文：辛夷

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

多元創新的中國食品品牌時代已然啟幕

，身負國人獨特文化寄托的故宮食品，以藥食同源和供應鏈升級為籌碼
，希望成為新“食”代牌桌上的引領者。

今天的消費市場，已經沒有人再懷疑“國潮”之於中國品牌的價值。提到國潮最適格的品牌載體，產業內外至今還是繞不開“故宮”二字。

2016年，故宮與騰訊開展商業合作，這座世界上最大的宮殿建築群及其背後600年的曆史文化借此在消費領域鮮活起來，成為國潮產業方興未艾的標誌性事件。

其中
，故宮食品作為故宮IP在食品飲料領域的商業陣地
，近年來以古典精巧的“朕的心意”月餅禮盒為產品前鋒，以無可替代的品牌IP為價值根基，逐漸在烘焙領域嶄露頭角

，如今已然成為領域中風格獨樹的存在。

今天
，故宮食品又將觸角延伸到飲品賽道。

眼(yan)下(xia)，故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)上(shang)線(xian)新(xin)品(pin)牌(pai)植(zhi)物(wu)煮(zhu)宜(yi)
，首(shou)款(kuan)產(chan)品(pin)植(zhi)物(wu)煮(zhu)酸(suan)梅(mei)湯(tang)正(zheng)式(shi)麵(mian)市(shi)
，這(zhe)是(shi)故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)從(cong)禮(li)品(pin)市(shi)場(chang)深(shen)入(ru)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)領(ling)域(yu)的(de)關(guan)鍵(jian)一(yi)步(bu)，也(ye)是(shi)故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)進(jin)一(yi)步(bu)挖(wa)掘(jue)、延伸故宮IP的價值內涵
，以產品為圓心傳播品牌文化的匠心之作。

恰逢故宮食品“上新”，觀潮新消費（ID：TideSight）通過獨家對話故宮食品副總裁李曉剛，以產品創新見品牌內涵，並立足當下故宮食品的企業使命，展望中國食品行業的未來發展。

01

重新定義“新中式飲品”

不同於故宮月餅從包材到糕點本身呈現的錯彩鏤金，植物煮酸梅湯的整體視覺是點到為止的簡潔。

首先，被傳達的是自帶質感的玻璃瓶身。瓶型的握感恰到好處，符合人體工學的設計理念；外部標簽隻有寥寥數字
，貼近刪繁就簡的審美習慣。

倘若仔細看，標簽上的信息用書法和印章作為標識，從右到左豎版排布。底紋來自宮廷傳統的“寶相花”，象征如意祥瑞
，與酸梅湯裏梅子的“美好”寓意內外呼應。這些細節處的工巧，是產品設計與故宮文化乃至東方意趣的通聯。

好的設計並不止於包材。就植物煮酸梅湯來說
，連同玻璃瓶裏的湯體，也是產品設計美學的一部分，亦是配方研發團隊的重心所在。

按照李曉剛的說法，植物煮酸梅湯的產品力來自三個方麵——物料、工藝和真正意義上的無添加。

首先是物料。植物煮酸梅湯在烏梅的基礎上加入了山楂和陳皮，生津潤喉、消食開胃。甜度和濃稠度，則來自黃冰糖和甘草的調配，豐潤可口、甜而不膩，同時還散發出甘香草本的獨有香氣。

而物料質量的關鍵在於團隊對其產區和品類的把控。

“農nong副fu產chan品pin是shi非fei標biao的de，成cheng品pin的de標biao準zhun化hua其qi實shi是shi對dui產chan業ye技ji術shu的de挑tiao戰zhan。這zhe款kuan酸suan梅mei湯tang裏li的de烏wu梅mei是shi福fu建jian產chan區qu的de
，山shan楂zha來lai自zi魯lu西xi南nan
，我wo們men選xuan取qu適shi合he多duo數shu人ren敏min感gan度du的de味wei型xing和hePH值
，其中涉及到酸甜協調
，投料順序和時間的調控等環節。”

李曉剛提及，要做到還原物料本身的質感和風味，無疑需要更加細致複雜的調試與融合。這裏也涉及到植物煮的第二個產品核心——工藝。

顧名思義，“熬煮”是植物煮酸梅湯的工藝核心。物料在經過充足浸漬後，還要經曆8小時的慢熬，其間30道(dao)精(jing)製(zhi)工(gong)藝(yi)均(jun)有(you)科(ke)技(ji)生(sheng)產(chan)加(jia)持(chi)。烏(wu)梅(mei)采(cai)用(yong)整(zheng)顆(ke)下(xia)鍋(guo)，如(ru)此(ci)最(zui)大(da)限(xian)度(du)保(bao)留(liu)原(yuan)果(guo)的(de)物(wu)質(zhi)營(ying)養(yang)
，並(bing)能(neng)充(chong)分(fen)激(ji)發(fa)酸(suan)梅(mei)湯(tang)澄(cheng)明(ming)天(tian)然(ran)的(de)色(se)覺(jiao)，以(yi)及(ji)清(qing)香(xiang)前(qian)調(tiao)加(jia)濃(nong)醇(chun)後(hou)味(wei)的(de)複(fu)合(he)味(wei)型(xing)。

“植zhi物wu煮zhu還hai原yuan的de是shi清qing潔jie幹gan淨jing的de家jia庭ting熬ao煮zhu標biao準zhun，是shi用yong大da眾zhong認ren知zhi的de傳chuan統tong工gong藝yi去qu還hai原yuan花hua果guo草cao本ben的de本ben味wei，最zui終zhong呈cheng現xian的de是shi冷leng熱re皆jie宜yi的de高gao品pin質zhi健jian康kang養yang生sheng飲yin品pin。同tong時shi‘植物煮’這zhe樣yang一yi個ge拚pin音yin讀du法fa，也ye是shi我wo們men在zai深shen度du與yu故gu宮gong連lian接jie的de過guo程cheng中zhong，尋xun找zhao年nian輕qing群qun體ti品pin牌pai記ji憶yi點dian的de方fang式shi，其qi也ye適shi合he未wei來lai我wo們men去qu做zuo品pin類lei的de分fen化hua和he延yan伸shen。”

無論是物料還是工藝，貫穿始終的都是植物煮酸梅湯“0香精0色素0人工防腐劑”的理念，其也是植物煮宜的應有之義，即取中國傳統藥食同源“花果草本之精華”
，滿足用戶對古法傳承、成分天然的追求。

“消xiao費fei者zhe的de感gan官guan需xu求qiu並bing不bu一yi定ding要yao靠kao食shi品pin添tian加jia劑ji來lai滿man足zu，譬pi如ru讓rang飲yin料liao看kan起qi來lai更geng粘zhan稠chou，增zeng稠chou劑ji並bing不bu是shi唯wei一yi的de選xuan擇ze。我wo們men酸suan梅mei湯tang的de濃nong度du便bian是shi用yong充chong分fen熬ao煮zhu足zu量liang果guo肉rou的de方fang式shi實shi現xian的de，色se香xiang味wei也ye來lai自zi物wu料liao本ben身shen的de調tiao配pei。就jiu像xiang我wo們men家jia裏li做zuo湯tang，料liao足zu夠gou多duo，自zi然ran會hui香xiang濃nong。這zhe對dui做zuo產chan品pin來lai說shuo很hen難nan

，但dan它ta一yi定ding是shi好hao東dong西xi。”

lixiaogangjinyibuzhichu，suanmeitangshiyiqiangongtingshenghuozhongdedaichayin
，benshenjuyouzhongyaodeyinshiwenhuadiwei。zhexieyuyuwenhuashisuzhongdegaobiaozhun
，zaijintiandexiaofeishidaiyebugaibeidiuqi。

congzhegejiaodulaishuo，zhiwuzhusuanmeitangshigugongshipinzaigugongshengtailidepeifangshengji，tashenshangdemeiyigechanpinyaosudouzaishitudapodazhongduisuanmeitangdeguyourenzhi。

與此同時
，植物煮宜也被視為是中式飲品在國潮產業時代的先鋒力量，其背後蘊含的一係列出品標準，是故宮食品的策略，亦是使命。

02

讓產品回歸“飲食倫理”

很難舉出植物煮酸梅湯從誕生到麵市過程中的全部細節，但毫無疑問的是，這是一款理念先行的產品，即被李曉剛視為產品底線的“飲食倫理”。

“少用甚至不用人工化學添加劑的成分，以產品人的直覺來說，出品的標尺是你敢不敢給自家孩子食用。”

在食品添加劑成為食品飲料領域熱議話題的當下，植物煮宜對“清潔標簽”有著嚴格的堅持。在他看來，安全健康是飲食倫理的目的和內核

，隻不過在抵達飲食倫理的過程中，卻注定充斥著品質、創新、理念、成本
、量產等諸多產品要素的博弈和平衡。

比如傳統飲食習慣和當代健康飲食理念之間的錯位。

在新消費語境中，以無糖氣泡水為代表的單品捧紅了“0糖”概念，也將其背後的代糖產業引向增長周期。在此背景下，“嗜甜”又“恐糖”的年輕群體，在“甜和無糖”的對立中陷入糾結。

但如果接入中式養生、藥食同源的視角

，或許美味與健康並不相悖。至少在甜與糖的對弈中，代糖並非是唯一的答案。

“很多代糖會產生不可避免的金屬味
，抑或是口味寡淡，比如赤蘚糖醇的甜度大約隻有白砂糖的60%。雖sui然ran可ke以yi用yong提ti高gao添tian加jia量liang的de方fang式shi解jie決jue口kou感gan問wen題ti，但dan過guo高gao的de成cheng本ben阻zu礙ai了le它ta的de市shi場chang化hua。企qi業ye現xian在zai不bu得de不bu采cai用yong多duo種zhong代dai糖tang複fu配pei的de方fang式shi
，解jie決jue甜tian度du和he成cheng本ben的de矛mao盾dun。”

即ji便bian單dan純chun從cong健jian康kang的de角jiao度du出chu發fa
，在zai控kong糖tang的de基ji礎chu上shang，研yan發fa者zhe也ye應ying該gai加jia入ru對dui攝she入ru與yu代dai謝xie的de考kao量liang。尤you其qi是shi在zai代dai糖tang被bei學xue界jie質zhi疑yi會hui引yin發fa激ji素su紊wen亂luan和he代dai謝xie風feng險xian的de當dang下xia。

“糖(tang)是(shi)人(ren)體(ti)的(de)重(zhong)要(yao)能(neng)量(liang)來(lai)源(yuan)
，正(zheng)常(chang)糖(tang)的(de)攝(she)入(ru)是(shi)不(bu)可(ke)怕(pa)的(de)
，然(ran)而(er)現(xian)在(zai)不(bu)少(shao)被(bei)控(kong)糖(tang)教(jiao)育(yu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)卻(que)走(zou)向(xiang)了(le)戒(jie)碳(tan)水(shui)的(de)極(ji)端(duan)。其(qi)實(shi)在(zai)需(xu)要(yao)和(he)控(kong)製(zhi)之(zhi)間(jian)，理(li)性(xing)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)界(jie)定(ding)一(yi)個(ge)攝(she)入(ru)和(he)代(dai)謝(xie)的(de)比(bi)例(li)範(fan)圍(wei)，二(er)者(zhe)的(de)平(ping)衡(heng)也(ye)是(shi)當(dang)下(xia)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)最(zui)值(zhi)得(de)討(tao)論(lun)的(de)話(hua)題(ti)之(zhi)一(yi)。”

為此，植物煮酸梅湯的解決方案是“10度糖”。

“10dutangshidaduoshurenxiangduibijiaohaojieshoudetiandu，heqilaibuhuiyoufudan。congyaoshitongyuandelinianchufa
，womenxuanqudeshitianranyangshengdebingtang，erqieshihuangbingtang。heputongdebaibingtangxiangbi
，huangbingtangdezhanniganruo

、甜感適口，單位成本也會更高。”

借由甜與糖的辯證，李曉剛進一步提出了“腐與養”。

“現在不少年輕人都是‘白天玩命造
，造完玩命補’，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)能(neng)在(zai)大(da)家(jia)玩(wan)命(ming)吃(chi)喝(he)之(zhi)後(hou)灌(guan)輸(shu)回(hui)調(tiao)的(de)概(gai)念(nian)。腐(fu)與(yu)養(yang)的(de)對(dui)立(li)是(shi)值(zhi)得(de)思(si)考(kao)的(de)

，我(wo)們(men)期(qi)待(dai)的(de)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)，並(bing)非(fei)是(shi)為(wei)了(le)實(shi)現(xian)某(mou)個(ge)特(te)定(ding)場(chang)景(jing)的(de)應(ying)急(ji)功(gong)能(neng)而(er)開(kai)發(fa)的(de)一(yi)次(ci)性(xing)化(hua)工(gong)產(chan)品(pin)，而(er)應(ying)該(gai)是(shi)一(yi)種(zhong)觸(chu)手(shou)可(ke)及(ji)的(de)輕(qing)功(gong)能(neng)天(tian)然(ran)產(chan)品(pin)。”

李曉剛指出，日常滋養
、changqigaishan，zheshizhongguowenhualimiandedajiankang。gugongshipinjianchiyigongtingwenhuashengtai
，yijijiqianniandeyaoshitongyuanwenhuaqujianxingzhongshiyangsheng，zheyeshipinpaiduizhongshiyangshengruherongrugongnengshipinlangchaodehuiying。

另一個需要被平衡的是品質和量產。其中，研發和生產的磨合、品控和成本的協調

、營銷和產品的分野，都是品牌方不得不麵對的尖銳話題。

作為曾經服務於國際食品巨頭CJ（希傑）食品8年的資深從業者，李曉剛直言：“用(yong)戶(hu)需(xu)要(yao)的(de)是(shi)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)和(he)高(gao)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)的(de)平(ping)衡(heng)，生(sheng)產(chan)商(shang)追(zhui)求(qiu)的(de)卻(que)是(shi)利(li)潤(run)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)平(ping)衡(heng)。但(dan)真(zhen)正(zheng)滿(man)足(zu)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)才(cai)是(shi)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)的(de)根(gen)基(ji)，更(geng)是(shi)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)方(fang)向(xiang)。”

今天的消費領域
，渠道、營銷成本不斷走高
，“刺客”文wen學xue大da行xing其qi道dao
，以yi至zhi於yu不bu少shao消xiao費fei者zhe都dou熟shu練lian掌zhang握wo了le一yi手shou核he算suan產chan品pin價jia值zhi成cheng本ben的de能neng力li。在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia想xiang要yao緩huan解jie成cheng本ben焦jiao慮lv，同tong時shi以yi極ji致zhi性xing價jia比bi惠hui及ji大da眾zhong市shi場chang，也ye並bing非fei“偷工減料”一條路可選。

但前提是，品牌方需要對供應鏈有足夠全麵且精細的把控能力。

“哪怕是核算一隻紙箱的成本，我們都要按製作流程，把價格細化到材料
、棱形、層數
、印刷
、切割、黏貼方式等等細節中。哪怕是原材料上漲，我們也會在仔細拆分成本結構之後，定出最合理的價格變化區間。”

這種在保質保量的前提下，從每個環節裏“摳利潤”的de本ben領ling，是shi李li曉xiao剛gang過guo往wang供gong應ying鏈lian經jing驗yan的de集ji中zhong體ti現xian。而er這zhe種zhong從cong供gong應ying鏈lian生sheng態tai入ru手shou
，綜zong合he上shang下xia遊you通tong盤pan考kao慮lv，甚shen至zhi還hai能neng預yu判pan和he處chu理li風feng險xian的de能neng力li，恰qia是shi今jin天tian很hen多duo品pin牌pai所suo稀xi缺que的de。

回到植物煮酸梅湯。李曉剛舉例稱，團隊在配料中特意用檸檬清汁代替了傳統的檸檬濃縮汁。“檸檬清汁采用直接萃取的工藝，符合我們對高品質物料的堅持，在消費體感上，檸檬清汁也和黃冰糖、烏梅、山楂、洛神花等物料的天然屬性相襯。”

而從生產角度來說
，這種做法也適配批量供應的要求
，由此實現了品質和量產的最優解。

事無巨細的“鬥智鬥勇”，隻為了一些“用戶根本看不到的幕後”
，這是故宮食品樹立品牌辨識度、傳承傳統文化的天然使命。

“麵(mian)對(dui)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)創(chuang)新(xin)，企(qi)業(ye)承(cheng)擔(dan)的(de)不(bu)僅(jin)是(shi)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)理(li)念(nian)，還(hai)有(you)領(ling)域(yu)內(nei)的(de)底(di)線(xian)堅(jian)持(chi)甚(shen)至(zhi)是(shi)呼(hu)籲(xu)。今(jin)天(tian)大(da)家(jia)都(dou)在(zai)規(gui)劃(hua)無(wu)防(fang)腐(fu)劑(ji)產(chan)品(pin)，這(zhe)得(de)益(yi)於(yu)產(chan)線(xian)升(sheng)級(ji)
，是(shi)正(zheng)向(xiang)的(de)產(chan)業(ye)理(li)念(nian)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)權(quan)益(yi)的(de)勝(sheng)利(li)。”

消費升級的重心從來不是價格，而是切實的品質提升。

更是從業者對食品工業和消費市場的敬畏，是做產品的良心。

03

下一站，“消費者主權”時代

曆經幾十年發展，在供需兩端的共同努力下，今天中國的食品工業已然步入了迭代升級的前夜。

從供給端來看
，李曉剛認為，當前中國食品供應鏈最大的變化，不隻是技術、物料、產區等生產要素的明顯改善，而是“二代接班”帶來的認知和資源升級。

“大部分產業鏈條上的二代管理人普遍有留學經曆
，基於先進、kaifangdeshengchanlinian，tamenrangchanyelianjubeikuaibufazhandetiaojian，congertuidongshipinchanyeyinglaishiniandedatabufazhanqi。erqiexianzaiyijingyoubushaoqiyezaishifanggongyinglianxiaoneng，tamenjinengchengzaipinpai，yeyounenglizizhuzuopinpai。”

congxuqiuduanlaikan，zaizuijinjinianyixiliexinxiaofeipinpaijiqiliniandepujixia，rujindezhongguoxiaofeizhezaishipinyinliaodechanpinxuanzeshangyijingfashengleqianyimohuadezhuanbian。youqishizaixinyidaixiaofeiquntizhong，gongnengchengfen、真材實料、幹淨的配料表等消費理念已經成為共識。

李曉剛提出，如果把這一切置於中國國力強大
、民族品牌複興的大背景下，每個市場參與者將會發現，今天的中國市場和用戶正在被越來越多國際品牌重視，中國的食品行業也正在從“產品主權、渠道主權”的階段過度到“消費者主權”的時代。

“企業存在的價值根本
，以及核心競爭力

，是滿足消費者日益增長和變化的需求”，這也要求中國的食品飲料產品找到自己的創新節奏。

一個顯而易見的創新方向就是藥食同源。作為中國的特色產品理念
，它足以成為中國食飲行業立足世界的創新代表。

“現在我們在代糖領域其實已經取得了一些成績，畢竟我們的代糖規模已經占據了全球的75%。我wo們men還hai基ji於yu此ci快kuai速su催cui化hua了le無wu糖tang氣qi泡pao水shui，今jin天tian這zhe款kuan產chan品pin基ji本ben可ke以yi不bu用yong牽qian扯che到dao國guo外wai的de供gong應ying鏈lian。未wei來lai如ru果guo我wo們men能neng把ba藥yao食shi同tong源yuan加jia進jin來lai，那na就jiu是shi另ling一yi個ge國guo外wai不bu能neng觸chu及ji的de領ling域yu。”

另一個創新方向將發生在供應鏈內部。

今jin天tian國guo內nei的de食shi品pin產chan業ye在zai整zheng體ti的de技ji術shu水shui準zhun上shang，已yi經jing有you了le比bi肩jian國guo外wai的de基ji礎chu實shi力li。以yi此ci為wei根gen基ji，國guo內nei食shi品pin產chan業ye也ye擁yong有you了le清qing晰xi的de進jin階jie發fa展zhan目mu標biao，即ji向xiang標biao準zhun化hua
、精細化、集群化、數據化的深水區演進。

數據同樣是問題。李曉剛認為，理想的數字化工具能深度連接消費者，可以助力研發

、協助完成樣品測試

，甚至延伸到渠道和營銷環節，讓消費者的真實反饋通過係統傳導給品牌，從而縮短產業路徑、提升供銷效率。

“xianzaiguoneishipinqiyexuyaotishengshujuhuadeyishi，eryiyoudegongjuyewufahangaihenduomokuai


，yejiuwucongshixianjigexitongzhijiandelianjie。dangqianzhongduohuanjiezhijianhaishiduliqiegeliede，jianlijianquandeshuzihuaxitong，shiwomenhoumianyaozhongdiantourudebufen。”

對食品產業來說，這終究是一個蓄勢待發的時代。

shenghuozaixinxishidaidedangdaixiaofeizhe，shixuexinenglibaobiao，shenzhijubeichanyeshiyedexiaofeizhe。weilaizhudingshuyuxinyidaixiaofeiqunti，yinertamendeliliangyuelaiyueburongxiaoqu。

在這個前提下
，消費者升級倒逼品牌標準升級，品牌標準升級又向上推動供應鏈升級，由此形成正向的產業發展循環。

“這個供應鏈創新升級的過程在國內政策層的支持下，會很快實現。”李曉剛說。

一切都箭在弦上。

04

結語

無論過往所謂的紅利過去與否，至少食品行業永遠都不會被時代拋棄，它隻會步履不停的走在創新的路上。

“現象級的大單品會帶動整個產業的發展趨勢，也會催生品類多元化的發展。”在李曉剛看來，大單品不僅是用來標記“正確方向”；品牌應該借由大單品的發展路徑
，挖掘新的消費需求，從而得到未來產品的啟示。

今天，多元創新的中國食品品牌時代已然啟幕，身負國人獨特文化寄托的故宮食品，以藥食同源和供應鏈升級為籌碼，希望成為新“食”代牌桌上的引領者。

甚至終有一天，還要成為中國食品立足世界的品牌名片。

“以yi前qian的de好hao東dong西xi是shi鎖suo在zai深shen宮gong無wu人ren識shi
，今jin天tian我wo們men更geng想xiang讓rang它ta意yi在zai心xin頭tou手shou相xiang伴ban。在zai可ke預yu見jian的de未wei來lai，故gu宮gong食shi品pin要yao借jie由you新xin品pin去qu做zuo市shi場chang驗yan證zheng，跑pao通tong品pin牌pai自zi身shen的de商shang業ye模mo式shi。也ye要yao提ti出chu獨du特te且qie新xin銳rui的de產chan品pin創chuang新xin理li念nian，最zui終zhong帶dai給gei消xiao費fei者zhe更geng高gao的de價jia值zhi感gan。”

在故宮食品的征途中，植物煮酸梅湯隻是開始。