文： Fiona 

來源： 食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

根gen據ju電dian商shang平ping台tai及ji醬jiang油you品pin牌pai發fa布bu的de戰zhan報bao數shu據ju顯xian示shi
，零ling添tian加jia醬jiang油you成cheng了le人ren們men追zhui捧peng的de關guan鍵jian詞ci。京jing東dong官guan方fang表biao示shi在zai預yu售shou期qi間jian，零ling添tian加jia醬jiang油you成cheng交jiao額e同tong比bi增zeng長chang5倍；在天貓最近公布的雙十一糧油速食戰報中，千禾醬油排到了13名
，這是千禾這些年來首次出現在平台官方的榜單裏。

xiaofeizhezhisuoyihuirucifengkuangzhuipenglingtianjia，haiyaogenbujiuqian
，jiangyoujutouhaitianyinweibeipuchutianjiajiguoduodexinwenyouguan。beituishangfengkoulangjiandehaitian
，chengweilingtianjiadezuihaoxuanchuanguanggao。

零添加，真有那麼好嗎

？

01

零添加醬油
，為什麼火了
？

零添加
，指的是除了釀造原料之外，沒有其它任何化學合成的添加劑。

傳chuan統tong古gu法fa釀niang造zao醬jiang油you，是shi要yao選xuan好hao豆dou子zi，將jiang豆dou子zi煮zhu爛lan成cheng泥ni
，再zai放fang入ru醬jiang缸gang裏li進jin行xing發fa酵jiao，最zui重zhong要yao的de是shi，整zheng個ge發fa酵jiao過guo程cheng一yi般ban需xu要yao三san五wu年nian
，這zhe樣yang釀niang造zao出chu的de醬jiang油you
，能neng夠gou產chan生sheng大da量liang的de氨an基ji酸suan
，質zhi地di粘zhan稠chou，口kou感gan並bing不bu是shi一yi般ban的de工gong業ye醬jiang油you能neng比bi得de上shang的de。

但(dan)由(you)於(yu)古(gu)法(fa)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)的(de)成(cheng)本(ben)過(guo)高(gao)，一(yi)般(ban)的(de)企(qi)業(ye)還(hai)是(shi)會(hui)選(xuan)擇(ze)以(yi)添(tian)加(jia)劑(ji)替(ti)代(dai)氨(an)基(ji)酸(suan)，但(dan)行(xing)業(ye)有(you)規(gui)範(fan)
，添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)含(han)量(liang)都(dou)在(zai)合(he)格(ge)範(fan)圍(wei)內(nei)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)安(an)心(xin)食(shi)用(yong)。

至於零添加醬油的出現
，還是品牌千禾醬油的誕生，喊出了“零添加”biaoqian，caibeirenmenzhixi，dangshishimianshanghaitianjiangyouyijingchengweitoubu
，zuoweihoulaizhe，ruhenengqiangxiagengduodeshichangfene？qianhejiangyouxiangchuleyigechayihualuxian，zuolingtianjia。

圖源：千禾醬油官方旗艦店

lingtianjiadekouhaohanchulaile，renmenduiqianheyeyoulemingquedepinpairenzhi，dandangshilingtianjiabiaoqianhaimeiyouzaiquanminquntixingchenghuobao，erqieqianhedejiageyeburuhaitiangengqinmin
，qianhedeshichangdiwei，yiranyuhaitianyouhendachaju，haishixiaozhongpinpai。

直到2022年，海天添加劑被人曝出國內外存在差異，引發了大眾對醬油領域的關注，零添加自然也成了熱潮。

直觀體現就是，零添加醬油在這屆雙十一成為銷量黑馬，千禾味業的財報也顯示，今年前三季度營收淨利雙增長，利潤更是同比增長了42%。

零添加為什麼能火？人們對零添加的重視，根源還是越來越多成分黨對健康飲食的焦慮。

第一，如今
，成分黨越來越多
，成分黨指的是對產品成分有深入研究的消費者
，努力研究並推動產品成分科普
，有調查機構的數據顯示，79%的人會在購買前關注產品中的成分
，對添加劑的含量很敏感
，也算是野生專家。

第二，健康消費作為當下的主要趨勢，不bu加jia任ren何he科ke技ji與yu狠hen活huo
，成cheng了le越yue來lai越yue多duo消xiao費fei者zhe最zui為wei看kan重zhong的de賣mai點dian，即ji使shi不bu是shi成cheng分fen黨dang，去qu逛guang超chao市shi也ye會hui下xia意yi識shi地di瀏liu覽lan配pei料liao表biao，選xuan擇ze添tian加jia劑ji更geng少shao的de產chan品pin。

02

誰在追求零添加？

隨著零添加潮興起
，目前已經有越來越多的企業布局。

這股零添加熱潮甚至不止醬油
，而是蔓延到更多的食品領域。比如最近的彙源果汁
，也因為不含任何食品添加劑爆火。

進入彙源的淘寶旗艦店，首頁就赫然放著一行字：“沒有科技和狠活”

，不少人紛紛在直播間下單購買
，月銷量過3萬，遠高於平常
，甚至還引來官方“理性消費”的呼籲。

另一個老品牌，蓮花味精也成了人們追捧的對象。原因是作為一款味精產品，配料表裏居然隻有“小麥”，非常幹淨。

除了彙源果汁
、蓮花味精之外，越來越多的品牌都重視起了零添加，迎合消費者的需求。比如元氣森林最初就是號稱“零脂零糖”起家

，農夫山泉的NFC果汁，有一個標準就是不加水
、不加糖、不加任何添加劑；椰樹椰汁更是直接向消費者承諾“不加香精

、不加色素
、不加防腐劑”。

圖源：彙源淘寶官方旗艦店

從酸奶、醬油
，到味精
、茶飲
，粗略來看，隨著越來越多品牌的加入，零添加市場都在內卷
，品牌比拚的維度
，從不添加色素
、香精
，再到不添加糖
，甚至誇張到不加水。

現實證明，這些零添加產品還是受到了市場的青睞，比如研究出獨家技術、可以不加任何添加劑的椰樹椰汁，哪怕過了30多年
，消費者對產品都很買賬
，椰樹椰汁依然是瓶裝椰汁飲料的老大哥。

這說明，從源頭上把控原料品質，追求健康並沒有錯，人們越來越嚴苛的標準要求，也能倒逼一些商家做好產品。

某種程度上
，對於行業來說也是好事一樁。

03

不必盲目追逐零添加

被人捧上天的零添加，並不完美。

從海天風波後，有的人開始盲目追求零添加，隻買零添加產品，甚至隻要一聽到添加劑的商品就聞聲色變，其實這也不必要。

一方麵，零添加並不意味著食品完全是安全健康的。比bi如ru零ling添tian加jia醬jiang油you品pin牌pai，雖sui然ran沒mei有you食shi品pin添tian加jia劑ji，但dan為wei了le能neng讓rang醬jiang油you的de保bao質zhi期qi更geng長chang
，通tong常chang都dou會hui放fang入ru更geng多duo的de鹽yan，鈉na含han量liang相xiang當dang多duo
，醬jiang油you更geng加jia齁hou鹹xian，對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，這zhe種zhong產chan品pin也ye未wei必bi真zhen的de健jian康kang。