蘑菇：我是一個普通消費者

，在對咖啡並沒有什麼研究的情況下，一杯咖啡在我眼裏是否算精品基本就體現在價格上
，例如10+

、20+
、30+就代表了不同水準的咖啡品質，在我眼裏精品咖啡的價格應該通常會在20塊以上。

徐穎花 fafa：我個人評判咖啡不會區分精品或非精品，我更傾向看咖啡背後的商業屬性
，即連鎖咖啡品牌與獨立咖啡店的區別。liansuokafeipinpaiyouchengshudekafeidougongyinglian，keyibaozhengdouzipinzhiwending，erdulikafeidiandedianzhuhuiyijuzijidexihaocongbutongdifangtiaoxuankafeidougeidajia
，geyougedetedianheyoushi。yinciduiyuwolaishuo，bingbuhuitebiezaiyiyibeikafeishifoushuyujingpin，zhiyaohaohe
，wojiuhuiquheta。

Judy：從我門外漢的角度來看，隻要是標明了產地的咖啡豆，某種程度上都會給咖啡帶來一種“精品”的氛圍感。此外對咖啡豆的後續加工流程裏有水洗

、烘焙等環節的標準要求的
，最後成品出來也應該被歸為精品咖啡。

Powie：“精品咖啡”的概念也是在流動變化中的。十年前一些獨立咖啡館剛剛興起時，可能單一產地單一品種的咖啡豆來源就能被稱為“精品”，erxianzaixuduokafeipinpaidoukeyixiangdazhongjiangchudanpinkafeidoudegainianbingyicizuoweiyingxiaomaidian。xianzaiyixiedulikafeidiandekafeishizaizhizuoshijiuhuixianggukejieshaozhebeikafeidefengweitedian、處理方法等
，因此不隻是咖啡豆的選取，咖啡師如何向客人展現也是很重要的。另外隻用價格區分咖啡的層次是有失偏頗的
，因yin為wei一yi些xie大da的de咖ka啡fei品pin牌pai在zai打da通tong供gong應ying鏈lian後hou可ke以yi在zai各ge個ge環huan節jie降jiang低di成cheng本ben，在zai訂ding購gou量liang足zu夠gou大da時shi還hai能neng擁yong有you一yi定ding的de自zi主zhu定ding價jia權quan，這zhe樣yang橫heng向xiang對dui比bi下xia來lai隻zhi考kao慮lv成cheng品pin價jia格ge是shi無wu法fa全quan麵mian地di反fan映ying咖ka啡fei豆dou的de質zhi量liang的de。

日日：我覺得“精品咖啡”的概念還需要進一步細分
，區分精品咖啡豆和精品咖啡館。jingpinkafeidoushixiangduiyujingjixingkafeidoueryande
，jingjixingkafeidoukeyiliangchanerjingpinkafeidouwufaliangchan，jiuxianggangcaihuobanfenxiangde
，jingpinkafeidouzaimeigehuanjiedouyouhengaodedafenyaoqiu。erduijingpinkafeiguanlaishuo
，kafeidouzideyaoqiubuxuyaobeitidenamegao
，keyishiSOE（單一產地濃縮咖啡）也可以是拚配的，更重要的則是咖啡館環境的舒適度。

Vic：一杯精品咖啡最終還是要回歸到品嚐者的味蕾。盡管每個人的口味不同
，有人接受不了咖啡的“酸”
，有人接受不了“苦”，但對於每個個體來說它一定得是“好喝”的。其次，對於咖啡豆的描述和宣傳一定要跟它衝泡出來的味道是一致的。另外我也不讚成用價格區分咖啡的水準，我曾經喝過很難喝的68塊價位的咖啡，它用的豆子並不差
，但可能是後續製作過程中出了問題。而我之前去上海嚐試過很多9塊9的美式，15塊的拿鐵，在豆子不差、設備不錯的情況下，也是很好喝的。當然可能也跟上海濃厚的咖啡氛圍有關係，咖啡市場競爭激烈因此整體製作水平就比較高。

Powie：“精品咖啡”的概念最早是在上世紀七十年代，由美國的Erna Knutsen女士在雜誌《咖啡與茶》上(shang)提(ti)出(chu)的(de)，旨(zhi)在(zai)對(dui)抗(kang)以(yi)星(xing)巴(ba)克(ke)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)大(da)型(xing)烘(hong)焙(bei)商(shang)忽(hu)視(shi)咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)質(zhi)量(liang)的(de)現(xian)象(xiang)，倡(chang)導(dao)行(xing)業(ye)質(zhi)量(liang)提(ti)高(gao)
，同(tong)時(shi)也(ye)為(wei)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)換(huan)取(qu)一(yi)定(ding)的(de)生(sheng)存(cun)空(kong)間(jian)。我(wo)覺(jiao)得(de)，dangzibenjinrujingpinkafeishichanghou

，zaigongyinglianhuanjiezhongyouyuchanliangzhouranzengda，congdouzizhongzhidaoshenduchulikenenghuiyinweiwufagenggaobiaozhunjingxihuajianguandengdengyuanyin
，shidepinkongshihuiyousuoxiajiangde。youqishizaipinpaibingmeiyouhuadazibenqudajianchengshugongyingliandeqingkuangxia，kafeizhiliangbugouhaodeqingkuangjihushibiranhuifashengde。但是還要考慮到一點是，在對咖啡品質有非常高要求的情況下，即便是同一個咖啡師在同個地點、使shi用yong同tong樣yang的de器qi具ju去qu製zhi作zuo一yi款kuan質zhi量liang為wei九jiu十shi分fen的de豆dou子zi，可ke能neng出chu來lai的de口kou感gan也ye不bu一yi樣yang
，但dan星xing巴ba克ke卻que可ke以yi做zuo到dao大da部bu分fen情qing況kuang下xia穩wen定ding的de八ba十shi分fen。因yin此ci精jing品pin咖ka啡fei連lian鎖suo化hua這zhe件jian事shi從cong不bu同tong的de角jiao度du來lai看kan，有you利li有you弊bi。

徐穎花 fafa：我個人的體驗是
，連鎖咖啡店並不等於不好喝，獨立小店也不一定就都會好喝，我會喜歡都去試試。

Carol：現xian在zai的de咖ka啡fei市shi場chang在zai資zi本ben推tui動dong快kuai速su發fa展zhan的de同tong時shi，經jing曆li了le疫yi情qing的de檢jian閱yue，各ge種zhong宣xuan傳chuan賣mai點dian時shi常chang會hui出chu現xian為wei了le與yu眾zhong不bu同tong，而er去qu刻ke意yi追zhui求qiu一yi種zhong製zhi作zuo或huo口kou味wei上shang的de新xin奇qi，這zhe就jiu有you點dian本ben末mo倒dao置zhi了le，因yin為wei說shuo到dao底di，咖ka啡fei也ye隻zhi是shi一yi杯bei飲yin品pin
，想xiang要yao品pin咖ka啡fei的de人ren
，更geng多duo的de還hai是shi想xiang喝he豆dou子zi本ben身shen自zi帶dai的de風feng味wei
，而er這zhe就jiu需xu要yao從cong豆dou子zi本ben身shen到dao加jia工gong工gong藝yi再zai到dao出chu品pin把ba控kong
，一yi個ge個ge環huan節jie共gong同tong促cu使shi的de，那na麼me在zai高gao客ke流liu的de門men店dian想xiang要yao做zuo到dao高gao品pin控kong出chu品pin還hai是shi有you一yi些xie矛mao盾dun的de，所suo以yi多duo種zhong風feng格ge的de咖ka啡fei店dian也ye給gei大da眾zhong提ti供gong了le更geng多duo的de按an需xu選xuan擇ze。

Phoenix：我覺得大家需要破除一個觀念是，精品的“精”一定等於小眾的“小”。基於精品等於小眾的觀念下，大家天然會覺得精品咖啡走向連鎖一定會變得不好喝，僅僅是因為它變“大”了，而我們真正需要關注的應該是此刻不斷變化著的市場。事實上，大多數消費者並不會特別關注或過度追求咖啡的風味、批次
、衝煮手法等等

，他們需要的隻是一杯穩定的咖啡。因此當一些連鎖品牌在擴張的同時能夠把握住品質的穩定，那它在那一部分消費者心裏就是“精品咖啡”。其實我並不讚同對“精品”的過度解讀
，我曾經也去考過一個叫Q-grader（阿拉比卡精品咖啡質量分級品鑒師 ）的證書，彼時我沉迷於這一套專業打分體係

，以及如何將豆子的最好品質呈現給消費者、教育市場、帶動市場等等。但後來我發現這樣有些自說自話的意味
，如果我們能夠發現消費者真正的需求，在匹配到消費者需求的前提下引領市場更“專業化”
，這才是咖啡行業更健康的發展狀態。

Vic：其實有個核心問題是以今天在場的各位從業人員為代表的咖啡行業一直都沒有解決的——喝了咖啡睡不著怎麼辦
？zhegewentidehexinbingfeizhendezaijiangkafeiheshuibuzhezhijiandeduiliguanxi，ershidangwomennakafeihenaichaduibi，zaikafeiyinhechayedoukenengzaochengshimiandeqingkuangxia，為什麼消費者在喝奶茶前很少會有“今晚睡不著”的擔憂，而對睡不著的擔憂卻會實實在在影響到他們購買咖啡的意願？benzhishangxuyaoqubiehechengqingdeshikafeizaizhongguoshichangdedingwei
，jiujingshirunaichayiyangdeyibanxiaofeipin
，haishijuyoutishenxingnaodegongnengxingyinpin，yihuoshidaiyouwenhuaguiyin，jiyushejiaohuochangxianshuxing。

Phoenix：bulunshibianyirichangdebianlidiankafei，haishigaoyijiadegoumaikongjianshidekafei，tamendecunzaidoushihelide。woguanchachengdouxianzaichuxianleyixieluzihenyedekafeidian，tamenhuimaiwukuaijiuyibeidemeishi
、jiukuaijiudeyibeinatie，yongdehaishibucuodeniunai。ruguoshirichangyinyongdehua，zhegejiageshihennengdade，wanquankeyimanzuwomenrichangduikafeiyindexuqiu。kafeizaioumeishiyizhonghenrichanghenbianyidedazhongyinpin，danzaizhongguomuqianhaijuxianzaizhongchanxiaofeidechangjingli
，suoyikafeirichanghua、大眾化在中國還是有很大的發展空間的。

Rebecca：今天參與討論的有許多咖啡行業的從業者，你們對咖啡有很深的研究，當你們在今天聽到我們講“全家9塊9的咖啡也挺好喝的”時甚至可能會心下一驚，或者攥緊了拳頭（笑）。我們今天的討論從很專業的咖啡知識開局，再到逐漸轉向日常喝咖啡的場景，某種程度上
，這也反映了一種小眾文化走向大眾
、精英主義走向大眾主義的全過程。

花花：越多人喝咖啡，才能讓越多咖啡館活下去。在普遍大環境不好的今天，要多走出去，要多去店裏喝咖啡！