這座城市的一個注腳——作為一個熱愛生活、haochihaowandechengshi，tadeshenhoushigeshigeyangweicitigongfuwudexiaoshengyiren。tamenyexuhaiyouzhehunanwenhualidebamanqizhi，yongzijideshengcunzhihuibuduanchangshi
，weizhezuochengshizhuruhuolihegexing，qiesuishizaijingzhengzhizhongshixianchuangxin。