前兩天看到一個視頻，“機器人都會攤煎餅了”的標題吸引了我。

雖然視頻裏並沒有“機器人”的外形，但呈現了全自動機械化設備在封閉操作空間內攤煎餅的整個過程。

設she備bei看kan起qi來lai占zhan地di麵mian積ji不bu大da，而er且qie可ke能neng還hai沒mei傳chuan統tong煎jian餅bing攤tan的de麵mian積ji大da。在zai顯xian示shi屏ping上shang選xuan擇ze產chan品pin後hou，通tong過guo透tou明ming窗chuang口kou就jiu可ke以yi看kan到dao煎jian餅bing是shi怎zen麼me製zhi作zuo的de。它ta完wan全quan模mo擬ni了le做zuo煎jian餅bing的de手shou法fa，除chu了le基ji本ben的de投tou料liao、攤平功能，還利用觸手完成翻麵
、打包等步驟。

攤煎餅的老手藝，被這台全自動的機器吃得“死死的”，機器完美地控製好溫度、轉速、分量，極致的標準化，讓你都不用擔憂老板手抖。

全自動機器完全“複刻了”攤煎餅的手藝

為什麼要先說攤煎餅的事？

是因為其一，視頻發布者感慨“煎餅創業夢要落空了”
，像小吃店、奶茶店都是大眾眼中的熱門創業項目，如若全自動化操作普及
，顯然對整個社會

、對行業發展都是有利的，但它真的會搶“人”的生意嗎

？這類設備從落實門店到普及久遠嗎？

其(qi)二(er)，技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)，機(ji)器(qi)已(yi)經(jing)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)跟(gen)人(ren)工(gong)手(shou)作(zuo)一(yi)樣(yang)的(de)細(xi)節(jie)，如(ru)今(jin)全(quan)自(zi)動(dong)奶(nai)茶(cha)機(ji)已(yi)經(jing)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)應(ying)用(yong)了(le)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)

，到(dao)底(di)機(ji)器(qi)製(zhi)茶(cha)與(yu)人(ren)工(gong)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)之(zhi)間(jian)有(you)多(duo)少(shao)距(ju)離(li)？

這些問題，值得思考。

01

連鎖茶飲品牌轉向“機器現製”

隻是時間的問題

人們對於科技的探索從未停止。

在咖啡方麵，早就實現了全自動化，如瑞幸在推廣無人零售時引入了全自動咖啡機器人
，奈雪去年在門店引入了“如影”咖啡拉花機器人。

“如影”咖啡拉花機器人

茶飲比咖啡的原物料更多，工序也更複雜，但早在2019年時，快樂檸檬就推出過製茶機器人“雷萌1號”。此後
，一些可以製作基本款的奶茶機器人陸續登場。

不過，這些設備的亮相，對於品牌來說宣傳更大於實用的意義。

快樂檸檬機械臂

3年過去
，時至今日，全自動奶茶機器迎來新的轉折。

今年6月的時候，奈雪自研的自動化製茶設備開始在大量門店投入使用，算得上是現製茶飲智能化進程中的又一裏程碑。

不追求“機器人”、“機械臂”的外觀特征

，也不以無人零售為渠道，而是作為支撐門店的重要工具來使用。自動化製茶設備配合奈雪的SOP使用，最快不到10秒就可以出杯，產能提升約40%。對於連鎖茶飲品牌來說，更具有現實的參考價值。

奈雪自研過程曾出現在騰訊紀錄片《一問》中

而就在前不久，霸王茶姬南京新店也引入了智能化製茶機。

據霸王茶姬表示
，新店開業當天1小時訂單量超過1000單
，當天銷量3000+杯，而門店能做到5000杯的產能。其中最重要的一點，是智能化製茶機的“一碼出品”功能，能直接起到降本增效的作用。

通俗點說，這類智能化的製茶設備就是“全自動奶茶機”。不再需要人工泡茶、人工給糖等步驟
，機器通過識別點單需求，自動操作物料配比，就可以產出一杯茶飲。

霸王茶姬門店引入智能化製茶機

不過，也不是完全不需要人工操作。

除了對設備的基本維護、操作外，人工更重要的工作，一是備料，如品類繁多的水果茶中的鮮果部分，仍然隻能依靠店員手工處理，按SOP要求加入杯中；二是溝通顧客，識別顧客的個性化需求
，比如封杯、打包。

就目前的使用來看，自動奶茶機實現的是“一杯符合標準的混合奶茶液體”，而不涉及到完全出品的環節。

當然，這並非是技術手段還未達到，而是首先解決門店的痛點
，即坪效問題，以及優化操作動線。再直白點說

，自動奶茶機是給門店
、給店員準備的，而非給顧客使用或使用給顧客看的。

當人力產能達到天花板，勢必需要機械化設備承擔一部分工作，也是生產力發展的必由之路。

02

當“機器現製”成為未來趨勢

有何現實意義？

以奈雪自研的自動奶茶機為例，其主要為奈雪門店定製，使用的原物料類別、下料順序等可調節的變量，都圍繞奈雪產品來設置。最顯而易見的成效，是減少員工負擔的同時提升出品效率。

據快報走訪觀察，武漢市地區的奈雪門店已全部使用了自動奶茶機，門店員工數量店均3名左右，其中1人出杯貼標並操作自動奶茶機製備飲品
，1人處理備料
，1人封杯出品、打包外賣以及與顧客溝通。

tongshi，kuaibaoxiangnaixueqiuzheng，naixueziyandezidongzhichashebeiyiyujinniandisanjidumoruqiwanchengtuiguang，bufentiaozhengzhongmendianjigebieshouyiqingyingxiangdiqumendianyejiangjinkuaishangxianshebei。

奈雪門店內

我們在小程序上預先下單奈雪，顯示還有15杯需要等待製作，時長約15-20分鍾。到店之後，向店員詢問訂單是否做好，負責吧台的店員看了一眼後方自動奶茶機
，表示正在製作，並很快封杯、出品、叫號取單。

從下單到拿到一杯飲品的時間，實際隻有預計時長的一半。

在奈雪門店可以看到，盡管店員人數不多，但節奏井然有序。吧台上不斷有飲品等待封杯、打包
，同時也不斷有顧客、騎手來取走訂單
，基本沒有吧台空置的時刻。

門店內外賣訂單不斷

在過去
，買奶茶動輒排隊一兩小時的情況遭人詬病
，網友指責商家饑餓營銷，但實際上門店壓力很大。

站在一線員工的視角來看，他們也不想看到永無止境的隊伍，人多
、要求多、產品多，也怕會做錯奶茶。自動奶茶機的另一個優勢也由此體現
，減輕了員工的製備壓力，降低出錯的可能性。

這也是自動化設備對於企業最大的意義。用得方向對了，減輕各部門壓力；用得時機對了
，最大程度實現降本增效。

誠然，全自動化設備作為新興工具，其研發或購置成本很高
，但放長遠來看
，它不僅能替代一部分人力支出，更重要的是提高出杯上限，也就是突破過往門店坪效的天花板。這正解答了頭部品牌發展
，所必須攻克的課題。

03

匠心與效率

從來不是非此即彼

在茶飲自動化探索進程中，曾經出現的奶茶機器人

至於對自動化奶茶機的爭議，也有
，主要集中在“機器製作的奶茶沒有靈魂”這一點上。

在此，不妨先思考一個問題：一杯“機製”的茶飲
，算不算現製茶飲？是不是新茶飲？

都是喝的飲料
，現製茶飲與不同味道的瓶裝水
，最大區別就是一個在消費者看得見的眼前生產，一個在看不到的工廠裏生產。

全自動奶茶機可以說是，將工廠製作飲料的部分過程

，“搬”進了茶飲門店。但這也並不是全部，設備隻是實現手段，服務行業重在實現顧客需求，更多個性化的需求，還是依靠人工來解決。

而從另一個角度來看
，消費者購買瓶裝水的時候並不會有工廠的概念，“機製”茶飲卻將這一過程呈現在顧客眼前，恰恰起到了一個重要作用，減少消費者與消費品之間信息差。

顧客能一眼就見到設備使用的原物料，能看到自己購買的產品在短時間內製作完成，這種“所見即所得”，更易滿足人們對即將獲得物品的掌控感。

奈雪全自動奶茶機

再舉個例子
，安徽的正邦蘇哢是一家以酸奶為特色品類的連鎖茶飲品牌。在其門店當中，有一台別的品牌沒有的設備——酸奶機。

為何不使用預包裝酸奶？物流、成本
、供應鏈都不是主要原因，而是門店通過酸奶機在向消費者傳達一個信號：我的酸奶是現釀的，我的酸奶飲品很新鮮。這也成為它們的品牌口號：“真鮮！真酸奶！”

正邦蘇哢店內設有酸奶機

比起工廠出來的產物，一台設備的使用
，讓消費者“所見即所得”，自然而然也就提高了對產品的安心度。

狹xia義yi上shang，製zhi作zuo小xiao料liao時shi芋yu頭tou現xian蒸zheng現xian搗dao是shi匠jiang心xin，不bu斷duan攪jiao拌ban珍zhen珠zhu鍋guo熬ao煮zhu黑hei糖tang粉fen圓yuan是shi匠jiang心xin，悉xi心xin給gei葡pu萄tao龍long眼yan剝bo皮pi取qu肉rou是shi匠jiang心xin。但dan不bu是shi慢man處chu理li就jiu叫jiao匠jiang心xin
，匠jiang心xin是shi在zai滿man足zu標biao準zhun的de基ji礎chu上shang，還hai要yao用yong心xin耕geng耘yun。

自動化設備的應用原理是反著來
，先有標準化，機器再按標準做事，但道理是一致的，不達標就無法出品。

各類製茶設備的迭代，也是實現全自動化的基礎

匠心與效率，從來不是非此即彼。

一杯茶飲的品質
，由配方
、原料、工具

、人工等多方麵共同打造而成。在新茶飲從誕生到發展的曆程中
，每一個環節都有各自攻克的難題。

技術革新
，泡茶桶、漩茶機、全自動奶茶機等設備出現，是工具手段的提升，也是推動新茶飲升級的重要轉折。