文：那子

來源：銳見Neweekly（ID：app-neweekly）

剛步入12月
，冬日氛圍瞬間拉滿。

山東、江蘇、陝西等地紛紛迎來初雪，和初雪一同降臨的還有今冬最強寒潮。來自蒙古—西伯利亞的冷空氣，一夜之間席卷全國各地。北至黑龍江漠河，南抵廣東廣州，立馬進入“速凍模式”，部分地區甚至直降20℃。

寒冬已至，一杯暖暖的飲料往往能瞬間擊中消費者的胃。再加上“多喝熱水”的飲食習慣
，熱飲仿佛成了冬日裏取暖保溫的標配。

在體感溫度10℃的初冬，北京上班族汪晨在街邊的便利店
，買了一瓶300mL小毫升裝的熱飲，暖胃的同時
，握在手裏還能充當暖寶寶。國慶過後，北京多家便利店紛紛上架熱飲櫃
，櫃體上張貼著“暖冬”“暖胃”的標簽
，部分便利店門口特意豎起“店內有熱飲”的提示牌。

便利店門口豎起了“店內有熱飲”的提示牌。/新周刊記者 攝

送走了秋天第N杯奶茶之後

，熱飲終於迎來主場。隻不過
，瓶裝飲料想進入便利店的熱飲櫃，似乎並不是一件易事。

01

進入銷售高峰期
，熱飲“站位”有講究

位於北京雙井附近的7-11便利店內
，熱飲櫃貨架上擺放著20餘種SKU，以奶茶、咖啡、果飲為主。“暖心熱飲”的標識被更為醒目的“新商品”標簽所遮蓋

，但這並不影響熱飲的銷量。

熱飲櫃上張貼的“暖心熱飲”的標識，被更為醒目的“新商品”標簽所遮蓋。/新周刊記者 攝

該便利店的店員向新周刊記者表示，目前店內每天銷售40瓶以上的熱飲

，集中在上下班高峰期。按照往年經驗
，從11月開始
，熱飲的銷售旺季將一直持續到明年1月份。

另一家全國連鎖型便利店便利蜂數據顯示，10月以來，伴隨氣溫驟降，便利蜂多地門店熱飲需求出現逆轉性提升。

新周刊記者先後走訪了羅森

、便利蜂、全家、多點、京輕便利店等多家連鎖便利店發現
，大部分便利店均設置專門的暖櫃，進行瓶裝熱飲的展示和售賣。

北(bei)京(jing)昌(chang)平(ping)回(hui)龍(long)觀(guan)附(fu)近(jin)的(de)便(bian)利(li)蜂(feng)，在(zai)店(dian)內(nei)入(ru)口(kou)處(chu)添(tian)置(zhi)了(le)小(xiao)型(xing)的(de)封(feng)閉(bi)式(shi)暖(nuan)飲(yin)櫃(gui)。據(ju)店(dian)員(yuan)介(jie)紹(shao)，綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)店(dian)內(nei)麵(mian)積(ji)和(he)其(qi)他(ta)需(xu)低(di)溫(wen)保(bao)存(cun)的(de)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)，店(dian)內(nei)未(wei)放(fang)置(zhi)大(da)型(xing)的(de)熱(re)飲(yin)貨(huo)架(jia)。“不影響正常銷售
，賣得好的都在這裏”。據介紹，如果貨品充足的話，該暖飲櫃可以擺放近20種飲品。

小型的封閉式暖飲櫃可以滿足熱飲常規銷售。/新周刊記者 攝

受限於暖飲櫃的高度，入櫃熱飲大多是以400mL以下的小包裝。

無論櫃體大小

，擺放在熱飲櫃內的飲料品牌似乎很固定。元氣森林乳茶係列、可口可樂旗下咖啡品牌Costa、農夫山泉推出的“打奶茶”係列，以及三得利蜜香係列等產品經常出現在多家連鎖店的熱飲櫃上。一位羅森的工作人員表示，“就這些品牌，後續不會增加”。

此前

，據媒體報道，熱飲品牌的“站位”都是固定好的。“第一排放維他奶

，第二排放元氣森林、漢口二廠
，第三排放利趣奶茶
、雀巢咖啡，第四、五排放暖柚、暖橙、茉莉花茶。”問及原因，店長表示，可能是“相關合作，具體也不方便去透露”。

位於北京7號線地鐵進出口處的這家京輕便利店，店內並未銷售關東煮、包子等加熱食物。因此，當店員小陳得知店內會購置一台熱飲櫃後非常高興，盤算著日後可以在早高峰時段，售賣塑料杯裝的粥類產品、豆奶、咖啡等早餐。

但預想中1米多高的熱飲櫃並沒有出現

，取而代之的是僅有兩層
、約為50cm高的小型封閉式熱飲櫃。櫃體上張貼著農夫山泉的品牌標識，似乎宣示著對其的“專屬權”——隻允許放置旗下的“打奶茶”係列。“會有人來定期檢查的。”小陳用略有抱怨的語氣說。

渠道為王
，放在線下銷售場景仍然適用。隻不過，與連鎖便利店達成渠道合作，隻是瓶裝飲料進入熱飲櫃的第一步。

02

加熱後的計算題：

縮短的保質期
，增加的運營成本

比起連排擺放的冷飲
，熱飲僅會出現在一個貨架中的其中幾排

，而且常常會出現缺貨情況，顧客實際可選擇的餘地相對比較小。

羅森熱飲櫃上
，零散擺放著幾個熱飲品牌。/新周刊記者 攝

一yi名ming多duo點dian員yuan工gong介jie紹shao，按an照zhao公gong司si規gui定ding，並bing不bu是shi所suo有you產chan品pin都dou被bei允yun許xu放fang入ru熱re飲yin櫃gui。此ci前qian，便bian利li蜂feng向xiang媒mei體ti透tou露lu，入ru熱re飲yin櫃gui的de飲yin料liao加jia熱re後hou
，感gan官guan上shang不bu會hui出chu現xian沉chen澱dian物wu
、液體凝固等異常現象。

與此同時

，新周刊記者在某些熱飲的瓶身處發現，“瓶中懸浮物和沉澱物來自茶和乳成分，請放心飲用”的提醒字樣。

比起是否將產品加熱銷售，更讓經營者頭疼的是，加熱後產品的過期問題。

瓶裝飲料一般常溫或冷藏保存
，一旦長時間放置在50℃—60℃的(de)熱(re)飲(yin)櫃(gui)後(hou)，產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)會(hui)相(xiang)應(ying)縮(suo)短(duan)
，容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)。由(you)於(yu)一(yi)些(xie)飲(yin)料(liao)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)，具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)酸(suan)堿(jian)度(du)
，在(zai)反(fan)複(fu)加(jia)熱(re)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)有(you)機(ji)物(wu)溶(rong)出(chu)。

多款熱飲商品建議“低溫冷藏儲存風味更佳”。/新周刊記者 攝

此外，多數飲料的包裝材料采用的是PET材料
，即為“聚對苯二甲酸乙二醇脂”。國際食品包裝協會常務副會長董金獅曾介紹，PET耐熱可至70℃，但用超過10個月會致癌。他建議，溫度過高的飲料不宜飲用，且不要喝長期存放在保溫或加熱機的飲品。

便(bian)利(li)蜂(feng)熱(re)飲(yin)櫃(gui)的(de)相(xiang)關(guan)要(yao)求(qiu)明(ming)確(que)強(qiang)調(tiao)，入(ru)櫃(gui)飲(yin)料(liao)需(xu)具(ju)備(bei)熱(re)檢(jian)報(bao)告(gao)。報(bao)告(gao)上(shang)說(shuo)明(ming)飲(yin)料(liao)安(an)全(quan)可(ke)操(cao)作(zuo)的(de)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)，同(tong)時(shi)說(shuo)明(ming)可(ke)以(yi)連(lian)續(xu)加(jia)熱(re)的(de)時(shi)控(kong)期(qi)。

羅森工作人員表示，熱飲的保質期一般在14天之內。熱飲產品外包裝貼有一個專門的“時控標貼”或是開始加熱銷售的日期碼
，方便店員及時清理，以保障食品安全。

“時控標貼”和日期碼，方便店員及時清理過期熱飲。/新周刊記者 攝

“為什麼我想賣粥”，小陳解釋說，比起瓶裝飲料
，塑料杯裝的粥類產品保質期往往比14天短，這樣一來，因為放入熱飲櫃而產生的產品折損問題則會降到最低。

與此同時
，由熱飲生意產生的各項新增的成本也是一筆不小的費用。據悉，一台60L暖櫃成本約600—700元，單店單台每月電費成本約200元。一家全國連鎖型的便利店若想保障銷量，密集地布局熱飲櫃

，前期累計市場投入便不容小覷。

財聯社援引一位不願具名的飲料行業內部人士的觀點
，“投(tou)放(fang)熱(re)飲(yin)機(ji)會(hui)影(ying)響(xiang)利(li)潤(run)，但(dan)從(cong)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)互(hu)動(dong)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，投(tou)入(ru)部(bu)分(fen)資(zi)金(jin)，可(ke)以(yi)加(jia)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)品(pin)牌(pai)忠(zhong)誠(cheng)度(du)，對(dui)企(qi)業(ye)來(lai)講(jiang)也(ye)可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)較(jiao)高(gao)的(de)價(jia)值(zhi)”。

為了追求更高的市場份額
，連鎖便利店自然選擇在熱飲生意上高投入，夫妻店、小型的商超則完全可以退而求其次——選擇小型的封閉式熱飲櫃。售賣熱飲櫃的淘寶店客服向新周刊記者介紹，店內的一款58L小容量的熱飲櫃售價498元，在達到一定溫度後，會自動停機。“一個月，（耗電）60度左右。”

即ji便bian將jiang熱re飲yin生sheng意yi的de成cheng本ben降jiang到dao最zui低di
，絕jue大da多duo數shu位wei於yu居ju民min區qu附fu近jin的de夫fu妻qi店dian，並bing沒mei有you銷xiao售shou瓶ping裝zhuang熱re飲yin。他ta們men關guan心xin的de是shi除chu成cheng本ben以yi外wai的de

，另ling外wai一yi件jian事shi情qing。

03

奶茶麵前，

年輕人還會喝瓶裝熱飲嗎

jianxinzhoukanjizhexunwenreyinchanpin，yiweilinshishipindiandedianyuanshunshituijianqilechongpaoleinaichachanpin。wenjiweishenmebufangzhireyingui
，shoumaipingzhuangreyinchanpinshi，dianyuanzebiaoshi：“年輕人都去點奶茶、喝咖啡了
，誰來這兒買。”

“冷飲發展看便利店，熱飲發展看茶飲店”的說法由來已久。似乎確實如此，大家想喝杯熱飲的第一反應是去奶茶店或是咖啡館，而不是便利店。

奈雪近期銷售數據顯示，從10月3日開始，熱飲銷量就有明顯提升，當天眾多城市的奈雪門店熱飲銷量增幅達到五成左右

，長春
、沈陽等城市熱飲銷量的漲幅近120%。10月7日

，上海、杭州等南方城市的熱飲銷量增幅達到了23%左右。

盡管如此，飲料廠商也不想錯失熱飲，這片還在持續增長的藍海市場。GlobalData報告顯示，到2022年

，亞太地區熱飲市場規模將從2017年的1593億美元增加到2159億美元

，複合年增長率達6.3%。

在冬季銷售猛增的熱飲，也承擔著飲料廠商“過冬”的重擔。飲料廠商全年銷量往往呈現季節性變化，第四季度通常是飲料產品的銷售淡季。哪怕是全球性飲料大廠，也是如此。2022年第二季度，可口可樂公司營收113.25億美元。而冬天呢？2021年第四季度營收為94.6億美元
，比夏季少了16.5%。

今年秋冬季，飲料廠商摩拳擦掌紛紛推出熱飲新品，想分得一杯羹。農夫山泉旗下品牌“打奶茶”推出全新口味——鐵觀音奶茶。值得注意的是，“打奶茶”係列於2021年秋季推出
，同年12月，還專門推出冬季限定口味“可可奶茶”，被外界猜測是農夫山泉有意布局秋冬的暖飲市場。

法國品牌聖悠活推出“低脂烏龍燕麥輕乳”新品，專注於椰子飲品品牌可可滿分推出新品0糖椰乳，可使用溫度低於65度的熱水和加熱箱加熱……

可可滿分0糖椰乳。/@蔬菜之力

飲料廠商升級熱飲包材，提高瓶身的耐熱性和穩定性。據了解，元氣森林推出主打秋冬熱飲概念的乳茶mini裝

，包裝采用了加厚及多重加強筋的處理，可以滿足飲品加熱的需求。

在“喝杯熱”的這件事情上，瓶裝飲料盡可能地彌補“先天”不足，相比之下，便利店應對辦法就靈活得多。

早前為了追趕咖啡熱
，在店內設置的咖啡機
，意外地成為了店內熱飲爆款。便利蜂數據顯示
，10月以來

，北京、南京
、上海
、杭州等地的熱咖啡銷量猛增，其中北京地區漲幅45%。

熱咖啡、熱豆漿、衝泡奶茶、瓶裝熱飲……便利店裏總有一種選擇，讓想“喝杯熱的”的(de)顧(gu)客(ke)滿(man)意(yi)而(er)歸(gui)。既(ji)然(ran)在(zai)冬(dong)日(ri)，瓶(ping)裝(zhuang)熱(re)飲(yin)不(bu)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)唯(wei)一(yi)的(de)選(xuan)擇(ze)，那(na)麼(me)，飲(yin)料(liao)廠(chang)商(shang)的(de)熱(re)飲(yin)生(sheng)意(yi)思(si)路(lu)不(bu)是(shi)死(si)磕(ke)同(tong)行(xing)，而(er)是(shi)如(ru)何(he)跨(kua)界(jie)
，對(dui)標(biao)喜(xi)茶(cha)
、奈雪們。

參考資料：

[1] 可口可樂、北冰洋紮堆進入的熱飲市場 隻是巨頭們的競技場？| 財聯社
[2] 暖飲櫃裏的江湖爭霸 | 電商在線
[3] 搶占熱飲市場，不僅僅是進暖櫃的事 | 食評方