文：鄭曉芸
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
年關將至，餐飲業新一輪閉店潮卻洶湧來襲，餐飲老板們該何去何從？
2022年已接近尾聲，對餐飲行業而言，這是尤為艱難的一年。
△圖片來源：紅餐網攝
酒館：
2022年上半，海倫司優化調整了百餘家酒館，關停了69家小酒館；6月底至8月中旬，又陸續關閉了25家門店。
△數據來源：紅餐網根據公開數據不完全統計
02
大環境一年不如一年
能透支的都透支完了
2020年至今，受大環境影響，餐飲業幾乎每年都會出現或大或小的關店潮。而今年這一波集中關店，則呈現三個非常明顯的特點：
一是閉店數量多。2022年上半年，餐飲相關企業共注銷吊銷37.3萬家，僅半年的注銷數量就超過了2020全年。眼下疫情反複，大批門店更是很可能撐不過年關，基於此，到年底的餐企注銷數據毫無疑問會更加觸目驚心。
二是波及範圍廣。茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙等，不管是大熱門的賽道，還是大剛需的賽道，都有不同程度的閉店。在這當中，茶飲、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴重。
三是眾多知名品牌牽扯其中。包括海底撈、海倫司、賢合莊、時萃咖啡、樂樂茶等一批行業知名品牌都傳出閉店消息，影響較大。
△圖片來源：攝圖網
進一步深入分析，這一波關店潮爆發的原因，主要有以下幾點：
首先，大環境一年不如一年，能透支的都透支完了。
2020年、2021年的寒潮早已經讓大部分餐企“傷筋動骨”，挺到2022年的已屬不易，很多企業老板賣房、賣車、借貸，基本都是負債硬撐著，期望今年市場能有所好轉。
結果今年以來，各地疫情仍持續反複，消費力也明顯下降，市場回升大不如預期。至此，大批中小企業終於不堪重負，含淚出局。
正如比格比薩創始人趙誌強所說，熬了兩年隻剩半條命的時候，今年的寒意對很多人來說就是最後的致命一擊。
“2020年的時候，大家都有一些積蓄，也就克服過來了；2021年，很多人的積蓄見底了，開始負債，硬撐著；到了今年，很多公司已經把能透支的都透支完了，一丁點的融資渠道都沒了。”
其次，食材、房租、人工等各項成本居高不下，經營壓力“劇增”。
今年以來，國內物價先後在7月份和10月底發生兩次大的漲價，導致餐飲企業在產品原材料上的支出比重增加，壓力倍增。
房租和人工就更不用說了，二者向來隻增不減，大環境下行的2022年也是如此。疫情反複，門店開開關關，不管是開門還是關門，房租和員工工資都得照給。
有餐飲老板向紅餐網大吐苦水，今年以來門店收入微薄，他已經無力承擔高額的租金、工資等支出，關店雖然也要麵臨裝修、設備等損耗，但可以盡早抽身止損，提前轉讓或結束租約。他無奈地表示， 當初開店花了3個月，關店卻隻用了3天。
△圖片來源：紅餐網公眾號後台留言截圖
紅餐網專欄作者王冬明表示，疫情對餐飲最大的考驗就在於，這是一場持久的“資金消耗拉鋸戰”。對於支出和收入長時間不成正比的餐企來說，陣亡離場幾乎是不可更改的宿命。
最後，不可否認，一些餐企關店也和自身競爭力不足有關。
成cheng都dou豪hao蝦xia傳chuan創chuang始shi人ren蔣jiang毅yi認ren為wei，疫yi情qing是shi這zhe次ci閉bi店dian潮chao發fa生sheng的de外wai在zai因yin素su，但dan卻que不bu是shi主zhu要yao因yin素su，真zhen正zheng的de主zhu因yin是shi，多duo數shu餐can飲yin企qi業ye並bing沒mei有you從cong根gen源yuan上shang解jie決jue企qi業ye自zi身shen的de經jing營ying問wen題ti，缺que乏fa市shi場chang競jing爭zheng力li。
確實，我們看到，不管是2020年、2021年，還是今年，市場上都有逆勢增長的企業，從這點來看，閉店確實可以解讀為自身的實力仍然不夠強大。
03
當下，餐飲人的首要目標是：
爭取活下去，爭取明年不破產
正如蔣毅所說，疫情爆發這幾年來，餐飲行業並不是受損最嚴重的行業，但餐飲行業的特殊性（民生行業），決定了它的波及麵非常大。
“在zai疫yi情qing的de影ying響xiang下xia，很hen多duo人ren已yi經jing徹che底di退tui出chu了le餐can飲yin行xing業ye，還hai有you很hen多duo人ren正zheng走zou在zai退tui出chu的de路lu上shang，看kan到dao滿man大da街jie的de鋪pu麵mian轉zhuan讓rang告gao示shi，這zhe種zhong行xing業ye性xing的de悲bei觀guan，讓rang人ren十shi分fen難nan受shou。”
蔣毅直言，眼下的環境，宣告著2022年(nian)的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)已(yi)經(jing)跌(die)入(ru)冰(bing)窖(jiao)，因(yin)為(wei)每(mei)年(nian)的(de)十(shi)月(yue)到(dao)十(shi)二(er)月(yue)下(xia)旬(xun)，是(shi)餐(can)飲(yin)的(de)淡(dan)季(ji)，即(ji)便(bian)是(shi)沒(mei)有(you)疫(yi)情(qing)，這(zhe)也(ye)是(shi)餐(can)飲(yin)生(sheng)意(yi)一(yi)年(nian)之(zhi)中(zhong)最(zui)萎(wei)靡(mi)的(de)階(jie)段(duan)。因(yin)此(ci)，現(xian)在(zai)雖(sui)然(ran)距(ju)離(li)2023年元旦還有一個多月，但餐飲行業的行情，其實已經徹底結束了。
△圖片來源：紅餐網攝
“很hen多duo企qi業ye都dou放fang棄qi了le團tuan建jian活huo動dong，甚shen至zhi，很hen多duo餐can廳ting已yi經jing放fang棄qi了le繼ji續xu堅jian持chi下xia去qu的de理li由you和he希xi望wang，這zhe段duan時shi間jian成cheng都dou市shi場chang上shang出chu現xian了le大da量liang轉zhuan讓rang的de鋪pu麵mian，其qi中zhong很hen多duo甚shen至zhi都dou不bu要yao轉zhuan讓rang費fei。”
西安某知名快餐連鎖品牌的高管也告訴紅餐網，西安主街道長安路兩邊，貼著轉讓出租的餐飲門麵已經有20%左右。
看著這樣洶湧的閉店潮，不少業內人士都認為，2023年，餐飲行業的形勢仍然不會太樂觀，“行業全麵複蘇是個長期且緩慢的過程，市場消費活躍度亦然，未來注定會是一場持久戰。”
而當下，對餐飲人而言，首要目標是：爭取活下去，爭取不破產。
寒冬很長，希望在這次疫情之後，你我都是“剩者”，一起迎接終將到來的春天。
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