文：崔永旺 得福

來源：後浪研究所（ID：youth36kr）

在度過一周高強度
、快節奏的工作之後，約三五好友到酒吧，聽一曲爵士，小酌一杯，聊聊趣事，是當代年輕人為數不多的鬆弛時刻。

總以為，口感濃烈的威士忌是中年人的專屬。當你走過（喝過）北京大大小小的酒館會發現，這屆年輕人也開始愛上了威士忌。

《2021年威士忌白皮書》數據顯示，2021年前三季度中國威士忌進口量超過2019年全年進口總和。還有兩個數據更令人關注——Z世代購買者占據威士忌市場的47%；在購買1200元以上的高價威士忌消費者中，女性比男性占比更高。

那麼
，喜歡威士忌的是一群什麼樣的年輕人，他們為什麼對威士忌「情有獨鍾」？

這一次，「後浪研究所」約訪到了3位愛喝威士忌的年輕人。他們有喜歡威士忌的女性UP主
，在她看來，喝酒與性別無關，女生也可以很懂酒，同時她還創立了自己的酒類品牌；有既喜歡威士忌又喜歡極限運動的互聯網中層

，年齡從沒有限製他的選擇，多變的威士忌口味更令他著迷
；還有喜歡黑膠又喜歡威士忌的酒館老板
，因為疫情一度想要閉店，但最後還是堅持了下來，今年已經是酒館的第8個年頭。

來聽聽他們和威士忌的故事。

01

索菲亞，95後，自媒體博主

打破常規：酒與性別無關
，女生也可以懂酒
、愛喝威士忌

當一個女性自媒體博主，沒有講穿搭、沒有講護膚品，而在科普酒精時
，我覺得大家不用太驚訝。

在喝酒這件事上
，沒有什麼性別之分。不是所有男生酒量都大，也不是所有女生都喝不了酒。我認識挺多「小巧可愛」的女孩子
，生活中喜歡喝重泥煤味的威士忌。所以，我們不要用性別去界定一個人適合喝什麼酒。請放下成見，打破常規。

對於我而言，成為一個酒類自媒體UP主完全是一段陰差陽錯的經曆。

2019年5月，我在美國辭去了第一份工作準備讀研，在等待入學的那3個月裏，我決定做一些以前沒做過的事——考調酒師證。整個考證的過程我用視頻記錄了下來，剪輯之後也沒多想就發到了網上——《五天！考出紐約調酒師證！這一周我都經曆了啥？》。沒想到，這期視頻播放量還不錯
，很多人留言私信我。

索菲亞在粉絲活動中調酒

那個假期裏，我一直在認真學習關於酒的知識。網上很多調酒視頻比較浮誇，點火、分層等等，我覺得需要有一些係統的、科普類的視頻讓大家了解酒。

比如我之前做的威士忌科普視頻——《威士忌是什麼
？怎麼入門
？分清單一麥芽波本黑麥，從這個視頻開始》。在傳統刻板印象裏，威士忌是中年男人的專屬

，是刻板沉悶的。我做視頻之前，其實查了很多威士忌資料、請(qing)教(jiao)了(le)一(yi)些(xie)資(zi)深(shen)朋(peng)友(you)，專(zhuan)門(men)去(qu)搜(sou)了(le)一(yi)些(xie)經(jing)典(dian)影(ying)視(shi)劇(ju)作(zuo)品(pin)中(zhong)關(guan)於(yu)威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)片(pian)段(duan)。怎(zen)麼(me)把(ba)關(guan)於(yu)酒(jiu)的(de)幹(gan)貨(huo)知(zhi)識(shi)講(jiang)得(de)更(geng)有(you)趣(qu)一(yi)些(xie)
，對(dui)我(wo)是(shi)個(ge)挑(tiao)戰(zhan)。

我(wo)希(xi)望(wang)我(wo)的(de)觀(guan)眾(zhong)在(zai)看(kan)完(wan)我(wo)的(de)視(shi)頻(pin)之(zhi)後(hou)，在(zai)跟(gen)朋(peng)友(you)喝(he)酒(jiu)或(huo)者(zhe)去(qu)酒(jiu)吧(ba)的(de)時(shi)候(hou)，能(neng)想(xiang)到(dao)我(wo)視(shi)頻(pin)裏(li)的(de)一(yi)兩(liang)個(ge)知(zhi)識(shi)點(dian)。這(zhe)就(jiu)夠(gou)了(le)。能(neng)讓(rang)大(da)家(jia)對(dui)酒(jiu)多(duo)一(yi)些(xie)了(le)解(jie)是(shi)我(wo)的(de)初(chu)衷(zhong)。所(suo)以(yi)我(wo)也(ye)陸(lu)續(xu)做(zuo)過(guo)威(wei)士(shi)忌(ji)科(ke)普(pu)、如何在家調威士忌、威士忌入門推薦款等視頻。

我一直認為，在喝酒這件事上，酒很重要
，更重要的是氛圍。坐在你對麵的是誰、你們在哪裏、能不能聊出一些有意思的事情，這個場景很重要。當然，好酒才能聊出好故事。

woheweishijideyuanfen，tongyangshiyinweihejiuderen。zaimeiguomixiegendubenkedeshihou
，dangdidongtianjingchanglingxiaershiduosheshidu，dajieshangshenmeyemei
，womenjigeliuxueshengzhinengzaijialijuhui。

當(dang)時(shi)有(you)一(yi)個(ge)學(xue)姐(jie)，每(mei)次(ci)都(dou)會(hui)給(gei)我(wo)們(men)搗(dao)鼓(gu)一(yi)些(xie)特(te)調(tiao)酒(jiu)，放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)大(da)盆(pen)裏(li)每(mei)個(ge)人(ren)舀(yao)著(zhe)喝(he)。窗(chuang)外(wai)下(xia)著(zhe)大(da)雪(xue)，屋(wu)裏(li)幾(ji)個(ge)人(ren)簇(cu)擁(yong)喝(he)著(zhe)威(wei)士(shi)忌(ji)，雖(sui)然(ran)離(li)家(jia)鄉(xiang)很(hen)遠(yuan)，但(dan)回(hui)憶(yi)起(qi)來(lai)那(na)一(yi)幕(mu)仍(reng)然(ran)很(hen)暖(nuan)。學(xue)姐(jie)畢(bi)業(ye)之(zhi)後(hou)，調(tiao)酒(jiu)的(de)「重擔」就交給了我，當時我還是個調酒小白，但大家也都不不嫌棄，每次喝得都很開心。

也(ye)是(shi)從(cong)那(na)時(shi)開(kai)始(shi)
，我(wo)逐(zhu)漸(jian)喜(xi)歡(huan)上(shang)了(le)威(wei)士(shi)忌(ji)。我(wo)覺(jiao)得(de)威(wei)士(shi)忌(ji)跟(gen)其(qi)他(ta)酒(jiu)最(zui)大(da)的(de)不(bu)同(tong)就(jiu)是(shi)它(ta)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)非(fei)常(chang)多(duo)。不(bu)管(guan)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)釀(niang)造(zao)年(nian)份(fen)
，還(hai)是(shi)不(bu)同(tong)品(pin)質(zhi)的(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)、不同大小的橡木桶，甚至不同形狀的蒸餾器都會讓酒體產生非常大的變化。

多變的口感讓威士忌跟盲盒一樣。我印象中口感非常獨特的一個酒廠，布赫拉迪先鋒酒廠旗下的三大單一麥芽威士忌品牌——無泥煤的布赫拉迪
、重泥煤的波夏，以及擁有超重泥煤風味的Octomore，每一款風格獨特，適合大家去探索。

所以，威士忌很適合你和朋友慢慢去探索
、去發現。通過威士忌這樣一個載體
，會有很多奇妙有趣的事情發生。

從一個愛喝酒的女生，到科普酒類的UP主，再到一名女性創業者，這個過程有很多挑戰，我也在不斷學習酒產業的文化、用戶
、市場和產品設計等。在酒這件事上，從來都與性別無關。

02

秋白白 85後 某上市公司銷售總監

勇於冒險：年齡不是限製，我怎麼活都是生命綻放的一種方式

算一算我現在已經工作11年了，在世界500強企業、互聯網公司都待過，做過甲方也做過乙方。從我的工作經曆也能看出來，我是一個不喜歡重複
、喜歡新挑戰、敢冒險的人。

在喝威士忌這件事上，我也是這樣——同樣的酒很少會喝第二瓶。我喝威士忌的年頭，少說也有十多年了。如果要用一個詞來形容威士忌這種小眾品類的烈酒，我想應該是“燦若星辰”——獨特的個性
、多變的風味。

為什麼這麼說
，因為威士忌酒在蘇格蘭地區的生產已經有500多年的曆史，每一款威士忌都有自己很強的個性。即使是同一家酒廠

，60年代
、70年代、80年代釀造的威士忌，口感完全不同。從發芽
、糖化、發酵，到蒸餾
、陳年
、調和
，變化非常豐富。

這其中尤其是單一麥芽威士忌，我覺得很有個性。單一麥芽威士忌指來自同一家蒸餾廠
，100%以大麥麥芽為原料釀製的威士忌。每一款單一麥芽威士忌都因獨特的個性而與眾不同。比如蘇格蘭島嶼區的威士忌，煙熏味非常重
；斯佩塞地區出產的威士忌偏向蜂蜜
、花香味
，風味複雜；而低地出產的威士忌會呈現一種草本植物風味。單一麥芽威士忌就像一個“時間膠囊”一樣，把當年大麥的豐收和釀酒師辛勤勞作全部記錄了下來。

所以，如果能從上百款威士忌中慢慢找到一款自己最鍾愛的，這個過程非常有趣。

很多人會把“喝酒”當做釋放壓力的一種方式，因為生命苦短就要“drink for fun”，他ta們men會hui追zhui求qiu那na種zhong微wei醺xun的de感gan覺jiao，但dan我wo要yao把ba自zi己ji喝he到dao微wei醺xun，得de喝he很hen多duo才cai能neng達da到dao，所suo以yi我wo喝he酒jiu還hai是shi比bi較jiao克ke製zhi
，更geng多duo是shi體ti驗yan不bu同tong酒jiu的de風feng味wei，以yi及ji通tong過guo酒jiu認ren識shi一yi些xie朋peng友you。

威士忌這個“酒圈”裏的人來自各行各業，律師、醫生
、畫家、藝術家……除了聊酒，大家經常會有些工作生活交流。記得有一次
，我還把一個客戶“喝成了”好(hao)朋(peng)友(you)。這(zhe)個(ge)客(ke)戶(hu)在(zai)英(ying)國(guo)待(dai)了(le)很(hen)多(duo)年(nian)
，總(zong)跟(gen)我(wo)講(jiang)自(zi)己(ji)很(hen)懂(dong)威(wei)士(shi)忌(ji)，喝(he)過(guo)很(hen)多(duo)好(hao)酒(jiu)。後(hou)來(lai)我(wo)們(men)約(yue)在(zai)一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)見(jian)麵(mian)
，我(wo)專(zhuan)門(men)帶(dai)了(le)一(yi)些(xie)威(wei)士(shi)忌(ji)過(guo)去(qu)。聊(liao)起(qi)威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)細(xi)節(jie)後(hou)，他(ta)就(jiu)“露餡了”。但無所謂，大家都確實喜歡威士忌，那天喝得很開心，也因為威士忌我們成了好朋友。

haojiuhuishuohua。zaiyaoyuandesugelan，maiyajinglileniangjiushi
，jinglilezhengliu，youzaibutongdejiutonglibeichenniang，ranhoupiaoyangguohailaidaowomenzheli，youdaolewodebeizhong……我總覺得這是威士忌在和我講述自己生命的故事。

威士忌總給我一種觀感，即使我對一些事情已經有了一定的沉澱和看法，但還是需要去不斷否定、更新自己。天外有天，酒外有酒
，人也一樣。每次喝酒的心情都不會相同一樣
，人總要通過不斷的放大、對照
、學習，來刷新自己的固有認知。

除了威士忌，生活中的我還是個極限運動和戶外愛好者
，滑雪
、潛水、騎行……樣樣都玩。不管是喝酒還是日常生活，我覺得最終還是在於體驗和不斷挑戰未知。就像我之前喝過的布赫拉迪這款威士忌一樣，我很欣賞他們“大膽
、進取、先鋒”的品牌態度——不懼挑戰傳統，隻專注突破自我。

03

蔡序，85後，威士忌酒吧創始人

突破自我：從國企建築師到酒吧老板，別向這個世界認慫

我很喜歡美國作家約翰·海恩斯的一句話：“有一些經久不衰的東西，雖然受到人類救贖者的輕蔑和譴責，卻是依然可靠。例如威士忌，它是窮人、被逐者和老人的安慰，是最後的宗教。”我認為這就是威士忌的魅力。

創辦“賦格”這家店之前，我在國企做了7年建築師。當時國企的生活很簡單，沒有壓力沒有內卷——每天10點多到公司，看看郵件就去吃午飯，下午“假模假樣”幹會兒活，一到下班時間就去喝酒。

差不多從2010年起，我就開始“鬼混”酒吧了。機緣巧合下認識了一位帶我入門威士忌的朋友
，我更願意把她稱為“我的威士忌啟蒙老師”。老師帶我去的都是非常小眾又很地道的酒吧，她和老板關係特別好又懂酒
，點單從來不看菜單，隻問“今天有什麼新酒
？”。對於剛開始喝威士忌的我來說
，隻覺得威士忌的口感很猛烈。雖然當時我還不太能接受，但這個特殊的味道給我留下了深刻印象。

meiguoduojiu，woquxinjiapochucha，zaijichangmianshuidianxianguangshijuranjiukandaolezhiqianheguodetongkuanweishiji，meirenzhujiumaiyiping。zaifeijishang，woyibiankanshuyibianhejiu，helebushao。daoxinjiapozhihou，youguanglehenduodangdideweishijijiuba，yixiazizhaodaolehejinxing、喝happy了的感覺——就像很多女孩買香水，明明用不完
，但是總會買新款，因為聞到它就是樂趣。威士忌的風味更迷人、更有趣。

2014年春節前，我做了個小手術，在醫院躺了二十多天。回看自己在國企的生活

，我覺得就像是“提前退休”，內心總有一些不甘，想再試試、再拚一把。

我一直是說幹就幹的性格，在春節之後
，就立馬提了辭職。經過一係列的準備
，特別是朋友的幫助，2014年3月29日，第一家“賦格”在北京的和平裏開業了。“賦格”這個名字，出自巴赫十二平均律的bwv 883b 賦格
，是一種巴洛克時期的音樂形式——嚴謹、對仗。

其實從開店到現在，我從沒有把賦格定義成一家威士忌酒吧
、唱片店
、或者是咖啡館。賦格是酒、音樂和建築空間的綜合體。

賦格1號店“賦格·和平裏”裝修前後

賣酒是因為我本來就是威士忌愛好者，有很多威士忌的收藏品。加上早些年“鬼混”酒吧認識的朋友，他們也資助了我一些酒
，一開業的時候店裏就有150種以上的威士忌——“烈酒基因”很足，不乏一些資深酒客難尋的珍惜版本。

音樂也是賦格的另一特質。首先我是一個超級的 CD 和黑膠收藏愛好者，從初中14歲左右就開始買 CD，家裏的 CD 現在大概有 2000 張

，收藏的黑膠應該有 1500 張左右。在賦格，除了五千張黑膠唱片以及幾十台唱機

，更大的魅力還在於我們定期有專業古典音樂現場演出。

至於建築。我老本行是個建築師，店裏的所有裝修設計都是我主導的。比如我們的5號店“賦格·燃”，酒櫃內嵌著英國詩人布朗·寧的詩

，衛生間的一段話出自“Cowboy Bebop”的落幕片尾，牆內的“好奇號火星車”源於一部紀錄片、與斜對麵的銀河係屏幕遙相呼應……可惜的是，“賦格·燃”因為各種原因現在已經永久閉店了

，而且是我們親手拆的。這家僅“存活”一年半的賦格店，是我們的一個遺憾。

如今不用我說大家也都有體會，因為疫情，現在開一家實體店挺難的。

2021年上半年可能是我最難的時候，受疫情影響，所有店鋪都無法營業，我認識的很多酒吧老板要麼永久閉店、或麼躺平，我和員工們也大眼瞪小眼、借酒消愁。當時大家狀態都不好，指著鼻子吵架的場麵也有。但我總覺得不能這麼算了——就算要告別
，我也要風風光光的告別。（作者注：賦格如今開過5家店，其中3家永久閉店
，但每一次都是“高調”告別）

當dang時shi有you合he作zuo夥huo伴ban找zhao到dao我wo，問wen我wo要yao不bu要yao試shi試shi線xian上shang？我wo說shuo可ke以yi啊a，隻zhi要yao有you辦ban法fa我wo們men都dou要yao試shi一yi試shi。賦fu格ge一yi直zhi有you很hen多duo高gao水shui準zhun的de音yin樂le家jia來lai演yan出chu，索suo性xing就jiu開kai始shi了le“線上直播演出+賣酒”的形式，效果也還不錯
，算是給我們回血了。

除了線上演出，我們還去過美術館、海洋館和書店演出。尤其是海洋館，背景是大鯊魚，前麵是樂手在演奏小號……當時我就覺得，為了把賦格保住
，任何一個地方
，哪怕沒有屋頂，我們也可以演出，也可以把音樂和酒的紐帶牽連在一起。

賦格1號店“賦格·和平裏”永久閉店時，顧客的手寫信

前段時間跟一個老朋友一起吃飯時他說道，“老蔡啊，你那個桀驁不馴、不服輸勁兒，一點沒少啊！”當時我就覺得值。

馬爾克斯在《霍亂時期的愛情》寫道：“趁年輕，好好利用這個機會，盡力去嚐遍所有痛苦。這種事可不是一輩子什麼時候都會遇到的。”作為一家已經開了快9年的“長壽”酒吧，賦格依舊具有很強的生命力，目前我們還出版了自己品牌的黑膠，時隔多年終於實現了這個小目標——我想，正是因為我們一直在嚐試新事物，在外界潮流更迭中保持自己的思考和獨特性，賦格才會如此頑強有力量。

和威士忌多變的口感一樣，這屆年輕人的生活態度也從不將就，熱烈而獨立。威士忌隻是他們的探索領域之一。堅持審美和品位
、挑戰刻板印象
，是他們的一直堅定的方向。正如我們找到的這樣一款特別的威士忌——蘇格蘭艾雷島生產的「布赫拉迪」
，如同風華正茂的年輕人一樣，大膽、進取、先鋒。

作為一個具有創新性的威士忌品牌
，布赫拉迪始於1881年
，其風格多變、追求突破，產品係列豐富多元，更不斷推出神秘而又標新立異的新款威士忌
，是當之無愧的行業先鋒。

這次給大家帶來的「布赫拉迪經典單一麥芽蘇格蘭威士忌」，是酒廠最具代表性作品之一
，不懼挑戰傳統大膽革新
，它以100%蘇格蘭大麥釀造了無泥煤風威士忌，呈現了100%原始蘇格蘭風土。

布(bu)赫(he)拉(la)迪(di)的(de)工(gong)匠(jiang)們(men)以(yi)打(da)造(zao)真(zhen)正(zheng)的(de)艾(ai)雷(lei)島(dao)單(dan)一(yi)麥(mai)芽(ya)威(wei)士(shi)忌(ji)為(wei)使(shi)命(ming)

，不(bu)拘(ju)泥(ni)於(yu)釀(niang)造(zao)的(de)標(biao)準(zhun)流(liu)程(cheng)或(huo)者(zhe)年(nian)份(fen)，更(geng)不(bu)願(yuan)意(yi)為(wei)了(le)過(guo)於(yu)追(zhui)求(qiu)和(he)順(shun)的(de)口(kou)感(gan)去(qu)刻(ke)意(yi)陳(chen)化(hua)酒(jiu)液(ye)
，而(er)是(shi)將(jiang)不(bu)同(tong)年(nian)份(fen)段(duan)的(de)酒(jiu)液(ye)，包(bao)括(kuo)用(yong)桶(tong)類(lei)型(xing)和(he)大(da)麥(mai)品(pin)種(zhong)混(hun)合(he)調(tiao)配(pei)
，以(yi)創(chuang)造(zao)出(chu)這(zhe)款(kuan)承(cheng)載(zai)布(bu)赫(he)拉(la)迪(di)價(jia)值(zhi)觀(guan)——大膽
、進取
、先鋒的經典風格。永遠不要給自己設限，想去做的
，永遠在實現的路上。