要說2022年nian最zui熱re的de餐can飲yin品pin類lei
，非fei咖ka飲yin莫mo屬shu。一yi方fang麵mian，創chuang業ye者zhe紛fen紛fen入ru局ju，諸zhu多duo跨kua界jie選xuan手shou虎hu視shi眈dan眈dan而er來lai
，另ling一yi方fang麵mian資zi本ben也ye爭zheng搶qiang著zhe下xia注zhu。在zai此ci背bei景jing之zhi下xia，一yi批pi本ben土tu新xin銳rui咖ka飲yin品pin牌pai得de以yi快kuai速su崛jue起qi
，我國咖飲賽道競爭態勢空前激烈。

那麼，2022年，我國咖飲品類具體有哪些發展特征？後續又將如何發展呢？本報告將為你詳細解析。

01

三類咖飲品牌差異化明顯

咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)舶(bo)來(lai)品(pin)，已(yi)經(jing)在(zai)我(wo)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)當(dang)中(zhong)擁(yong)有(you)較(jiao)為(wei)廣(guang)泛(fan)的(de)認(ren)知(zhi)。隨(sui)著(zhe)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)
，咖(ka)啡(fei)的(de)業(ye)態(tai)類(lei)型(xing)日(ri)益(yi)豐(feng)富(fu)，總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，咖(ka)啡(fei)主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)以(yi)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)
、即飲咖啡等為代表的零售業態，以及以門店現點現製模式為主的咖飲業態。

總體而言，咖飲業態主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店以及便利店這三大消費場景。

咖ka飲yin品pin牌pai一yi般ban采cai用yong現xian點dian現xian製zhi的de模mo式shi來lai製zhi作zuo咖ka啡fei飲yin品pin。不bu同tong於yu速su溶rong咖ka啡fei產chan品pin和he即ji飲yin咖ka啡fei產chan品pin
，咖ka飲yin的de產chan品pin除chu了le強qiang調tiao原yuan材cai料liao的de品pin質zhi之zhi外wai
，更geng追zhui求qiu現xian磨mo現xian製zhi過guo程cheng中zhong的de咖ka啡fei香xiang味wei和he口kou感gan，此ci外wai
，還hai有you多duo樣yang化hua的de口kou味wei和he豐feng富fu的de配pei料liao可ke供gong選xuan擇ze。

三類咖飲消費場景分別對應連鎖咖飲品牌、獨立咖啡館以及便利店咖飲品牌，它們在品牌運營
、產品、服務上均存在差異。

在運營模式上，連鎖咖飲品牌注重門店擴張，通過自營或加盟的方式來大量鋪設門店以壯大品牌規模，選址也偏愛人流量較大的區域；獨立咖啡館大多為單店模式，選址較為小眾，更加注重圈層構建和私域運營；便利店咖飲品牌則以便利店為載體，在門店內設立咖啡櫃台進行產品售賣。

02

咖飲茶飲化趨勢漸顯

2022年，咖飲品類迅速發展，咖飲的市場規模加速壯大，咖飲品類茶飲化的趨勢愈來愈明顯。

（1）2022年我國咖飲市場約800億元

近年來，隨著消費升級逐步普及以及“Z 世代”消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)日(ri)益(yi)活(huo)躍(yue)，咖(ka)飲(yin)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)被(bei)不(bu)斷(duan)釋(shi)放(fang)。加(jia)上(shang)當(dang)今(jin)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)加(jia)快(kuai)，人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)和(he)工(gong)作(zuo)壓(ya)力(li)增(zeng)加(jia)
，更(geng)加(jia)依(yi)賴(lai)咖(ka)啡(fei)提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)的(de)功(gong)能(neng)。

而移動互聯網技術的發展，“自提+外賣”和“線上+線下”的形式突破了咖飲消費場景的邊界，將咖飲帶到辦公室、家中等場景中，咖飲消費的便利性和普及度得以提高。

基於以上種種因素的影響
，國內咖飲消費需求日益高漲，咖飲市場迅速擴容。據紅餐大數據，2021年我國咖飲市場規模達到了608億元，較2020年增長30.8%。隨著2022年咖飲賽道持續火熱

，咖飲的市場規模繼續壯大，紅餐品牌研究院預計2022年我國的咖飲市場規模將達到797億元。

隨著國內咖飲品類市場持續壯大，瑞幸咖啡、Manner Coffee、NOWWA挪瓦咖啡
、幸運咖等本土咖飲品牌在迅速崛起，整個品類的競爭格局已經從星巴克一家獨大逐步發展成“兩超多強”的局麵。

星巴克作為全球最大的連鎖咖飲品牌，以“第三空間”定位而著稱，強調咖飲的社交屬性和商務屬性，在國內擁有較多的擁躉者。

據紅餐大數據，目前國內星巴克的門店數達到了6489家。曾經風光無限的星巴克
，近年在國內的發展疲態漸顯。

如今
，國內門店數最多的咖飲品牌是瑞幸咖啡。瑞幸咖啡差異化地瞄準消費者對於咖飲便捷、快速、高性價比的消費需求，通過“小店模式”快速鋪設大量門店。據紅餐大數據
，目前瑞幸咖啡門店數達到了7481家
，進駐城市超過280個。

從上市到退市，曆經兩年換血整頓
、恢複調整後，2022年瑞幸咖啡實現了“逆襲”，瑞幸財報顯示
，2022年第二季度，瑞幸咖啡總營收達32.99億元，同比增幅達到了72.4%。

在咖飲品類中，除了連鎖咖飲品牌之外，便利店咖飲也是一股不容小覷的力量。便利店的咖飲產品基本上以美式
、拿鐵
、卡布奇諾等基本款為主，單杯售價多在10元左右。

便利店距離消費者近，渠道優勢較為明顯，加上性價比高，因此，便利店咖飲受到了不少白領消費人群的喜愛。

近年來
，便利店咖飲也逐步開啟了品牌化之路。以湃客咖啡為例，相關數據表明，其目前已入駐超過2600家全家門店，自2014年推出至今，銷量連續多年保持增長態勢。

在連鎖咖飲品牌和便利店咖飲品牌之外，還有一種咖飲模式——獨立咖啡館。獨立咖啡館多為單店經營，裝修風格追求個性化，強調咖啡本身的風味、咖啡豆的品質以及用戶體驗，SKU通常有限。受限於其特有的商業模式和經營邏輯
，獨立咖啡館的標準化和連鎖化程度相對較低。

（2）地域分布不均勻，區域化發展勢頭明顯

咖飲品類的發展存在顯著的地域分布不均現象。據紅餐大數據，目前我國咖飲門店總數達到了6.46wanjia
，qizhongjiangjinwuchengdekayinmendianzuoluoyuhuadongdiqu，youyuhuadongquyujingjifazhanxiangduijiaokuai，kafeipujiduheyonghujienadujiaogao，kayinshichangfazhanxiangduichengshu，yongxianchulezhongduokayinmendian。

其次是華南
、華北、西南地區
，咖飲門店數占比分別為16.3%、11.2%

、10.6%，與華東地區的門店數相比存在較大差距。

從門店布局情況來看，咖飲品牌門店擴張的區域化特征明顯。

據紅餐大數據，咖飲品類的平均全國城市覆蓋率僅有2.1%，低於茶飲品牌的5.5%，也低於全部餐飲品牌的平均全國覆蓋率（2.4%）。具體到咖飲品牌的進駐城市數量，截至2022年11月17日

，門店僅進駐1個城市的品牌較多，占比達到58.1%，其次是門店進駐2~5個城市和6~10個城市的品牌數量占比分別是12.6%和12.0%。

北上廣深之外，不少新一線
、二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)，都(dou)跑(pao)出(chu)了(le)一(yi)批(pi)潛(qian)力(li)中(zhong)小(xiao)型(xing)咖(ka)飲(yin)品(pin)牌(pai)，門(men)店(dian)數(shu)少(shao)則(ze)三(san)五(wu)家(jia)，多(duo)則(ze)數(shu)十(shi)家(jia)。盡(jin)管(guan)門(men)店(dian)數(shu)不(bu)多(duo)，但(dan)這(zhe)些(xie)區(qu)域(yu)咖(ka)飲(yin)品(pin)牌(pai)均(jun)在(zai)當(dang)地(di)擁(yong)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)用(yong)戶(hu)口(kou)碑(bei)。

比如，寧波的歪咖啡、紹興的Coco.Juliet、長沙的DOC當刻咖啡和RUU COFFEE
、東莞的FELICITY ORIGIN
、蘇州的比星咖啡、廣州的store by .jpg咖啡、海南的小洋僑等。

（3）咖飲逐步“本土化”“茶飲化”

早年間

，咖飲一直以拿鐵、美式咖啡
、yishinongsuokafeidengjingdiankuankafeiweizhu，eryixieguoneidexiaofeizhejiaonanjieshoujingdiankafeidekougan
，yincijinguanqijinruzhongguodeshijianjiaozao
，yehaishiweinengfugaidaogengguangfandexiaofeirenqun。

zhidaojinnianyongxianchuyipibiaoxianyouxiudebentukayinpinpai，tamenzaikouweihedapeishangdechuangxinyuelaiyueqiheguorendekafeixiaofeixuqiu
，eryunyingfangshiyegenchayinpinpaiyulaiyujiejin，yinci，不少業內人士認為國內咖飲品類正在逐步“本土化”“茶飲化”。

在產品上，咖飲產品不斷迭代升級
，緊跟茶飲產品創新的步伐，口味越來越多元化，衍生出奶咖
、果咖、茶咖以及各種特調咖飲產品。

紅餐大數據顯示，在2021-2022年消費者推薦最多的10款咖飲產品中，拿鐵類咖飲占據領先地位，其他經典口味產品譬如美式咖啡、摩卡等則排名靠後。

另外
，從上麵的數據也可以看出，相比早前單一的經典款式
，近兩年咖飲口味亦十分豐富，大有追趕茶飲口味的趨勢，推出了生椰拿鐵、香草拿鐵
、厚hou乳ru拿na鐵tie等deng多duo種zhong口kou味wei的de產chan品pin。此ci外wai，除chu了le圍wei繞rao咖ka啡fei風feng味wei進jin行xing創chuang新xin之zhi外wai
，咖ka飲yin品pin牌pai還hai把ba配pei料liao範fan圍wei大da幅fu擴kuo充chong
，推tui出chu中zhong西xi結jie合he的de產chan品pin，譬pi如ru茅mao台tai咖ka啡fei、陳皮咖啡、羅漢果咖啡……

除了中式風味的咖飲產品以外，咖飲搭配中式早餐也成為了諸多品牌的創新思路。目前，已經有一批品牌瞄準中式早餐市場作出了嚐試
，如和府撈麵推出子品牌Pick ME咖啡&熱食
，主打咖飲+麵
、飯等熱食類產品；而M Stand在11月6日也宣布推出油條、燒餅產品；Ollie nollie主打咖飲+煎餅果子；兩條人主打咖飲+餛飩等。

因此，不同的咖飲品牌可以根據自身品牌特點或地域特征，推出適配的中式餐食
，或許更能滿足“中國胃”，獲得更多消費者的青睞。

從cong咖ka飲yin的de本ben土tu化hua改gai革ge可ke以yi看kan出chu，如ru今jin咖ka飲yin品pin類lei的de特te性xing正zheng在zai逐zhu步bu與yu茶cha飲yin靠kao攏long，茶cha飲yin化hua趨qu勢shi明ming顯xian，如ru前qian文wen提ti到dao的de近jin年nian咖ka飲yin衍yan生sheng出chu眾zhong多duo口kou味wei和he風feng味wei便bian是shi表biao現xian之zhi一yi。

此外
，新銳咖飲品牌的運營跟茶飲品牌的方式較為接近。比如
，在產品策略上，均采用通過爆品引流的方式來提高品牌聲量，以及以快速迭代產品的方式來增加用戶新鮮感，提高用戶粘性；在品牌營銷上，均會采用跨界聯名的方式增加品牌曝光，進而吸納更多潛在的目標用戶；在運營上，均較注重數字化建設以及私域流量的運營等。

03

咖飲品牌可瞄準下沉市場掘金

咖飲品類競爭日益激烈，諸多咖飲品牌要獲取更進一步的增長就必須摸索更多的突圍方法，以下兩個方向或可一試。

（1）下沉市場或成咖飲品類的另一戰場

我國咖飲品類多種模式和業態並存發展，但競爭戰場主要集中在一線城市及新一線城市。據紅餐大數據，一線城市、新一線城市咖飲門店數量在全國咖飲門店總量的占比已達到57.2%，門店分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。

鑒於此，很多咖飲品牌開始嚐試布局下沉市場，如星巴克、瑞幸咖啡等頭部品牌近年都有下沉動向。

而在下沉市場“跑馬圈地”的蜜雪冰城，在咖飲賽道上沿用了曾經的發展策略，孵化出平價咖飲品牌幸運咖。據紅餐大數據
，目前幸運咖的門店數有1400餘家，其七成門店分布在三線及以下城市。可見
，相比競爭激烈的一線、新一線城市
，未來下沉市場或將成為咖飲品牌的另一戰場。

（2）布局產業上遊和數字化體係，夯實品牌護城河

隨(sui)著(zhe)咖(ka)飲(yin)品(pin)類(lei)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)，進(jin)行(xing)產(chan)業(ye)上(shang)遊(you)的(de)布(bu)局(ju)以(yi)及(ji)數(shu)字(zi)化(hua)體(ti)係(xi)的(de)建(jian)設(she)將(jiang)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)必(bi)然(ran)的(de)趨(qu)勢(shi)。一(yi)方(fang)麵(mian)，咖(ka)飲(yin)品(pin)牌(pai)深(shen)入(ru)到(dao)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)遊(you)
，打(da)造(zao)專(zhuan)屬(shu)供(gong)應(ying)鏈(lian)，既(ji)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)原(yuan)材(cai)料(liao)成(cheng)本(ben)，還(hai)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)及(ji)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。

另一方麵
，進行數字化體係的搭建，有利於咖飲品牌進行科學的決策和管理，也有利於提升品牌的運營效率。