深挖近3個月600款新品，抓住冬季做飲品的6個趨勢！
整理了近3個月50個品牌推出的600款新品，我發現：秋冬上新一直沒新意，今年有了專屬季節特征。
文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
比如奈雪的茶上新霸氣桂花生椰龍眼，在文中標注可做熱飲；700CC上新的咖啡、奶茶中，則注明冷熱皆可等。11月這一特征更加明顯，從統計數據看，在推文中標注“可做熱飲”的產品共有17款，其中有10款水果類飲品（包括椰乳）。比如奈雪的茶、樂樂茶均推出冷熱飲都能做的橘子飲品；桂桂茶則上新多款橙子熱飲；還有滬上阿姨、蘇閣鮮果茶、茶百道等品牌，均上新熱果茶。除此之外，還有5個品牌上新了6款養生熱飲，將水果搭配生薑、枸杞等元素。其中茶百道上新2款“薑汁桂圓紅棗”係列飲品；阿嬤手作回歸升級熬·薑棗水牛乳；奈雪的茶上新霸氣銀耳燉梨等等。整理近3個月數據，我發現從9月開始，奶茶上新比例就在上升，較往年增長2倍（9月上新30款奶茶）；到10月，奶茶數量是水果茶的2倍（上新86款奶茶，34款水果茶）；11月，奶茶的使用形式更豐富，新類型乳製品開始占據菜單。比如9月，樂樂茶將水牛奶與椰乳結合；桂桂茶、滬上阿姨、冰雪時光等品牌將水果結合奶茶等。10月，瑞幸、代數學家等咖啡品牌，開始推出生酪拿鐵類咖啡——即在咖啡應用中，搭配使用含有芝士的原料。11月，樂樂茶使用芝士牛乳，阿嬤手作使用水牛乳，古茗推出青檸味半熟芝士醬等。可以看出，無論做小料還是做基底，今年品牌都瞄準了“芝士”，並且突破了傳統的呈現形式。原因在於：和(he)夏(xia)季(ji)做(zuo)清(qing)爽(shuang)不(bu)同(tong)，冬(dong)季(ji)更(geng)多(duo)做(zuo)醇(chun)厚(hou)，芝(zhi)士(shi)作(zuo)為(wei)創(chuang)新(xin)應(ying)用(yong)容(rong)易(yi)被(bei)關(guan)注(zhu)到(dao)。芝(zhi)士(shi)本(ben)身(shen)帶(dai)有(you)特(te)殊(shu)香(xiang)氣(qi)和(he)鹹(xian)香(xiang)微(wei)酸(suan)，甜(tian)鹹(xian)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)，為(wei)口(kou)感(gan)增(zeng)加(jia)了(le)記(ji)憶(yi)點(dian)和(he)辨(bian)識(shi)度(du)，還(hai)能(neng)為(wei)飲(yin)品(pin)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)延(yan)伸(shen)價(jia)值(zhi)。除奶茶、水果茶外，近期出現了一個新的搭配思路——植物基奶茶。比如10月SEVENBUS將燕麥奶搭配烏瓦茶，推出多款係列飲品，國慶期間10天賣出10萬杯；喜茶將豆奶搭配紅茶；古茗、吾飲良品將椰乳搭配桂花烏龍等。夏季，百分茶將燕麥奶搭配竹香烏龍茶，不到5天就衝到點單TOP1，各門店相繼售罄；瑞幸與椰樹聯名推出“椰雲拿鐵”，首發日就賣出了66萬杯。上得又多又新，搭配形式層出不窮，植物基奶茶流行的原因在於：和(he)使(shi)用(yong)芝(zhi)士(shi)類(lei)乳(ru)飲(yin)的(de)邏(luo)輯(ji)相(xiang)同(tong)，將(jiang)牛(niu)奶(nai)換(huan)成(cheng)植(zhi)物(wu)基(ji)乳(ru)，本(ben)質(zhi)都(dou)是(shi)持(chi)續(xu)升(sheng)級(ji)乳(ru)製(zhi)品(pin)，為(wei)奶(nai)茶(cha)延(yan)展(zhan)出(chu)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)奶(nai)茶(cha)側(ce)重(zhong)了(le)另(ling)一(yi)條(tiao)道(dao)路(lu)，即(ji)打(da)造(zao)清(qing)爽(shuang)型(xing)熱(re)飲(yin)。采訪過程中，有多數研發提及“乳糖不耐受”人ren群qun的de奶nai茶cha需xu求qiu。也ye就jiu是shi說shuo，在zai以yi大da眾zhong感gan官guan需xu求qiu做zuo搭da配pei外wai，研yan發fa也ye開kai始shi感gan受shou做zuo產chan品pin的de精jing確que化hua，不bu僅jin有you大da眾zhong口kou感gan，也ye兼jian顧gu部bu分fen人ren群qun的de需xu求qiu。在風味上，燕麥奶等植物基風味、概念等，目前在一二線城市接受度更高，在麵對下沉市場的品牌製作應用時，研發會對比例和溫度做更精確調節。在植物基選擇上，燕麥奶、椰子接連出爆款，頻頻出圈，但巴旦木奶、開心果奶等還處於相對小眾的應用範疇。和往年類似，今年五穀元素用得依舊多，但也有新變化。除了芋泥、麻薯等熟悉的五穀小料外，今年新形式、新種類同樣值得關注。可以說為預熱冬季，秋季賦予了五穀小料更多表現的可能性。9月桂桂茶將椰子水為基底，與芒果、芋泥、小丸子搭配。10月品牌開始做“雙重穀物”，比如喜茶將米糯糯分別與芋圓、芋泥、青稞、豆花結合；樂樂茶將黃豆粉搭配燕麥。11月開推主打款小料，比如喜茶回歸並上新多款含“米糯糯”小料飲品；甜啦啦回歸升級芋泥小丸子係列；CoCo都可的栗栗、書亦的綠豆、益禾堂的麻薯等等。樂樂茶使用糯米椰漿布丁；伏小桃使用米布丁、牛奶米漿；
可以說，今年打破了往年“秋冬應季水果少”的認知，不僅上得豐富，做創意也不再被局限。在應季水果的挑選中，多數為去年就被小範圍上新並使用的水果，而這些水果多為大眾水果。
有本就作為應季水果的柿子，在今年被深度應用：去年，柿子飲品多出現在區域性品牌菜單上，而今年，喜茶、奈雪的茶等連鎖品牌均上新相關產品。也有去年冬季才被挖掘的山楂，在今年秋季就早早上新：滬上阿姨、百分茶等品牌將山楂作為主風味推出，還有阿水大杯茶將山楂與奶結合。在去年9月，書亦燒仙草上新了小吊梨湯係列飲品，年底，還有樂樂茶使用秋月梨上新多款飲品，今年秋季梨同樣被應用到：奈雪的茶上新霸氣銀耳燉梨；滬上阿姨上新2款含雪梨飲品，並推出東北限定“凍梨嘎嘎甜”，在飲品中放置半顆凍梨。從9月開始，玩營銷的範圍變得廣泛，不僅契合年輕人都在追的流行，情懷、熱度都有了。比如9月品牌開始追劇、追遊戲：奈雪的茶和《冰雨火》、《蒼蘭訣》聯名；喜茶聯名當下爆火的《原神》遊戲。10月滬上阿姨做“神曲”；SEVENBUS做巨型珍珠；瑞幸聯名日本熱門動漫《JOJO的奇妙冒險》；喜茶聯名《甄嬛傳》等等。不僅聯名花樣多，周邊也頻出新意，用實用性強且限量的豐富周邊，再次抓住了一波消費者。比如9月喜茶與《原神》的聯名中，推出購買多杯送限量徽章、立牌活動，短短幾天門店就售罄。10月瑞幸推出的聯名杯套和紙袋，則被網友進行二次創作，或做抽紙盒，或做成裝飾品，再次出圈。11月樂樂茶推出的酷兒耳機套、杯墊、數據線保護套（杯塞）等周邊，上架即被搶購一空。可以說，品牌越來越會在細節做新意，通過限量款周邊再引熱度，將產品做到二次傳播式出圈。
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