01

逆天改命的機會來了？

11月初，堅持了十年自營的喜茶
，終於決定開放加盟。

在廣東三線城市的小李很心動。小李懂一些奶茶店經營，在前年廣東檸檬茶剛火起來的時候，他就自己開了一家暴打檸檬茶店。50萬以下的加盟費，再加上喜茶的品牌
，他的第一直覺是“有搞頭”，“我們市那幾個喜茶店
，都不愁單
，每次點都排隊。”

和那些開店沒多久就生意平平的連鎖火鍋店
、咖啡店，還有奶茶店相對比，喜茶在低線城市依然具備充分吸引力
，讓人更有信心。“而且，這些店的投資
，其實都不便宜”，小李補充，喜茶所要求的投資額度，其實是行業合理水準，並沒有大家想象中的那麼高昂。 

在zai互hu聯lian網wang大da廠chang打da工gong的de小xiao李li熱re愛ai開kai店dian

，他ta的de家jia鄉xiang一yi直zhi有you經jing商shang傳chuan統tong。他ta說shuo，大da多duo數shu年nian輕qing人ren能neng創chuang業ye就jiu不bu會hui打da工gong，如ru果guo在zai一yi個ge公gong司si打da工gong，很hen可ke能neng是shi因yin為wei三san年nian內nei他ta可ke以yi開kai一yi間jian同tong樣yang的de公gong司si。

danshi，zaixiaolixiangxilejieguojiamengdetiaojianyihou
，tabiandelveyouxiechiyi。yinwei，xichaduibeitamenchengweishiyehehuorendejiamengshang
，chulezhenjinbaiyindetouzi
，haiyouqitayangeyaoqiu。

基本要求包括：在門店工作超過3個月
，充分理解和認同喜茶的品牌精神和企業文化，以及過門店4個崗位的晉升考核
，連續3次以上通過現有門店標準的食安品控督檢考核
，獲得店長任職能力等等。

yejiushishuo，nidexianchengweiyiweihegedexichadianchang，cainengchengweishiyehehuoren。mouzhongchengdushang，zheyekeyisuanzidaiganliangweixichadagong。qishi，zhezhengshizheliangniannaichajiamengdegongtongtedian，qugezhongpingtaisouyixianaichajiameng

，biruyidiandian、蜜雪冰城等奶茶品牌的相關話題
，最大的吐槽點就是被管得太死。

有you人ren覺jiao得de開kai個ge奶nai茶cha店dian就jiu能neng離li開kai職zhi場chang，不bu再zai看kan老lao板ban臉lian色se。但dan實shi際ji上shang，奶nai茶cha加jia盟meng店dian，上shang麵mian都dou有you區qu域yu經jing理li管guan著zhe。區qu域yu經jing理li月yue收shou入ru不bu高gao，在zai各ge種zhong招zhao聘pin台tai上shang這zhe個ge崗gang位wei的de薪xin資zi大da多duo不bu過guo萬wan，但dan對dui於yu加jia盟meng店dian主zhu來lai說shuo，就jiu是shi不bu折zhe不bu扣kou的de老lao板ban。

你(ni)的(de)命(ming)運(yun)在(zai)和(he)品(pin)牌(pai)綁(bang)定(ding)之(zhi)前(qian)
，得(de)先(xian)和(he)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)綁(bang)定(ding)起(qi)來(lai)。如(ru)果(guo)碰(peng)上(shang)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)，能(neng)幫(bang)忙(mang)解(jie)決(jue)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)。反(fan)之(zhi)
，可(ke)有(you)會(hui)有(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)麻(ma)煩(fan)。比(bi)如(ru)
，那(na)些(xie)在(zai)管(guan)理(li)上(shang)經(jing)驗(yan)不(bu)足(zu)的(de)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)，可(ke)能(neng)更(geng)喜(xi)歡(huan)簡(jian)單(dan)粗(cu)暴(bao)的(de)罰(fa)款(kuan)。

一(yi)個(ge)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)同(tong)時(shi)管(guan)著(zhe)多(duo)個(ge)店(dian)
，有(you)一(yi)個(ge)群(qun)用(yong)於(yu)日(ri)常(chang)溝(gou)通(tong)。區(qu)域(yu)經(jing)理(li)對(dui)店(dian)鋪(pu)日(ri)常(chang)運(yun)營(ying)的(de)管(guan)理(li)之(zhi)細(xi)，超(chao)出(chu)想(xiang)象(xiang)。例(li)如(ru)，讓(rang)你(ni)把(ba)店(dian)裏(li)的(de)情(qing)況(kuang)拍(pai)照(zhao)發(fa)過(guo)去(qu)，檢(jian)查(zha)各(ge)項(xiang)工(gong)作(zuo)是(shi)否(fou)按(an)規(gui)定(ding)進(jin)行(xing)。晚(wan)上(shang)群(qun)裏(li)開(kai)會(hui)
，傳(chuan)達(da)公(gong)司(si)新(xin)的(de)安(an)排(pai)都(dou)是(shi)日(ri)常(chang)工(gong)作(zuo)。區(qu)域(yu)經(jing)理(li)一(yi)天(tian)可(ke)會(hui)發(fa)多(duo)達(da)幾(ji)十(shi)條(tiao)信(xin)息(xi)，收(shou)到(dao)必(bi)須(xu)回(hui)應(ying)，漏(lou)了(le)一(yi)條(tiao)會(hui)被(bei)罰(fa)款(kuan)幾(ji)百(bai)元(yuan)。

甚(shen)至(zhi)連(lian)加(jia)盟(meng)店(dian)主(zhu)在(zai)店(dian)時(shi)間(jian)也(ye)被(bei)嚴(yan)格(ge)要(yao)求(qiu)
，比(bi)如(ru)每(mei)周(zhou)必(bi)須(xu)在(zai)店(dian)裏(li)多(duo)少(shao)小(xiao)時(shi)，甚(shen)至(zhi)對(dui)每(mei)個(ge)月(yue)可(ke)以(yi)休(xiu)息(xi)幾(ji)天(tian)都(dou)做(zuo)了(le)規(gui)定(ding)。比(bi)如(ru)有(you)人(ren)說(shuo)，一(yi)點(dian)點(dian)就(jiu)規(gui)定(ding)，一(yi)個(ge)月(yue)隻(zhi)能(neng)休(xiu)息(xi)4天。

如此嚴格的管理，讓老板們也自愧不如。一位新零售創始人就對一點點的加盟店管理非常羨慕，“細致到怎麼清洗抹布，掃地的掃帚放在哪裏都有規定。”

能夠讓所有店主都認真執行規定，靠的是品牌總部的罰款
、限製進貨直至解除合同閉店這樣的淩厲手段。所以
，本質上
，一個好的加盟商，必然首先是品牌的“打工人”。

02

不是割韭菜，但問題依然存在

jishizheyang，naichajiamengzhuanqianyeburongyi
，shenzhizhejinianzhujianchengweigejiucaidedaimingci。liansuojiamengyibanfenweiliangzhong，yizhongshikuaisuzhaoshangdesuoweikuaizhaogongsi
，mudejiushizhuanyibojiamengfei。zhezhongjiamengxianranfengxianhenda，jinjinianguangshimingxingdaiyandenaichajiamengbaolei，jiuchulewuliuqi。

而知名品牌的加盟模式
，大多是以強管理模式為主。“就是通過加強管理來幫經驗不足的加盟商規避運營風險
，奶茶加盟也不例外。”一位奶茶店加盟商說。

或者說
，對加盟商管理越來越嚴，也是沒辦法。據艾瑞數據， 2017年
，奶茶店開店數為9.6萬家
，關店數為7.8萬家
，可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。

不過，這種模式下，平台越來越卷，加盟商對於經營幾乎沒有什麼自主權。能不能在品牌承諾的期限內實現盈利，影響因素非常多。

但目前的奶茶加盟模式
，從初期的選址、門店裝修設計，到開業後的經營策略，以及產品創新品牌宣傳等等
，加盟商都很難插手。

喜(xi)茶(cha)的(de)加(jia)盟(meng)看(kan)起(qi)來(lai)，比(bi)之(zhi)前(qian)的(de)強(qiang)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)，看(kan)上(shang)去(qu)接(jie)近(jin)於(yu)內(nei)部(bu)創(chuang)業(ye)。從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，加(jia)盟(meng)店(dian)執(zhi)行(xing)的(de)標(biao)準(zhun)和(he)直(zhi)營(ying)店(dian)相(xiang)同(tong)，確(que)實(shi)能(neng)讓(rang)喜(xi)茶(cha)在(zai)做(zuo)加(jia)盟(meng)的(de)初(chu)期(qi)，規(gui)避(bi)經(jing)營(ying)風(feng)險(xian)。

據一財報道，在喜茶創業之初，也曾小範圍試點過事業合夥業務。但由於早期喜茶經驗
、能力、ziyuanbuzu
，wufaweishiyehehuorentigonghenhaodezhichi，yewufazaishiyehehuoyewuxiaweiyonghutigonghaodechanpinhetiyan，yincixichajiucifangqi，xuanzelezhiyingdefazhanfangshi。

現在的考驗是，喜茶積累的能力來自於自己的幾百家直營門店，而加盟模式要對幾千甚至上萬家加盟店提供持續的經營指導、食品安全管控、食材及包裝材料供應等資源


，兩種能力之間，有許多差異。

而要保證幾千家加盟店都有一致的標準和品質，把加盟商培訓成自己的店長這個思路
，在初期從運營上來說更加簡單。 

從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，喜(xi)茶(cha)加(jia)盟(meng)也(ye)許(xu)能(neng)夠(gou)避(bi)開(kai)網(wang)點(dian)過(guo)於(yu)密(mi)集(ji)問(wen)題(ti)。一(yi)位(wei)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)抱(bao)怨(yuan)，現(xian)在(zai)加(jia)盟(meng)賺(zhuan)錢(qian)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)
，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)網(wang)店(dian)密(mi)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)
，門(men)店(dian)的(de)區(qu)域(yu)保(bao)護(hu)距(ju)離(li)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)短(duan)
，人(ren)流(liu)大(da)的(de)地(di)方(fang)甚(shen)至(zhi)兩(liang)家(jia)店(dian)間(jian)隔(ge)隻(zhi)有(you)幾(ji)十(shi)米(mi)。

公開資料顯示，2020年6月，蜜雪冰城在全球的門店為1萬家
，到2022年3月末，已經飆升到2.2萬家，成為國內門店數量最多的現製飲品連鎖企業，其中僅47 家直營店。

目mu前qian還hai不bu知zhi道dao喜xi茶cha對dui於yu加jia盟meng店dian的de選xuan址zhi以yi及ji網wang點dian密mi度du的de規gui劃hua。選xuan址zhi一yi直zhi是shi喜xi茶cha的de核he心xin競jing爭zheng力li之zhi一yi

，通tong過guo空kong間jian熱re力li圖tu來lai計ji算suan人ren流liu量liang，成cheng功gong率lv在zai業ye內nei口kou碑bei極ji好hao。如ru果guo嚴yan格ge按an這zhe個ge標biao準zhun來lai規gui劃hua加jia盟meng店dian，相xiang信xin加jia盟meng商shang賺zhuan錢qian並bing不bu難nan。

 不(bu)過(guo)
，喜(xi)茶(cha)加(jia)盟(meng)店(dian)很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)改(gai)變(bian)此(ci)前(qian)的(de)拓(tuo)店(dian)節(jie)奏(zou)，更(geng)加(jia)追(zhui)求(qiu)迅(xun)速(su)和(he)規(gui)模(mo)。問(wen)題(ti)是(shi)，在(zai)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)喜(xi)茶(cha)來(lai)有(you)點(dian)晚(wan)。同(tong)行(xing)們(men)早(zao)就(jiu)把(ba)喜(xi)茶(cha)加(jia)盟(meng)麵(mian)向(xiang)的(de)非(fei)一(yi)線(xian)市(shi)場(chang)變(bian)成(cheng)了(le)紅(hong)海(hai)。

綜合考慮下來，就算是喜茶，小李也覺得很難下決心投資。

此前，我們也曾經接觸過許多蜜雪冰城

、錢大媽
、yidiandiandengjiamengdianzhu。tamenyoudexiangxiaolizheyang，xiangzhaodaoyigezhichangzhiwaidefazhankongjian，huozheshibajiamengdangchengyixiangnenggouyoubucuohuibaodetouzi，yeyouxierenzhishixiangguoshangziyouzizaideshenghuo。muqiankanlai，zhexiemeihaoxiangwangdaduobeixiaomodaijin，ershichenglexianchenglishourugengmeiyoubaozhangdedagongren。

這可能是作為後來者，喜茶做加盟的最大困難。

03

拯救喜茶靠加盟？

不過，喜茶做加盟有其必要性。事實上
，加盟是否能做成功
，很可能是喜茶未來興衰的關鍵。

這並不是危言聳聽。從喜茶10年發展曆史來看，現在可能到了最危險的時刻——消費市場疲軟
，現金流來源匱乏
，門店增長乏力。根據窄門餐眼的數據，在過去三個季度
，喜茶隻開出了30多家門店，這和2020年一年就開出300家門店的速度，可以說是天壤之別。

作為飲品連鎖市場最重要的獨角獸企業之一，最近一次被傳出估值定價還是去年7月，達到了驚人的600億（與蜜雪冰城持平）。盡jin管guan體ti量liang變bian大da是shi一yi件jian好hao事shi，但dan是shi湖hu泊bo怎zen麼me能neng裝zhuang下xia巨ju鯨jing？在zai當dang下xia流liu動dong性xing情qing況kuang並bing不bu理li想xiang的de一yi級ji市shi場chang，能neng給gei喜xi茶cha供gong血xue的de機ji構gou
，可ke以yi說shuo少shao之zhi又you少shao。 

雪xue湖hu資zi本ben剛gang剛gang發fa布bu了le對dui於yu瑞rui幸xing的de調tiao查zha報bao告gao
，在zai報bao告gao裏li，他ta們men還hai同tong時shi調tiao查zha了le競jing品pin公gong司si的de數shu據ju，其qi中zhong就jiu包bao括kuo喜xi茶cha。從cong這zhe份fen報bao告gao來lai看kan
，喜xi茶cha的de情qing況kuang可ke能neng比bi市shi場chang預yu計ji的de還hai要yao糟zao糕gao。從cong去qu年nian下xia半ban年nian到dao今jin年nian上shang半ban年nian，喜xi茶cha的de同tong店dian銷xiao售shou的de下xia降jiang速su率lv，比bi行xing業ye平ping均jun水shui平ping還hai要yao快kuai20%-30%。

雪湖資本認為，這讓喜茶在2021年下半年由盈轉虧。這也就是說，喜茶就算不擴張，也需要供血。加盟能夠讓喜茶擴張的成本變低
，從而讓它的資金跑道變長。

lingwai，hekafeixingyeyiduibi

，chayinpinxingyedeliucunlvjiuxiandebugougao。xichahenaixuedexinyonghudaoleyinianyihougoumaipincidouhuixiadie，erruixinghexingbakedexinyonghudegoumaipincizehuoduohuoshaodouzaizengjia。zhehejiagewuguan，henaichachanpindefeigangxuxingxiangguan。

所以，更重要的其實是發展問題。喜茶、奈雪
，比咖啡行業更需要新用戶
、需xu要yao擴kuo張zhang。喜xi茶cha創chuang始shi人ren聶nie雲yun宸chen曾zeng經jing在zai接jie受shou虎hu嗅xiu采cai訪fang時shi表biao示shi
，喜xi茶cha要yao成cheng為wei超chao級ji品pin牌pai
，就jiu需xu要yao超chao級ji規gui模mo。而er現xian在zai，喜xi茶cha還hai沒mei有you成cheng功gong上shang市shi，也ye還hai沒mei有you擁yong有you超chao級ji規gui模mo。

xichahengkongchushideshihou，zhisuoyijianchiziyingmoshi，jiushiyinweitamenyaoshiyongxinxianshuiguo，ziyingmoshinenggourangmendiangengjialinghuodiyingduifuzadegongyinglian，yijifanfudecailiaozhibeihuanjie（比如飽受歡迎的多肉葡萄，都需要人工一顆顆手剝出來）。

雪湖資本觀察到
，在過去數年，采用加盟模式的中端品牌競爭對手
，都通過巨大的努力改進了自己的供應鏈
，能夠以低於喜茶5-10yuandejiagelaitigongxianguochayinpin。xichatongguoziyingmoshijianlidechanpinyoushi
，zhujianshiwei。erqie
，zhexiezhongduanpinpaizaidixianchengshideshentoulvyuanyuangaoyuxicha，duishituxiachendexichazhankaileweizhuidujie。

他(ta)們(men)還(hai)提(ti)到(dao)喜(xi)茶(cha)內(nei)部(bu)一(yi)些(xie)令(ling)人(ren)擔(dan)憂(you)的(de)變(bian)化(hua)。一(yi)個(ge)是(shi)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)能(neng)力(li)似(si)乎(hu)在(zai)減(jian)弱(ruo)

，在(zai)多(duo)肉(rou)葡(pu)萄(tao)以(yi)後(hou)，喜(xi)茶(cha)也(ye)很(hen)久(jiu)沒(mei)有(you)出(chu)過(guo)全(quan)民(min)爆(bao)款(kuan)了(le)。這(zhe)不(bu)禁(jin)讓(rang)人(ren)開(kai)始(shi)擔(dan)憂(you)喜(xi)茶(cha)的(de)研(yan)發(fa)能(neng)力(li)。

其次則是高管流動問題。在去年下半年
，喜茶的運營負責人（出身於星巴克）離li職zhi去qu了le皮pi爺ye咖ka啡fei
，他ta們men認ren為wei這zhe會hui進jin一yi步bu分fen散san本ben來lai就jiu已yi經jing從cong研yan發fa部bu門men分fen心xin去qu做zuo零ling售shou飲yin料liao業ye務wu的de聶nie雲yun宸chen的de注zhu意yi力li，讓rang他ta還hai需xu要yao關guan心xin日ri常chang店dian鋪pu運yun營ying管guan理li的de細xi節jie。

現xian在zai看kan來lai，加jia盟meng至zhi少shao能neng解jie決jue一yi部bu分fen喜xi茶cha要yao走zou向xiang超chao級ji規gui模mo的de問wen題ti
，讓rang總zong部bu在zai麵mian對dui中zhong端duan品pin牌pai競jing爭zheng的de時shi候hou，實shi現xian比bi現xian在zai更geng快kuai的de擴kuo張zhang節jie奏zou
，而er總zong部bu則ze能neng專zhuan心xin於yu產chan品pin研yan發fa和he供gong應ying鏈lian梳shu理li與yu升sheng級ji。

如(ru)果(guo)喜(xi)茶(cha)能(neng)夠(gou)培(pei)養(yang)出(chu)一(yi)批(pi)靠(kao)譜(pu)的(de)店(dian)長(chang)加(jia)盟(meng)商(shang)
，並(bing)且(qie)貫(guan)徹(che)嚴(yan)格(ge)的(de)管(guan)理(li)機(ji)製(zhi)，讓(rang)他(ta)們(men)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)自(zi)主(zhu)性(xing)到(dao)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)拓(tuo)店(dian)
，顯(xian)然(ran)是(shi)最(zui)理(li)想(xiang)的(de)情(qing)況(kuang)。但(dan)隻(zhi)能(neng)說(shuo)喜(xi)茶(cha)是(shi)在(zai)兩(liang)條(tiao)同(tong)樣(yang)艱(jian)難(nan)的(de)道(dao)路(lu)中(zhong)
，選(xuan)擇(ze)了(le)或(huo)許(xu)能(neng)獲(huo)得(de)更(geng)多(duo)朋(peng)友(you)的(de)一(yi)條(tiao)。