文：Euromonitor

來源：Euromonitor歐睿信息谘詢（ID：Euromonitor_China）

依據歐睿的預測
，隨著全球疫情形勢趨於穩定，餐飲消費回歸正軌，未來五年全球奶酪市場的複合增速將明顯高於過去五年。到2026年，全球奶酪出貨量將達到2,036萬噸，零售額將會達到1,912億美元。其中，後疫情時代生活方式的改變，如對健康食品的需求增加
，在家烹飪和就餐的頻次提升
，新興市場消費者對奶酪認知提升、產品持續創新等因素，同時推動了全球奶酪行業的發展。

從全球銷量分布看，西方歐美國家為奶酪主要消費市場，亞洲
、中東等地區奶酪消費具備發展潛力。從人均年消費量來看，芬蘭
、法國

、美國等城市市場人均年消費均為10千克以上，遠高於全球平均2.3千克的水平，但其人均消費量在過去五年間有所下降。

反觀亞洲等新興市場，人均奶酪消費量呈現穩定攀升勢態，增長表現搶眼，其中中國是亞洲最大的奶酪消費國，過去五年奶酪人均消費量達到雙位數增長
，市場增長潛力巨大。

中國奶酪市場早在上世紀90年代便開始萌芽，2010年前後
，在乳品消費提速的大背景下，國內奶酪消費開始呈現增長態勢。近年來
，領先品牌不斷升級奶酪產品結構，如妙可藍多在2018年推出第一代奶酪棒產品，通過聯名營銷和廣泛渠道鋪設成為現象級單品。

乳品企業的持續市場教育和產品創新

，有效地提升了消費者對於奶酪產品的認知和需求，中國奶酪市場出貨量快速增長。2021年

，中國奶酪出貨量達到25萬噸，零售規模達到131億元，預估2022年，中國奶酪出貨量將達到27萬噸
，零售規模達到143億元。未來五年，零售額和出貨量的複合增速仍然保持雙位數增長，遠高於世界平均，中國奶酪市場正在迎來行業發展的黃金十年。

從奶酪細分品類來看

，當前，再製奶酪在零售市場占有明顯優勢

，其多元化的口味與形態更受中國消費者歡迎。2021年
，中國再製奶酪零售額約100億人民幣，占整體奶酪零售市場約75%。領先品牌如妙可藍多等，結合 IP yingxiao，kouweihekougandeyanfashengji，yinlingxiaofeizheduinailaobangdengchanpinderenzhi
，tuidongzaizhinailaoxingyedepengbofazhan。xishicanyinzaizhongguodefazhan，yidingchengdushangladongxiaofeizheduiyuanzhinailaodexiaofeixuqiuyezaiwenbuzengchang。

從銷售渠道看，目前餐飲渠道仍然占據中國奶酪市場的主導地位
，2021年出貨量占比仍超過6cheng，dansuizhexiaofeizherichangshiyongnailaoxiguandeyangchengyijiyiqingduicanyinqudaodefumianyingxiang，canyinqudaodeyingxiangliriyijianruo。zailingshouduan
，xiandaishangchaoshizhuliudexiaoshouqudao，qiyizhanshigouwudebianjiexing，shiqichengweixiaofeizheshizachanpincaigoudezhuyaoqudao。

值得關注的是，過去五年間，線上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長到2021年的8%，zengchangbiaoxianqiangyan。xianshanggouwudefangbiankuaijieyijixianshangqudaojiaogaodexingjiabixiyingengduoxiaofeizhezhuanyizhixianshanggoumai。pinpaifangduixianshanglingshouqudaodezhongshichengdubuduantigao，yijizhongguolenglianyunshujishudechixufazhan，weilaixianshanglingshouqudaodeguimojiangbuduankuoda，tongshishichangfeneyejiangjinyibutisheng。

nailaoshichangzaizhongguozaimuqianrengranchuyukuaisufazhanjieduan，shichangkongjianguangkuo
，shentoulvdi，lenglianjishudiedai
，lingxianpinpaijianchibuxiedexiaofeizhejiaoyu，tuidongnailaoshichangfazhan。danouruiyeguanzhudaomuqianshichangshangchanpintongzhihuaqushixianxian。congduanqiyinsulaikan，xinguanyiqingzuaiquanqiujiguoneiwuliuyunshufazhan，nailaoyuanliaodejinkoujichanpindeguoneiyunshuyetongbushoudaofumianyingxiang。

展望奶酪行業的未來發展，企業將更多著眼於產品和營銷手段的創新。產品的創新包括，新口味的開發將持續刺激消費需求
；健康原料如益生菌、膳食纖維

、牛磺酸等的引入將更好的迎合目標消費人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費場景。

從營銷上
，數字化營銷持續賦能中國奶酪行業的銷售和營銷的發展。領ling先xian品pin牌pai在zai品pin牌pai宣xuan傳chuan時shi同tong時shi注zhu重zhong轉zhuan化hua效xiao果guo，達da到dao品pin效xiao合he一yi的de目mu的de，數shu字zi化hua營ying銷xiao在zai幫bang助zhu品pin牌pai獲huo得de更geng有you價jia值zhi的de曝pu光guang外wai，還hai沉chen澱dian更geng多duo有you價jia值zhi的de“數據資產”，精準形成用戶畫像。

最後，放眼更大的品類，在乳製品的視角下看全球的行業趨勢。全世界超過10%的消費者積極嚐試限製乳製品攝入量
，這一趨勢在逐漸增強
，主要背後的原因就是乳製品在匹配健康、道德和可持續性方麵具有關鍵挑戰。為了重振乳製品的銷售
，全球乳製品企業積極探索在其品牌上張貼可持續主張及聲明，例如無添加、零卡糖、綠色
、有機、碳中和

、可持續包裝等。領先企業已經開始布局碳中和的產品
，越來越多的乳製品企業通過 ESG 報告、可持續發展白皮書等形式與消費者，資本端進行溝通
，以係統化地呈現自己在可持續等道德領域的實踐。