文： 姚蘭

來源：36氪未來消費（ID：lslb168）

不是門店規模最大的
，也不是品牌特色最突出的
，但其強調高性價比的產品定位、注重效率與溫度的管理模式
，同樣能為亟需修煉內功的新茶飲玩家帶來有益的啟發。

36氪未來消費最近認識的新茶飲品牌「彙茶」創立於2015年，總部位於廣東東莞，主打珍珠奶茶與鮮果茶，已推出37款產品，主流產品定價在10元~15元。2021年獲得蜜雪冰城旗下雪王投資上千萬元戰略融資，這也是雪王投資的第一筆對外投資。截至今年10月，共開出100家門店

，主要分布在廣東及海南兩省，計劃未來三年內成為千店連鎖品牌。

創始人陳治海曾任職於某台灣奶茶連鎖品牌，2015年前後，看到珍珠奶茶被嚴重汙名化——“做珍珠的粉圓裏含有明膠這一化工原料”
，決定以此為機會點
，打造一款好喝

、令人安心的微創新產品。通過與廣州一家食品企業合作
，研發出了由泰國進口的天然木薯粉製作並融入焦糖風味的“金焦珍珠”。依靠“金焦珍珠奶茶”這款大單品，約12平米的門店做到了50萬元的月營業額。

為直觀呈現金焦珍珠與傳統黑珍珠的區別，「彙茶」全國每家門店櫃台處設有生珍珠展示區，消費者可直接體驗，店員也會主動為其進行科普。

2021年7月，「彙茶」推出1000毫升裝“一桶水果茶”和“一桶檸檬茶”兩款鮮果茶爆品，全國多家門店單日單品銷量突破千杯。

從產品研發來看

，主要遵循三大原則：好喝
、好做

、好(hao)賣(mai)。陳(chen)治(zhi)海(hai)認(ren)為(wei)
，好(hao)喝(he)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)顧(gu)客(ke)認(ren)可(ke)品(pin)牌(pai)的(de)基(ji)礎(chu)
，好(hao)做(zuo)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)員(yuan)工(gong)願(yuan)意(yi)推(tui)薦(jian)產(chan)品(pin)的(de)基(ji)礎(chu)，好(hao)賣(mai)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)加(jia)盟(meng)商(shang)門(men)店(dian)願(yuan)意(yi)長(chang)期(qi)售(shou)賣(mai)的(de)基(ji)礎(chu)。從(cong)前(qian)期(qi)的(de)新(xin)品(pin)研(yan)發(fa)、不斷優化口感到區域小範圍試賣，再到最後全國正式售賣，「彙茶」已形成一整套成熟的新品上市流程。

高性價比是「彙茶」始終堅持的產品特色。以“金焦珍珠奶茶”為例，最早中杯的定價是8元，大杯是10元，受疫情以及其他因素影響，原材料價格上漲，「彙茶」不得已對終端產品進行小幅度漲價——中杯和大杯各漲2元。“與我們在上遊遭受的漲價幅度相比，終端漲價的幅度相對是低的，這是因為我們自己吸收了一部分成本

，不想在消費者端失去‘性價比’的認知。”

如何洞察用戶需求
？「彙茶」強調回歸“現場主義”，即ji總zong部bu運yun營ying策ce劃hua的de夥huo伴ban要yao下xia到dao門men店dian做zuo服fu務wu員yuan看kan消xiao費fei者zhe的de購gou買mai行xing為wei情qing況kuang
，記ji錄lu消xiao費fei者zhe詢xun問wen的de問wen題ti以yi及ji目mu光guang停ting留liu的de位wei置zhi。比bi如ru，早zao期qi消xiao費fei者zhe經jing常chang問wen櫃gui台tai夥huo伴ban珍zhen珠zhu是shi否fou含han有you塑su化hua劑ji，覺jiao得de珍zhen珠zhu奶nai茶cha不bu健jian康kang
，因yin此ci團tuan隊dui就jiu想xiang到dao了le上shang文wen提ti到dao的de生sheng珍zhen珠zhu展zhan示shi道dao具ju。

供應鏈側，「彙茶」的供應鏈負責人擁有近10年采購經驗，在其帶領下相關團隊能嚴格審核供應商資質，對供應商實行分級管理，從而保證原料品質。在倉配上
，「彙茶」gengshiyubaishengjituanqixiadechuanshengwuliudachengzhanlvehezuo

，yizaiguangzhouhehaikoujianyoufencang。meijiamendiandoushouquanledandudedinghuozhanghao，zhixuzaiweixinxiaochengxushangtijiaodinghuodingdan，fukuanhouziranliuzhuandaocangkujikejinxingpeisong。ciwai，mendianhaiyudangdiyoushilideshuiguogongyingshanghezuo，zuodaomeitianpeisong。據陳治海透露
，公司計劃籌建自己的水果供應鏈。

目前
，「彙茶」門店主要選址於大型商場超市小吃層鋪位
，“或者是做百貨裏麵獨一家飲品店，盡量不再走奶茶一條街
，避開過度競爭。”從外麵看
，門店燈光明亮
，全新的品牌IP——“茶小蝟”（小刺蝟形象）走“萌”和“有趣”路線，受到了年輕消費群體的喜愛。據36氪了解
，「彙茶」主打20~30平米的小店模型，租金占比在10%左右（控製在1.5萬元以內）
，月銷售額在15萬元以上。單店投入30萬元左右
，一年左右回本。

成立後的5年裏，「彙茶」以直營為主要拓店模式
，如今將重點放在了加盟上。“如ru果guo一yi邊bian做zuo加jia盟meng一yi邊bian做zuo直zhi營ying，其qi實shi很hen難nan照zhao顧gu好hao加jia盟meng商shang。獲huo得de雪xue王wang投tou資zi的de投tou資zi後hou，我wo們men很hen清qing楚chu了le，要yao堅jian定ding地di去qu做zuo加jia盟meng，成cheng就jiu我wo們men的de加jia盟meng商shang客ke戶hu。”陳治海告訴36氪，蜜雪冰城在供應鏈能力提升、加盟商服務以及品牌營銷等方麵提供了很多指導。

這兩年來，運營團隊在服務加盟商方麵有了更加深切的體會。比如，成立了一個專門小組，為門店提供營銷支持。“bushaomendiandoushichuyudengkeshangmendezhuangtai，laobanbuhaoyisidaomenkoujiaomaihuozhefachuandan
，nawomenhuiyouzhuanrenjiaodaitamenquzuozhexieshiqing，manmandiyejijiushanglaile。”

關於外賣平台打法，「彙茶」也沉澱了一套精細化運營方法論。第一，新店上線前會搭建自己的私域流量
，通過向到店客戶發放進群福利積累社群會員；第二，製定簡短而貼心的電話回訪話術，這可提高外賣顧客對品牌的好感度，進而增加門店的好評數
；第三，外賣部每天會追蹤店鋪關鍵指標
，及時給出改善方案。

“打下沉市場
，不代表我們沒有競爭力。”陳治海強調

，做高性價比產品，最為考驗品牌的供應鏈實力和門店經營效率。今年，「彙茶」希望門店數量能夠達到150家。