文：小伊
來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
這是我最近常聽到的一句話。對於生酪拿鐵我有所耳聞，是瑞幸前陣子推出的一款咖啡。從字麵意思看，應該就是在拿鐵裏加了奶酪。這個做法似乎聽上去並沒有特別稀奇之處，但它如何做到快速吸引那麼多人，竟能日銷131萬杯，這讓我有點好奇。早在生酪拿鐵之前，也就是去年瑞幸就已經成功打造了一款爆品——“生椰拿鐵”。有行業人士認為，生椰拿鐵的出現是瑞幸咖啡開創爆款單品策略的標誌。而這次，生酪拿鐵更是憑借著單日銷量破131萬，打破了此前生椰拿鐵的紀錄。這個紀錄可以說在國內整個咖啡茶飲市場都是相當好的成績了。首先是“生”這個字眼，不單單是在飲品中，同樣烘焙甜點裏也有著獨特的吸引力。生吐司、生巧克力、生奶油麵包等，總之和“生”搭邊，感覺銷量就能夠往上走幾步。針對芝士的內容，之前我們也分享過很多。芝士這個元素本身就已經很具備一定的賣點，而且它很受年輕人的喜歡。據瑞幸咖啡產品中心高級總監王梅傑說，“瑞幸觀察到芝士風味的流行以及相關品類在市場的發展成長，他們認為一款芝士風味的生酪拿鐵會是很不錯的單品。”在推出前瑞幸也有過擔憂，畢竟不喜歡芝士的大有人在。但最終收獲的成績證明了這個單品選擇是沒錯。我觀察到，隨著生椰拿鐵的出現，生椰拿鐵不再隻是一杯咖啡，它多了一重身份，形成了的一種全新風味。各種生椰拿鐵口味的烘焙產品隨之而來，掀起了生椰拿鐵浪潮。那麼，這次生酪拿鐵的火爆會不會也有可能帶動一波生酪產品？看到了這裏，我其實想問問大家：你們覺得是飲品爆了帶火烘焙，還是烘焙創新衍生出同款飲品？生椰拿鐵從瑞幸一杯咖啡開始，它作為風味也開始流行起來。廣蓮申的生椰拿鐵蛋糕、WenTinG文汀半糖蛋糕的生椰拿鐵、Patissier Antoine的生椰拿鐵冰麵包、虎頭局的生椰拿鐵味火山撻……
生椰拿鐵風味的奶油蛋糕、麵包、撻，所涉及應用的產品品類太多，而且每個的銷量應該都還是挺不錯的。從2015年開始出現的豆乳盒子，到現在豆乳係列遍布飲品甜品。豆乳蛋糕、豆乳麵包、豆乳吐司、豆乳奶蓋茶...
豆乳係列讓人有“低脂”、“清淡”的感覺，與烘焙飲品搭配在一起，更加突出了健康屬性，能夠降低人們在享用甜食時候的負罪感。芋泥可以作為輔料加在奶茶裏，也可以做夾層抹進蛋糕麵包中，自帶的香甜軟糯提升產品層次感。
它本身的紫色賦予了產品獨特的視覺效果，更關鍵的是它不局限於甜口的應用，芋泥鹹蛋黃、芋泥肉鬆等鹹味產品也一樣很好地融合在一起。上(shang)麵(mian)三(san)個(ge)元(yuan)素(su)的(de)案(an)例(li)，我(wo)想(xiang)說(shuo)，所(suo)謂(wei)元(yuan)素(su)的(de)流(liu)行(xing)其(qi)實(shi)都(dou)是(shi)互(hu)通(tong)的(de)，在(zai)二(er)者(zhe)誰(shui)帶(dai)火(huo)了(le)誰(shui)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)上(shang)，我(wo)認(ren)為(wei)是(shi)沒(mei)有(you)標(biao)準(zhun)的(de)答(da)案(an)，它(ta)們(men)更(geng)像(xiang)是(shi)彼(bi)此(ci)成(cheng)就(jiu)的(de)關(guan)係(xi)。既然已有先例，那麼我們是不是可以大膽假設，不久的將來也會有生酪/生酪拿鐵係列的其他品類走入我們的視線呢？去年，廣蓮申推出了一款酪生蛋糕。芝士香味十足的蛋糕，加熱食用中間有流心夾餡，冷藏後口感更似果凍Q彈。更早前，曾經風靡一時的奶酪包，用的也是“麵包＋奶酪”的搭配。社交平台上也有不少私房烘焙或家庭烘焙的人，分享自己的生酪蛋糕的製作。我問了身邊的幾個烘焙行業的朋友，對於烘焙飲品共用一個風味靈感的看法，最後總結出幾個原因。你看芋泥、豆乳這些，本身大家就很熟悉。如果用它們作為主要風味，一來重新組合可以創造新產品，二來可以給人們帶來一種驚喜感，“哦，原來芋泥搭配鹹蛋黃可以做泡芙啊。”，快速產生記憶點。
本來隻是一杯飲料，但在其他品牌的發力下，從一杯飲料變成了一個麵包、一塊蛋糕，甚至變成了一個完整的係列。這無疑是造福消費者（好像誇張了點），讓消費者在吃一款產品的時候，還能夠選擇同樣風味的其它品類，大大豐富了選擇項。原本飲品和甜品屬於餐飲的兩個方向，除了傳統元素可能會通用，大多數情況還是各做各的。然而近幾年，越來越多的烘焙品會從飲品中汲取創新靈感，生椰拿鐵就是最好的案例。當一個產品火爆出現後，自然會吸引其他的品牌爭相效仿。烘(hong)焙(bei)品(pin)在(zai)做(zuo)飲(yin)品(pin)上(shang)自(zi)然(ran)比(bi)不(bu)過(guo)飲(yin)品(pin)店(dian)專(zhuan)業(ye)，那(na)單(dan)單(dan)提(ti)取(qu)風(feng)味(wei)這(zhe)一(yi)元(yuan)素(su)，將(jiang)它(ta)融(rong)入(ru)烘(hong)焙(bei)品(pin)中(zhong)，這(zhe)樣(yang)的(de)做(zuo)法(fa)會(hui)更(geng)有(you)效(xiao)率(lv)，也(ye)更(geng)能(neng)創(chuang)造(zao)出(chu)實(shi)際(ji)收(shou)益(yi)。從cong一yi個ge流liu行xing元yuan素su出chu現xian，到dao逐zhu漸jian遍bian布bu飲yin品pin烘hong焙bei中zhong，說shuo明ming它ta肯ken定ding有you一yi定ding的de傳chuan播bo價jia值zhi，也ye有you足zu夠gou吸xi引yin力li。無wu論lun是shi從cong口kou感gan還hai是shi賣mai點dian，是shi能neng夠gou擊ji中zhong咱zan們men消xiao費fei者zhe的de心xin。隻是萬事開頭難，今天生酪是火了，但明天生椰可能就“沒落”了。（產品生命周期到了...）消費者喜新厭舊是無疑的，想長久的關鍵還是離不開創新。當然，如果你暫時沒有能力做趨勢的引領者，也可以考慮借鑒茶飲行業口味的搭配玩法。我個人覺得，在如今的消費者市場，產品和流量是相輔相成，而且這個茶飲界和烘焙界同屬於大餐飲範疇。芝士、水果、中式食材都是餐飲目前最火的材料。茶飲也好，烘焙也好。畢竟產品最終是滿足服務於消費者，隻有他們滿意了，那才算成功，才能更好地打造下一個流行趨勢。生酪概念的火爆，B端廠商可以快速跟進產品，借流量來推產品是最好的時機。
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