文：王晨婷

來源：讀城記工作室（ID：DUCHENGJIPLUS）

全國最愛喝牛奶的地方在哪裏？

擁有廣袤牧場的內蒙古是很多人最先映入腦海的答案，再不然就是牛羊成群的新疆、甘肅。

但實際上，牛奶的消耗量與當地牛奶產量並無直接關係。

根據近期發布的《中國統計年鑒2022》，北京是人均奶類消費量最高的城市，2021年人均消耗31.8kg奶類食品。

若簡單地以250g/盒的牛奶來計算

，相當於人均一年喝了127盒牛奶。

北京之後，甘肅和新疆分別以29.5kg
、28.9kg的數量分居二、三位，坐擁伊利和蒙牛的內蒙古僅位列第四。

從全國來看
，2021年
，全國城鎮居民家庭人均奶類消費量為18.2kg，相當於72.8盒250g的牛奶。

從古時候的“珍稀乳酪”到dao今jin天tian，各ge種zhong各ge樣yang的de奶nai類lei製zhi品pin已yi經jing走zou進jin千qian家jia萬wan戶hu
，成cheng為wei日ri常chang消xiao費fei品pin，各ge地di也ye培pei育yu出chu不bu同tong的de本ben地di牛niu奶nai品pin牌pai，給gei不bu同tong地di域yu的de人ren們men帶dai來lai不bu一yi樣yang的de牛niu奶nai記ji憶yi。

01

北京人均奶類消費居首

在老北京人沙大爺的記憶裏，奶製品曾經是奢侈品，一般老百姓都吃不上。

建國初期，牛奶也屬於緊俏品，大多數人想喝都喝不上，隻能用奶票來購買。

當時，一共有三種顏色的奶票——紅色是小孩的，藍色是給病人喝的，白色則是給老人的。

到今天
，牛奶已經是北京人觸手可得的生活必需品，來自國內外的各種品牌也在北京市場占據了一定的份額。

但當問及沙大爺愛喝什麼牛奶時
，他毫不猶豫地說：“三元。”

三元牛奶的前身是北京市牛奶總站
，而它的創立故事也足夠傳奇：1949年5月
，老紅軍樊士成率隊帶著三頭奶牛，趕著五輛馬車和20多匹大牲口從西柏坡來到北京。

正是這三頭奶牛，孕育了三元牛奶。

起初
，三元牛奶的生產加工條件有限，大蒸鍋消毒
，奶站員工手工罐裝
，再一人一輛自行車走街串巷。

直到改革開放後，三元引入國際生產線，形成規模化、現代化的生產格局，才從根本上解決了北京市民“喝奶難”的問題。

△  圖源：北京三元食品官方微信

就像上海的“光明”
、甘肅的“雪頓”
、南京的“衛崗”，地方奶與當地的聯結是極其緊密的。

時至今日，三元鮮奶在北京市占率依舊達到了90%，而三元食品“走出北京”的全國化戰略仍在進行。

2019至2021年
，三元在北京的營收分別占其總營收的49.15%、51.81%

、56.83%，反而愈發呈上升趨勢。

在乳業分析師宋亮看來
，北京人愛喝牛奶主要是消費習慣的問題。

“根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)統(tong)計(ji)方(fang)式(shi)，排(pai)名(ming)結(jie)果(guo)會(hui)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，比(bi)如(ru)根(gen)據(ju)部(bu)分(fen)統(tong)計(ji)
，上(shang)海(hai)也(ye)是(shi)牛(niu)奶(nai)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)最(zui)高(gao)的(de)城(cheng)市(shi)之(zhi)一(yi)。不(bu)管(guan)怎(zen)麼(me)說(shuo)，一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)強(qiang)，居(ju)民(min)對(dui)於(yu)奶(nai)類(lei)消(xiao)費(fei)認(ren)知(zhi)比(bi)較(jiao)強(qiang)
，因(yin)此(ci)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)也(ye)比(bi)較(jiao)高(gao)。”宋亮告訴時代周報記者。

實際上
，北京本地牛奶產量很低。

到2020年底，北京市奶牛存欄總量僅有5萬餘頭，其中成乳牛僅有3萬餘頭，規模較2015年縮減了一半以上。而內蒙古2021年奶牛存量高達143.4萬頭。

另據統計年鑒

，北京地區2021年牛奶產量為25.8萬噸

，對比牛奶產量最高的內蒙古673.2萬噸


，不足其4%。

△ 圖源：圖蟲創意

02

產量大省無緣消費前三

若是從奶類產品產量來看，內蒙古則是當之無愧的第一。

2021年，內蒙古牛奶產量為673.2萬噸
，黑龍江
、河北分別以500.3萬噸、498.4萬噸的產量次之。三省份總產量占到全國的45%，近半壁江山。

這三個省份牛奶產量高與自然條件息息相關——均處於黃金奶源帶上。一般來說，黃金奶源帶是指南北緯大約40-50°區間的溫帶草原。

這一區域內，草原常年被溫帶氣候環繞，濕潤多霧的空氣雖然不利於穀物的生長，但卻為多汁牧草的生長提供了良好的條件。

從中國疆域來看，東三省、河北、內蒙古、甘肅、新疆均有部分區域處於這一黃金地帶。但內蒙古能突出重圍
，穩居產量榜首
，得益於當地在常溫奶領域的探索。

上世紀80年代，國人喝的牛奶主要是低溫奶。低溫奶雖然更新鮮、營養價值更高，但不耐儲存
，對運輸有著更高的要求，這也是為什麼各地都有自己的鮮奶品牌。

彼時
，內蒙古的牛奶年產量隻有6.69萬噸，在全國僅排第八。

△  呼倫貝爾大草原上的奶牛  圖源：圖蟲創意

尋求產銷突破，內蒙古將目光瞄準了常溫奶領域。

上世紀末
，伊利、蒙牛相繼在利樂包裝的助力下
，引入了常溫奶生產線。以城市區域為核心的銷售半徑魔咒被打破，內蒙古奶業“雙子星”走上全國人民的餐桌。

根據國家統計局數據
，2021年，伊利和蒙牛的市占率分別為23%
、20%
，兩者相加幾乎占了全國乳業市場的半壁江山，內蒙古的首府呼和浩特市還被授予了“中國乳都”稱號。

事實上
，除了伊利和蒙牛這兩大巨頭
，內蒙古還有不少品牌也在持續發力並獲得了不錯的成績，包括聖牧、雪原
、牛媽媽等。包頭人小微也告訴時代周報記者：“我還是主要喝包頭本地品牌騎士乳業的牛奶。”

在zai如ru今jin充chong分fen流liu動dong的de市shi場chang環huan境jing下xia，人ren均jun奶nai類lei消xiao費fei量liang與yu產chan量liang並bing不bu直zhi接jie相xiang關guan。例li如ru
，根gen據ju統tong計ji年nian鑒jian，牛niu奶nai產chan量liang全quan國guo第di二er的de黑hei龍long江jiang城cheng鎮zhen居ju民min家jia庭ting人ren均jun奶nai類lei年nian消xiao費fei量liang僅jin有you16.4kg


，甚至不及全國平均水平。

“內蒙古、甘肅等地區雖然消費能力有限，但自古有食用奶製品的習俗。不局限於牛奶，還包括奶疙瘩、奶茶
、酸奶等

，因此人均消費量也較其他地區更高。同樣是奶類主產區的黑龍江、河北，則沒有食用奶製品的習俗，因此人均消費量和人均占有量之間有很大的差距，這其中就是消費轉移的原因。”宋亮分析稱。