文：麥星
來源：麥星投資（ID：maisoncapital）
沒有鋪天蓋地的廣告，沒有店內嘈雜的排隊，也沒有運用鮮豔色彩的店鋪風格，開在一線城市的茶飲品牌——阿嬤手作，以一種“原生態”、“慢下來”的狀態，成為了獨樹一幟的存在。
一個很有意思的現象：早上十點阿嬤手作小程序開賣，慢一步就會顯示“門店繁忙”，這zhe種zhong忙mang碌lu狀zhuang態tai持chi續xu到dao晚wan上shang十shi點dian。可ke真zhen正zheng進jin到dao店dian裏li了le，又you會hui發fa現xian它ta的de門men店dian節jie奏zou很hen慢man。甚shen至zhi在zai高gao峰feng期qi會hui關guan閉bi現xian場chang排pai隊dui，選xuan擇ze采cai用yong線xian上shang點dian單dan的de方fang式shi，隻zhi為wei了le讓rang顧gu客ke能neng隨sui意yi走zou動dong感gan受shou店dian鋪pu阿e嬤mo現xian場chang製zhi作zuo與yu熬ao煮zhu的de過guo程cheng。
2018 年起源於廣西的阿嬤手作，接連在深圳和上海開設門店，延續著“火”與“慢”dezhuangtai。zhezhongmaodunganyouxiedianfuwomenduichuantongchayinderenzhi，zaidazhongshichangyinxiangli，xianzhichayinshikuaijiezoude，danemoshouzuoquefanguolaiyimanjikuai，jianchiyongjiangjiudeyuanshengtaishicaiyu“煙火氣”的店鋪風格，帶來既有驚喜感有記憶點又耐喝經典的飲品，讓年輕人在城市生活中也能嚐到家的味道。
我們對阿嬤手作創始人鄧倩進行了一次訪談，她分享了創業心路中對產品的理解，與對品牌美學精神內核的思考。
“現在年輕人消費理念升級，已經從追求快速、低成本、更香濃的風味，逐漸開始追求原生態和純粹的食材，吃得出什麼才是真正非工業可替代的口感和模仿不了的風味。”阿嬤手作的開始，是鄧倩對年輕人消費升級的思考。
第di一yi家jia店dian，從cong鄧deng倩qian的de廣guang西xi老lao家jia開kai始shi，售shou賣mai純chun手shou作zuo古gu早zao味wei的de茶cha飲yin。因yin自zi己ji是shi位wei母mu親qin，所suo以yi更geng注zhu重zhong食shi材cai的de新xin鮮xian度du和he健jian康kang度du，認ren為wei隻zhi有you通tong過guo真zhen材cai實shi料liao和he現xian熬ao現xian煮zhu才cai能neng提ti供gong最zui原yuan始shi最zui純chun粹cui的de飲yin品pin；加上她當時對消費習慣的升級有了更深的感觸，便更想做一個純粹且有溫度的品牌。她發現手作奶茶是個不錯的選擇：一來具備多年茶飲品牌經營的經驗；二來，茶飲這個賽道更貼近年輕人，更容易被傳播；再者，茶飲這個行業裏，還沒有哪個品牌以這樣的理念來切入。於是，阿嬤手作應運而生。
在三年後的冬天，阿嬤手作第一次走出廣西，在深圳開設了首家省外概念店，繼續堅持健康的真材實料和現場手作，用這種繁瑣又費時、耗時耗力的方式，塑造了品牌壁壘的第一步。
說到“阿嬤手作”品牌名的由來，鄧倩談到，“我們希望用戶想到阿嬤，可以是一種溫暖的、純粹的形象，用戶是像家人一樣的存在，我們覺得隻有自己的父母、zubeicaihuizaiyinichidehaobuhao，chidejianbujiankang，suoyiwomenyongchuncuideshicaihezhipudefangshibiaodaziji，xiwangyonghuzaiemoshouzuoyenengganshoudaozheyangdewennuan。”
“一yi開kai始shi在zai開kai發fa明ming星xing產chan品pin米mi麻ma薯shu奶nai茶cha時shi，我wo們men盲mang測ce了le二er十shi多duo款kuan大da米mi，最zui後hou選xuan中zhong了le廣guang西xi巴ba馬ma的de糯nuo米mi，香xiang氣qi特te別bie好hao，食shi材cai和he食shi材cai之zhi間jian真zhen的de有you差cha別bie。”作為大多數人的第一杯阿嬤手作奶茶，米麻薯是其中的靈魂，也是最難做的部分。從巴馬糯米變成米麻薯，要經曆洗淨-蒸煮-加水牛奶攪打-手(shou)搗(dao)至(zhi)拉(la)絲(si)的(de)過(guo)程(cheng)，現(xian)場(chang)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)，但(dan)最(zui)費(fei)神(shen)的(de)就(jiu)是(shi)手(shou)搗(dao)過(guo)程(cheng)了(le)，用(yong)機(ji)器(qi)攪(jiao)拌(ban)會(hui)失(shi)去(qu)糯(nuo)米(mi)的(de)香(xiang)氣(qi)和(he)口(kou)感(gan)。所(suo)以(yi)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)一(yi)直(zhi)堅(jian)持(chi)手(shou)搗(dao)，邊(bian)看(kan)火(huo)候(hou)邊(bian)攪(jiao)動(dong)，最(zui)後(hou)還(hai)會(hui)加(jia)上(shang)米(mi)粒(li)保(bao)留(liu)口(kou)感(gan)，這(zhe)樣(yang)才(cai)有(you)了(le)顧(gu)客(ke)能(neng)感(gan)知(zhi)到(dao)的(de)“手作”風味。
再zai比bi如ru芋yu泥ni，阿e嬤mo選xuan用yong了le廣guang西xi本ben土tu的de荔li浦pu芋yu頭tou，去qu頭tou去qu尾wei，隻zhi選xuan用yong甜tian度du最zui高gao粉fen糯nuo感gan最zui佳jia的de中zhong段duan部bu位wei。隻zhi要yao店dian裏li一yi蒸zheng芋yu頭tou，滿man店dian都dou彌mi漫man著zhe香xiang氣qi，加jia上shang芋yu頭tou要yao經jing過guo 40 多duo分fen鍾zhong的de蒸zheng煮zhu，蒸zheng軟ruan後hou還hai要yao手shou壓ya成cheng泥ni，入ru口kou的de軟ruan糯nuo香xiang濃nong是shi普pu通tong芋yu頭tou不bu能neng做zuo到dao的de。牛niu奶nai也ye選xuan用yong了le新xin鮮xian直zhi送song的de水shui牛niu鮮xian乳ru，每mei天tian從cong南nan寧ning的de專zhuan屬shu農nong場chang冷leng鏈lian運yun送song過guo來lai，保bao質zhi期qi隻zhi有you短duan短duan 9 天。
今年立冬如約而至的新品薑棗水牛乳，則是甄選了雲南的小黃薑與新疆有機灰棗，90℃的火候，充分釋放薑汁的熱辣本味，新鮮的有機棗泥總是更鮮香。
阿嬤手作的產品中，“廣西好食材”的的確確是好食材，“傳統笨手藝”卻一點也不笨，倒不如說是，最簡單的烹製方式方能顯示出食物最原始的本味，這味道好在心頭。原始的產地、有機原生態的食材、淳樸的民眾，這些一起形成了阿嬤手作的內核：純粹，且溫暖。強調“原生態現場熬煮”，emoshouzuobujinbumandizuozhefeishifeilideshi，jianchizijideyuanliaoxuanze，geidajiadailaijiankangchuncuiqieyouwuqionghuiweidehaochanpin。bijingzaidangxia，renmenshichanghuiduicunzaiyuhuiyizhongdeganguanchanshengxiangwang，duixianshaonenghuodedechunpuchanshengpianai。
什shen麼me樣yang的de人ren會hui喝he奶nai茶cha，什shen麼me樣yang的de人ren會hui喝he阿e嬤mo手shou作zuo，什shen麼me樣yang的de人ren喝he過guo一yi次ci，還hai會hui持chi續xu不bu斷duan地di堅jian定ding選xuan擇ze？阿e嬤mo手shou作zuo希xi望wang通tong過guo匠jiang心xin產chan品pin與yu用yong戶hu對dui話hua中zhong找zhao到dao答da案an。
鄧倩始終認為，對“食物”本身的消費升級，一定不能脫離本質做價值提升。更好的食材，更原始純粹的風味，都是食物本身能夠被顧客長期需求的“真價值”。02
關於美學：“煙火氣”如何在完整性和細節中“飄”出來除了提供吃得出來的“原生態”與“純粹感”，阿嬤手作的空間設計也有很強的風格，這與鄧倩設計專業出身有關，她對品牌背後有更多的美學思考。“我們對空間的理解，最核心的就是煙火氣，它是自然而然的。”選址於上海新天地的“阿嬤手作珍藏”門(men)店(dian)，周(zhou)邊(bian)聚(ju)集(ji)著(zhe)潮(chao)流(liu)品(pin)牌(pai)與(yu)網(wang)紅(hong)店(dian)，而(er)於(yu)鬧(nao)市(shi)中(zhong)進(jin)入(ru)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)，會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)返(fan)璞(pu)歸(gui)真(zhen)的(de)衝(chong)突(tu)感(gan)。未(wei)到(dao)入(ru)口(kou)處(chu)，手(shou)作(zuo)和(he)熬(ao)煮(zhu)的(de)香(xiang)氣(qi)已(yi)經(jing)先(xian)吸(xi)引(yin)了(le)嗅(xiu)覺(jiao)。聞(wen)香(xiang)靠(kao)近(jin)後(hou)，4-5 位阿嬤正在慢慢熬煮，像是兒時家的味道，同時播放著悠揚古典的音樂，氛圍也就在煙霧繚繞中慢下來。
通過原生態的食材的香氣，再帶動視覺、聽覺與味覺的觸動，阿嬤手作嚐試用一種克製又溫暖的氛圍，營造能打開你感官體驗的空間場域。整個體驗過程是流淌的，娓娓道來的。
“煙火氣”滲透於整體與每個細節。不僅是圍繞產品本身的五官體驗感，其他細節的質感也考慮得周全：門店整體木質的色調，運用了大量的原木與實木，是純粹感；具有反差感的中古家具，藍染粗布、斑駁的桌子是對上海曆史感的致敬與兒時回憶的表達；廚房的原色門簾，附著簡約小小的阿嬤手作 logo，香氣從門簾中飄出來，是家的對味......“設想顧客可以坐在蒲團上，喝著原生態的奶茶，看著這些家具和阿嬤熬煮的場景，能想到一個個從前的溫暖回憶。”這些是鄧倩基於品牌理解家的文化和底蘊，慢慢延伸出來的細節元素。
即便是品牌視頻短片，阿嬤手作也要求不需要高技巧的攝影手法、不(bu)需(xu)要(yao)演(yan)員(yuan)和(he)華(hua)麗(li)的(de)濾(lv)鏡(jing)，還(hai)原(yuan)最(zui)真(zhen)實(shi)的(de)選(xuan)取(qu)食(shi)材(cai)與(yu)慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)的(de)過(guo)程(cheng)，當(dang)熱(re)氣(qi)慢(man)慢(man)在(zai)鏡(jing)頭(tou)裏(li)飄(piao)上(shang)來(lai)，整(zheng)個(ge)氛(fen)圍(wei)便(bian)盤(pan)活(huo)了(le)。我(wo)們(men)熟(shu)悉(xi)的(de)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo) logo，為了與品牌美學盡可能統一，也經曆了七八個不同的版本。
“我們要的不是一種大隱於市的氣質感，而是滲透在每個細節中的煙火氣。”從食材、口味、包裝設計、手作場景、空間元素、視覺陳列再到音樂和品牌視頻，品牌資產逐步建立並強化起來，阿嬤手作為消費者打造了最強烈的“記憶鏈條”——更高價值感的煙火氣。不同於融入多元化元素、運yun用yong多duo種zhong跳tiao躍yue色se彩cai的de茶cha飲yin店dian鋪pu，也ye不bu同tong於yu多duo為wei工gong業ye風feng或huo通tong過guo食shi材cai本ben身shen顏yan色se延yan展zhan風feng格ge的de咖ka啡fei店dian，阿e嬤mo手shou作zuo的de品pin牌pai美mei學xue是shi獨du到dao又you溫wen暖nuan的de，它ta善shan作zuo減jian法fa，摒bing棄qi不bu必bi要yao的de畫hua蛇she添tian足zu，從cong而er確que保bao在zai多duo樣yang化hua的de設she計ji風feng格ge中zhong仍reng然ran具ju有you品pin牌pai統tong一yi的de風feng格ge感gan並bing貫guan穿chuan所suo有you細xi節jie。
“我們會把品牌做得很慢，品牌是慢慢形成的。你會看到阿嬤手作的 logo 很小，但是希望有一天即便沒有看到 logo，也能一眼認出來這就是阿嬤手作。”對於品牌用戶的理解，鄧倩認為，“阿嬤手作的用戶是在快節奏生活中追求質感和認真生活的一批人。未來一定會有越來越多人追求原生態和純粹的食物。”
不是以新奇特的營銷方式、為了小眾而小眾地創新，也不是以市場數據熱度為起點，而是通過反複推敲的好產品和能產生消費者情感鏈接的設計美學，阿嬤手作選擇了一條更長遠的路徑：真正站在用戶角度考慮什麼是有價值的產品，建立有地域特色且原生態更健康的供應鏈，打造一杯覆蓋從老人到小孩都可以放心飲用、值得信賴的產品。 於阿嬤用心慢煮的“煙火氣”中品嚐完一杯暖心鮮香的奶茶，在冬日晚間悠悠離開.....每一天，阿嬤手作家的溫暖都將如約而至。
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